Der Gemüsefenchel, der auch italienischer oder Bologneser Fenchel genannt wird, ist ein naher Verwandter des Dills und ist in unseren Breiten erst seit Mitte der siebziger Jahre bekannt. Er war lange Zeit nur im Mittelmeerraum als uralte Heil- und Gewürzpflanze bekannt. Seit dem Mittelalter wurde er in Klostern nördlich der Alpen als Heilpflanze kultiviert.
[blockquote]Fenchel hat Saison von Oktober bis Mai, schmeckt gut zubereitet richtig lecker und macht fette Speisen verträglicher[/blockquote]
Früher konnte ich Fenchel nicht leiden, was aber wohl an der falschen Zubereitung lag. Am liebsten esse ich ihn roh als Salat oder auch kurz blanchiert und gegrillt. Die Kombination mit frischen Birnen, Zitronensaft und Olivenöl passt einfach hervorragend. Wer mag, kann diesen Salat auch noch mit Stücken vom Oktopus kombinieren und zaubert eine feine, klassisch italienische Vorspeise!
Guten Appetit!
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Zutaten für 5-10 Portionen:
750g Fenchel
500g Birnen, noch bissfest
1-2 Limetten oder Zitronen
kalt gepresstes Olivenöl
Salz, Zucker
Diese Dinge benötigst du außerdem:
· Schüssel
Tipp:
· Das abgeschnittene Grün kannst du als Aromageber z.B. bei Pellkartoffeln oder im Fischfond mitkochen
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Herstellung:
·Fenchel und Birnen waschen
·An der Schnittstelle des Fenchels eine dünne Scheibe abschneiden
·Fenchelknolle der Länge nach halbieren oder große vierteln und dann in feine Streifen schneiden
·Birnen vierteln und das Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden
·Limetten oder Zitronen halbieren und auspressen
·Fenchel und Birnen vermischen, mit Limettsaft, Öl, Salz und wenig Zucker marinieren und abschmecken
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Rezept als PDF zum Download:
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PASSWORT: Birne
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