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Suchbegriff Archiv für: ‘traditionell hergestellt’
Feigen-Senf-Sauce – feine Begleitung zu gutem Käse

Ein Auswahl von feinem Käse ist ein würdiger Abschluss eines guten Menüs an festlichen Tagen. Die feine Schärfe guten Senfs, die Süße der getrockneten Früchte harmonieren sehr gut zu reifem Käse. Sie gibt es natürlich auch fertig zu kaufen, mit einem minimum an Feigen und viel Glucosesirup. Meine Variante besteht nur aus Früchten und Senf. Nicht mehr und nicht weniger. …

Thüringer Kartoffelklöße – Die perfekte Beilage zu jeder kräftigen Bratensauce – Ein altes Familienrezept

Die Herstellung meiner „Thüringer Klöße“ erfolgt nach einem ganz alten Familienrezept. Jetzt könnte man meinen, ich käme aus Thüringen – stimmt aber nicht. Ich bin echter Hesse, liebe aber auch die Leckereien aller anderen Bundesländer. Nichtsdestotrotz handelt es sich um unser altes Familienrezept. Vor langer Zeit überliefert von einer „Tante“ aus Thüringen. Schon immer wurden sie bei uns genau so …

Sauerbraten – Ein Nationalgericht und Klassiker deutscher Kochkultur

Der Sauerbraten wurde in Zeiten ohne Kühlmöglichkeiten entwickelt um das Fleisch haltbarer zu machen. Eine Marinade aus Rotwein, Essig und Gewürzen, in der das Fleisch 4 bis 8 Tage eingelegt wird, macht es haltbar, mürbe und sehr schmackhaft. Ursprünglich aus Pferdefleisch hergestellt, wird heute meist Rindfleisch verwendet. Die Zubereitungsarten sind regional sehr unterschiedlich. Zum Süßen wird mancherorts Lebkuchen verwendet. Ich …

Hackfleisch-Käse-Lauch-Suppe – Deftiges für kalte Tage

Diese Suppe geht auf die Initiative eines Kindes in der Kindertagsstätte zurück. Dem Wunsch, die „Lieblingssuppe“ für alle Kinder der Gruppe zu kochen, wollte ich sehr gerne nachgehen. Die Mutter hat das Rezept für uns aufgeschrieben – so wurde das Engagement des Kindes auch von den Eltern wertgeschätzt und positiv verstärkt, und ich hatte eine Idee davon, wie die Suppe …

Honig-Senf-Sauce – Idealer Begleiter zu Fisch, gekochten Eiern und Käse

Diese delikate Sauce ist in 5 Minuten zubereitet und eignet sich hervorragend zu gebeiztem oder geräuchertem Lachs und anderen Fischen, zu gekochtem und gebratenem Fischfilets, zu gekochten Eiern und zu Käse. Honig-Senf-Sauce   Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden! [nggallery id=88] Rezept als PDF zum download: [wpdm_file id=126] ANTISPAM-PASSWORT: Honey

Zweierlei gebeizter Lachs – Hochwertige Delikatessen einfach selbst gemacht

Das Beizen von Fisch ist eine alte Zubereitungs- & Konservierungsmethode. Hierfür wird eine „trockene Beize“, eine Mischung aus Salz und Zucker im Verhältnis 1:1 verwendet und zusätzlich mit verschiedenen Kräutern, Gewürzen und anderen Geschmacksgebern ergänzt. Für je 400g Fischfilet benötigst du etwa 100g dieser Mischung. Ich beize ein ganzes Lachsfilet von 1600g Gewicht in zwei verschiedenen Varianten, mit Orangenschale und ganz klassisch mit Dill. …

Poelierter Rosenkohl – Eine feine winterliche Gemüsebeilage

Poelieren Brüsseler Sprossen – Sprossenkohl – Kohlsprossen passen gut als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch, Steaks, Schnitzel, Fisch, Geflügel, Lamm und Wildgerichten. Beim Einkauf sollten die Rosenkohlröschen keine gelblichen, sondern hell- bis dunkelgrüne Blätter haben, die fest am Kopf anliegen. Rosenkohl wird stehts gegart und nicht roh gegessen. Mein favorisiertes Garverfahren beim Rosenkohl ist das Poelieren. Beim „Poelieren“ wird der …

Bandnudeln in Steinpilzrahm – 30 Minuten-Küche

Mein Rewe „DAS“-Fleisch T-Bone-Steak-Test ist ja nun schon ein paar Tage her … aber bisher kam ich einfach nicht dazu, das Rezept für die Beilage zu schreiben. Jetzt ist auch das geschafft und hier kommt es auch schon. Eine neue Rezeptkategorie kommt gleich dazu – Die „30 Minuten-Küche“ . Für alle, die es lecker wollen, und an diesem Tag nur …

