Kreative Resteküche: Die Tortilla Española

Ernährungsphysiologisch ist die Kombination von Kartoffeln und Eiern besonders wertvoll.

Da sich die enthaltenen Eiweiße und essentiellen Aminosäuren von Eiern und Kartoffeln ideal ergänzen, können diese so perfekt vom menschlichen Körper aufgenommen werden. Man spricht von der „hohen biologischen Wertigkeit“ eines Lebensmittels oder einer Kombination.

Dies ist kein neues Wissen, denn viele einfache Traditionsgerichte verbinden diese beiden Produkte. In vielen Ländern gibt es ähnliche Kreationen wie die Tortilla und die Kombination Kartoffel und Ei ist sehr verbreitet.

In Deutschland bekannt sind die Kombinationen z.B. Spinat, Kartoffeln und Eier, Bratkartoffeln mit Ei, oder Grüne Sauce mit Kartoffeln und Eiern.

Zubereitung:

• Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Streifen bzw. in kleine Würfel schneiden

• in einer ofentauglichen Pfanne das Olivenöl nicht zu hoch erhitzen

• Zwiebeln und Knoblauch darin sanft glasig anschwitzen

• Backofen auf 140°C vorheizen

• während dessen Pellkartoffeln schälen und in mittelgrobe Würfel schneiden und in die Pfanne geben, vermischen, gut verteilen und etwas flach drücken

• Eier verquirlen, salzen und pfeffern, eventuell Kräuter zugeben und über die Kartoffeln gießen

• Bei mittlerer Hitze eine Weile auf dem Herd lassen und dann in den Ofen stellen

• je nach Dicke der Tortilla und der Menge der verwendeten Eier zwischen 20 und 40 Minuten backen

• In der Mitte gart sie am längsten, durch Drücken kann man erkennen ob sie gar ist. Es muss dann etwas federn und fest sein.