Ohne Mist

Kategorie: Sättigungsbeilage

  • Schinkennudeln mit Ei – Eine kulinarische Kindheitserinnerung

    Schinkennudeln mit Ei – Eine kulinarische Kindheitserinnerung

    Schinkennudeln

    waren in meiner Kindheit stets das kulinarische Highlight.

    Ich liebe sie noch heute, aber nur mit würzigem Räucherspeck, so wie es meine Mutter früher schon gemacht hat. Für meine Mutter war es ein preiswertes, schnell gemachtes Essen, das die Kinder satt und auch noch glücklich machte.

    Echter Kochschinken, mit dem man eigentlich Schinkennudeln zubereitet war uns sowieso zu fade und meiner Mutter wohl auch zu teuer …

    [one_half]
    [singlepic id=7823 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half] [one_half_last]
    [singlepic id=7830 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half_last]

    [one_half]
    [singlepic id=7831 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half] [one_half_last]
    [singlepic id=7835 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half_last]

    Schinkennudeln mit Speck & Ei, dazu passt ein knackiger Salat

    [divider_line]
    [one_half]

    Zutaten für 4-6 Portionen:

    500 g Hartweizennudeln, z.B. Spirelli oder ähnliche

    250 g Räucherspeck

    4-6 Eier

    Salz, Pfeffer frisch gemahlen

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Pfanne

    Topf

    Abtropfsieb

    [/one_half] [one_half_last]

    Herstellung:

    • Speck in Streifen oder Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur knusprig auslassen

    • Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser (10g Salz/Liter) bissfest kochen und abgießen

    • Eier verquirlen und etwas salzen

    • Nudeln in die Pfanne und Eier darüber geben und vorsichtig vermischen

    • So lange weiter braten bis die Eier stocken und sofort servieren

    Dazu passt hervorragend ein knackfrischer Salat, auch Gurken- oder Tomatensalat

     

    [/one_half_last]

     

    [divider_line]

    Das Rezept als PDF zum Download befindet sich ganz unten!
    Bitte unterstütze dieses Projekt!!! Danke!

    [divider_line]

    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

    [nggallery id=274]

    [divider_line]

    [framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

    Du möchtest mit der Familie oder ein paar Freunden feiern? Oder ein romantisches Essen zu zweit?

    Ich kaufe ein, koche in deiner Küche und serviere Dir Dein Wunschmenü.

    Du möchtest gute Freunde einladen und sie verwöhnen ohne selbst in der Küche zu stehen?

    Planst du eine Feier?

    Ich liefere Dir ein schönes, thematisches Buffet oder koche live vor Ort.

    Suchst du eine frische Idee z.B. für einen Jungessell-Innenabschied?

    Du möchtest kochen lernen?

    Ich biete thematische Kochkurse an. Macht Spaß und schmeckt!

    [divider_advanced color=“#FF8C1A“ thickness=“10″]

    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“medium“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

    Ralph Leonhardt

    Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

    [/framed_box]

    [one_third] [/one_third]
    [one_third][framed_box rounded=“true“ align=“left“]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“16752″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“]

    www.ohnemist.de

    Unterstütze das Projekt
    mit einer Spende!

    Einfach den Spendenbutton klicken!




    [/framed_box]
    [/one_third]
    [one_third_last] [/one_third_last]

    Rezept als PDF zum Download:

    [wpdm_file id=122]

    PASSWORT: Schinkennudel

    [divider_line]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/ohnemist“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

  • Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln – Der Beilage-Klassiker

    Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln – Der Beilage-Klassiker

    Bratkartoffeln gehören leider auch zu den Opfern der modernen Zeiten in der Gastronomie, denn du bekommst fast nirgends mehr fachlich gut zubereitete Bratkartoffeln geboten. Da wird meist aus dem Beutel (Pfanni Gastro-Line) gequetscht, mit oder ohne Speck, und turbo gebraten oder gar frittiert … bäh! Die letzten fünf Versuche gingen jedes Mal schief und die Qualität auf dem Teller ließ arg zu wünschen übrig.

    Ich bestelle deswegen in Restaurants seit einiger Zeit keine Bratkartoffeln mehr, beobachte aber immer mit einer gewissen, freudigen Spannung die ungebrochene Experimentierfreudigkeit meiner Freunde und Bekannten in allen möglichen Restaurants. Im Nachhinein war ich doch stets froh, Pommes genommen zu haben … ganz eindeutig ein Convenience-Produkt, das auch nie von sich behauptet hat, „hausgemacht“ zu sein …

    Ja, gute Bratkartoffeln bedeuten einen erheblichen Arbeits- und vor allem Zeitaufwand. Aber das Ergebnis lohnt die Mühe … aber auch der Gast im Restaurant müsste erst einmal bereit dazu sein, eine Zeit lang darauf warten zu müssen …

    Meine hier zubereitete Portion wurde von einer außerordentlich kritischen Bratkartoffel-Expertin verspeist – und für lecker befunden.
    Danke 🙂 – Das Rezept gibt es hier auf ohne mist extra für dich zum Nachmachen (geht auch auf dem Balkon …)

    Wenn du dich für weitere leckere Beilagen interessierst, wirst du hier fündig!!!
    [one_half]
    [singlepic id=5164 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half] [one_half_last]
    [singlepic id=5171 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half_last]
    [one_half]

    [singlepic id=5158 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half] [one_half_last]
    [singlepic id=5165 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half_last]

    [divider_line]
    [one_half]

    Zutaten für 4-5 (große) Beilage-Portionen:

    1500 g festkochende, mögl. gleichgroße Kartoffeln

    200 g Räucherspeckwürfel

    2-3 Zwiebeln

    1 TL Koriandersamen

    ½ TL Kümmel

    6 EL Butterschmalz oder Öl

    Salz, Pfeffer

    Petersilie gehackt

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    Mörser

    Pfanne

    [/one_half] [one_half_last]

    Vorbereitung: 

    • Kartoffeln mit kaltem Salzwasser bedeckt in einem Topf aufkochen und je nach Größe zwischen 25 und 45 Minuten sanft garen, abgießen und auf einem Gitter auskühlen und mit einem Tuch bedeckt über Nacht in einer Schüssel in der Küche stehen lassen

    Herstellung:

    • Zwiebel schälen und würfeln, Pellkartoffeln pellen und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden

    • Kümmel und Koriander im Mörser fein mörsern

    • Speck in der Pfanne bei mittlerer Temperatur ohne Öl anbraten, nach ca. fünf Minuten die Zwiebelwürfel zugeben, alles sanft goldbraun braten und herausnehmen

    • Butterschmalz in die Pfanne geben und bei mäßiger Hitze schmelzen

    • Kartoffelscheiben zugeben und bei mittlerer Temperatur rösten lassen.

    • Wenn eine Seite goldbraun ist, den gemörserten Kümmel und die Koriandersamen zugeben und Kartoffelscheiben einmal wenden, weiter rösten

    • Kurz vor Schluss die Zwiebeln und den Speck zugeben und kurz mitbraten

    • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken

    Tipps:

    Gute Bratkartoffeln brauchen Zeit, darum nicht zu hoch erhitzen und lieber sanft und länger goldbraun rösten lassen

    Nicht zu oft wenden, damit die Scheiben nicht zerfallen.

     

    [/one_half_last]

    [divider_line]

    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

    [nggallery id=185]
    [divider_line]

    [framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

    Du möchtest mit der Familie oder ein paar Freunden feiern? Oder ein romantisches Essen zu zweit?

    Ich kaufe ein, koche in deiner Küche und serviere Dir Dein Wunschmenü.

    Du möchtest gute Freunde einladen und sie verwöhnen ohne selbst in der Küche zu stehen?

    Planst du eine Feier?

    Ich liefere Dir ein auf deine Wünsche abgestimmtes, thematisches Buffet oder koche für Dich live vor Ort.

    Suchst du eine frische Idee für eine Feier, z.B. für einen Jungessell-Innenabschied, oder… ?

    Du möchtest mit Freunden oder Kollegen kochen und lecker essen?

    Ich biete thematische Kochkurse für viele Gelegenheiten!

    [divider_advanced color=“#FF8C1A“ thickness=“10″]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“30499″ align=“center“ size=“large“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

    Darmstadt // Frankfurt // Rhein-Main

    [/framed_box]
    [divider_line]
    [divider_line]

    [one_fifth]

    [/one_fifth]
    [one_fifth]

    [/one_fifth]
    [one_fifth]

    [framed_box rounded=“true“ align=“left“]

    Warum Spenden?




    werbefreie Seite

    [/framed_box]

    [/one_fifth]
    [one_fifth]

    [/one_fifth]
    [one_fifth_last]

    [/one_fifth_last]
    [divider_line]

    Rezept als PDF zum download:

    [wpdm_file id=119]

    ANTISPAM-PASSWORT: Bratkartoffel

    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/pages/Ohne-Mist/535321956520127″ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

  • Rösti – Die beliebte Kartoffelbeilage aus der Schweiz

    Rösti – Die beliebte Kartoffelbeilage aus der Schweiz

    Ob Rösti aus rohen oder gekochten Kartoffeln hergestellt werden, darüber streitet man sich selbst in der Schweiz.

