Ohne Mist

Kategorie: Sättigungsbeilage

  • Herbstlicher Graupen-Gemüsetopf mit Maronen – Als Beilage oder Hauptgericht – vegane Zubereitung

    Herbstlicher Graupen-Gemüsetopf mit Maronen – Als Beilage oder Hauptgericht – vegane Zubereitung

    Graupen sind bei uns inzwischen ja etwas „vergessen“ worden, oder manch einer kennt sie nur als Graupensuppe von der Oma. Dabei sind sie sehr vielseitig und wie Reis einsetzbar, haben einen tollen Biss und eignen sich bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie), da sie aus Gerste hergestellt werden. Gerstenkörner werden dafür einfach rund geschliffen. Es gibt sie in verschiedenen Sortierungen, die mittelgroßen und großen eignen sich am besten für die Verwendung als Beilage.

    Auf einer Wanderung im Taunus haben wir gut 1,5 kg Maronen (Esskastanien) gesammelt und, obwohl wir sie nicht gesucht hatten, auch 8 tolle Steinpilze gefunden. Die Maronen müssen sehr schnell verarbeitet werden, da sie sonst austrocknen. Dafür habe ich sie kreuzweise eingeschnitten und für 15 Minuten gekocht, dann geschält und vakuumiert einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Heute kann ich sie gut gebrauchen, denn ich habe einige tolle Paprika aus dem Garten meiner Eltern bekommen! Danke – Best Bio ever !!!!!

    Pastinake und Karotten hatte ich noch im  Kühlschrank, Kräuter habe ich mir besorgt und Gäste waren angekündigt :-), also habe ich einen großen Topf „Herbstvielfalt“ gekocht.

    Eines unserer Patenkinder setzt sich zur Zeit stark mit dem Thema Ernährung, Tiere essen, Vegetarismus und mit veganen Alternativen auseinander. Sie kam auch vorbei und war von dieser veganen Zubereitung begeistert. Für Veganer und Vegetarier gab es „Hokkaido Hot & Spicy“, für die Fleischliebhaber schlesische „Klopse“ und rosa gebratene Rinderhüfte.

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    Zutaten für 6-8 Portionen:

    125 g Perlgraupen (aus Gerste) mittelgroß oder groß

    250 g Maronen gekocht

    500 g Karotten

    500 g Pastinake

    2 Stück Paprika grün

    2-3 Stück rote Zwiebeln

    300 ml Soja-, Reis- oder Dinkelmilch

    je 1 Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch

    Rapsöl zum Braten

    Salz, Zucker, Pfeffer (frisch gemahlen)

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Topf

    große Pfanne

    Sieb

     

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    Herstellung:

    • Topf mit 750 ml leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und Perlgraupen einrieseln und ca. 40 Minuten köcheln lassen abgießen, mit kaltem Wasser abspülen

    • Zwiebeln, Karotten und Pastinaken schälen und in grobe Stücke schneiden

    • Pastinaken- und Karottenstücke in einer Schüssel mit ½ TL Salz und 1 TL Zucker 30 Minuten marinieren

    • Pastinaken und Karotten mit der entstandenen Flüssigkeit in eine Pfanne geben und ½ cm mit Wasser befüllen und kochen lassen

    • kurz bevor das Wasser verdampft ist etwas Öl in die Pfanne zugeben und das Gemüse braten bis es schön braun karamellisiert, beiseite stellen

    • Paprikastücke in etwas Öl kräftig braten bis er bräunt, ebenfalls zur Seite stellen

    • Kräuter schneiden

    • Zwiebeln in etwas Öl einige Minuten glasig schwitzen, mit der Sojamilch aufgießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen und recht kräftig salzen und Pfeffern

    • Graupen, Maronen und Gemüse zugeben, mischen und erhitzen und die frisch geschnittenen Kräuter unterziehen und gegebenenfalls nochmal abschmecken

     

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    Rezept als PDF zum Download:

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    PASSWORT: Marone

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  • Spätzle – die schwäbische Spezialität einfach selber machen

    Spätzle – die schwäbische Spezialität einfach selber machen

    Zu meinem schönen Wildschweinragout habe ich frische Spätzle serviert. Dafür habe ich mir eine Spätzlepresse, mit der man die schön langen Spätzle herstellen kann besorgt. Alternativ kannst du einen Spätzlehobel für Knöpfle oder ein Brett zum Schaben verwenden, letzteres ist für einigermaßen gleichmäßige Spätzle nicht so einfach.

    Diese schwäbische Spezialität wird besonders als Beilage für deftige und saucenreiche Gerichte oder natürlich für die allseits beliebten Käsespätzle verwendet. In einer Pfanne mit etwas Butter angebraten sind sie einfach wunderbar.

    Es ist gar nicht so schwer, und selbst gemachte, frische Spätzle schmecken wirklich um Klassen besser als Convinience-Produkte – und zudem weißt du welche Eier darin sind.

     

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    Zutaten für 5-6 Portionen:

    500 g Mehl, je nach Geschmack auch Vollkornmehl

    6 Eier

    ca. 100 ml Wasser oder Milch

    10 g Salz

    Muskatnuss frisch gerieben

    etwas Öl als Trennmittel

    Butter

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    2 Schüsseln

    Handrührgerät oder

    Küchenmaschine mit Schlagbesen

    Topf

    Spätzlepresse, Hobel oder Brett

    Schaumkelle

    Sieb

    Pfanne/Topf/Aufbewahrungsbox

     

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    Herstellung:

    • Mehl mit dem Salz und dem frisch geriebenen Muskat in eine Schüssel geben und vermischen

    • Flüssige Zutaten zugeben und mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine einen dickflüssigen, zähen Teig herstellen und dabei so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Das ist das Zeichen, das der Weizenkleber aufgeschlossen ist, das ist wichtig für einen schönen Biss

    • Den Teig nun 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen

    • einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und in der zweiten Schüssel eiskaltes, leicht gesalzenes Wasser bereit stellen

    • Spätzle mit Presse (lange Spätzle), Brett (geschabte) oder Hobel (Knöpfle) direkt in das kochende Wasser geben, kurz garen lassen

    • Sobald sie nach oben kommen mit der Schaumkelle herausnehmen und in dem kalten Wasser kurz abschrecken und in dem Sieb abtropfen lassen

    • Auf Vorrat hergestellte Spätzle mit wenig Öl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben und in einer Box abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bei Bedarf oder sofort …

    • … in etwas geschmolzener Butter in einer Pfanne/Topf schwenken und servieren

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    Rezept als PDF zum download:

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    ANTISPAM-PASSWORT: Schwaben

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    Bekochen lassen – Kochen lernen – Coaching

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  • Stampf von Kartoffel und Süßkartoffel – Vegane Zubereitung – Schnell und Lecker

    Stampf von Kartoffel und Süßkartoffel – Vegane Zubereitung – Schnell und Lecker

    Eine superleckere Beilage und in weniger als 30 Minuten zubereitet. Passt zu jedem Gemüse, zu Fleisch und Fisch.

