Heute hatte ich meinen kreativen Tag … Nachdem mein Vater mir eine schöne Portion seines selbst gemachten Sauerkrauts vorbeigebracht hat und wir am Abend mit Freunden grillen wollten, habe ich meinen Vorratsschrank durchstöbert und mir was Feines überlegt…
Ich hatte noch drei Schweinefilet eingefroren, Datteln und Pumpernickel im Vorratsschrank und zusammen mit dem Sauerkraut eine leckere Füllung hergestellt, die Filets damit gefüllt und alles im Ofen bei Niedertemperatur gegart und anschließend auf dem Grill dekorativ angegrillt.
Unsere Freunde sind es zum Glück schon gewohnt, meine Versuchskaninchen zu sein und siehe da … es hat allen richtig gut geschmeckt (Ich bevorzuge eben glückliche Versuchskaninchen 😉 )
Sauerkraut mit süßen Produkten zu kombinieren ist ja nicht neu, die Kombination mit dem zerbröselten, angebratenen und gewürzten Pumpernickel doch recht ungewöhnlich. Dieser sorgt in der Mischung aber für eine interessante Note und eine gewisse Bindung. Mit Chili leicht scharf gewürzt wird es eine runde Sache!
Zwei der drei Lenden haben wir direkt verputzt, die andere habe ich nach dem Grillen in Folie eingepackt und für ein weiteres Essen in den Kühlschrank gepackt.
Ich kann mir vorstellen, dass es auch in dünne Scheiben geschnitten als Brotbelag sehr lecker schmeckt … hmmmm … Das werde ich noch ausprobieren 🙂
Zutaten für 6-8 Portionen
2 Schweinefilets
100 g Pancetta (luftgetrockneter Speck)
100 g Hackfleisch
100 g Datteln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Scheiben Pumpernickel
1 TL Paprika- oder Tomatenmark
1 TL Schwarzkümmel
1 TL Bockshornkleeblätter (hier oder im Asialaden)
3-5 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Diese Dinge benötigst du außerdem:
Schmortopf und Pfanne
Spieße oder Küchengarn
Backofen/Grill
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, Datteln hacken
• Pancetta in hauchdünne Streifen schneiden
• Topf mit etwas Öl erhitzen
• Zwiebeln und Speck mit den Lorbeerblättern darin bei mittlerer Temperatur anbraten bis es beginnt Farbe zu nehmen, dann Knoblauch und gehackte Datteln zugeben. Kurz weiterbraten
• Sauerkraut mit 100 ml Wasser zugeben und verrühren, aufkochen und das Paprikamark (Tomatenmark) unterziehen, 15 Minuten köcheln
• Pumpernickel zerbröseln
• Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und den Pumpernickel mit Schwarzkümmel und Bockshornkleeblättern anbraten
• Immer wieder umrühren
• Wenn im Topf die Flüssigkeit verdampft ist und die Krautmasse trockener wird, den Pumpernickel untermischen und alles mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzig abschmecken
• Masse vollständig abkühlen lassen
• Schweinefilet parieren (Sehnen und Silberhäutchen entfernen) und mit einem scharfen Messer der Länge nach ca. 0,5cm dick aufschneiden und mit einem Plattiereisen zwischen zwei Folienbeuteln plattieren (siehe Fotos)
• Backofen (oder Gasgrill) auf 90°C vorheizen
• Hackfleisch in die Krautmasse einarbeiten und Filets damit bestreichen
• Einrollen und mit einem Spieß, Zahnstochern oder Küchengarn fixieren und den Kerntemperaturfühler in die Mitte einstecken
• Im Ofen auf 65°C Kerntemperatur erhitzen (ca.1-2 Std.), anschließend in einer schweren Grillpfanne oder auf dem Grill ein dekoratives Grillmuster einbrennen, aufschneiden und servieren
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Ralph Leonhardt
Darmstadt // Frankfurt // Rhein-Main
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