Schinkennudeln mit Ei – Eine kulinarische Kindheitserinnerung

Schinkennudeln waren in meiner Kindheit stets das kulinarische Highlight. Ich liebe sie noch heute, aber nur mit würzigem Räucherspeck, so wie es meine Mutter früher schon gemacht hat. Für meine Mutter war es ein preiswertes, schnell gemachtes Essen, das die Kinder satt und auch noch glücklich machte. Echter Kochschinken, mit dem man eigentlich Schinkennudeln zubereitet war uns sowieso zu fade …

Apfel-Speck-Dressing – Lecker zu Feldsalat, Rucola und anderen winterlichen Blattsalaten

Apfel-Speck-Dressing ist ein tolles Dressing für alle winterliche Blattsalate und passt besonders gut zu Feldsalat und Rucola. Ich gebe dann noch einige Walnusskerne oder knusprige Croutons dazu und habe blitzschnell eine leckere Salatbeilage fertig. Das Dressing hält im Kühlschrank mindestens eine Woche. Mit gebratener Kalbs- oder Hähnchenleber wird der Salat zu einem leckeren Hauptgericht oder zur feinen, festlichen Vorspeise. Feldsalat …

Apfeltarte mit Orangenkaramell – zum Vernaschen

Eine Tarte ist ein flacher, runder Kuchen der seinen Ursprung in Frankreich hat. Er wird aus Mürbeteig, Blätterteig oder Sandteig hergestellt und kann süß oder auch deftig sein.   Heute haben wir in der Kindertagesstätte unser Dessert für das gemeinsame Mittagessen selbst hergestellt. Wir hatten noch reichlich Äpfel vom Keltern übrig und auch das Mehl vorrätig, so dass die Idee eines …

Küchenwelt: Pilze trocknen – Wie wird´s gemacht?

Das Pilzjahr 2012 war sehr erfolgreich. Ich kenne Leute, die während eines einzigen Waldbesuchs 12 kg Steinpilze gefunden haben. Wir haben auch so viele Pilze gesammelt, dass wir sie nicht alle essen konnten. Die meisten Waldpilze lassen sich hervorragend trocknen und entwickeln dadurch oft ein besseres und intensiveres Aroma als frische Pilze.   Getrocknete Pilze sind praktisch unbegrenzt haltbar, so …

Gewürzwelt: Panch Puren – Fünf Gewürz Mischung – leicht scharf und sehr aromatisch

Panch Puren   Panch Puren ist eine exotische Gewürzmischung die in Indien und Asien gerne verwendet und in unterschiedlichen Mischungsverhältnissen hergestellt wird. Die fünf verwendeten Gewürze sind Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, schwarzer Senf und Bockshornkleesamen. Sie gibt vor allem vegetarischen und veganen Gerichten eine feine, leicht scharfe und sehr aromatische Note.          

Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln – Der Beilage-Klassiker

Bratkartoffeln gehören leider auch zu den Opfern der modernen Zeiten in der Gastronomie, denn du bekommst fast nirgends mehr fachlich gut zubereitete Bratkartoffeln geboten. Da wird meist aus dem Beutel (Pfanni Gastro-Line) gequetscht, mit oder ohne Speck, und turbo gebraten oder gar frittiert … bäh! Die letzten fünf Versuche gingen jedes Mal schief und die Qualität auf dem Teller ließ …

Rösti – Die beliebte Kartoffelbeilage aus der Schweiz

Ob Rösti aus rohen oder gekochten Kartoffeln hergestellt werden, darüber streitet man sich selbst in der Schweiz. Richtig ist, dass beides funktioniert und schmeckt, die Herstellung aus rohen Kartoffeln meiner Meinung nach aber etwas leichter gelingt und weniger Arbeit bedeutet. Sie zerfallen nicht so leicht, weil die rohe Stärke der Kartoffeln beim Braten verkleistert und alles gut zusammen hält. Und …

Lebkuchen – Pfefferkuchen – Honigkuchen – Das traditionsreiche Gebäck mit Honig und Gewürzen

Lebkuchen Zur Weihnachtszeit sind Lebkuchen im wahrsten Sinne des Wortes „in aller Munde“. Lebkuchen oder auch Pfefferkuchen haben eine lange Tradition, die bis ins Ägypten der Pharaonen reicht, wo er als Honigkuchen bekannt war. In Europa deutet die Verwendung von Oblaten auf die frühmittelalterlichen Klößter als Ursprungsort hin. Als Pfefferkuchen wurde er 1296 erstmalig in Ulm, und 1395 ein Lebküchner, …

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