Schlagwort: Spicy

Rosenkohl mit Datteln, Chermoula und Zitrone – Würzig – Lecker -Vegan

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Und wieder mal ein veganes Rezept, dass kein Tier vermissen lässt. Heute habe ich für euch eine wundervolle Zubereitung mit Rosenkohl und Chermoula, einer tollen afrikanischen Würzpaste (Das Rezept dafür findest du hier / oder HIER bestellen) und Zitrone.

Wer Rosenkohl mag wird es lieben, wer Rosenkohl bisher nicht mochte, sollte es auf diese Art unbedingt einmal probieren!

Zudem geht die Zubereitung schnell und einfach, es spielt sich alles in einer Pfanne ab und sollte auch für Ungeübte Köche in weniger als 30 Minuten zu machen sein.

[blockquote]Die sehr praktische Garmethode, die hier zum Einsatz kommt ist das „Poelieren“. Es ist eine Methode die eine Mischung zwischen dem Dünsten in Flüssigkeit und dem Braten. Zunächst wird das Gargut in Flüssigkeit gedünstet, die Flüssigkeit verdampft dabei vollständig und anschließend wird durch Zugabe von Öl in der gleichen Pfanne goldbraun gebraten. Es wird kein Wasser weggeschüttet und alle Nährstoffe bleiben im Gericht … und man benötigt nur ein Kochgeschirr![/blockquote]

Rosenkohl ist ein regionales, sehr gesundes Wintergemüse, dass sich sehr vielseitig Zubereiten lässt. Leider haben viele von uns ihn auch schon sehr unlecker und „totgekocht“ serviert bekommen … da fällt es schwer sich dafür zu begeistern. In den meisten Restaurants wird Tiefkühlrosenkohl verwendet, weil die Mühe beim Putzen gescheut wird … allerdings lässt die Konsistenz von gefrorenem Rosenkohl doch arg zu wünschen übrig ich empfehle daher dringend, frisches Gemüse zu verwenden.

Im Handel befindet sich leider sehr oft alter und überlagerter Rosenkohl – frische Ware erkennst du an schöner, frischer grüner Farbe und einem frisch aussehenden Strunk – gelbe Blätter und bräunliche Verfärbungen deuten auf Überlagerung hin… einfach nicht mehr kaufen!

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Die Reiben von Microplane kann ich sehr empfehlen!

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Zutaten:

750 g Rosenkohl

200 g Bio Datteln ohne Stein

2 rote Zwiebeln, mittelgroß

100 ml Apfelsaft

2 EL Chermoula Würzpaste (Rezept) (HIER BESTELLEN)

1 BIO Zitrone

4 EL Olivenöl

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Zitruspresse

Pfanne

Reibe
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Herstellung:

• Vom Rosenkohl putzen, dafür vom Strunk ein Stück abschneiden und die äußeren, unschönen Blätter entfernen und Köpfchen anschließend halbieren

• Rosenkohl in einer Pfanne mit dem Apfelsaft und so viel Wasser, dass es ca. 1cm hoch in der Pfanne steht ohne Deckel kochen, ab und zu schwenken

• Währenddessen Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden

• Datteln hacken

• Wenn die Flüssigkeit in der Pfanne fast vollständig verdampft ist, das Öl, die Zwiebeln und die Chermoula Würzpaste zugeben und gut vermischen

• nun kräftig braten bis alles schön braun karamellisiert ist

• Zum Schluss mit etwas Zitronenschale und dem Saft einer Zitrone beträufeln und servieren

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Rosenkohl mit Datteln und Chermoula

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27. Januar 2018
Dattel-Cashew-Aufstrich mit Harissa – Veganer Brotaufstrich – Sweet & Spicy

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Eine ganz liebe Kollegin von mir hat zu einem unserer Treffen im Arbeitskreis „Kinder kochen“ einen phantastischen Aufstrich mit Frischkäse, Datteln und Harissa mitgebracht, den sie in einem Thermomix zubereitet hatte. Unglaublich lecker. Ich habe nun eine vegane Variante dieses tollen Aufstrichs zubereitet und für euch das Rezept aufgeschrieben.

Diese Creme ist außerordentlich vielseitig und passt aufs Brot genauso wie zum BBQ.

Die besondere Würze dieser leckeren Zubereitung stammt von Harissa, einer nordafrikanischen, recht scharfen Würzpaste mit Knoblauch und Kreuzkümmel. Du kannst die Schärfe dieses Aufstriches durch die Verwendung von mehr oder weniger Harissa beeinflussen und dich langsam herantasten. Nachträglich etwas schärfer machen ist ja kein Problem, andersherum schon.

[blockquote]Es gibt über 100 verschiedene Dattelsorten mit wohlklingenden Namen wie „Bardhi“, die frisch angeboten wird, „Deglet Noor“ die fast wie Nougat schmeckt, „Zahidi“, „Khadrawi“, „Halawi“ oder die hierzulande bekannteste „Medjool“, die frisch knallrot und getrocknet kastanienbraun ist. Zwischen September und Oktober werden Datteln auch frisch, sonst getrocknet angeboten. Aufgrund ihres hohen Nährwertes haben Datteln in den Trockengebieten Nordafrikas, sowie im Nahen und Mittleren Osten, für die Ernährung von Menschen und Tieren eine große Bedeutung und werden auch das Brot der Wüste genannt.[/blockquote]

Warum mache ich diesen Aufstrich nicht wie besagte Kollegin aus Frischkäse, der unbestritten sensationell lecker war? Weil ich persönlich gerne immer wieder wissen möchte, ob ich auf tierische Bestandteile verzichten kann, ohne an Qualität oder Geschmack zu verlieren. Der Geschmack mit Cashews ist natürlich etwas anders und die Konsistenz mangels teurem Hochleistungsmixer nicht ganz so cremig, aber keinesfalls schlechter und so sehe ich keinen zwingenden Grund, Frischkäse zu verwenden.