    Richtig ist, dass beides funktioniert und schmeckt, die Herstellung aus rohen Kartoffeln meiner Meinung nach aber etwas leichter gelingt und weniger Arbeit bedeutet. Sie zerfallen nicht so leicht, weil die rohe Stärke der Kartoffeln beim Braten verkleistert und alles gut zusammen hält. Und du kannst sie ohne große Planung und Vorbereitungen herstellen.

    Du musst die Röstis aus rohen Kartoffeln langsam braten und etwas dünner lassen, als es aus bereits gegarten Kartoffeln möglich wäre, damit sie innen auch gar sind. Sie sind dadurch Reibekuchen sehr ähnlich und etwas fettreicher als die Rösti aus gekochten Pellkartoffeln. Diese werden nur von einer Seite gebraten, dafür viel dicker gelassen und beim Servieren gestürzt, so dass die knusprige Seite oben ist …

    Ein diätisches Lebensmittel sind Rösti aber in keinem der Fälle … dafür aber sau lecker 😉

    Das Ursprungsrezept besteht lediglich aus geraspelten Kartoffeln, Pfeffer und Salz. Es gibt noch zwei klassische & leckere Abwandlungen, eine mit Speck und Zwiebeln, die andere mit schweizer Appenzeller Käse.

    Ich bereite die Rösti heute in etwas abgewandelter Form zu, nämlich aus rohen Kartoffeln mit Frühlingszwiebeln, aber ohne Speck. Mir gefallen die dekorativen grünen Streifen und wer mag, kann auch noch etwas gehackte Petersilie zugeben.

    Ebenso könnte man auch Karottenraspel oder anderes zerkleinertes Gemüse, Schinken, oder andere Zutaten zugeben. Dann wären die Rösti eben nicht mehr klassisch … aber wenn´s doch lecker schmeckt, ist das ja auch völlig egal …

    [image align=“center“ lightbox=“true“ size=“large“ autoHeight=“true“]https://www.ohnemist.de/wp-content/uploads/2012/11/Roesti-14.jpg[/image]

    Rösti mit Frühlingszwiebeln

    [divider_line]
    [one_half]

    Zutaten für 4-5 Beilage-Portionen:

    1000 g große, vorw. festkochende Kartoffeln

    2-3 Frühlingszwiebeln oder eine rote Zwiebel

    Salz, Pfeffer, Muskat

    Öl oder Butterschmalz

    Gehackte Petersilie nach Belieben

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Pfanne

    Grobe Reibe

    [/one_half] [one_half_last]

    Herstellung:

    • (Frühlings-) Zwiebeln fein schneiden, Kartoffeln schälen

    • Kartoffeln grob reiben, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen, mit den Zwiebeln und eventuell etwas gehackter Petersilie vermischen

    • Pfanne stark erhitzen, Öl oder Butterschmalz zugeben, so dass der Pfannenboden knapp bedeckt ist

    • Pro Rösti eine knappe Hand voll Kartoffelmasse ausdrücken und in die Pfanne geben, mit einem Löffel oder Pfannenwender platt drücken und formen

    • Bei mittlerer Temperatur goldbraun braten und nur einmal wenden

     

    Tipps:

    • Röstis auf einem Küchenpapier entfetten

    • Im Ofen bei 70°C kannst du die Röstis warmhalten, bis alle fertig sind

     

    Rösti passt hervorragend zu leckeren Ragouts, Geschnetzeltem, und allem mit guter Sauce.

    Auch als Reibekuchen mit Apfelmus schmecken sie sehr lecker.

     

    [/one_half_last]

    [divider_line]

    Das Rezept als PDF zum Download befindet sich ganz unten!
    Bitte unterstütze dieses Projekt!!! Danke!

    [divider_line]

    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

    [nggallery id=276]

    [divider_line]

    [framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

    Du möchtest mit der Familie oder ein paar Freunden feiern? Oder ein romantisches Essen zu zweit?

    Ich kaufe ein, koche in deiner Küche und serviere Dir Dein Wunschmenü.

    Du möchtest gute Freunde einladen und sie verwöhnen ohne selbst in der Küche zu stehen?

    Planst du eine Feier?

    Ich liefere Dir ein schönes, thematisches Buffet oder koche live vor Ort.

    Suchst du eine frische Idee z.B. für einen Jungessell-Innenabschied?

    Du möchtest kochen lernen?

    Ich biete thematische Kochkurse an. Macht Spaß und schmeckt!

    [divider_advanced color=“#FF8C1A“ thickness=“10″]

    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“medium“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

    Ralph Leonhardt

    Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

    [/framed_box]

    [one_third] [/one_third]
    [one_third][framed_box rounded=“true“ align=“left“]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“16752″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“]

    www.ohnemist.de

    Unterstütze das Projekt
    mit einer Spende!

    Einfach den Spendenbutton klicken!




    [/framed_box]
    [/one_third]
    [one_third_last] [/one_third_last]

    Rezept als PDF zum Download:

    [wpdm_file id=118]

    PASSWORT: Schweiz

    [divider_line]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/ohnemist“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

  • Knusprig gebackener Hokkaidokürbis mit Nuss-Sesam-Kruste

    Knusprig gebackener Hokkaidokürbis mit Nuss-Sesam-Kruste

    – Hokkaido-Kürbis –

    Das tolle an diesem Kürbis ist neben seiner Vielseitigkeit, dass er der einzige Kürbis ist, von dem du die Schale mitessen kannst. Alle anderen Sorten müssen geschält werden.

    Es gibt ihn von September bis Februar in toller BIO-Qualität überall zu kaufen, er ist günstig, lange ungekühlt haltbar und schmeckt einfach prima.

    Heute backe ich Hokkaidostücke mit einer Nuss-Sesam-Mischung paniert knusprig in der Pfanne

    Die Zubereitung ist wirklich unaufwändig. Du kannst die im Ofen vorgebackene Kürbisstücke in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf frisch panieren und knusprig braten.

    Zusammen mit einem leckeren Chutney ist die Zubereitungsart ein Gedicht. Ich habe  ihn in der letzen zeit öfter schon so zubereitet und mit Tomaten-, Mango- und schließlich einem Apfelchutney serviert. Lecker !!!

    [one_half]
    [singlepic id=8722 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half] [one_half_last]
    [singlepic id=8738 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half_last]

    [one_half]
    [singlepic id=8739 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half] [one_half_last]
    [singlepic id=8725 w=500 h=350 float=center]

    [/one_half_last]

    Hokkaido benötigt dringend etwas Säure – egal ob als Suppe oder gebraten!

    Ich serviere ein süß-saures Chutney dazu.

    (verschiedene Chutney-Rezepte findest du hier)

    [divider_line]

     

    [one_half]

    Zutaten:

    1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)

    250 g gemischte Nüsse

    50 g Sesam

    100 g Semmelbrösel

    1 EL Garam Masala

    Öl

    Salz

    Mehl

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Backblech

    Backpapier

    Pfanne

    Universal-Zerkleinerer

    Backpinsel

     

    [/one_half] [one_half_last]

    Herstellung:

    • Hokkaido vierteln, Mit einem Löffel innen alles Weiche und alle Kerne ausschaben

    • Diese Viertel nochmals teilen oder vierteln und in eine Schüssel geben

    • Einen guten Schuss Öl, das Garam Masala und etwas Salz darüber geben und durchmischen

    • Backblech mit Backpapier auslegen, Kürbisstücke darauf verteilen und unter dem Grill (Oberhitze) bei voller Leistung backen bis er kräftig braun wird und noch etwas Biss hat – herausnehmen und abkühlen lassen

    • Aus Mehl und Wasser einen dickflüssigen Teig herstellen, eventuell etwas salzen

    • Nüsse im Universal-Zerkleinerer oder mit dem Messer nicht zu fein hacken und mit Sesam und Semmelbrösel mischen

    • Kürbisstücke mit einem Backpinsel mit dem Teig bepinseln und mit der Nussmischung panieren

    • Bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit viel Öl knusprig braten

     

    Dazu passt ein leckeres Chutney z.B. aus Äpfeln, Tomaten, oder Mango … denn Kürbis benötigt stets etwas Säure für einen runden Geschmack

    [/one_half_last]

    [divider_line]

    Das Rezept als PDF zum Download befindet sich ganz unten!
    Bitte unterstütze dieses Projekt!!! Danke!

    [divider_line]

    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

    [nggallery id=315]

    [divider_line]

    [framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

    Du möchtest mit der Familie oder ein paar Freunden feiern? Oder ein romantisches Essen zu zweit?

    Ich kaufe ein, koche in deiner Küche und serviere Dir Dein Wunschmenü.

    Du möchtest gute Freunde einladen und sie verwöhnen ohne selbst in der Küche zu stehen?

    Planst du eine Feier?

    Ich liefere Dir ein schönes, thematisches Buffet oder koche live vor Ort.

    Suchst du eine frische Idee z.B. für einen Jungessell-Innenabschied?

    Du möchtest kochen lernen?

    Ich biete thematische Kochkurse an. Macht Spaß und schmeckt!

    [divider_advanced color=“#FF8C1A“ thickness=“10″]

    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“medium“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

    Ralph Leonhardt

    Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

    [/framed_box]

    [one_third] [/one_third]
    [one_third][framed_box rounded=“true“ align=“left“]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“16752″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“]

    www.ohnemist.de

    Unterstütze das Projekt
    mit einer Spende!

    Einfach den Spendenbutton klicken!




