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Schlagwort: Türkei

  • Sarma – Gefüllte Sauerkrautwickel – vegane Zubereitung

    Sarma – Gefüllte Sauerkrautwickel – vegane Zubereitung

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    Sarma heißen gefüllte Krautwickel aus den Blättern von ganzen milchsäurevergorenen Kohlköpfen. Die traditionelle Füllung besteht aus einer Mischung aus Reis und Hackfleisch. Ich habe im Internet recherchiert und keine wirklich überzeugende vegetarische, geschweige denn eine interessante vegane Variante gefunden … und mich so selbst ans Werk gemacht.

    Aus Zubereitungen aus Osteuropa weiß ich, dass die Kombination von gerösteten Zwiebeln und Pilzen sehr gut mit Sauerkraut harmoniert. Das Ganze habe ich mit Karotten und Lauchstreifen kombiniert, nicht nur wegen des Geschmacks sondern auch einer schönen Farbe wegen.

    Damit die sauren Kohlrouladen nicht zu trocken daher kommen, habe ich eine schnelle und relativ dünnflüssige Tomaten-Paprika-Sauce zubereitet in denen die Rouladen dann garziehen konnten. Der noch sehr bissfeste Reis der Füllung nimmt dann weiteres Wasser aus der Sauce auf und so dickt sie dann am Ende wieder etwas ein

    [blockquote]Richtig lecker schmecken Sarma in Kombination mit einem (Soja-)Joghurtdip, der mit Minze, Kreuzkümmel und wenig Knoblauch gewürzt ist![/blockquote]

    Sarma ist schon etwas zeitaufwändiger, so dass es keinen Sinn macht, nur zwei Portionen herzustellen. Mein relativ kleiner Kohlkopf von knapp unter einem Kilo hat Füllung aus 1kg rohem Reis aufgenommen, so dass am Ende ca. 3kg Sarma entstanden sind. Das entspricht gut 6 bis 10 Erwachsenen-Portionen, je nach Hunger. Sie lassen sich gut einfrieren und auch im Kühlschrank (+4°C) locker eine Woche aufbewahren.

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    Zutaten:

    1 Kopf Sarma Kraut (in türkischen Geschäften)

    500 g Parboiled Langkornreis

    800 ml Wasser

    500 g Karotten

    1 Stange Lauch

    6 Zwiebeln

    4 Knoblauchzehen

    250 g Champignons

    1 Dose Tomaten

    500 ml Wasser oder Brühe

    3 EL Paprikamark (scharf oder mild nach Geschmack)

    12 EL Olivenöl

    Salz, Pfeffer

    Paprika rosenscharf

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Pfannen

    Topf

    Reiskocher optional

    Universalzerkleinerer

    Schmortopf

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    Herstellung:

    • Parboiled Reis in einem Topf oder Reiskocher mit 800ml leicht gesalzenem Wasser garen, abkühlen lassen

    • Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schalen

    • Lauch waschen

    • Karotten mit einem Universalzerkleinerer fein hacken

    • Zwiebeln, Knoblauch und Pilze fein würfeln, Lauch der Länge nach vierteln und in feine Streifen schneiden

    • Die erste Hälfte der Zwiebeln und vom Knoblauch und die gewürfelten Champignons in 6 EL Olivenöl kräftig anbraten

    • Karotten und Lauch zugeben und kräftig anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken

    • Gemüse mit dem Reis vermischen

    • Die andere Hälfte der Zwiebeln und vom Knoblauch in 6EL Olivenöl anbraten und Paprikamark zugeben, alles etwas rösten

    • Tomaten zugeben und gegebenenfalls mit einer Gabel zerdrücken, Wasser oder Brühe aufgießen, mit Rosenpaprika, Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen

    • Die Blätter vom Kohlkopf vorsichtig lösen und mit einem Messer den Strunk flach schneiden (Foto)

    • Ins untere Drittel des Blattes je nach Größe ein bis 4 EL Füllung auftun

    • die Seiten einklappen und das Blatt von unten her feste aufrollen, auf die Nahtseite in einen Schmortopf geben – Alle Blätter auf diese Art füllen

    • Heiße Tomaten-Paprika-Sauce über die Sarma geben und mindestens 60 Minuten köcheln, bis die Kohlblätter gegart sind.