    Meine vegane Variante wird mit Olivenöl und dem Abrieb & Saft einer Limette zubereitet und schmeckt dadurch sehr aromatisch-mediterran. Kinder lieben die schöne Farbe und werden es gerne essen! Ein paar geröstete Kürbis-Kerne als Knusperkomponente obendrauf … hmmmm 🙂

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    Zutaten für 4-6 Portionen:

    500 g Kartoffeln, mehlig oder vorwiegend festkochend

    500 g Süßkartoffeln

    50 ml Olivenöl

    Salz, Pfeffer

    (optional) Schalenabrieb und etwas Saft einer Limette

    evtl. Koriandersamen, Petersilie, Korianderblätter

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Topf

    Kartoffelstampfer

     

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    Herstellung:

    • Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, grob würfeln und knapp mit Salzwasser bedeckt weich garen (ca.15-20 Min)

    • die Hälfte des Kochwassers abgießen aber aufbewahren

    • Mit dem Olivenöl und einem Kartoffelstampfer zu einem schönen weichen Stampf verarbeiten

    • Nach Wunsch mit dem verbliebenen Kochwasser dünner machen

    • Mit Salz, Pfeffer, und optional mit z.B. Limettenschale, Saft, zerstoßenem Koriandersamen, Petersilie oder Korianderblättern abschmecken

    Tipp:

    • Schmeckt am besten frisch zubereitet. Püree vom Vortag am besten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten und so erhitzen!

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    Rezept als PDF zum download:

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    ANTISPAM-PASSWORT: Stampf

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    Ralph Leonhardt

    Bekochen lassen – Kochen lernen – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

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  • Gefüllte Mangoldröllchen – Kochen in der Kita – Vom eigenen Acker auf den Teller

    Gefüllte Mangoldröllchen – Kochen in der Kita – Vom eigenen Acker auf den Teller

    Wir konnten auf unserem gepachteten Stück Land beim Bauernhof „Birkenhof“ in Egelsbach eine so große Portion Mangold ernten, dass es für das Mittagessen der ganzen Kindertagesstätte reichte.

    15 Kinder haben an diesem Projekt teilgenommen und ganz fleißig geputzt, geschnitten, geknetet, gerührt, gefüllt, gerollt, genascht und gekocht.

    Wir haben eine leckere Füllung aus zart gewürztem Bulgur und frischem Rinderhackfleisch hergestellt. Das Fleisch haben wir bei der Metzgerei Bode in Langen gekauft, die noch selbst schlachtet und die Tiere aus der allernächsten Umgebung stammen, dieses Mal von einem Bauernhof in Dreieichenhain, keine 6 km von Langen entfernt.

    Die regionale Küche und die Unterstützung der hier ansässigen Betriebe ist mir sehr wichtig. Regional erzeugte, konventionelle Produkte ziehe ich auf jeden Fall BIO aus anderen Regionen vor, da die Klimabilanz hierfür im Vergleich einfach sehr schlecht aussieht. BIO aus der Region wäre natürlich phantastisch, aber leider noch nicht sehr verbreitet.

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    Zutaten für ca. 6-10 Portionen:

    1 kg Mangold

    500 g Rinderhackfleisch oder gemischt

    250 g Bulgur

    100 g geriebener Käse (Edamer, Gouda, Parmesan …)

    2 große Zwiebel(n)

    2-3 Knoblauchzehe(n)

    gutes Olivenöl

    Salz, Pfeffer

    Paprikapulver, Edelsüß oder Rosenscharf

    Käse zum Überbacken (optional)

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    großer Topf zum Blanchieren

    Backblech

    Pfanne

    kleiner Topf für den Bulgur

    Sieb

    Dampfeinsatz für einen Topf

    Dampfgarer oder Backofen

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    Herstellung:

    • Bulgur mit einer Prise Salz und dem Paprikapulver in einem Topf mit 400 ml kochendem Wasser übergießen, umrühren und mit dem Deckel verschließen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen, Deckel öffnen und mit einer Gabel auflockern und auf einem Backblech zum Abkühlen verteilen

    • Topf mit Salzwasser zum Blanchieren erhitzen

    • Mangold waschen

    • Die Stiele vom Mangold abschneiden, Blätter und Stiele separat

    • Stiele ca. 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, und in eiskaltem Salzwasser abschrecken

    • Die Blätter für maximal 30 Sekunden blanchieren und ebenfalls abschrecken und in einem Sieb sofort das Wasser herauspressen

    • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln und in einer Pfanne mit wenig Öl glasig schwitzen und mit dem abgekühlten Bulgur in eine Schüssel geben

    • Mangoldstiele zunächst in Streifen, dann in feine Würfel schneiden und in die Schüssel geben

    • Hackfleisch und geriebenen Käse zugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Händen alles gut verkneten bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist

    • Ein Mangoldblatt vorsichtig auf einem Schneidebrett ausbreiten, Eine gute Portion Füllung festdrücken und auf das Blatt geben und möglichst fest einrollen – alle Blätter auf diese Art füllen

    • In einem Dampfgarer oder in einem Topf mit Dampfeinsatz ca. 15-20 Minuten im Dampf garen

    • Alternativ im Backofen mit etwas geriebenem Käse bestreut für 30 Minuten überbacken

     

     

    Wir haben übrig gebliebene Füllung wie Frikadellen in etwas Öl in der Pfanne gebraten

     

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    Rezept als PDF zum download:

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    ANTISPAM-PASSWORT: Bulgur

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  • Kartoffelcurry mit weißem Mohn – Kartoffeln als Gemüse zubereitet

    Kartoffelcurry mit weißem Mohn – Kartoffeln als Gemüse zubereitet

    Bei einem Kochkurs „indisch“, den ich vor einiger Zeit durchgeführt habe, wurde dieses vegane Gericht schon einmal gekocht und hatte noch weiße Mohnsamen übrig. Die bekommst du z.B. von TRS auch unter der Bezeichnung „Poppy Seeds“ im Asialaden.

    Da dieses Gericht sehr gut angekommen ist, habe ich es kurzer Hand noch einmal für mich selbst gekocht. Dieses Gericht ist wunderbar, kommt völlig ohne tierische Produkte aus und kann je nach deinen Wünschen im Schärfegrad reguliert werden.

    Es schmeckt mild ohne Chili als auch höllisch scharf einfach gut. Am besten schmeckt es zu duftendem Basmatireis. Ja, Kartoffeln mit Reis, das schmeckt. Und es kommt noch besser.

