Die Dorade oder auf deutsch Meerbrasse gehört zur Familie der Brassen.
Die reinrassigen Raubfische können eine Länge von bis zu 50 cm und ein Gewicht bis zu 3 kg erreichen. Ihr feines weißes Fleisch wird wegen Geschmack und Konsistenz hoch geschätzt.
Fische aus Wildfang sind inzwischen im Handel selten geworden – so finden sich hauptsächlich Fische aus Aquakultur.
Bei der Zubereitung ist zu beachten, dass die Flossen als erstes mit einer Schere abgeschnitten werden, da sie über sehr spitze Stacheln verfügen, die wirklich schmerzhafte Verletzungen verursachen können.
Zudem sollte die Dorade (am besten im Waschbecken) gründlich geschuppt werden. Auch bei Fischen, die bereits geschuppt wurden, empfehle ich dringend dies zu kontrollieren. Die Schuppen sind sehr hart und ungenießbar.
Bei der Zubereitung auf dem Holzkohlegrill solltest du darauf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, weil der Fisch sonst außen verbrennt und innen noch roh sein kann.
2 Stück Doraden oder Dorade Rosé
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
Rosmarin, Thymian
2 TL Butter
Öl zum Bepinseln
Diese Dinge benötigst du außerdem:
Holzkohlegrill, alternativ Backofen
Pinsel
opt. Knoblauchpresse
Herstellung:
• Grillkohle im Grill vorbereiten
• Doraden mit einem Messerrücken im Waschbecken gründlich entschuppen, auch bei bereits geschuppter Ware kontrollieren – mit kaltem Wasser innen und außen abspülen
• Knoblauch schälen, mit einer Knoblauchpresse pressen (oder mit einem stabilen Messer und etwas Salz) und mit der weichen Butter vermischen
• Dorade mit einem scharfen Messer an der dicksten Stelle ziselieren, damit der Fisch gleichmäßiger garen kann
• Mit etwas Butter, zwei bis drei Scheiben Zitrone und den Kräutern füllen und in einen Fischhalter klemmen
• Auf dem Grill in einem geeigneten Halter bei mäßiger Hitze grillen bis die Augen komplett weiß und die Haut knusprig ist
Tipp:
Ganz lecker wird das Ganze, wenn noch ein paar Räucherchips zugegeben und die Doraden bei geschlossenem Deckel gegrillt werden!
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Ralph Leonhardt
Darmstadt // Frankfurt // Rhein-Main
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ANTISPAM-PASSWORT: Dorade