    • Dazu schmeckt ein erfrischender Joghurtdip mit Minze und Kreuzkümmel

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    Sarma – gefüllte Sauerkrautblätter – vegan

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  • Zigarrenbörek mit Feta gefüllt – Mit viel frischer Petersilie oder auch Spinat – Türkische Küche

    Zigarrenbörek mit Feta gefüllt – Mit viel frischer Petersilie oder auch Spinat – Türkische Küche

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    Meine Liebe zur türkischen Küche ist tief in mir verwurzelt. Denn in meiner Grundschulzeit war mein bester Freund ein türkischer Junge. Wenn ich Ihn zuhause besucht habe, war die Gastfreundschaft immer sehr besonders, es duftete immer sehr gut und man konnte nicht ohne etwas gemeinsam zu essen nach hause gehen.

    Gefüllte Weinblätter und Zigarrenbörek und der hervorragende Bulgur seiner Mutter sind die Speisen, mit der meine Liebe entflammte und sich bis heute gehalten hat.

    Zigarrenbörek ist sehr einfach zuzubereiten, so einfach, dass es auch Kinder schon können. Lediglich das Braten in der Pfanne im heißen Öl muss ein Erwachsener übernehmen.

    [blockquote]
    Die türkische Küche ist meiner Meinung nach eine der leckersten der Welt. Meist aus einfachen Zutaten entstehen hoch aromatische Gerichte mit sehr vielen frischen Kräutern, viel Gemüse, sehr guten Fleischzubereitungen und natürlich auch dem salzigen, türkischen Schafskäse.

    Du kannst die Käsemischung auch noch mit blanchiertem und gehacktem Blattspinat ergänzen, sehr lecker.
    [/blockquote]

    Die etwas fettärmere und für Kinder einfachere Variante ist die, die Börek mit Öl zu bepinseln und im Ofen knusprig zu backen (bei ca. 180°C)

     

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    Zutaten für ca. 20 Stück

    1 Pack Yufka Teig Dreiecke (hier oder im türkischen Laden)

    500 g Schafs- oder Ziegenkäse (Feta)

    1 großer Bund glatte Petersilie (türkischer Laden)

    Olivenöl zum Braten

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Pfanne

    Schüssel

    Schneidebrett

    oder

    Backpinsel

    Backblech

    Backpapier

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    Zubereitung:

    • Petersilie waschen, trocknen und Blätter abzupfen

    • Die Stängel können für eine Gemüsebrühe mitverwendet werden, eventuell einfrieren

    • Schafskäse in einer Schüssel zerbröseln

    • Petersilie grob hacken und mit dem Schafskäse mischen

    • Ein Yufkablatt mit der Spitze nach oben auf ein Brett legen

    • im unteren, breiten Bereich eine „Wurst“ aus Käse-Petersilien-Mischung auflegen

    • rechts und links die Ecken einklappen und stramm aufrollen

    • alle Blätter füllen

    • Pfanne erhitzen

    • Olivenöl zugeben und die Yufka-Stangen darin braten, bis sie goldbraun geworden sind

    • Auf einem Küchenkrepp etwas abtropfen lassen und sofort heiß servieren

    • Alternativ kannst du die Börek mit Olivenöl bepinseln und im Backofen goldbraun bracken

    • Anstelle von Petersilie kann du auch ganz prima 200g blanchierten und gehackten Blattspinat mit dem Feta vermischen

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  • Köfte – Lammfleisch-Frikadellen nach türkischer Art – Vom Grill und aus der Pfanne ein Genuss

    Köfte – Lammfleisch-Frikadellen nach türkischer Art – Vom Grill und aus der Pfanne ein Genuss

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    Der Sommer geht, der Grill bleibt 😉

    Eine leckere Zubereitung aus der türkischen Küche inspiriert. Du kannst die Hackmasse aus Rind- oder Lammfleisch, als Frikadellen auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten. Durch die leckere Kombination von Petersilie und Minze schmecken sie herrlich nach einem Hauch Orient.

    Damit die Köfte auf dem Grill nicht ankleben, solltest du sie vorher mit etwas Öl bepinseln.