    Auch als Stampfkartoffeln, eventuell mit goldbraun gerösteten Zwiebeln ergänzt, und als kalter Brotaufstrich kannst du diese Zubereitung verwenden. Wunderbar einfach und vielseitig!

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    Zutaten für 8-10 Portionen

    2500 g Kartoffeln, fest- oder vorwiegend festkochend

    100 g Weißer Mohn („Poppy Seeds“ – im Asialaden)

    80 ml Senföl (im Asialaden) – alternativ Rapsöl

    2-3 frische Chilis, bunt

    2-3 EL Ingwer-Knoblauch-Paste (od. 4cm Ingwer 6x Knobi)

    1 TL Kurkuma gemahlen

    3 TL Paprika edelsüß

    ½ TL Chilipulver (optional nach Geschmack)

    ca. 1 L Wasser

    1 Bund Korianderblätter

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Kaffeemühle oder

    Getreidemühle mit Stahlmahlwerk

    Einmalhandschuhe

    großer, schwerer Topf

     

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    Herstellung:

    • Kartoffeln waschen, schälen und einer Schüssel Wasser aufbewahren

    • Chilis waschen und sehr fein schneiden (VORSICHT: Einmalhandschuhe verwenden!!!)

    • Weißen Mohn in einer Mühle grob mahlen

    • Chilis waschen, entkernen und fein schneiden

    • Ingwer schälen und fein reiben, Knoblauch schälen und pressen – noch einfacher ist vorbereitete Ingwer-Knoblauch-Paste!

    • Kartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden

    • Topf sehr stark erhitzen, Senföl und Kartoffeln hineingeben und unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten

    • Alle Gewürze (bis auf den Mohn) zugeben und anbraten, bis alles etwas Farbe nimmt – Nicht anbrennen lassen!

    • 3 gestrichene TL Salz zugeben und mit Wasser knapp bedeckt auffüllen

    • Mohnsamen zugeben und alles sanft kochen, bis die Kartoffeln gar sind (ca. 15 Min)

    • Am besten mit Basmatireis und fein geschnittenen Korianderblättern servieren – wer es schärfer mag, kann noch Chiliflocken drüberstreuen

     

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    Rezept als PDF zum download:

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    ANTISPAM-PASSWORT: Curry

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  • Mangoldquiche mit Ricotta, Feta und Pinienkernen – Kochen mit Kindern „Vom Feld auf den Teller“

    Mangoldquiche mit Ricotta, Feta und Pinienkernen – Kochen mit Kindern „Vom Feld auf den Teller“

    Während meines Urlaubs hat die Leiterin unserer Kindertagesstätte einen Saisongarten beim Bauernhof „Birkenhof“ in Egelsbach (Nähe Frankfurt/Main) gepachtet, der damit eine Art betreutes „selber gärtnern“ anbietet.

    Vor meinem Urlaub gab es lediglich die Idee, danach wurde schon die erste Ernte eingefahren. Wirklich schön, dass tolle Ideen dank motivierter Leitung und Mitarbeiter so schnell verwirklicht werden!

    Eine Kollegin von mir hat mit einer Gruppe Kinder frischen Kopfsalat, Radieschen und frischen Mangold geerntet, den ich darauf mit ihnen zu einer superleckeren Quiche mit Ricotta, Feta und Pinienkernen verarbeiten durfte.

    Diese Erfahrung war für die Kinder wirklich ganz toll. Ein Kind, das Gemüse bis dahin kategorisch ablehnte, hat die Quiche nach dem selbst Herstellen voller Genuss verspeist. Vom Gemüseabstinenzler zum Mangoldfan ;-)!

    Wir werden nun die gesamte Erntesaison lang versuchen, die selbst angebauten und geernteten Gemüse zu einem leckeren Essen zu verarbeiten.

    So wird der Kreislauf von Aussaht, Wachstum, Ernte und Zubereitung für die Kinder in unserer Einrichtung völlig transparent und nachvollziehbar! Ein sehr schönes Gemeinschaftsprojekt!!!

    Eine Quiche eignet sich sowohl als eigenständiges Hauptgericht, als auch als Beilage zu Fisch und Fleisch.

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    Zutaten für 8-10 Portionen

    Für den Teig:

    250 g Mehl

    125 g Butter

    1 Ei, davon das Eigelb (alle Zutaten Zimmerwarm)

    2 EL Wasser

    ½ TL Salz

     

    Für die Füllung:

    800 g Mangold frisch (Ersatzweise Spinat)

    2 Zwiebeln

    2 Knoblauchzehen

    200 g Schafskäse (Feta)

    100 g Ricotta

    1 Becher Saure Sahne

    200 ml Milch

    3 Eier

    100 g Pinienkerne

    Salz, Pfeffer frisch gemahlen, Muskat frisch gerieben

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    Springform rund

    Pfanne

    Schüssel

    Schneebesen

    Frischhaltefolie

    feines Sieb

     

     

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    Herstellung:

    • Das Ei für den Teig trennen, Eiklar für die Füllung aufbewahren

    • Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde bilden, weiche Butter, Eigelb und Salz darin vermischen

    • Das Mehl mit dieser Mischung und 2 EL Wasser zwischen den Händen verreiben, bis ein schöner gleichmäßiger Teig entstanden ist – WICHTIG: dabei möglichst wenig kneten!!!!

    • Teigkugel formen und in Folie verpackt für 60 Minuten in den Kühlschrank geben

    • Mangold waschen und putzen und im Salzwasser für 2 Minuten Blanchieren, in eiskaltem, gesalzenem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und ausdrücken

    • Schafskäse fein würfeln, Mangold in feine Streifen schneiden

    • Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig schwitzen

    • Mangold zugeben, Mit Pfeffer und Muskat würzen, gut vermischen und abkühlen lassen

    • Ofen auf ca. 200°C vorheizen

    • Ricotta mit Milch und saurer Sahne den Eiern und dem übrig gebliebenen Eiweiß vermischen, sehr kräftig salzen (leicht zu salzig), und mit etwas Pfeffer und Muskat würzen

    • Form mit Backpapier auslegen oder gut einfetten, Teig ausrollen und Form damit auslegen, so dass ein ca.

    3-4 cm hoher Rand entsteht – mit einer Gabel mehrfach einstechen und ca. 15-20 Minuten vorbacken

    • Mangold mit dem Schafskäse und den Pinienkernen vermischen und in dem vorgebackenen Boden gleichmäßig verteilen, mit der Milchmischung voll aufgießen

    • Für ca. 50 Minuten bei 200°C backen

     

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    Rezept als PDF zum download:

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    ANTISPAM-PASSWORT: Quiche

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    Ralph Leonhardt

    Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

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  • Pikante Reismuffins mit Käse, Chili und Kräutern – Hübsche Reistörtchen als deftige Beilage

    Pikante Reismuffins mit Käse, Chili und Kräutern – Hübsche Reistörtchen als deftige Beilage

    Ich hatte noch etwas (zuviel) gekochten Vollkornreis und sowohl mittelalten Gouda, als auch eine Packung Feta übrig, und wusste nicht so recht, was ich daraus machen soll.

