Wer gerne Pesto isst, sollte es unbedingt einmal selbst hergestellt und probiert haben. Denn dann kauft derjenige nur noch in „Notfällen“ ein fertiges Industrie-Pesto aus dem Glas.
Wie Tests zeigen, wird den Käufern bei Pestos besonders gerne mit minderwertigen Zutaten hochwertige Ware vorgegaukelt. Von allem viel zu wenig und z.B. Cashews anstelle der Pinienkerne, einfaches Rapsöl anstelle von hochwertigem, kalt gepresstem Olivenöl und Aroma, da zu wenig Basilikum verwendet wird. Es gab in den letzten Tests sogar Produkte, die „Zutaten“ verwendeten, die nicht ausgewiesen und noch nicht einmal zur Herstellung von Lebensmitteln zugelassen waren.
Abgesehen davon, schmecken die meisten einfach nicht! Wenn du dein Pesto selbst herstellst, hast du diese Probleme nicht mehr, und eine phantastische Geschmacksexplosion – dann verstehst du genau, warum Pesto und die italienische Küche so einen guten Ruf hat!
Zutaten für 8-10 Portionen:
2 Bund oder Töpfe Basilikum
150 g Pinienkerne
bestes Olivenöl
optional Parmesan/Pecorinokäse
Das benötigst du außerdem:
Mixer/Küchenmaschine
alternativ großer Mörser
Pfanne
Reibe
Herstellung:
• Pinienkern in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, abkühlen lassen
• Basilikumblätter abzupfen
• 100 ml Olivenöl in den Mixer/Küchenmaschine geben
• Pinienkern und Basilikumblätter zugeben und pürieren, so viel Oliven dazugeben bis eine cremige Konsistenz entstanden ist
• Nach Belieben geriebenen Parmesan und/oder Pecorino zugeben – das kann man aber ganz prima auch direkt am Tisch machen und so das Pesto vegan belassen.
Tipp:
• Wenn du das Pesto aufbewahren möchtest empfehle ich kein Salz oder Käse zuzugeben, sondern dies am Tisch zu tun. Fülle das Pesto in ein Glas und bedecke die Oberfläche mit Olivenöl – so ist die Luft abgeschlossen und es ist gut gekühlt einige Zeit haltbar. Auch Einfrieren ist möglich.
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Ralph Leonhardt
Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching
regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt
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PASSWORT: Basilikum