    [blockquote]
    Wenn du die Köfte auch noch kalt essen möchtest empfehle ich, kein Lamm sondern eher Rind zu verwenden. Denn das Fett vom Lamm schmeckt in kaltem Zustand nicht so gut.
    [/blockquote]

    Wer absolut keine Schärfe mag, der kann Pulbiber auch einfach weglassen. Wer es „hot“ liebt gibt einfach etwas mehr dazu. Hier kannst du etwas über Pulbiber nachlesen…


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    Zutaten für 4-8 Portionen

    1000 g frisches Lammhackfleisch

    1 Stück Ei

    3 Stück Knoblauchzehen

    ½ Bund Petersilie

    ½ Bund Minze (je großer Bund vom türkischen Geschäft)

    15 g Salz

    2 EL Sumach (hier bestellen oder im türkischen Lebensmittelgeschäft)

    1 EL Koriandersamen

    1 TL Kreuzkümmelsamen

    Pulbiber

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Knoblauchpresse optional

    Grill/Pfanne

    Mörser

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    Herstellung:

    • Fleisch in eine Schüssel geben

    • Petersilie und Minze waschen, fein schneiden

    • Knoblauch schälen, fein schneiden oder ganz einfach und durch eine Knoblauchpresse pressen

    • Ganze Gewürze im Mörser fein mörsern

    • Salz, Kräuter, Knoblauch, Sumach, Pulbiber, Koriander, Kreuzkümmel und Ei zugeben und kräftig verkneten bis eine deutliche Bindung entsteht

    • Kleine, ca. 50g schwere Klößchen formen

    • am besten Grillen oder in der Pfanne Braten

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    Köfte - Frikadellen aus Lamm- oder Rindfleisch

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  • Hackbällchen in Zitronensauce – mit frisch gebackenem Fladenbrot und frischen Kräutern

    Hackbällchen in Zitronensauce – mit frisch gebackenem Fladenbrot und frischen Kräutern

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    Türkische Hackfleischbällchen in einer feinen Sauce mit frischen Kräutern und Zitrone sind, mit einem frischen Fladenbrot serviert, eine Köstlichkeit. Das Gericht ist leicht zuzubereiten und überzeugt nicht nur Kindergaumen.

    Um die Fleischmenge zu reduzieren und um ein vollwertiges Hauptgericht daraus zu machen, wird die Hackmasse mit einem Teil ungekochtem Reis vermischt. Die Bällchen werden nicht gebraten sondern nach dem Formen in dem Fond gegart und die Sauce anschließend mit einer Mischung aus Eiern und Zitronensaft gebunden.

    [blockquote]
    Die bunte Mischung aus orientalischen und europäischen Einflüssen macht die türkische Küche zu eine der besten und gesündesten der Welt. Es gibt viele großartige türkische Kochbücher die Lust auf mehr machen
    [/blockquote]

    So spart man sich das separate Kochen von Reis und hat die Beilage gleich mit dabei. Dazu passt ein frisch gebackenes Fladenbrot besonders gut, und durch frisch gehackte Kräuter und Paprikapulver (oder Paprikaöl) wird es noch gesünder und besonders farbenfroh.

    Durch die Zugabe von frischen Kräutern wird das Gericht noch einmal ordentlich aufgewertet. Erbsen aus Deutschland gibt es zwischen Juni und August, tiefgekühlt sind Erbsen aus biologischem Anbau aus Deutschland aber das ganze Jahr über zu bekommen und empfehlenswert.

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    Zutaten für 6-8 Portionen

    1000 g Lamm- oder Rinderhack, Kalbshack oder gemischt

    150 g Langkornreis

    300 g Zwiebeln

    15 g Salz

    ¼ TL Pimentpulver

    Pfeffer

    100 g Bio Mehl

    2 L Kalbs-, Rinder- oder Gemüsefond (alt. Wasser)

    2-3 Stück Zitronen

    2-3 Stück Eier

    1 Bund Petersilie (großer Bund)

    1 Bund Schnittlauch

    50 g Butter

    50 ml Olivenöl

    Salz, Pfeffer, Paprika

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    Schüssel

    Sieb

    Zitruspresse

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    Herstellung:

    • Langkornreis gründlich waschen und im Sieb abtropfen lassen

    • Zwiebeln schälen und fein würfeln

    • Butter mit Olivenöl im Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln glasig schwitzen

    • Mit Fond auffüllen und aufkochen

    • Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit dem gewaschenen Langkornreis, der Hälfte der Zwiebeln, 15g Salz, Pfeffer und dem Pimentpulver kräftig verkneten, bis eine Bindung entstanden ist

    • Fond mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken

    • Hackfleisch zu Walnussgroßen Kugeln formen und in Mehl wenden

    • Fleischbällchen in den siedenden Fond geben und 20 Minuten ganz sanft sieden lassen