    Dann kam mir die Idee, den Reis einmal in eine andere Form zu bringen, als locker und körnige Beilage oder einer Reispfanne.

    Mit Käsewürfeln, Chili, Röstzwiebeln, etwas Knoblauch und frischen Kräutern vermischt in Muffinförmchen gepresst und mit einer feinen Royal (einer gewürzten Mischung aus Milch oder Sahne mit Ei: 1 Ei/100 ml) aufgefüllt und im Ofen gegart werden daraus hübsche Törtchen, die sich einige Tage aufbewahren und blitzschnell in der Mikrowelle aufwärmen lassen.

    Ideal als schnelle, vorbereitete Beilage zu Fisch, Fleisch oder Gemüse. Bei mir gibt es gebratenen Tintenfisch und Kabeljau mit Meerrettich-Senf-Sauce dazu. hmmmmm 😉

    Wichtig ist, dass die Formen gut ausgebuttert oder Papierförmchen verwenden werden.

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    Zutaten für 12 Muffins

    350 g Langkorn-Naturreis ungeschält (oder 700g gegarter Reis)

    350 ml Wasser

    100 g Gouda oder Edamer

    150 g Feta

    1 Bund Blattpetersilie

    3 Stängel Rosmarin

    3 Knoblauchzehen

    1-2 Zwiebel

    1-2 frische rote Peperoni oder Chili

    3 EL Öl

    1 EL Butter

    350 ml Milch (oder Milch-Sahne Mischung oder Ersatzprod.)

    4 Stück Eier

    Salz, Pfeffer, Muskat

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    Muffinform

    Sieb

    Pfanne

    Schüssel

     

    [/one_half] [one_half_last]

    Herstellung:

    • Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und den Reis zugedeckt leicht köchelnd ca. 35-40 Min „bissfest“ garen, abgießen und abkühlen lassen

    • Zwiebel und Knoblauch schälen, Rosmarin zupfen und fein schneiden

    • Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten, Knoblauch und Rosmarin zugeben und kurz mitbraten, abkühlen lassen

    • Eine Royal herstellen: Milch mit den Eiern kräftig verrühren und sehr kräftig mit Pfeffer, Muskat und leicht zu salzig abschmecken (weil die anderen Zutaten wenig gesalzen sind)

    • Käse in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden, Chili fein würfeln, Petersilie fein schneiden

    • Ofen auf ca. 170°C vorheizen

    • Reis in eine Schüssel geben und mit den gebratenen Zwiebeln, den Chilis, den Käsewürfeln und der Petersilie gut vermischen

    • Muffinform gut ausbuttern und mit der Reismischung befüllen und festdrücken

    • Mit der Royal aufgießen und auf mittlerer Schiene ca. 40 Min backen

    • Abkühlen lassen und mit einem Messer vorsichtig vom Rand und dann aus der Form lösen

     

    TIPP: 

    Beim Stürzen (dem Herausholen aus der Form) musst du sehr vorsichtig sein. Am einfachsten ist es, wenn du Papierförmchen in das Muffinblech stellst.

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    Rezept als PDF zum download:

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    ANTISPAM-PASSWORT: Reismuffin

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    Ralph Leonhardt

    Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

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  • Mediterraner Kartoffelsalat – mit Weißwein, Rosmarin, Oliven und getrockneten Kirschtomaten

    Mediterraner Kartoffelsalat – mit Weißwein, Rosmarin, Oliven und getrockneten Kirschtomaten

    Kartoffelsalat einmal als wirklich leckere, mediterrane Variante. Mit schwarzen Oliven, getrockeneten Cherrytomaten, einem frisch gekochten Sud aus Weißwein, Zwiebeln und Gewürzen und mit Zitrone und Olivenöl abgeschmeckt.

    So kommt beim BBQ keine Langeweile auf. Dazu schmeckt eine leckere Salsicca besonders gut, aber auch jede andere Wurst und gute Steaks. Für Vegetarier und Veganer ist dieser Salat gleichermaßen geeignet!

    Wenn du nicht die besonders feinen, getrockneten Kirschtomaten bekommst, kannst du natürlich auch darauf verzichten, normale getrocknete Tomaten oder auch gegrillte Paprikastreifen verwenden. Eine rote Komponente macht den Salat jedenfalls optisch sehr attraktiv. Ich gebe kurz vor dem Servieren noch ein paar geröstete Pinienkerne darüber.

    Grill anheizen und guten Appetit

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    Zutaten für 8-12 Portionen

    1 kg festkochende Pellkartoffeln (am besten vom Vortag)

    1 Glas schwarze Oliven

    100 g getrocknete Tomaten oder Cherrytomaten

    1-2 Zwiebeln

    1 Knoblauchzehe

    300 ml Weißwein

    1 Zitrone

    1-2 Lorbeerblätter

    6 Pimentkörner (optional)

    6 Raps- oder Olivenöl

    Salz, Zucker, Pfeffer

    1 Zweig Rosmarin

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Pfanne

     

    [/one_half] [one_half_last]

    Herstellung:

    • Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben

    • Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Streifen schneiden

    • 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch mit 1 EL Zucker anschwitzen, Lorbeerblätter und Piment zugeben, mit Weißwein aufgießen und auf die Hälfte einkochen

    • die ganzen Gewürze entnehmen und über die Kartoffeln gießen

    • Schwarze Oliven abgießen, eventuell in Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben

    • Zitrone auspressen und den Saft sowie das Öl über den Salat geben, salzen, Pfeffern und gut vermischen

    • Rosmarin fein schneiden und mit den zerkleinerten, getrockneten Tomaten unterheben

    • ein paar geröstete Pinienkerne peppen das Ganze noch etwas auf

     

    Convenience-TIPP:

    • Der Salat hält gut verschlossen ca. 5-7 Tage im Kühlschrank

     

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    Rezept als PDF zum download:

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    ANTISPAM-PASSWORT: mediterran

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    Ralph Leonhardt

    Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

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  • Quinoasalat mit Kichererbsen, schwarzen Bohnen, Kirschtomaten – Mariniert mit Limette, Minze und Olivenöl

    Quinoasalat mit Kichererbsen, schwarzen Bohnen, Kirschtomaten – Mariniert mit Limette, Minze und Olivenöl

    Quinoa ist ein sehr vielseitiges Lebensmittel. Er wird auch Reismelde, Reisspinat, Inkakorn, Inka- oder Perureis genannt.