    [/framed_box]
    [/one_third]
    [one_third_last] [/one_third_last]

    Rezept als PDF zum Download:

    [wpdm_file id=111]

    PASSWORT: Hokkaido

    [divider_line]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/ohnemist“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

  • Bunter Masala-Bohnensalat – Farbenfroher Partysalat mit Garam-Masala

    Bunter Masala-Bohnensalat – Farbenfroher Partysalat mit Garam-Masala

    Eine gute Freundin hat Geburtstag und das ist immer eine gute Gelegenheit, neue Kreationen auszuprobieren und direkte Rückmeldung zu erhalten

     

    Ich schaue in meinen Vorräten, was ich denn als Basis verarbeiten könnte und habe noch Schwarze-Augen-Bohnen und Kidneybohnen übrig. Zusammen mit gebratenem Gemüse und roten Zwiebeln lässt sich daraus ein schöner Salat zaubern. Als Gewürz verwende ich Garam Masala, eine typische indische Gewürzmischung und Zimt.

    Hüslenfrüchte sind in der indischen Küche sehr beliebt, da die Inder vorwiegend vegetarisch essen. In der veganen und vegetarischen Küche sind sie nicht wegzudenken, da sie erstens sehr vielseitig und zweitens gute Eiweißlieferanten sind.

    [one_half]
    [singlepic id=8350 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half] [one_half_last]
    [singlepic id=8352 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half_last]

    [one_half]
    [singlepic id=8371 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half] [one_half_last]
    [singlepic id=8378 w=500 h=350 float=center]

    [/one_half_last]

    Eine Bereicherung für jedes Party-Buffet sind schöne bunte Salate

    [divider_line]

    [one_half]

     

    Zutaten:

    250 g Schwarze-Augen-Bohnen

    250 g Kidneybohnen

    250 g rote Zwiebel

    500 g Karotten

    500 g kleine grüne Paprika (türkische Lebensmittel)

    500 g Tomaten

    2 Zimtstangen

    4 EL Garam Masala (indische Würzmischung)

    2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste

    Rapsöl zum Braten

    2-3 Limetten/Zitronen

    ½ Bund Blattpetersilie

    Olivenöl

    Salz, Zucker, frisch gemahlenen Pfeffer

     

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    2 Töpfe

    Schüssel

    Abtropfsieb

    Pfanne

    [/one_half] [one_half_last]

     

    Vorbereitung:

    • Bohnen getrennt voneinander über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen

     

    Herstellung:

    • Bohnen im Einweichwasser mit einer Stange Zimt und 2 EL Garam Masala ohne Salzzugabe kochen bis sie weich sind (zwischen 45 und 60 Minuten) – dann Wasser leicht salzen und Bohnen im Kochwasser abkühlen lassen

    • Während dessen Paprika waschen und putzen, in mundgerechte Stücke schneiden

    • Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, Karotten schälen und würfeln

    • Zwiebeln mit etwas Zucker in einer Pfanne anschwitzen, Ingwer-Knoblauchpaste und Karotten zugeben und bissfest braten – Bohnen zugeben, einmal erhitzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen

    • Paprika sehr heiß in etwas Rapsöl bissfest braten und mit den Bohnen vermischen

    • Mit Limetten- oder Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl abschmecken – Diese Mischung kannst du gut im Kühlschrank aufbewahren

    • Kurz vor dem Servieren Tomatenwürfel und gehackte Petersilie unterheben

     

    Convenience:

    • Den Basis-Salat kannst du einige Tage gut gekühlt aufbewahren – Tomaten und Kräuter erst vor dem Servieren unterheben

    [/one_half_last]

    [divider_line]

    Das Rezept als PDF zum Download befindet sich ganz unten!
    Bitte unterstütze dieses Projekt!!! Danke!

    [divider_line]

    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

    [nggallery id=299]

    [divider_line]

    [framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

    Du möchtest mit der Familie oder ein paar Freunden feiern? Oder ein romantisches Essen zu zweit?

    Ich kaufe ein, koche in deiner Küche und serviere Dir Dein Wunschmenü.

    Du möchtest gute Freunde einladen und sie verwöhnen ohne selbst in der Küche zu stehen?

    Planst du eine Feier?

    Ich liefere Dir ein schönes, thematisches Buffet oder koche live vor Ort.

    Suchst du eine frische Idee z.B. für einen Jungessell-Innenabschied?

    Du möchtest kochen lernen?

    Ich biete thematische Kochkurse an. Macht Spaß und schmeckt!

    [divider_advanced color=“#FF8C1A“ thickness=“10″]

    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“medium“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

    Ralph Leonhardt

    Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

    [/framed_box]

    [one_third] [/one_third]
    [one_third][framed_box rounded=“true“ align=“left“]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“16752″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“]

    www.ohnemist.de

    Unterstütze das Projekt
    mit einer Spende!

    Einfach den Spendenbutton klicken!




    [/framed_box]
    [/one_third]
    [one_third_last] [/one_third_last]

    Rezept als PDF zum Download:

    [wpdm_file id=103]

    PASSWORT: Masala

    [divider_line]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/ohnemist“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

  • Vietnamesische Sommerrolle – Ideal für (Spät)Sommer-Tage

    Vietnamesische Sommerrolle – Ideal für (Spät)Sommer-Tage

    Die Vorbereitungen für diese tolle Gericht sind zwar etwas zeitaufwändig, aber dafür hast du dann eine leckere Basis für eine tolle Zwischenmahlzeit oder ein schnelles Hauptgericht

     

    [one_half]

    Die Asiatische Sommerküche ist eine feine Sache. Leicht und vitaminreich. Mein Lieblingsgericht ist die vietnamesische Sommerrolle.

    Ausschließlich sehr kurz gegartes Gemüse, und je nach Geschmack mit Hackfleisch, Steakfleisch-Streifen oder Tofu um hochwertige Eiweißlieferanten erweitert, bietet sie eine große Geschmacksvielfalt und mit den frischen Kräutern, Salat und Gurke eine erfrischende Wirkung für heiße Tage.

    [/one_half] [one_half_last]

    Die Mungbohnensprossen kann man zwar auch roh essen, ich bin aber seit EHEC etwas vorsichtig geworden, und blanchiere sie wie die anderen Gemüse, allerdings nur für ca. 30 Sekunden.

    Sie sind dann immer noch knackig, aber eventuelle Keime sind damit Geschichte.

    Außerdem verlängert sich die Haltbarkeit der Füllung deutlich, wenn die Zutaten nicht roh sind.

    [/one_half_last]

    [image align=“center“ lightbox=“true“ size=“large“ autoHeight=“true“]https://www.ohnemist.de/wp-content/uploads/2012/09/Vietnamesische-Sommerrolle.jpg[/image]

    Zusammen mit meiner Sweet-Chili-Sauce schmeckt´s noch besser

    [divider_line]

    [one_half]

     

    Zutaten:

    250 g dünne Reisnudeln

    400 g Hackfleisch oder Tofu

    2 Stück Zwiebeln

    1 Bund Lauchzwiebeln oder Schnittlauch

    1 Stück Kopfsalat, Lollo Rosso oder ähnliches

    1 Stück Salatgurke

    500 g Mungbohnensprossen

    500 g Karotten

    150 g grüne Bohnen oder auch Zucchini

    2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste oder beides frisch

    6 EL Öl

    2-4 EL Limettensaft

    1 EL Currypaste oder eigene Currymischung*

    4 EL Sesamöl

    Sojasauce (Asialaden)

    Fischsauce (optional) (Asialaden)

    6 EL Schwarzer und Weißer Sesam (Asialaden)

    100 g Erdnüsse natur oder geröstet (Asialaden)

    1 Pck. Reispapier für Sommerrollen (Asialaden)

    Je 1 Bund frische Minze und frischer Koriander

    Sweet-Chili-Sauce

     

    *Eigene Currymischung:

    • Je 1 EL Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen

    • je 1/2 TL Bockshornkleesamen & Kurkuma

    • ¼ TL Chilipulver

    • 1 EL Szechuanpeffer

     

    Im Mörser fein zerkleinern

     

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Pfanne

    Topf

    Abtropfsieb

    Schüssel

    Feuchtes Küchenhandtuch

    [/one_half] [one_half_last]

     

    Herstellung Füllung:

    • Gemüse waschen, schälen und putzen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten & Lauchzwiebeln in Streifen schneiden

    • Mungbohnensprossen und Karotten 30 Sekunden in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken

    • Ganze Bohnen 8 Minuten blanchieren und kalt abschrecken und in Stücke schneiden

    • Reisnudeln in Salzwasser nach Packungsangabe garen und kalt abschrecken, etwas Öl untermischen

    • Hackfleisch oder geraspelten Tofu in etwas Öl zusammen mit den Zwiebeln und der Currypaste hellbraun anbraten, Ingwer-Knoblauchpaste eine Minute mitbraten und mit Sojasauce und optional Fischsauce sehr kräftig abschmecken, Lauchzwiebeln zugeben und eine Minute mitbraten

    • Sesam in eine Pfanne trocken rösten

    • Diese ganzen Zutaten mit den Reisnudeln gut vermischen und mit Limettensaft, Sojasauce und Sesamöl sehr kräftig abschmecken, so dass es leicht überwürzt ist – das ist nötig, weil noch weiter ungewürzte Zutaten in die Rolle kommen

    Das ist die Basis-Füllung, die du gut verschlossen mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren kannst

     

     

    Herstellung der Sommerrolle: 

    • Blattsalat waschen und in Streifen schneiden, Kräuter waschen und fein hacken, Gurke schälen, vierteln und in Scheiben schneiden

    • Ein Küchentuch mit kaltem Wasser getränkt als Unterlage benutzen

    • Ein Blatt Reispapier (22cm) für ca. 1 Minute in kaltes Wasser tauchen

    • In die Mitte ca. 4-5 EL von der Füllung geben, Blattsalatstreifen, Gurkenscheiben, Erdnüsse und die frischen Kräuter darauf verteilen

    • Die rechte und linke Seite einklappen und von unten her straff aufrollen

    Mit dem oberen Teil des Reispapiers verschließen und mit Sweet-Chili-Sauce servieren

    • Die Rollen lassen sich auch gut vorbereiten und können noch am nächsten Tag gegessen werden

    Das Einrollen erfordert ein wenig Übung (Füllmenge + Rolltechnik), dann geht es aber sehr gut!

