Broccoli ist lecker, gesund und sehr beliebt.
Meine Variante wird gebraten und mit türkischem, leicht scharfem Pul Biber und Olivenöl gewürzt
Eine supereinfache und geschmackvolle Gemüsebeilage die zu vielen Speisen passt – frisch und lecker
Broccoli oder Brokkoli der auch Bröckel-, Spargel-, Winterblumen- oder Sprossenkohl genannt wird, ist eng mit dem Blumenkohl verwandt.
Er ist besonders reich an Mineralstoffen wie Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen, Zink und Natrium und Vitaminen wie B1, B2, B6, E und besonders viel Carotin und Ascorbinsäure, dem Vitamin C.
Du kannst ihn sowohl roh als auch gegart genießen. Nicht nur die Röschen, sondern auch die zarten Blätter und die Stängel, die sich wie Spargel anrichten lassen, sind essbar.
Du solltest ihn nur kurz Kochen/Blanchieren, da die krebshemmenden Inhaltsstoffe wasserlöslich sind und Enzyme denaturieren. Durch Dämpfen oder kurzes Anbraten bleiben also viele dieser Stoffe erhalten.
Als klassische Gewürze passen zu Broccoli neben Salz auch frisch geriebene Muskatnuss, Knoblauch und geröstete Pinienkerne oder Mandelblätter.
Aber auch indische Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chili nimmt er dankbar an. Auch mit Käse gratiniert ist er ein Genuss.
Zutaten:
1 Brokkoli
2 EL Aromaöl oder Rapsöl zum Braten
1 TL Pul Biber
(Paprika-Chili-Gewürz aus dem türkischen Lebensmittelgeschäft)
Olivenöl
Vorbereitung:
• Brokkoli putzen, in Röschen zerteilen und in Salzwasser blanchieren
• in gesalzenem Eiswasser abschrecken
Herstellung:
• Pfanne erhitzen, Aromaöl hineingeben und Brokkoli von allen Seiten braten bis er leicht anröstet
• anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Geschmack mit Pul Biber bestreuen
Das Rezept als PDF zum Download befindet sich ganz unten!
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Ralph Leonhardt
Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching
regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt
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PASSWORT: Brokkoli
