Pul Biber – aromatisch scharfe Chili-Würzmischung

 

 

PulBiber

Türkischer Plättchenpaprika ist eine in der türkischen Küche oft verwendete Gewürzmischung aus Paprika, Chili, Salz Pflanzenöl und Gewürzen. Er wird für Gerichte mit scharf feuriger Note verwendet

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Es gibt ihn in verschiedenen Sorten, Pul Biber mit Chilikernen (Tohumlu Pul Biber) und ohne Chilikernen (Pul Biber Aci).

Pul Biber Aci ist nicht unbedingt weniger scharf, die Schärfe ist etwas weicher und nicht sofort zu spüren.

Pul Biber sollte kräftig dunkelorangerot sein, stark nach Paprika duften und die Finger rot färben wenn man ihn reibt.

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Trockener, blasser Pul Biber ist alt. Ist das Gewürz weich und leicht feucht, dann ist es frisch.

Es gibt auch schwarzen Pul Biber (Pul Biber Isot), der kommt aus Urfa und wurde geröstet, er ist sehr scharf und hat durch das Rösten eine Art rauchiges „Bratenaroma“.

Pul Biber enthält oft auch etwas Salz, was du beim Verwenden berücksichtigen solltest.

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Eigenschaften:

Intesiver Geruch, leicht bis sehr scharfer Geschmack, auch geröstet dadurch mit kräftigen Röstaromen.

Dunkelorangerote Farbe und leichte Feuchtigkeit zeichnen Frische aus.

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Verwendung in der Küche:

Universell einsetzbar in der pikanten Küche, wird oft zu Kebab und Lahmacun (türkischer Pizza) gereicht.

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Tohumlu Pul Biber
(mit Chilikernen)

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Pul Biber Aci – ACI=Scharf
(ohne Chilikerne)

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Pul Biber Isot
(geröstet)

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Ralph Leonhardt

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