    Ein tolles und Vitaminreiches Sommeressen für warme Tage

     

    Tipp:

    • Schneide immer nur so viel Salat und Kräuter frisch auf, wie du direkt verwenden möchtest

     

    [/one_half_last]

    [divider_line]

    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

    [nggallery id=219]

    [divider_line]

    [one_third] [/one_third]
    [one_third][framed_box rounded=“true“ align=“left“]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“16752″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“]

    www.ohnemist.de

    Unterstütze das Projekt
    mit einer Spende!

    Einfach den Spendenbutton klicken!

    [/framed_box]
    [/one_third]
    [one_third_last] [/one_third_last]

    [one_fifth] [/one_fifth]
    [one_fifth] [/one_fifth]
    [one_fifth]
    [info]




    [/info]
    [/one_fifth]
    [one_fifth] [/one_fifth]
    [one_fifth_last] [/one_fifth_last]
    [divider_line]

    [framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

    Du möchtest mit der Familie oder ein paar Freunden feiern? Oder ein romantisches Essen zu zweit?

    Planst du eine Feier?

    Suchst du eine frische Idee für einen Jungessell-Innenabschied?

    Du möchtest gute Freunde einladen und sie verwöhnen ohne selbst in der Küche zu stehen?

    Du möchtest kochen lernen?

    [divider_advanced color=“#FF8C1A“ thickness=“10″]

    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“medium“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

    Ralph Leonhardt

    Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

    [/framed_box]

    Rezept als PDF zum Download:

    [wpdm_file id=93]

    PASSWORT: Sommerrolle

    [divider_line]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/ohnemist“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

  • Rosmarinkartoffeln – Aus dem Ofen – Total unkompliziert und aromatisch

    Rosmarinkartoffeln – Aus dem Ofen – Total unkompliziert und aromatisch

    Diese Beilage ist für die unkomplizierte Zubereitung im Ofen gedacht.

    Rosmarinkartoffeln sind sehr aromatisch, passen hervorragend zur mediterranen Küche und sind echt ein Kinderspiel.

    Wenn schon ein paar Töpfe auf dem Herd stehen, ist es wirklich sehr praktisch wenn ein Bestandteil des Gerichtes so „nebenbei“ hergestellt werden kann.

    [one_half]
    [singlepic id=7907 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half] [one_half_last]
    [singlepic id=7908 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half_last]

    [one_half]
    [singlepic id=7911 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half] [one_half_last]
    [singlepic id=7914 w=500 h=350 float=center]

    [/one_half_last]

    Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen – kinderleicht !

    [divider_line]
    [one_half]

     

    Zutaten:

    250 g Kartoffeln pro Person (fest- / vorw. festkochend)

    Olivenöl

    frischer Rosmarin

    Hagelsalz, grobes Meersalz

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Ofen und Backblech

    Backpapier

    [/one_half] [one_half_last]

     

    Herstellung:

    • Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten, Rosmarinnadeln zupfen und hacken

    • Ofen auf 250°C vorheizen

    • In etwa gleich große Stücke schneiden, halbieren oder vierteln, ganz Kleine ganz lassen

    • Die Kartoffeln in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Rosmarin marinieren

    • Blech mit Backpapier auslegen, Kartoffeln verteilen und goldgelb backen (ca. 20-35 Min. je nach Ofen)

    Diese leckere Beilage passt natürlich zu Lammfleisch, aber auch allen anderen Kurzbratstücken, Braten.

    Mit buntem Ofengemüse eine gesunde und vegane Hauptmahlzeit

     

    [/one_half_last]

    [divider_line]

    Das Rezept als PDF zum Download befindet sich ganz unten!
    Bitte unterstütze dieses Projekt!!! Danke!

    [divider_line]

    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

    [nggallery id=279]

    [divider_line]

    [framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

    Du möchtest mit der Familie oder ein paar Freunden feiern? Oder ein romantisches Essen zu zweit?

    Ich kaufe ein, koche in deiner Küche und serviere Dir Dein Wunschmenü.

    Du möchtest gute Freunde einladen und sie verwöhnen ohne selbst in der Küche zu stehen?

    Planst du eine Feier?

    Ich liefere Dir ein schönes, thematisches Buffet oder koche live vor Ort.

    Suchst du eine frische Idee z.B. für einen Jungessell-Innenabschied?

    Du möchtest kochen lernen?

    Ich biete thematische Kochkurse an. Macht Spaß und schmeckt!

    [divider_advanced color=“#FF8C1A“ thickness=“10″]

    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“medium“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

    Ralph Leonhardt

    Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

    [/framed_box]

    [one_third] [/one_third]
    [one_third][framed_box rounded=“true“ align=“left“]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“16752″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“]

    www.ohnemist.de

    Unterstütze das Projekt
    mit einer Spende!

    Einfach den Spendenbutton klicken!




    [/framed_box]
    [/one_third]
    [one_third_last] [/one_third_last]

    Rezept als PDF zum Download:

    [wpdm_file id=89]

    PASSWORT: Rosmarin

    [divider_line]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/ohnemist“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

  • Mediterraner Spaghettisalat – Nudelsalat mit mehr Geschmack

    Mediterraner Spaghettisalat – Nudelsalat mit mehr Geschmack

    Eine mediterrane Variante des Nudelsalates – Langweilig ist anders

    Würzig, frisch & knackig durch Vollkornspaghetti

    Rucola, getrocknete Tomaten, Oliven, Kapern und geröstete Pinienkerne

    Du kannst diesen Salat noch nach Lust und Laune erweitern …

    [one_half]
    [singlepic id=8302 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half] [one_half_last]
    [singlepic id=8305 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half_last]

    [one_half]
    [singlepic id=8318 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half] [one_half_last]
    [singlepic id=8327 w=500 h=350 float=center]

    [/one_half_last]

    Mit Crema di Balsamico und gutem Olivenöl mariniert – mmmh

    [divider_line]

    [one_half]

     

    Zutaten:

    500 g Vollkorn-Penne, Farfalle, Spaghetti oder Linguine

    200 g getrocknete Tomaten in Öl

    40 g feine Kapern

    200-300 g Oliven grün und schwarz

    125 g Rucola

    50 g Pinienkerne

    Balsamico-Crema

    Olivenöl

    Salz, Zucker, frisch gemahlenen Pfeffer

    Optional Parmesan

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    Schüssel

    Pfanne oder Ofen

    Abtropfsieb

    [/one_half] [one_half_last]

     

    Herstellung:

    • Lange Nudeln wie Spaghetti oder Linguine eventuell durchbrechen und halbieren

    • Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser (10g Salz pro Liter Wasser = 1TL pro L) bissfest kochen, abgießen und gut mit eiskaltem Wasser abbrausen um ein Nachgaren zu verhindern, etwas Olivenöl darüber geben und vermengen (verhindert das Zusammenkleben)

    • Kapern, Oliven und Tomaten in Öl abtropfen lassen, Rucola waschen und die dicken Stiele entfernen

    • Die getrockneten Tomaten in Streifen oder feine Würfel, die Oliven in Scheiben schneiden

    • Pinienkerne trocken in einer Pfanne oder im Ofen (160°C) vorsichtig goldbraun rösten

    • Nudeln mit den Tomaten, Oliven und Kapern vermengen, mit Balsamico-Crema (oder Balsamico-Essig und etwas Zucker), Salz, Pfeffer und hochwertigem Olivenöl abschmecken – Das ist der Basis-Salat

    • Kurz vor dem Servieren den Rucola und die Pinienkerne unterheben – Parmesan extra servieren

     

    Convenience:

    • Den Basis-Salat kannst du einige Tage gut gekühlt aufbewahren – bei Bedarf mit frischen Produkten ergänzen wie z.B. mit Rucola, halbierten Cherrytomaten, gebratenen Zucchinischeiben, gegrillten Paprika, frischen Kräutern … etc.

    [/one_half_last]

    [divider_line]

    Das Rezept als PDF zum Download befindet sich ganz unten!
    Bitte unterstütze dieses Projekt!!! Danke!

    [divider_line]

    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

    [nggallery id=296]

    [divider_line]

    [framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

    Du möchtest mit der Familie oder ein paar Freunden feiern? Oder ein romantisches Essen zu zweit?

    Ich kaufe ein, koche in deiner Küche und serviere Dir Dein Wunschmenü.

    Du möchtest gute Freunde einladen und sie verwöhnen ohne selbst in der Küche zu stehen?

    Planst du eine Feier?