    Die überaus nahrhaften, getreideähnlichen Körner gehören zur Familie der Gänsefussgewächse, gedeien noch in Höhen von über 4000 Meter und bildeten gemeinsam mit Amarant über 6000 Jahre das Hauptnahrungsmittel der Andenbewohner.

    Von den senfkornartigen Samen gibt es verschiedene Sorten in weiß, rot oder schwarz, und sie sind sehr reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Es wird wie Reis gekocht und kann sowohl süß als auch deftig zubereitet werden. In den Anbauländern werden die Blätter der Pflanze als Salat oder Gemüse zubereitet und das Korn zu Getränken und Konfitüren verarbeitet

    Im gut sortierten (BIO-) Handel erhältlich sind das ganze Korn, das Mehl oder auch gepoppt. Da kein Gluten enthalten ist, ist es auch für Menschen mit Zöliakie geeignet.

    Ich bereite heute einen sehr farbenfrohen Salat mit Kichererbsen, schwarzen Bohnen, Kirschtomaten, Minze und Limettensaft zu. Die Idee dafür stammt von einer Bekannten von mir, ich habe ihn etwas abgewandelt und die scharzen Bohnen als Kontrast und leckere Eiweißquelle zugegeben. So entsteht eine Art Tabouleh, das auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet ist.

    Bei mir gibt es Falafel, Minz-Joghurt und gebratenen Brokkoli dazu. Ein absoluter Gaumen-Schmaus ;-)!

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    Zutaten für 6-8 Portionen

    250 g Bio Quinoa bunt (rot und weiß) oder einfarbig

    1 kleine Dose Kichererbsen

    1 kleine Dose schwarze Bohnen oder Kidneybohnen

    1 Bio Salatgurke

    250 g Cherrytomaten

    ½ Bund Minze

    1 Bund Petersilie

    ½ Bund Koriander

    2-4 Limetten oder Zitronen

    gutes Olivenöl

    Salz, Pfeffer

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Topf

    Reibe

     

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    Herstellung:

    • Quinoa in 500ml kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und bei geschlossenem Topf 20-25 Minuten sanft köcheln, vom Herd nehmen, offen ausdampfen und vollständig abkühlen lassen

    • Bohnen und Kichererbsen abgießen (bei Dosen, oder selbst kochen!)

    • Kräuter waschen, trocknen, zupfen und fein schneiden

    • Cherrytomaten waschen und eventuell halbieren (wenn der Salat aufbewahrt werden soll, besser ganz lassen)

    • Limetten waschen und die Schale reiben, Saft auspressen

    • Gurke waschen und der Länge nach vierteln, in Stücke schneiden (Wenn der Salat länger aufbewahrt werden soll, Gurke lieber direkt vor dem Servieren zugeben)

    • Alle Zutaten gut vermischen, mit Salz und Pfefferwürzen und sehr kräftig säuerlich abschmecken, die Säure lässt nach wenigen Stunden sehr stark nach – also eventuell nochmals Limettensaft untermischen und abschmecken

     

    Convenience-TIPP:

    Wenn der Salat einige Tage aufgehoben werden soll, dann Gurke und Tomaten erst kurz vor dem Servieren zugeben! Der Basissalat hält gut gekühlt und verschlossen ca5-7 Tage im Kühlschrank

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    Rezept als PDF zum download:

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    ANTISPAM-PASSWORT: Quinoa

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    Ralph Leonhardt

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  • Salat von dreierlei Kartoffeln – Mit viel frischen Kräutern, rotem Curry und Sesam

    Salat von dreierlei Kartoffeln – Mit viel frischen Kräutern, rotem Curry und Sesam

    Nachdem ich eigentlich im Asialaden Mungbohnensprossen kaufen wollteund diese leider ausverkauft waren habe ich eine Alternative für meine Abendessen gesucht. Dabei habe ich Tarokartoffeln entdeckt.

    Diese hatte ich noch nie zubereitet und habe daraus einen Salat von dreierlei Kartoffeln (Süßkartoffel, Tarokartoffel und Kartoffeln) mit frischen Kräutern hergestellt. (Frische Kräuter im Töpfchen einfach hier online bestellen).

    Dieser Salat war ein Experiment, aber eines das gelungen ist. Sehr exotisch für einen Kartoffelsalat aber saulecker!

    Dazu gibt´s Crispy Tofu Fingers und Tomatenchutney – also wieder einmal eine komplett vegane Hauptmahlzeit. Sehr lecker, und es fehlt nix. Mein Fleisch-Reduzierungs-Programm ist bisher sehr schmackhaft ausgefallen. 😉 dann fällts auch leichter!

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    Zutaten für ca. 4 Portionen:

    500 g Süßkartoffen

    500 g Taro-Kartoffeln

    500 g gekochte festkochende Pellkartoffeln

    1 EL rote oder gelbe Currypaste

    1 Bund Petersilie

    1 Bund Koriander

    5 Zweige Minze

    1 Bund Frühlingslauch

    2-3 Limetten/Zitronen

    Raps- oder Olivenöl

    2 EL Sesam (optimal schwarz & weiß)

    Kresse zum Garnieren

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    Schüssel

    Backblech

    Backpapier

    Ofen

    Pfanne

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    Herstellung:

    • Kartoffeln als Pellkartoffel am besten am Vortag kochen

    • Die Tarokartoffeln ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen

    • Ofen auf 250°C Oberhitze/Grill vorheizen

    • Süßkartoffeln schälen halbieren oder große vierteln

    • Currypaste mit 3 EL Öl vermischen und die Süßkartoffeln damit marinieren

    • Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen – in oberster Schiene backen bis sie goldbraun geröstet sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen

    • Taro- und Pellkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden

    • Kräuter und Frühlingslauch waschen, trocknen und fein schneiden

    • Sesam in einer trockenen Pfanne rösten bis er duftet

    • Limetten auspressen

    • Alle Zutaten bis auf die Kresse gut vermischen und mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken

    • 6-8 El Öl unterziehen und eine Stunde ziehen lassen, eventuell nochmals abschmecken

     

    Convenience Tipp:

    • Salat ist gut verschlossen im Kühlschrank ca. 4-5 Tage haltbar

     

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    Rezept als PDF zum download:

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    ANTISPAM-PASSWORT: Taro

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    Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

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  • Kascha aus Buchweizen und Frühlingslauch – Eine vielseitige und gesunde Beilage aus Osteuropa

    Kascha aus Buchweizen und Frühlingslauch – Eine vielseitige und gesunde Beilage aus Osteuropa

    Buchweizen wird auch Heidekorn und wegen seiner dunklen Farbe auch schwarzer Weizen genannt.

