Poelieren
Brüsseler Sprossen – Sprossenkohl – Kohlsprossen
passen gut als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch, Steaks, Schnitzel, Fisch, Geflügel, Lamm und Wildgerichten.
Beim Einkauf sollten die Rosenkohlröschen keine gelblichen, sondern hell- bis dunkelgrüne Blätter haben, die fest am Kopf anliegen.
Rosenkohl wird stehts gegart und nicht roh gegessen. Mein favorisiertes Garverfahren beim Rosenkohl ist das Poelieren.
Beim „Poelieren“ wird der Rosenkohl zunächst in wenig Flüssigkeit gegart, die verdunstet dann bei offenem Deckel. Dann wird Ölivenöl zugegeben und die Röschen werden sanft gebraten bis eine schöne Bräunung und Röstaromen entstehen.
Das ist praktisch, zeitsparend und dadurch sehr effizient.
Poelierter Rosenkohl
Zutaten für 4-6 Portionen:
750 g Rosenkohl
6 EL Olivenöl
Wasser
Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat
Diese Dinge benötigst du außerdem:
große Pfanne
Herstellung:
• Rosenkohl putzen – dafür den Strunk abschneiden und die äußeren losen Blätter entfernen
• Ganz kleine Köpfchen ganz lassen, mittlere halbieren und ganz große vierteln, damit alle Stücke ungefähr gleich groß sind. Mit Salz und Zucker bestreuen, vermischen und einige Zeit marineren.
• Eine schwere Pfanne knapp 1 cm mit Wasser füllen und aufkochen
• Rosenkohl hineingeben und bei höchster Stufe garen bis das Wasser verdampft ist, Olivenöl zugeben und braten bis eine schöne Bräunung entsteht
• Mit Salz, wenig Pfeffer und Muskat abschmecken und sofort servieren
Das Rezept als PDF zum Download befindet sich ganz unten!
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Ralph Leonhardt
Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching
regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt
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PASSWORT: Rosen