    Ich liefere Dir ein schönes, thematisches Buffet oder koche live vor Ort.

    Suchst du eine frische Idee z.B. für einen Jungessell-Innenabschied?

    Du möchtest kochen lernen?

    Ich biete thematische Kochkurse an. Macht Spaß und schmeckt!

    [divider_advanced color=“#FF8C1A“ thickness=“10″]

    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“medium“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

    Ralph Leonhardt

    Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

    [/framed_box]

    [one_third] [/one_third]
    [one_third][framed_box rounded=“true“ align=“left“]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“16752″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“]

    www.ohnemist.de

    Unterstütze das Projekt
    mit einer Spende!

    Einfach den Spendenbutton klicken!




    [/framed_box]
    [/one_third]
    [one_third_last] [/one_third_last]

    Rezept als PDF zum Download:

    [wpdm_file id=87]

    PASSWORT: Nudelsalat

    [divider_line]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/ohnemist“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

  • Gelber Bohnensalat mit Kartoffeln

    Gelber Bohnensalat mit Kartoffeln

    Gelbe Bohnen heißen auch Wachsbrechbohnen. Wenn sie ganz frisch sind kannst du sie kaum biegen, denn sie brechen dann mit einem Knacks durch. Daher kommt auch der Name.

    Sind sie dagegen elastisch und biegsam, dann handelt es sich um Ware, die bereits etwas früher geerntet wurde.

    [one_half]
    [singlepic id=8805 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half] [one_half_last]
    [singlepic id=8808 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half_last]
    [one_half]
    [singlepic id=8810 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half] [one_half_last]
    [singlepic id=8814 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half_last]

    Dieser Salat mit Kartoffeln ist eine sättigende und gesunde Beilage zu allem was aus der Pfanne und vom Grill kommt.

    [divider_line]

    [one_half]

    Zutaten:

    1000 g knackfrische Wachsbrechbohnen

    250g Pellkartoffeln

    2 Zwiebeln

    4-6 EL Weißweinessig

    8 EL Walnuss-, Oliven- oder Rapsöl

    Zucker, Salz, Pfeffer frisch gemahlen

    Schnittlauchröllchen nach Belieben
     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    Siebkelle und Abtropfsieb

    Schüssel

    Pfanne

    [/one_half] [one_half_last]

    Vorbereitung: 

    • Bohnen waschen, putzen und bissfest in kräftigem Salzwasser ca. 7-8 Minuten blanchieren

    • Mit der Siebkelle entnehmen oder abgießen, den Garvorgang in gesalzenem, eiskalten Wasser unterbrechen

    • Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, Kartoffeln pellen und grob würfeln

     

    Herstellung:

    • Zwiebeln in 2 EL Rapsöl mit einer großzügigen Prise Zucker in einer Pfanne glasig schwitzen

    • Pfanne vom Herd nehmen und den Essig, einen gestrichenen TL Salz und Pfeffer zugeben

    • Bohnen in ca. 4-5cm lange Stücke schneiden und zusammen mit den Kartoffelwürfeln mit der warmen Marinade begießen – vorsichtig vermengen

    • Öl zugeben und kräftig abschmecken und ein bis zwei Stunden durchziehen lassen

    • Die Säure lässt nach dieser Zeit etwas nach, eventuell nochmal abschmecken

    • Mit Schnittlauchröllchen dekorieren

     

    Convenience:

    • Wie alle Gemüsesalate kannst du diesen gut verschlossen 4 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren

    • Schnittlauch dann immer erst vor dem Servieren frisch dazugeben

     

    [/one_half_last]

    [divider_line]

    Das Rezept als PDF zum Download befindet sich ganz unten!
    Bitte unterstütze dieses Projekt!!! Danke!

    [divider_line]

    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

    [nggallery id=319]

    [divider_line]

    [framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

    Du möchtest mit der Familie oder ein paar Freunden feiern? Oder ein romantisches Essen zu zweit?

    Ich kaufe ein, koche in deiner Küche und serviere Dir Dein Wunschmenü.

    Du möchtest gute Freunde einladen und sie verwöhnen ohne selbst in der Küche zu stehen?

    Planst du eine Feier?

    Ich liefere Dir ein schönes, thematisches Buffet oder koche live vor Ort.

    Suchst du eine frische Idee z.B. für einen Jungessell-Innenabschied?

    Du möchtest kochen lernen?

    Ich biete thematische Kochkurse an. Macht Spaß und schmeckt!

    [divider_advanced color=“#FF8C1A“ thickness=“10″]

    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“medium“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

    Ralph Leonhardt

    Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

    [/framed_box]

    [one_third] [/one_third]
    [one_third][framed_box rounded=“true“ align=“left“]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“16752″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“]

    www.ohnemist.de

    Unterstütze das Projekt
    mit einer Spende!

    Einfach den Spendenbutton klicken!




    [/framed_box]
    [/one_third]
    [one_third_last] [/one_third_last]

    Rezept als PDF zum Download:

    [wpdm_file id=79]

    PASSWORT: Gelb

    [divider_line]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/ohnemist“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

  • Buntes Gemüse aus dem Ofen – warm als Beilage oder kalt als Salat genießen

    Buntes Gemüse aus dem Ofen – warm als Beilage oder kalt als Salat genießen

    Im Ofen gegrilltes Gemüse ist einfach und richtig lecker.
    Du kannst es sowohl warm, lauwarm und auch kalt als Salat verwenden.

    Die verwendeten Gemüsesorten sind von mir der Saison entsprechend ausgewählt (Juli) und als Beispiel gedacht.

    Verwende wenn möglich regionales Gemüses, das momentan Saison hat und in Deutschland, besser noch in deinem Bundesland oder sogar in deiner Nähe angebaut wird.

    Ob biologisch oder konventionell erzeugt – nachhaltig produzierte Produkte haben eine geringe Lagerdauer und kurze Transportwege.

    [one_half]
    [singlepic id=8228 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half] [one_half_last]
    [singlepic id=8232 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half_last]

    [one_half]
    [singlepic id=8258 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half] [one_half_last]
    [singlepic id=8268 w=500 h=350 float=center]

    [/one_half_last]

    Gemüse ist energiearm, Wasser-, Vitamin-  und Nährstoffreich. Es sollte den Löwenanteil in deiner Ernährung ausmachen.

    Gute Fette und Öle sind gute Energieträger. Der Verzehr von hochwertigen Ölen beugt Hungerattacken auf süße und fettige Knabbereien vor, in denen meist minderwertige Fette und zuviel Zucker enthalten sind.

    [divider_line]
    [one_half]

    Zutaten:

    1 kg Zucchini

    1 kg Karotten

    1 kg Süßkartoffeln

    500 g Paprika

    500 g Fenchelknollen

    500 g rote Zwiebel

    20 Knoblauchzehen (optional)

    1 EL rote oder gelbe Currypaste

    Rapsöl zum Braten und Olivenöl

    8 EL Sesam

    2 EL Koriandersamen zerstoßen

    opt. Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, Zimt, Fenchelsamen

    je 1/2 Bund frischer Thymian oder Zitronenthymian und Oregano

    2 EL Zucker

    Salz, Pfeffer

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Backbleche

    Backpapier

    große Schüssel

    kleine Schüssel

    [/one_half] [one_half_last]

    Vorbereitung: 

    • Zwiebeln und Süßkartoffel schälen, restliches Gemüse waschen, putzen.

    • Karotten und Zucchini in Scheiben, Paprika, Fenchel, und Zwiebel in gleichgroße Stücke (3-5 cm), Süßkartoffeln in Würfel (2-3cm) schneiden

    • Currypaste mit 4 EL Öl verrühren

    • Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten

    • Ofen auf 250-275°C Oberhitze vorheizen, Backbleche mit Backpapier auslegen

     

    Herstellung:

    • Süßkartoffeln mit der Currypaste und Salz marinieren und in einer der oberen Schienen im Ofen 12-14 Minuten grillen auf weiterem Backblech ausbreiten und abkühlen lassen

    • Karottenscheiben mit Koriandersamen, Öl und Salz marinieren – im Ofen grillen, bis die Seitenränder zu bräunen beginnen – zu den Süßkartoffeln geben

    • Zwiebeln mit Knoblauch, Zucker, Thymian und Öl marinieren – grillen bis sie Farbe nehmen – abkühlen

    • Paprika und Fenchel mischen und mit Öl und Salz marinieren – ca. 5-8 Minuten grillen, abkühlen

    • Zucchini mit Oregano, Salz und Öl marinieren und auch 3-5 Minuten grillen – abkühlen

    • Alles vorsichtig vermengen und mit Salz, Pfeffer und gutem Olivenöl abschmecken

    • schmeckt lauwarm sehr gut und kann bei Bedarf in der Mikrowelle erwärmt werden

    Warm serviert eine superleckere Gemüsebeilage zu Fleisch, Fisch, Reis, Nudeln, Polenta, oder als Füllung für Galettes oder kalt mit Limettensaft und Olivenöl mariniert als Salat … etc.

    [/one_half_last]

    [divider_line]

    Tipps:

    • verschiedene Ofengemüse kannst du auch nach dem Abkühlen mit Limettensaft, Olivenöl und Salz wie einen Salat marinieren und kalt essen

    • Faustregel: je härter ein Gemüse – desto länger die Garzeit

     

    Convenience:

    • Ofengemüse kann gut gekühlt 3-4 Tage im unteren fach des Kühlschranks aufbewahrt und bei Bedarf in der Mikrowelle aufgewärmt werden

    [divider_line]

    Das Rezept als PDF zum Download befindet sich ganz unten!
    Bitte unterstütze dieses Projekt!!! Danke!