    Er ist dabei aber gar keine Getreideart, sondern wird botanisch den Wiesenkräutern zugeordnet, wenn er in der Küche auch wie Getreide verwendet wird.

    Die dreieckigen Körner haben einen leicht bitteren, nussigen Geschmack und sind sehr gut verdaulich und gut bekömmlich – und enthalten kein Gluten, was Buchweizen für Menschen mit Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) sehr interessant macht.

    Buchweizen enthält B-Vitamine und so viel Eiweiß wie Weizen, dabei aber weniger Fett. Ein hoher Anteil an Kieselsäure ist eine „Schönheitskur“ für Haut, Haare und Nägel.

    Er kann gekocht und geröstet werden, wobei das Rösten den Geschmack erheblich verbessert – Er kann sowohl süß als auch salzig zubereitet werden.

    Ich bereite heute eine ganz einfache, vegane Beilage mit frischem Frühlingslauch zu – dazu gibt´s Chili-Brokkoli (Rezept hier) und Fasolia Gigantes (Rezept hier).

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    Du kannst pikantes Kascha sehr vielseitig variieren z.B. mit gerösteten Zwiebeln, mit frischen Kräutern wie Majoran, Basilikum oder Oregano, und Gewürzen wie Kümmel, Koriandersamen, Zimt, Chili …

    Süßes Kascha mit Vanilleschmand, Zitronen- oder Orangenschale, Zimt und Zucker, Apfelmus, etc…

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    Zutaten für ca. 6-8 Portionen:

    350 g Buchweizen

    800 ml Wasser

    2 Zwiebeln

    3 Lauchzwiebeln/Frühlingslauch

    1 Bund glatte Petersilie

    6 EL Öl

    Salz, Zucker, Pfeffer

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    großer Topf

    feines Sieb

    Pfanne

     

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    Herstellung:

    • Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und Buchweizen einstreuen, aufkochen und im geschlossen Topf 10 Minuten sanft köcheln lassen

    • vom Herd nehmen und zwei bis drei Minuten geschlossen ziehen lassen – dann durch ein Sieb abgießen

    • Zwiebeln schälen, fein würfeln, Lauchzwiebeln waschen und mitsamt dem grünen Teil in Ringe schneiden, Petersilie waschen und grob schneiden

    • Zwiebeln mit dem Öl und einer Prise Zucker in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb rösten

    • Buchweizen unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Frühlingslauch und Petersilie unterheben und sofort servieren

    Die schön nussige Beilage eignet sich für Fisch, Fleisch kurzgebraten oder auch mit Sauce und natürlich zu gebratenem Gemüse

     

    Convenience Tipp:

    Gekochter und abgekühlter Buchweizen hält sich mehrere Tage gut verschlossen im Kühlschrank. Er kann dann portionsweise sowohl süß als auch deftig abgeschmeckt werden und ist dadurch außerordentlich vielseitig

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    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

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    Rezept als PDF zum download:

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    ANTISPAM-PASSWORT: Kascha

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  • Pasta selbst gemacht – Nudelteig vegan oder mit Ei – Tortellini mit Ricotta und Spinat

    Pasta selbst gemacht – Nudelteig vegan oder mit Ei – Tortellini mit Ricotta und Spinat

    Selbst in Italien werden heute meist industriell hergestellte Nudeln verwendet, die in guter Qualität angeboten werden. Es gibt die „Pasta secca“, Nudeln aus Hartweizengrieß und Wasser und „Pasta all uova“ mit frischen Eiern im Teig.

    Hierfür werden jedoch oft noch Eier aus Käfighaltung verwendet, denn deren Herkunft muss in verarbeitetem Zustand unerklärlicherweise nicht angegeben werden.

    Die Herstellung von frischer Pasta ist zwar zeitaufwändig, gleichzeitig aber kinderleicht. Und der Geschmack von frisch hergestellten Nudeln ist unübertroffen.

    Hier findest du ein Basisrezept für Nudelteig, einmal in einer veganen Variante mit Wasser und Olivenöl und einer Variante mit frischen Eiern.

    Nudelteig muss 10 bis 15 Minuten geknetet werden, damit der Weizenkleber aufgeschlossen wird. Das ist wichtig für die Kocheigenschaften der Pasta. Nudelteig muss zudem fest und trocken sein und mindestens 1 Stunde an einem kühlen Ort in Frischhaltefolie gewickelt ruhen, denn sonst lässt er sich nur schlecht verarbeiten.

    Ich habe daraus Tortellini mit einer Ricotta-Spinat Füllung hergestellt und zu dem Thema einen Kinderkochkurs durchgeführt. Alle waren begeistert. Das Rezept für die Füllung findest du ebenfalls hier.

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    Nudelteig vegan oder mit Ei

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    Zutaten für ca. 4-6 Portionen:

    250 g Hartweizenmehl oder Hartweizengrieß

    150 g Weizenmehl Type00 (ital. Spezialmehl), oder 405

    1 Prise Salz

     

    vegan hergestellt 

    200 ml kaltes Wasser

    2 EL Olivenöl

     

    mit Ei 

    4 Eier (Größe M)
     
    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Frischhaltefolie

    Schüssel

    Nudelmaschine

    Nudelholz

     

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    Herstellung Nudelteig:

    • Die beiden Mehle (oder Grieß) in einer Schüssel mischen, eine Mulde hineindrücken, Wasser, Salz und Öl

    ( oder die Eier ) zugeben

    • Verkneten bis ein fester, sehr feiner und geschmeidiger Teig entstanden ist (ca. 10-15 Minuten)

    • Den Teig luftdicht in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde ruhen lassen

    • Teig vierteln, ein Viertel mit einem Nudelholz auf ca. 1cm dick ausrollen, den Rest in die Folie zurück geben

    • von der dicksten Einstellung immer dünner werdend durch die Nudelmaschine geben

    • in die gewünschte Form schneiden oder ausstechen

     

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    Tortellini mit Ricotta-Spinat-Füllung

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    Zutaten für ca. 4-6 Portionen:

    800 g frischen Blattspinat (oder 450g tiefgekühlt)

    250 g Ricotta

    Salz, Pfeffer, Muskatnuss

    1x Rezept Nudelteig

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    kleiner Pinsel

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    Herstellung Tortellini:

    • Spinat waschen, putzen, blanchieren oder auftauen lassen, kräftig ausdrücken und hacken

    • Ricotta und Spinat in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss sehr kräftig abschmecken

    • Mit einer Nudelmaschine den Teig zuerst dick und dann immer dünner werdend ausrollen, immer wieder mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht zusammenklebt

    • Kreise von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen und auf leicht bemehlte Arbeitsfläche verteilen

    • Etwas mehr als einen halben Teelöffel der Füllung in die Mitte geben und mit einem Pinsel den unteren Rand mit Wasser bepinseln

    • Zusammenklappen und an den Rändern festdrücken

    • Eine der beiden Ecken wieder mit etwas Wasser bepinseln und die Ecken aufeinander drücken

    • In kochendem Salzwasser ca. 2-3 Minuten kochen

     

    Dazu passt Salbeibutter mit Parmesan oder eine Käse-Sahne-Sauce (auch mit Schinken) sehr gut

    Convenience:

    • Wenn man die Nudeln mit Mehl bestäubt und etwas antrocknen lässt können sie lose verpackt auch eingefroren und gut verschlossen ca. 4 Wochen aufbewahrt werden (wegen entstehendem Gefrierbrand)

    • Einfach gefroren in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten kochen

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    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

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    Ein Kinderkochkurs „Nudeln selbst gemacht“

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    Du möchtest mit der Familie oder ein paar Freunden feiern? Oder ein romantisches Essen zu zweit?