    • Zitronen mit einer Zitruspresse auspressen, den Saft mit Eiern verquirlen

    • Petersilie und Schnittlauch fein schneiden

    • Sauce einmal aufkochen und Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen

    • Die Eiermasse in den nicht mehr kochenden Fond einrühren. ! NICHT MEHR KOCHEN ! Sonst gerinnt das Ei

    • Kräuter unterziehen und mit Paprika bestreut servieren

    Schmeckt prima mit frisch gebackenem Fladenbrot

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    Hackbällchen in Zitronensauce

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  • Nohut – Kalbfleisch mit Kichererbsen und Gemüse – Ein deftiger Eintopf aus der Türkei

    Nohut – Kalbfleisch mit Kichererbsen und Gemüse – Ein deftiger Eintopf aus der Türkei

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    Unser Jahresthema in der Tagesstätte für Kinder, „Die Welt zu Gast am Steinberg“, bietet für unser Kochprojekt geradezu unendliche Vielfalt. Mehrere türkische Rezepte haben wir bereits zubereitet, dieser leckere Eintopf gehört ab sofort zu meinem engsten Favoritenkreis.

    Da wir beim Kochen grundsätzlich alles probieren, haben wir natürlich auch die türkische Sucuk versucht. Schon etwas gewöhnungsbedürftig für den deutschen Kindergaumen … denn in der Wurst sind viele orientalischen Gewürze, viel Knoblauch und scharf ist sie auch noch … Wir waren alle sehr gespannt, wie sie sich im Eintopf schlagen würde …

    [blockquote]

    Wie in deutschen Eintöpfen mit Wurst oder Speck gibt die türkische, würzige Sucuk (gibt´s hier scharf und Mild) diesem bodenständigen Gericht sein herrliches Aroma – Fladenbrot dazu und meine Welt ist in Ordnung 🙂

    [/blockquote]
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    Durch die Zugabe von dieser gut gewürzten Wurst werden für dieses Gericht nur noch wenige weitere Gewürze benötigt. Eines davon ist „Sumach“, das sind die gemahlenen Früchte des Essigbaumes und die geben dem Gericht eine feine Säure. Falls du Sumach nicht bekommst, nimm einfach Zitronensaft, den du jedoch erst am Schluss zugeben solltest.

    Mit Kindern lässt sich dieses Gericht wunderbar zubereiten, weil alles schön vorbereitet werden kann, und nacheinander in den Topf kommt. So können sie den Koch-Prozess gut verfolgen und verstehen. Mit selbst gebackenem Fladenbrot haben die Kinder gut gegessen. Für das nächste Mal dürfen sie sich ein Land wünschen, aus dem sie mal etwas essen wollen … ich bin überaus gespannt 😉

    Du kannst diesen leckeren Eintopf ganz prima auf Vorrat einfrieren und hast ein leckere Fertiggericht aus eigener Herstellung !!!

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    Zutaten für 12-16 Portionen

    350 g getrocknete Kichererbsen

    1200 g Kalbsfleisch (Schulter oder Rücken)

    400 g Sucuk (Türkische Knoblauchwurst)

    600 g Zwiebeln

    800 g Spitzpaprika rot und grün

    500 ml stückige Tomaten aus der Dose

    3 EL Tomatenmark

    75 g Butter

    75 ml Olivenöl

    3 EL Paprika Edelsüß oder scharf nach Geschmack

    2 EL Sumach (gemahlene Früchte des Essigbaums, gibt´s hier)

    alternativ den Saft von 1 Zitrone

    Salz, Pfeffer aus der Mühle

    1 Bund glatte Petersilie (großer Bund !!! Türk. Lebensmittel)

    Pulbiber nach Geschmack

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    großer Topf

    mittlerer Topf

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    Herstellung:

    • Kichererbsen am Abend des Vortages im mittelgroßen Topf mit 800ml kaltem Wasser mindestens zwölf Stunden einweichen

    • Kichererbsen mit einem TL Salz 30 Minuten sehr bissfest köcheln, samt Flüssigkeit abkühlen lassen

    • Fleisch in 3cm große Würfel schneiden

    • Öl und Butter im großen Topf erhitzen und Fleisch darin so lange braten, bis es leicht gebräunt ist, ab und zu, aber nicht zu oft wenden