    [divider_line]

    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

    [nggallery id=293]

    [divider_line]

    [framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

    Du möchtest mit der Familie oder ein paar Freunden feiern? Oder ein romantisches Essen zu zweit?

    Ich kaufe ein, koche in deiner Küche und serviere Dir Dein Wunschmenü.

    Du möchtest gute Freunde einladen und sie verwöhnen ohne selbst in der Küche zu stehen?

    Planst du eine Feier?

    Ich liefere Dir ein schönes, thematisches Buffet oder koche live vor Ort.

    Suchst du eine frische Idee z.B. für einen Jungessell-Innenabschied?

    Du möchtest kochen lernen?

    Ich biete thematische Kochkurse an. Macht Spaß und schmeckt!

    [divider_advanced color=“#FF8C1A“ thickness=“10″]

    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“medium“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

    Ralph Leonhardt

    Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

    [/framed_box]

    [one_third] [/one_third]
    [one_third][framed_box rounded=“true“ align=“left“]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“16752″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“]

    www.ohnemist.de

    Unterstütze das Projekt
    mit einer Spende!

    Einfach den Spendenbutton klicken!




    [/framed_box]
    [/one_third]
    [one_third_last] [/one_third_last]

    Rezept als PDF zum Download:

    [wpdm_file id=74]

    PASSWORT: Ofen

    [divider_line]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/ohnemist“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

  • Galettes – würzig-kernige Buchweizenpfannkuchen / Süß oder deftig

    Galettes – würzig-kernige Buchweizenpfannkuchen / Süß oder deftig

    Galettes oder auch Buchweizenpfannkuchen eigenen sich für salzige, gut gewürzte Füllungen gleichermaßen, wie für süße Sachen.

     

    Buchweizen wird zwar wie Getreide verwendet, ist botanisch gesehen aber keine Getreideart, sondern wird zu den Wiesenkräutern gezählt. Er ist vor allem in Osteuropa und Russland eine beliebte und vielseitig zubereitete Spezialität (z.B. Blinis)

    Er hat einen sehr charakteristischen, erdigen Geschmack,ist leicht verdaulich und enthält B-Vitamine und Eiweiß wie Weizen aber weniger Fett. Er ist völlig Glutenfrei und für die Ernährung bei Zöliakie geeignet.

    Eine positive Wirkung für Haut, Haare und Nägel wird der reichlich enthaltenen Kieselsäure nachgesagt.
    [one_half]
    [singlepic id=7930 w=500 h=350 float=left]
    [/one_half] [one_half_last]
    [singlepic id=7942 w=500 h=350 float=right]
    [/one_half_last]

    [one_half]

    [singlepic id=7946 w=500 h=350 float=left]
    [/one_half] [one_half_last]
    [singlepic id=7954 w=500 h=350 float=right]
    [/one_half_last]

    Zu meinen Galettes esse ich zum Frühstück Ahornsirup, Honig oder süße Maronencreme, und als Hauptspeise fülle ich sie mit buntem Ofengemüse und Koriander-Minze-Pesto mit Mango. Auch würziges Fleisch, Käse, Salate und Würzsaucen kannst du wie bei Wraps als Füllung verwenden.

    [divider_line]
    [one_half]

    Zutaten:

    250 g Buchweizenmehl

    500 ml Wasser, Milch, Sojamilch etc.

    40 g flüssige Butter

    2 Stück Eier

    ¼ TL Salz

    Öl

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Handmixer

    Kelle

    Pfanne

    Pinsel

    Crepeverteiler aus Holz optional

    [/one_half] [one_half_last]

    Herstellung:

    • Alle Zutaten zu einem dünnflüssigen Teig verrühren und mindestens 3 Stunden kühl und abgedeckt stehen lassen

    • Pfanne auf hoher Stufe aufheizen anschließend auf mittlerer Temperatur einstellen

    • Mit dem Pinsel etwas Öl in der Pfanne verteilen, Teig mit der Kelle hineingeben und den Teig sehr dünn in der Pfann e verteilen

    • So lange backen, bis der Teig auf der Oberfläche nicht mehr flüssig ist und einmal wenden

    • Eine Minute fertig backen und servieren

    Schmeckt lecker süß oder deftig gefüllt!

    z.B. Apfelmus-Holunderblüten, Ahornsirup, Grillgemüse, usw…

    [/one_half_last]
    [divider_line]

    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

    [nggallery id=184]

    [divider_line]

    [one_fifth]

    [/one_fifth]
    [one_fifth]

    [/one_fifth]
    [one_fifth]

    [framed_box rounded=“true“ align=“left“]

    Warum Spenden?




    werbefreie Seite

    [/framed_box]

    [/one_fifth]
    [one_fifth]

    [/one_fifth]
    [one_fifth_last]

    [/one_fifth_last]
    [divider_line]

    Rezept als PDF zum download:

    [wpdm_file id=73]

    ANTISPAM-PASSWORT: Galettes

    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/pages/Ohne-Mist/535321956520127″ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]
    [divider_line]
    [framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“small“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

    Ralph Leonhardt

    Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

    [/framed_box]

  • Lyoner Kartoffeln mit Zwiebeln oder klassische Bratkartoffeln – Beliebt aber vom Aussterben bedroht …

    Lyoner Kartoffeln mit Zwiebeln oder klassische Bratkartoffeln – Beliebt aber vom Aussterben bedroht …

    Das Geheimnis guter Bratkartoffeln ist: Zeit – sie sollten langsam, bei nicht zu hoher Hitze schön goldbraun und knusprig gebraten werden.

    Und weil das so ist, sind wirklich gute Bratkartoffeln, also einfache, gebratene Kartoffelscheiben mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Restaurants selten geworden.

    Meistens kommen sie inzwischen aus dem Quetschbeutel – mit oder ohne Speck – und müssen nur noch kurz gebraten werden. Sie schmecken nicht besonders gut und ihre Konsistenz ist, sagen wir „gewöhnungsbedürftig“.

    Das Braten geschieht dann oft genug eher lieblos, manchmal kommen sie sogar aus der Friteuse, wie ich heute erst wieder in einem Restaurant erleben musste.

    [image align=“center“ lightbox=“true“ size=“large“ autoHeight=“true“]https://www.ohnemist.de/wp-content/uploads/2012/08/Bratkartoffeln-7.jpg[/image]

    [divider_line]

    [one_half]

    Zutaten:

    250 g festkochende Kartoffeln pro Person

    3 EL Öl oder auch Butterschmalz

    Salz

    Pfeffer, nach Geschmack Paprika edelsüß

    Petersilie

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Pfanne

    Topf

    Pfeffermühle

    Pfannenwender

    [/one_half] [one_half_last]

    Vorbereitung:

    • Kartoffeln waschen und mit der Schale in kaltem, stark gesalzenem Wasser kochen, je nach Dicke dauert das ca. 15-30 Min. Mit der Gabel einstechen um den Garpunkt zu testen

    • Kartoffeln abgießen und auf einem Gitter über Nacht auskühlen lassen

     

    Herstellung:

    • Kartoffeln schälen und in 0,5cm dicke Scheiben schneiden

    • Pfanne aufheizen, Öl oder Butterschmalz hinein geben, Kartoffelscheiben in der Pfanne verteilen

    • bei nicht zu großer Hitze langsam 5-10 Min. braten lassen (Dauer unterschiedlich je nach Wassergehalt und Sorte). Salzen und mit dem Pfannenwender einmal vorsichtig wenden und von der anderen Seite schön goldbraun braten

    • Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken

    • mit ganz fein gehackter Petersilie bestreuen

     

    Ableitung als „Lyoner Kartoffeln“:

    • Beim Wenden Zwiebelstreifen zugeben und mitbraten – Die Zwiebeln dürfen nicht am Anfang zugegeben werden, da sie sonst verbrennen bis die Kartoffeln schön knusprig sind

     

    Tipps:

    • Nicht zu oft wenden, denn sonst zerfallen die Scheiben leicht

    • Lieber etwas länger bei niedrigerer Temperatur braten lassen

    • Für eine besonders schöne Farbe kannst du am Ende etwas Paprikapulver verwenden – dann aber nur noch ganz kurz braten, denn Paprikapulver verbrennt leicht und wird dann bitter

    [/one_half_last]

    [divider_line]

    Das Rezept als PDF zum Download befindet sich ganz unten!
    Bitte unterstütze dieses Projekt!!! Danke!

    [divider_line]

    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

    [nggallery id=305]

    [divider_line]

    [framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

    Du möchtest mit der Familie oder ein paar Freunden feiern? Oder ein romantisches Essen zu zweit?

    Ich kaufe ein, koche in deiner Küche und serviere Dir Dein Wunschmenü.

    Du möchtest gute Freunde einladen und sie verwöhnen ohne selbst in der Küche zu stehen?

    Planst du eine Feier?

    Ich liefere Dir ein schönes, thematisches Buffet oder koche live vor Ort.

    Suchst du eine frische Idee z.B. für einen Jungessell-Innenabschied?

    Du möchtest kochen lernen?

    Ich biete thematische Kochkurse an. Macht Spaß und schmeckt!