    Ich kaufe ein, koche in deiner Küche und serviere Dir Dein Wunschmenü.

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    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

    Darmstadt // Frankfurt // Rhein-Main

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    Rezepte als PDF zum download:

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    Nudelteig klassisch oder vegan

    1 Datei(en) 326.73 KB
    Download

    ANTISPAM-PASSWORT: Teig

    Icon

    Tortellini Ricotta und Spinat

    1 Datei(en) 326.53 KB
    Download

    ANTISPAM-PASSWORT: Pasta

  • Risotto alla Milanese – Italienisches Nationalgericht und feine Beilage für Fisch und Meeresfrüchte

    Risotto alla Milanese – Italienisches Nationalgericht und feine Beilage für Fisch und Meeresfrüchte

    Risotto ist eine Reisspezialität aus Norditalien und war ursprünglich eine Vorspeise aus Rundkornreis, Zwiebeln und Parmesan.

    In der klassischen Variante „alla Milanese“ wird im Original Rindermark zum Anschwitzen verwendet und mit frischer Fleischbrühe aufgefüllt und edler Safran verwendet. Achte aber beim Einkauf von Safran auf die Qualität – hier kannst du etwas darüber nachlesen!

    In meiner Zubereitung verzichte ich aber auf das Rindermark, habe dafür aber eine selbst hergestellte, echte Bouillon verwendet, die für einen tollen Geschmack sorgt. Natürlich kann genauso gut Gemüsebrühe verwendet werden, was einen etwas anderen Geschmack ergibt.

    Wichtig bei der Zubereitung ist ständiges Rühren und Wiederauffüllen, damit es am Ende bissfest und cremig wird. Am Ende der Garzeit von ca. 18-20 Minuten wird ein ordentliches Stück Butter und die gleiche Menge frisch geriebener Parmesan untergezogen, damit eine schöne Cremigkeit entsteht.

    Ich will mich ja nicht selber loben, aber dieses Mal ist mein Risotto wirklich perfekt geworden. Das war auch gut so, denn ich habe für Gäste gekocht. Dazu gab es gebratene Seeteufelmedaillons und ein Rote Beete-Oliven-Gemüse mit Frühlingslauch.

    In Risotto kannst du kurz vor Ende der Garzeit z.B. frischen jungen Spinat, gedünstete Pilze, Oktopustinte oder andere Geschmacksgeber unterziehen.

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    Zutaten für ca. 10 Portionen:

    100 g Butter

    50 g Olivenöl

    50 g Zwiebel

    0,1 l Weißwein

    500 g Risottoreis

    ½ Dose Safran

    1,5 l Fleischbrühe

    50 g Parmesan

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    Reibe für den Käse

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    Herstellung:

    • Zutaten abwiegen, Zwiebeln fein würfeln, Parmesan reiben

    • Olivenöl und 50g Butter erhitzen, Zwiebeln darin farblos anschwitzen, Wein zugießen und einkochen

    • Reis und Safran zugeben und anschwitzen, die Hälfte der Brühe auffüllen und bei mäßiger Hitze unter wiederholtem Rühren garen. Nach und nach den Rest der Brühe einrühren bis das Risotto cremig und der Reis noch bissfest, „al dente“ ist.

    • Parmesan und restliche Butter untermengen

    Klassisch wird bei Risotto alla Milanse noch Rinderknochenmark mit angeschwitzt, wer das möchte kann es natürlich tun!

     

     

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    Convenience-Tipp:

    • Risotto kann auch halb fertig gegart aufbewahrt und die gewünschte Menge bei Bedarf fertiggestellt werden

     

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    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

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    Rezept als PDF zum download:

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    ANTISPAM-PASSWORT: Risotto

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    Ralph Leonhardt

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    regional/fair/bio im Raum Darmstadt/Frankfurt

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  • CousCous-Salat mit Berbere, Buchweizen, Berberitzen & Minze – Vegane Zubereitung & voller Geschmack

    CousCous-Salat mit Berbere, Buchweizen, Berberitzen & Minze – Vegane Zubereitung & voller Geschmack

    Wieder einmal ein veganes Blitzrezept für einen köstlichen Salat in der Kategorie „30-Minuten-Küche“. Diese Grundzubereitung, lässt sich prima aufbewahren und vor dem Servieren mit frischen Zutaten ergänzen.

    So kannst du die leckere Basis z.B. mit frischen Gurken, Tomaten, Avocado oder Stücken von  gegrilltem/gegartem Gemüse oder auch gebratenem Huhn oder Garnelen variieren.

    Die Berbere-Würzmischung, eine scharfe, äthiopische Würzzubereitung, hatte ich noch fertig gekauft vorrätig. Viel leckerer ist es aber sie selbst frisch herzustellen.

    Wie das geht findest du auch im Rezept.

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    Zutaten für 6-8 Portionen:

    250 g Couscous

    250 ml Wasser

    50 g Buchweizen

    2 rote Zwiebeln

    2 Knoblauchzehen

    50 g Berberitzen

    ½ Bund Minze

    ½ Bund Blattpetersilie

    2 Limetten

    Olivenöl

    1 TL Berbere Gewürzmischung*

    Salz, eventuell etwas Zucker

    (Gurke, Tomaten oder andere gegarte Gemüsesorten)

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Pfanne

    Schüssel

     

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    Herstellung:

    • Wasser mit wenig Salz aufkochen, Couscous einrühren und sofort vom Herd nehmen. Mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. Abkühlen lassen

    • Rote Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Streifen schneiden, Minze und Petersilie waschen und zupfen

    • Buchweizen in einer trockenen Pfanne rösten bis die Körner aufplatzen und zum Couscous geben

    • Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne mit etwas Olivenöl und der Berbere Würzmischung glasig schwitzen und ebenfalls zum Couscous geben

    • Mit Limettensaft, Olivenöl und Salz abschmecken

    • Minze und Petersilie hacken und mit den Berberitzen zum Salat geben

    *Berbere Würzmischung – fertig kaufen oder (besser!) selber machen:

