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Heute habe ich mit Kindern in der Kita Kroketten selbst gemacht und dazu haben wir ein leckeres Waldpilzragout gekocht. Ich dachte, dass das ganz schön schwierig werden könnte, aber „meine“ kleinen Superköche haben heute wieder einmal bewiesen, dass man auch ab 3 Jahren schon ganz toll in der Küche helfen kann. Kroketten sind wirklich KINDERLEICHT.
Wichtig bei der Zubereitung von Kroketten ist, dass man mehlig kochende Kartoffeln verwendet, diese als Salzkartoffel kocht und anschließen gut ausdampfen lässt. Es muss so viel Wasser wie möglich entweichen und die Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse gedrückt und zu einem Teig verarbeitet werden, der mit Eigelb oder vegan mit etwas Speisestärke gebunden wird. Anschließend wird der Teig zu „Walzen“ geformt und mit Mehl, Eiweiß und Semmelbröseln paniert.
[blockquote]In den beiden Rezepten für Kroketten und das Waldpilzragout findest du auch die vegane Variante![/blockquote]
Eine Fritteuse ist zu empfehlen, jedoch nicht unbedingt erforderlich. Notfalls genügt ein hoher Topf, der maximal zur Hälfte mit Öl befüllt wird und eine Siebkelle, um die Kroketten aus dem siedenden Öl sicher entnehmen zu können. Die benötigte Temperatur kannst du testen, indem du einen Holzlöffel in das Öl hälst, beginnt das Öl zu sprudeln ist es heiß genug.
Wenn du keine schönen frischen gemischten Pilze findest, es gibt im Handel küchenfertige Waldpilze tiefgefroren, die sind ganz wunderbar.
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Zutaten Kroketten:
500 g geschälte Kartoffeln mehligkochend
2 Eier
Salz
Vegan: Mehl und Wasser statt Eiweiß
Nur Kartoffelstärke statt Eigelb
Diese Dinge benötigst du für Kroketten außerdem:
Kartoffelpresse oder Stampfer
Fritteuse oder
einen hohen Topf und eine Siebkelle
3 tiefe Teller
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Herstellung Kroketten:
• Kartoffeln in kräftig gesalzenem Wasser sanft weichkochen
• Eier trennen, Eigelb und Eiweiß separat aufbewahren
• Wasser abgießen und Kartoffeln ausdampfen lassen
• Kartoffeln noch heiß durch die Presse in die breite Schüssel drücken
• In die heiße Masse eine kräftige Prise frischund geriebene Muskatnuss und die Eigelbe (vegan 2 EL Kartoffelstärke) zugeben und rasch zu einem Teig verarbeiten
• Je nach Beschaffenheit noch etwas Stärke zugeben (falls der Teig zu weich ist)
• 4cm lange und 2 cm dicke „Walzen“ formen
• Mehl, Eiweiß und Semmelbrösel in je einen tiefen Teller geben
• Kroketten zunächst vorsichtig im Mehl, dann im Eiweiß, anschließend in den Semmelbröseln panieren
• Vegan: aus Mehl und Wasser einen dünnflüssigen Teig herstellen und statt Eiweiß verwenden
• In heißem Fett bei 175°C schwimmend goldgelb frittieren
TIPP:
Kroketten können vorfrittiert, auf einem Gitter abgekühlt und anschließend noch einmal im Backofen aufgebacken werden, praktisch, wenn man mehrere Portionen herstellen will
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Zutaten Waldpilzragout:
750 g gemischte Pilze (TK oder frisch, geputzt, geschnitten)
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
3 EL Butterschmalz oder Olivenöl
200 ml Schlagsahne oder vegane Alternative
200 ml Vollmilch oder Haferdrink
3 TL Speisestärke
100 ml kalte Milch/Haferdrink
Salz
Pfeffer
Petersilie
Diese Dinge benötigst du für Waldpilzragout außerdem:
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Herstellung Waldpilzrahm:
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln
• Butterschmalz oder Olivenöl in einem Topf erhitzen
• Pilze, Zwiebeln und Knoblauch scharf anbraten
• Mit Milch/Haferdrink und Sahne/vegane Alternative aufgießen und aufkochen
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Speisestärke in der kalten Milch verrühren und nach und nach soviel in das kochende Ragout mit einem Schneebesen einrühren, bis die gewünschte Bindung entstanden ist
• Mit gehackter Petersilie verfeinern und servieren
TIPP:
Pilzgerichte können problemlos nochmal aufgewärmt werden. Wichtig ist dabei, dass die Pilze möglichst schnell gekühlt werden, da ihr Eiweiß leicht verderblich ist
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