    [divider_advanced color=“#FF8C1A“ thickness=“10″]

    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“medium“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

    Ralph Leonhardt

    Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

    [/framed_box]

    [one_third] [/one_third]
    [one_third][framed_box rounded=“true“ align=“left“]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“16752″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“]

    www.ohnemist.de

    Unterstütze das Projekt
    mit einer Spende!

    Einfach den Spendenbutton klicken!




    [/framed_box]
    [/one_third]
    [one_third_last] [/one_third_last]

    Rezept als PDF zum Download:

    [wpdm_file id=71]

    PASSWORT: Kartoffel

    [divider_line]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/ohnemist“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

  • Orientalischer Süßkartoffelsalat mit Kokos und Berberitzen

    Orientalischer Süßkartoffelsalat mit Kokos und Berberitzen

    Die Süßkartoffel, die oft auch als Batate bezeichnet wird, liegt geschmacklich zwischen Kartoffeln und Karotten, und kann auch wie diese zubereitet werden.

    Ich bereite heute einen leckeren orientalischen Salat daraus, mit gerösteten Kokoschips und Berbertitzen .

    Bataten sind eine gesunde, abwechslungsreiche Alternative zur Speisekartoffel. Sie ist botanisch gesehen jedoch nicht mit dieser verwandt.

    Mit einer Jahresernte von 126 Mio. Tonnen liegt sie nach Kartoffeln und Maniok auf dem dritten Platz der Weltproduktion an Knollennahrungspflanzen.

    [one_half]
    [singlepic id=7249 w=400 h=280 float=center]
    [/one_half] [one_half_last]
    [singlepic id=7260 w=400 h=280 float=center]
    [/one_half_last][one_half]
    [singlepic id=7263 w=400 h=280 float=center]

    Berberitzen

    [/one_half] [one_half_last]
    [singlepic id=7264 w=400 h=280 float=center]
    [/one_half_last]
    [divider_line]

    [one_half]

    Zutaten:

    2000 g Süßkartoffeln

    200 g BIO-Kokoschips (z.B. von Alnatura, Dr.Goerg)

    50 g Berberitzen

    2 TL gelbe oder rote Currypaste

    2-4 Limetten (je nach Größe und Saftgehalt)

    1 gestrichener TL Zimt

    Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Olivenöl

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Backofen

    Backblech

    Backpapier

    Schüssel

    Zitruspresse

    [/one_half] [one_half_last]

    Vorbereitung:

    • Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden

    • Backofen auf volle Leistung Oberhitze/Grill vorheizen

     

    Herstellung:

    • Kokoschips auf einem Backblech verteilen und ganz kurz unter dem Grill goldbraun rösten

    • Currypaste mit etwas Öl und Salz glatt rühren und mit den Süßkartoffelwürfeln vermischen

    • Batate-Würfel auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und im Backofen mit voller Leistung Oberhitze/Grill 4-8 Minuten (nicht zu weich!!!) backen und heraus nehmen. Abkühlen lassen

    • abgekühlte Würfel, Berberitzen und Kokoschips in eine Schüssel geben

    • mit großzügig Limettensaft, Salz, Zucker, Olivenöl, Zimt und etwas Cayennepfeffer würzen

    • vorsichtig vermengen, damit die Süßkartoffel nicht matschig wird

    Convenience:

    • Salat lässt sich in einer Dose oder abgedeckten Schüssel gut im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren und bei Bedarf entnehmen.

    [/one_half_last]

    [divider_line]

    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

    [nggallery id=252]

    [divider_line]

    [framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

    Du möchtest mit der Familie oder ein paar Freunden feiern? Oder ein romantisches Essen zu zweit?

    Ich kaufe ein, koche in deiner Küche und serviere Dir Dein Wunschmenü.

    Du möchtest gute Freunde einladen und sie verwöhnen ohne selbst in der Küche zu stehen?

    Planst du eine Feier?

    Ich liefere Dir ein schönes, thematisches Buffet oder koche live vor Ort.

    Suchst du eine frische Idee z.B. für einen Jungessell-Innenabschied?

    Du möchtest kochen lernen?

    Ich biete thematische Kochkurse an. Macht Spaß und schmeckt!

    [divider_advanced color=“#FF8C1A“ thickness=“10″]

    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“medium“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

    Ralph Leonhardt

    Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

    [/framed_box]

    [one_third] [/one_third]
    [one_third][framed_box rounded=“true“ align=“left“]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“16752″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“]

    www.ohnemist.de

    Unterstütze das Projekt
    mit einer Spende!

    Einfach den Spendenbutton klicken!




    [/framed_box]
    [/one_third]
    [one_third_last] [/one_third_last]

    Rezept als PDF zum Download:

    [wpdm_file id=21]

    PASSWORT: Berberitze

    [divider_line]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/ohnemist“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

  • Stampfkartoffeln – schnell, einfach, gut

    Stampfkartoffeln – schnell, einfach, gut

    Stampfkartoffeln sind eine beliebte und vielseitig verwendbare Beilage. Sie wird von Kindern gerne gegessen und passt zu Fisch, Fleisch und Gemüse.

    Püreeflocken braucht eigentlich niemand. Schlechte Inhaltstoffe sind hier aber nicht einmal das Argument –  es gibt Püreeflocken die gehen Inhaltlich in Ordnung und zur Not können die es schon auch mal sein.

    Aber Konsistenz und Geschmack von frisch hergestelltem Kartoffelpüree oder Stampfkartoffeln ist einfach nicht  in Pulverform zu bekommen!!!

    [one_half]
    [singlepic id=7793 w=400 h=300 float=center]
    [/one_half]

    [one_half_last]
    [singlepic id=7796 w=400 h=300 float=center]
    [/one_half_last]

    [divider_line]

     

     

    [one_half]

    Zutaten:

    1500 g Mehlig kochende Kartoffeln

    50 g Butter

    250 ml Milch

    Salz, Muskat

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    2 Töpfe

    Kartoffelstampfer

    [/one_half] [one_half_last]

    Vorbereitung:

    • Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stücke schneiden

     

    Herstellung:

    • Kartoffeln ganz knapp bedeckt in kaltem, gesalzenem Wasser aufkochen und garen – je nach Größe der gleich großen Stücke dauert das 10-25 Minuten. Mit der Gabel hineinstechen um den Garpunkt zu überprüfen

    • Milch in einem Topf mit der Butter, frisch geriebenem Muskat und etwas Salz erhitzen

    • Kochwasser der Kartoffeln abgießen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken – Milch zugeben und bis zur gewünschten Konsistenz (mit Stücken oder ganz fein) weiter zerdrücken

    • Abschmecken und sofort servieren

     

     

    [/one_half_last]

    [divider_line]

    Das Rezept als PDF zum Download befindet sich ganz unten!
    Bitte unterstütze dieses Projekt!!! Danke!

    [divider_line]

    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

    [nggallery id=271]

    [divider_line]

    [framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

    Du möchtest mit der Familie oder ein paar Freunden feiern? Oder ein romantisches Essen zu zweit?

    Ich kaufe ein, koche in deiner Küche und serviere Dir Dein Wunschmenü.

    Du möchtest gute Freunde einladen und sie verwöhnen ohne selbst in der Küche zu stehen?

    Planst du eine Feier?

    Ich liefere Dir ein schönes, thematisches Buffet oder koche live vor Ort.

    Suchst du eine frische Idee z.B. für einen Jungessell-Innenabschied?

    Du möchtest kochen lernen?

    Ich biete thematische Kochkurse an. Macht Spaß und schmeckt!

    [divider_advanced color=“#FF8C1A“ thickness=“10″]

    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“medium“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

    Ralph Leonhardt

    Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

    [/framed_box]

    [one_third] [/one_third]
    [one_third][framed_box rounded=“true“ align=“left“]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“16752″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“]

    www.ohnemist.de

    Unterstütze das Projekt
    mit einer Spende!

    Einfach den Spendenbutton klicken!




    [/framed_box]
    [/one_third]
    [one_third_last] [/one_third_last]

    Rezept als PDF zum Download:

    [wpdm_file id=4]

    PASSWORT: Stampf

    [divider_line]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/ohnemist“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

  • Kartoffelplätzchen – Eine feine Beilage zu allem mit guter Sauce

    Kartoffelplätzchen – Eine feine Beilage zu allem mit guter Sauce

    „mehlig kochende“ Kartoffeln dienen als Grundlage für diese leckere Beilage

    Sie enthalten mehr Stärke als „festkochende“ und „vorwiegend festkochende“ Kartoffeln und sorgen dafür,
    dass sie gut zusammenhalten und haben dadurch eine feine Konsistenz.

    Sie dienen mir als Beilage zum Schmorbraten vom Elch und sautierten Pfifferlingen

     

    [one_half]
    [singlepic id=8582 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half] [one_half_last]
    [singlepic id=8603 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half_last]

    [one_half]
    [singlepic id=8621 w=500 h=350 float=center]
    [/one_half] [one_half_last]
    [singlepic id=8625 w=500 h=350 float=center]

    [/one_half_last]
    [divider_line]

    [one_half]

     

    Zutaten:

    2000 g mehlig kochende Kartoffeln

    5-6 Eigelbe

    30 g Kartoffelstärke (muss nicht sein, hält aber besser)

    ½ Bund Petersilie

    Muskatnuss, frisch gerieben

    Salz, wenig weißer Pfeffer

    Butterfett zum Braten

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    Schüssel

    Kartoffelpresse

    Backblech oder Backpapier

    Pfanne

     

    Ableitungen:

    • Du kannst feine Schinkenwürfel, geröstete Zwiebelwürfel, gehackte Oliven, andere Kräuter und mehr in die Masse einarbeiten.