    • Pfeffer, Piment, Kreuzkümmel, Koriander, Bockshornkleesaat, Nelken und Kardamomsamen grob mörsern

    • geriebene Muskatnuss, etwas Zimt und Cayennepfeffer dazu geben

    • Anschließend in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. zwei Minuten unter Rühren rösten bis es kräftig duftet

     

    Convenience:

    • So vorbereitet kannst du den Salat problemlos einige Tage gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren

    • Kurz vor dem Servieren kannst du nach Belieben Gurken-, Tomatenstücke oder gegartes Gemüse unterheben und eventuell nochmals abschmecken

     

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    Als Vorspeise serviert:

    Couscous-Salat mit gebeizter Fjord-Forelle & Pimientos de Padron

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    ANTISPAM-PASSWORT: Salat

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    Ralph Leonhardt

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    regional/fair/bio im Raum Darmstadt/Frankfurt

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  • Thüringer Kartoffelklöße – Die perfekte Beilage zu jeder kräftigen Bratensauce – Ein altes Familienrezept

    Thüringer Kartoffelklöße – Die perfekte Beilage zu jeder kräftigen Bratensauce – Ein altes Familienrezept

    Die Herstellung meiner „Thüringer Klöße“ erfolgt nach einem ganz alten Familienrezept. Jetzt könnte man meinen, ich käme aus Thüringen – stimmt aber nicht. Ich bin echter Hesse, liebe aber auch die Leckereien aller anderen Bundesländer. Nichtsdestotrotz handelt es sich um unser altes Familienrezept. Vor langer Zeit überliefert von einer „Tante“ aus Thüringen.

    Schon immer wurden sie bei uns genau so und nicht anders hergestellt. Sie werden zu einem Drittel aus gekochten und zwei Dritteln aus rohen Kartoffeln zubereitet.

    Die rohe Kartoffelmasse wird in einem Leinensack sehr stark ausgepresst und die herauslaufende Flüssigkeit aufgefangen. Die enthaltene Stärke setzt sich ab und wird bei der Zubereitung mitverwendet.

    Die trockene Kartoffelmasse wird dann mit den sehr heißen, pürierten Kartoffeln und der Stärke zügig zu einem Teig verarbeitet und die geformten Klöße in Salzwasser 25 Min ziehen gelassen.

    Mit einer kräftigen Sauce sind sie einfach der Hammer.

    [image align=“center“ lightbox=“true“ size=“medium“ autoHeight=“true“]https://www.ohnemist.de/wp-content/uploads/2012/11/Thueringer-Kloesse-13.jpg[/image]
    [image align=“center“ lightbox=“true“ size=“large“ autoHeight=“true“]https://www.ohnemist.de/wp-content/uploads/2012/11/Thueringer-Kloesse-15.jpg[/image]

    Sauerbraten, Bohnen im Speckmantel undThüringer Kartoffelklöße

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    Zutaten für 10 Portionen

    5 kg mehlig kochende Kartoffeln

     
    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Reibe

    Leinensack

    Schüsseln

    Handmixer

    Topf

    Optional Presse

     

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    Herstellung:

    • Kartoffeln waschen und schälen

    • 2/3 der Kartoffeln in eine Schüssel mit Wasser darin hineinreiben – wenn die Masse mit Wasser bedeckt ist, wird das Verfärben der Masse verhindert (durch Luftabschluss)

    • 1/3 der Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser knapp bedeckt gar kochen

    • Rohe Masse in den Leinensack geben und auspressen (durch Drehen von Hand oder mit einer Presse), die ganze Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen und 15 Minuten stehen lassen, das Wasser vorsichtig abgießen und die Stärke auf dem Boden lösen und zu der trockenen Kartoffelmasse in eine Schüssel geben

    • Mit einem Handmixer die gekochten Kartoffeln zu einem Brei rühren und noch sehr heiß mit der rohen Masse mit einem Holzkochlöffel vermischen

    • Sollte die Masse zu fest/trocken sein, noch etwas kochendes Wasser zugeben

    • Klöße abdrehen und in siedendem Salzwasser 25 Minuten sanft ziehen lassen, nicht kochen!

     

    Tipps:

    • Vorher Probekloß kochen

     

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    www.ohnemist.de

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    Ralph Leonhardt

    Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

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    Rezept als PDF zum Download:

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    PASSWORT: Klos

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  • Bandnudeln in Steinpilzrahm – 30 Minuten-Küche

    Bandnudeln in Steinpilzrahm – 30 Minuten-Küche

    Mein Rewe „DAS“-Fleisch T-Bone-Steak-Test ist ja nun schon ein paar Tage her …

    aber bisher kam ich einfach nicht dazu, das Rezept für die Beilage zu schreiben.

    Jetzt ist auch das geschafft und hier kommt es auch schon. Eine neue Rezeptkategorie kommt gleich dazu – Die „30 Minuten-Küche“ .

    Für alle, die es lecker wollen, und an diesem Tag nur begrenzte Zeit für´s Kochen übrig haben.

     

    [image align=“center“ lightbox=“true“ size=“large“ autoHeight=“true“]https://www.ohnemist.de/wp-content/uploads/2012/11/Steinpilzrahm-13.jpg[/image]

    T-Bone-Steak mit Bandnudeln in Steinpilzrahm und Feldsalat

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    Zutaten für 4-6 Portionen:

    500 g hochwertige Bandnudeln

    400 g frische Steinpilze, oder auch andere Waldpilze

    500 ml Schlagsahne

    4 EL Öl zum Braten

    Salz, Pfeffer, Zitronensaft

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    schwere Eisen- oder Gusspfanne

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    Herstellung:

    • Pilze Putzen und in Streifen schneiden

    • Pfanne auf höchster Stufe sehr heiß erhitzen, dann das Öl und sofort die Pilze zugeben und anrösten

    • Sobald die Pilze die Flüssigkeit verlieren oder die gewünschte Bräunung erreicht ist die Schlagsahne aufgießen und einige Minuten köcheln lassen

    • Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzig abschmecken

    • Bandnudeln in kräftig gesalzenem Wasser bissfest garen, die Nudeln in der heißen Sauce einmal durchschwenken. Bereits abgekühlte Nudeln einfach in der heißen Sauce erhitzen.

     

    Tipp:

    • Um Pilze zu braten muss die Pfanne wirklich sehr heiß sein. Beschichtete Pfannen eignen sich dafür nicht, weil sie die hohen Temperaturen nicht aushalten. Am besten eine Eisen- oder Gusspfanne verwenden.

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    Rezept als PDF zum download:

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    ANTISPAM-PASSWORT: Bandnudel

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    Ralph Leonhardt

    Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

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