    • während dessen Zwiebel schälen und kleinschneiden

    • Paprika waschen, putzen, entkernen

    • Sucuk in dünne halbe Scheiben schneiden

    • Zwiebeln zum Fleisch geben und ein paar Minuten mitbraten, dann Sucuk zugeben

    • Tomatenmark zugeben und kurz anbraten

    • Tomaten und die Kichererbsen samt Flüssigkeit zum Fleisch geben

    • Aufkochen und mit Salz abschmecken und bei geschlossenem Deckel ca. 90 Minuten sanft köcheln

    • Paprika in Streifen schneiden

    • Sumach und Paprikastreifen zugeben, weitere 15 Minuten garen, wird kein Sumach sondern Zitrone verwendet, dann den Saft erst am Schluss zugeben

    • Garprobe beim Fleisch machen (je nach verwendetem Stück unterschiedliche Gardauer) – ist es noch zäh, weiter garen. Ist es schon weich, ist das Gericht fertig – nur noch mit Salz und Pfeffer, für Scharf-Liebhaber auch mit Pulbiber (türkischen Chiliflocken) abschmecken

    • Petersilie zupfen und grob schneiden, zum Eintopf geben und servieren

    Dazu passt Pide (türkisches Fladebrot), Bulgur oder Reis. Aber auch einfach so schmeckt´s lecker!!! 

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    Nohut - Kalbfleisch mit Kichererbsen und Gemüse

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  • Wintergemüsetopf mit Reis – Als veganes Hauptgericht oder gesunde Beilage geeignet

    Wintergemüsetopf mit Reis – Als veganes Hauptgericht oder gesunde Beilage geeignet

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    Dieses wunderbar einfache und leckere Gericht stammt aus der türkischen Küche. In der Türkei wird es an heißen Tagen kalt oder auch lauwarm serviert. Es schmeckt aber auch warm an kalten Tagen sehr lecker und eignet sich sowohl als vollständige Hauptmahlzeit wie auch als bunte Gemüsebeilage.

    Es eignet sich hervorragend zum Kochen mit Kindern, da es viel zu schälen und schnippeln gibt. Und weil sich schon mehrfach Kinder gewünscht haben mal wieder Brot zu backen, haben wir gleich noch ein paar Pide, also türkische Fladenbrote gebacken.

    Durch die Kombination der Gemüse wird das Gericht wunderbar bunt und leicht süßlich, so dass auch Kinder es mögen. Den Sellerie sollte man jedoch für Kinder möglichst klein schneiden, da sein starkes Aroma bei Kindern oft auf Ablehnung stößt. Kleine Würfelchen werden dagegen gerne gegessen, weil er dann nicht so dominant herausschmeckt.

    Das jüngste Kind war heute vier Jahre alt und hat ganz tapfer durchgehalten und schon sehr gut geschält und geschnitten. Kinder in diesem Alter sollte man allerdings stets im Blick behalten wenn sie mit Messern arbeiten, da sie sich noch recht schnell ablenken lassen. Es spricht nichts dagegen, eher alles dafür, auch kleine Kinder schon früh bei der Essenszubereitung zu beteiligen.

    [blockquote]

    Durch das Garen von Gemüse und Reis in einem Topf bleiben alle Nährstoffe so gut wie möglich erhalten, da kein Kochwasser weggeschüttet wird!

    [/blockquote]

    Eine richtig große Portion frisch gehackte Kräuter zum Schluss unterheben. Sie sorgen für den Frischekick und machen das Gericht noch Farbenfroher.

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    Zutaten für 6-8 Portionen

    500 g Möhren

    500 g Kartoffeln

    500 g Süßkartoffeln

    500 g Sellerie

    250 g Pastinake

    300 g Lauch

    2 Stück Zwiebeln

    1 Bund Petersilie (großer Bund oder zwei kleine)

    1 Bund Dill

    150 g Reis

    50 ml Olivenöl

    Paprika edelsüß

    Pfeffer

    Salz

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    großer Topf

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    Herstellung:

    • Kräuter waschen und trocknen

    • Zwiebeln schälen und würfeln

    • Olivenöl im Topf erhitzen und Zwiebeln sanft glasig dünsten

    • Gemüse schälen und in grobe, gleichgroße Würfel schneiden

    • In den Topf geben und kräftig anschwitzen

    • Reis zugeben und kurz mitschwitzen

    • Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen

    • 300 ml Wasser aufgießen, aufkochen und 20 Minuten bei geschlossenem Topf sanft köcheln

    • Kräuter zupfen und grob hacken

    • kurz vor dem Servieren unterheben

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    Wintergemüsetopf vegan

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