    [/one_half] [one_half_last]

     

    Vorbereitung:

    • Kartoffeln waschen, schälen und in gleich große Stücke schneiden

    • Petersilie waschen, abtrocknen und zupfen, sehr fein hacken

     

    Herstellung:

    • in einem Topf die Kartoffeln knapp mit kaltem Wasser bedecken und ca. einen vollen TL Salz zugeben

    • aufkochen und dann ganz sanft köcheln, bis sie gar sind (je nach Stückgröße 15-25 Min.) Gabeltest !!!

    • Wasser abgießen und Kartoffeln auf der Herdplatte gut ausdampfen lassen

    • Heiße Kartoffeln durch die Kartoffelpresse auf ein Blech oder Backpapier pressen und ausbreiten, damit sie weiter gut ausdampfen

    • Die abgekühlte Kartoffelmasse in eine Schüssel geben, Eigelbe, Petersilie, uns Stärke zugeben und gut verkneten

    • Abschmecken, auf Salzgehalt und Würzung prüfen (es kann recht salzig sein, lässt nach dem Braten etwas nach)

    • Pfanne mit wenig Butterschmalz erhitzen (keine Butter, die verbrennt), und Probeplätzchen formen und bei mittlerer Temperatur langsam goldgelb braten. Wenn du Geschmack und Konsistenz für gut befindest – alle braten

    Diese feinen Kartoffelplätzchen sind eine elegante Beilage zu Gerichten mit leckerer Sauce – auch ohne Fleisch

     

    [/one_half_last]

    [divider_line]

    Tipps:

    • Zuviel Fett in der Pfanne lässt die Plätzchen leichter zerfallen, lieber nachträglich noch etwas Butterschmalz zugeben, wenn es nicht reichen sollte, denn sie saugen auch etwas davon auf 😉

    • Sind sie zu weich, etwas mehr Kartoffelmehl einarbeiten – zu fest ist sehr sehr unwahrscheinlich …

    [divider_line]

    Das Rezept als PDF zum Download befindet sich ganz unten!
    Bitte unterstütze dieses Projekt!!! Danke!

    [divider_line]

    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

    [nggallery id=308]

    [divider_line]

    [framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

    Du möchtest mit der Familie oder ein paar Freunden feiern? Oder ein romantisches Essen zu zweit?

    Ich kaufe ein, koche in deiner Küche und serviere Dir Dein Wunschmenü.

    Du möchtest gute Freunde einladen und sie verwöhnen ohne selbst in der Küche zu stehen?

    Planst du eine Feier?

    Ich liefere Dir ein schönes, thematisches Buffet oder koche live vor Ort.

    Suchst du eine frische Idee z.B. für einen Jungessell-Innenabschied?

    Du möchtest kochen lernen?

    Ich biete thematische Kochkurse an. Macht Spaß und schmeckt!

    [divider_advanced color=“#FF8C1A“ thickness=“10″]

    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“medium“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

    Ralph Leonhardt

    Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

    [/framed_box]

    [one_third] [/one_third]
    [one_third][framed_box rounded=“true“ align=“left“]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“16752″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“]

    www.ohnemist.de

    Unterstütze das Projekt
    mit einer Spende!

    Einfach den Spendenbutton klicken!




    [/framed_box]
    [/one_third]
    [one_third_last] [/one_third_last]

    Rezept als PDF zum Download:

    [wpdm_file id=7]

    PASSWORT: Kartoffel

    [divider_line]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/ohnemist“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

  • Hessischer Kartoffelsalat – Vegane Basis und einige Varianten

    Hessischer Kartoffelsalat – Vegane Basis und einige Varianten

    Es gibt seit Mitte Juni endlich wieder „Neue Kartoffeln“ aus heimischem Anbau.

    Es wird also höchste Zeit für ein gutes Basisrezept für einen Kartoffelsalat ohne Mist.

    Ich mag Kartoffelsalate lieber mit Essig/Öl als mit Majo. Aber die Vorlieben sind hier regional verschieden. Wenn jedoch Majo verwendet wird, sollte es eine selbst hergestellte Mayonnaise sein – denn diese ist ganz sicher ohne Zusätze und geschmacklich nicht zu überbieten.

    Ganz klassisch wird ein hessischer Kartoffelsalat mit einer Marinade aus Fleischbrühe, Essig, Öl und etwas Senf angemacht, und es werden gerne Frankfurter Würstchen, Rindswurst, Schnitzel oder Backfisch dazu gegessen.

    Da ich meinen Konsum von Fleischprodukten deutlich reduzieren möchte habe ich diesen Salat mit einer selbst hergestellten Gemüsebrühe zubereitet. Die habe ich immer auf Vorrat eingefroren. Ich war zwar skeptisch, doch das Ergebnis schmeckt wunderbar – durch den würzig gekochten Sud aus Zwiebeln, Knobi, grobem Senf und einer Prise Muskat (das macht ein bisschen Fleischbrühen-Feeling) fehlt es diesem Salat wirklich an nichts.

    Wichtig ist, dass du hochwertige Zutaten, Essige und Öle verwendest – denn ein Essen kann nur so gut sein wie seine Grundstoffe !

    [one_half]
    [singlepic id=5652 w=400 h=280 float=center]
    [/one_half]

    [one_half_last]
    [singlepic id=5656 w=400 h=280 float=center]
    [/one_half_last]

    Die schwäbischen Maultaschen sind ein Test-Convenience-Produkt … ich habe sie von www.besh.de – lecker, BIO und ohne Mist!!!
    Ganz ohne Fleisch geht es manchmal halt doch nicht 😉

     

    Mit dieser Basis kannst du vorzügliche Ableitungen herstellen –

    leckere Varianten in wenigen Minuten – ergänzt mit frischen Gemüsen, Kräutern oder auch dem guten alten Räucherspeck

    [divider_line]

     

    [one_half]

    Zutaten:

    1500 g festkochende Kartoffeln, mittelgroß

    200 ml frische Gemüsebrühe (klassisch: Fleischbrühe)

    2 Zwiebeln, rot und weiß

    2 Knoblauchzehen

    1 EL grobkörniger Senf

    2 EL Weißweinessig

    1 EL Walnussessig

    3 EL Walnussöl

    3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl

    Lorbeerblätter (lecker ist auch frischer Thymian)

    Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    Schüssel

    Pfanne

    Muskatreibe

    [/one_half] [one_half_last]

    Vorbereitung:

    • Kartoffeln waschen und in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken

    • Lorbeerblätter (und/oder Thymian) und 1 EL Salz zugeben und aufkochen, dann ca.25-35 Minuten sanft köcheln, bis sie gar sind!

    • Kartoffeln abgießen und luftig auskühlen lassen – Verarbeitung auch am nächsten Tag möglich

     

    Herstellung:

    • Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch schälen – Kartoffeln in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben – Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch pressen oder fein hacken

    • Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit wenig Öl ganz kurz anschwitzen, Gemüsebrühe zugeben und einmal aufkochen und vom Herd nehmen und ganz wenig frische Muskatnuss hineinreiben

    • Essige und Senf hineinrühren und kräftig salzig abschmecken und noch heiß über die Kartoffeln gießen

    • vorsichtig vermengen und zwei Stunden ziehen lassen, dabei zwei bis drei Mal vorsichtig durchmischen

    • Öle zugeben und noch einige Zeit durchziehen lassen – Salat sollte mit Zimmertemperatur serviert werden

    [/one_half_last]

    [divider_line]

    Ableitungen & Convenience:

    Basiskartoffelsalat im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf ergänzen:

    • mit Radieschenscheiben, Schnittlauchröllchen und Petersilie

    • mit Gurke, Petersilie und Schnittlauch

    • mit bissfest gedünsteten Weißkohlstreifen

    • mit ausgelassenem Bauchspeck

    • oder Kombinationen davon

    [divider_line]

    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

    [nggallery id=203]

    [divider_line]

    [one_third] [/one_third]
    [one_third][framed_box rounded=“true“ align=“left“]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“16752″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“]

    www.ohnemist.de

    Unterstütze das Projekt
    mit einer Spende!

    Einfach den Spendenbutton klicken!

    [/framed_box]
    [/one_third]
    [one_third_last] [/one_third_last]

    [one_fifth] [/one_fifth]
    [one_fifth] [/one_fifth]
    [one_fifth]
    [info]




    [/info]
    [/one_fifth]
    [one_fifth] [/one_fifth]
    [one_fifth_last] [/one_fifth_last]
    [divider_line]

    Rezept als PDF zum Download:

    [wpdm_file id=22]

    PASSWORT: Kartoffelsalat

    [divider_line]
    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/ohnemist“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]
    [framed_box bgColor="#FFB74C" rounded="true"] [image source_type="attachment_id" source_value="15336" align="center" size="medium" autoHeight="true" link="http://www.ralphleonhardt.de/" linkTarget="_blank" quality="100"]

    Ralph Leonhardt

    Live cooking - Kochkurse - Catering - Coaching

    regional/fair/bio - Darmstadt/Frankfurt

    [/framed_box]