Es gibt viele Speisen, die nur scheinbar „Tier“ benötigen, manchmal gibt es überraschend einfache Alternativen, die rein pflanzlicher Herkunft sind. Und eigentlich wissen wir alle, dass Pflanzen eine deutlich bessere Ökobilanz als tierische Produkte haben… Ich lebe nicht vegan und dennoch sind viele meiner Gerichte inzwischen tierfrei und tierische Bestandteile durch andere Produkte ersetzt. Und ich kann wirklich nicht sagen, dass ich deswegen schlechter gegessen habe, oft ist sogar das Gegenteil der Fall. Und es fühlt sich irgendwie gut an.

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Zutaten:

200 g Cashewkerne ungeröstet

200 g Bio Datteln ohne Stein

10 Knoblauchzehen

500 ml Wasser

1 Zitrone

3 TL mildes Curry

1 TL Kreuzkümmel gemahlen oder frisch gemörsert

1-3 TL Harissapaste

1 TL Salz

4 EL Olivenöl

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Schüsseln

Sieb

Mixer

Wasserkocher oder Topf

Zitruspresse

Sauteuse oder Pfanne

Mörser

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Herstellung:

• Wasser zum Kochen bringen

• Die Cashews und die Datteln getrennt in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken

• 8-12 Stunden einweichen lassen

• Durch ein Sieb gießen, Die Flüssigkeit der Datteln auffangen

• Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden

• In einer Sauteuse oder einer Pfanne mit dem Olivenöl glasig dünsten

• Curry, Kreuzkümmelpulver und Harissapaste zugeben und eine Minuten braten

• Saft von einer Zitrone auspressen

• Cashews, Datteln und die Gewürzpaste mit 1 TL Salz in den Mixer geben und fein pürieren

• Mit der Einweichflüssigkeit nach Bedarf etwas dünner machen, so das eine angenehm cremige Konsistenz erreicht wird

• Mit dem Zitronensaft nach deinen Wünschen abschmecken (je nach Größe und Saftigkeit der Zitrone …)

Variation:

• 100g Zwiebelwürfel im Öl goldbraun schmoren und dann wie oben beschrieben den Knoblauch zugeben usw.

Das gibt dem Aufstrich mehr Würze und mach ihn etwas kräftiger

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Dattel Cashew Aufstrich mit Harissa

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14. Januar 2018
Chakalaka – Südafrikanisches Nationalgericht – Würzig-Lecker

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Unser Jahresthema der Kindertagesstätte „Die Welt zu Gast am Steinberg“ führt uns dieses Mal nach Südafrika. Das traditionell scharf gewürzte Nationalgericht mit Gemüse und knusprigen Hühnerteilen war ein ausdrücklicher Wunsch eines Kindes, ich habe es für die Kinder allerdings etwas „entschärft“ 😉 .

Bei dieser Gelegenheit habe ich den Kindern gezeigt, wie ein ganzes Huhn aussieht und zerlegt wird. Ich finde es wichtig, dass Kinder wissen was sie essen und dass es sich beim Hühnerfleisch vorher um ein Lebewesen gehandelt hat. Seit dem wir „eigene“ Hühner im Kindergarten hatten, wissen sie auch, wie schön und interessant Hühner eigentlich sind, und sind etwas respektvoller geworden.

Kinder gehen sehr offen mit dem Thema Leben und dem Tod um. Sie sind neugierig und verstehen sehr schnell. Dass ein Huhn (Tier) getötet werden muss bevor man es essen kann, können Kinder heute nirgends mehr „in echt“ erleben. Alles ist nur noch als „Produkt“ bekannt – und Produkte liegen einfach im Supermarkt herum …

[blockquote]
Chakalaka ist vielen sicher als afrikanische Würzsauce oder Gewürzmischung bekannt. Meine Recherchen im Netz und in afrikanischen Büchern haben allerdings ergeben, dass dieses Gericht in sehr vielen verschiedenen Varianten zubereitet wird.
[/blockquote]

Wer mag, kann auch etwas Hühnerbrühe in die Auflaufform geben um das Ganze noch etwas saftiger zu machen

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Zutaten für 4-8 Portionen

1 ganzes Huhn

300 g Zwiebeln

500 g Süßkartoffel

500 g Paprika

300 g Karotten

300 g Weißkohl/Spitzkohl

200 g Erbsen TK oder frisch

1-2 Stück kleine frische rote Chili, oder getrocknet

4 Stück Knoblauchzehen

4 cm frischer Ingwer

2 EL Paprikapulver

gutes Olivenöl

Salz, Pfeffer

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Pfanne

Ofenfeste Form

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Herstellung:

• Zwiebeln schälen und würfeln, Weißkohl in Rauten schneiden

• Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln

• Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kraut in einem Topf mit etwas Olivenöl gut 10 Minuten bei mäßiger Hitze anschwitzen. Ab und zu umrühren

• Süßkartoffeln und Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden und in eine Schüssel geben

• Paprika waschen, Kerne und Stiel entfernen und in Streifen schneiden

• frische Erbsen aus der Schote lösen

• Chilischote von den Kernen befreien und fein würfeln

• Alles Gemüse in eine Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein paar Esslöffeln Olivenöl vermischen

• Huhn fachgerecht zerlegen (Wie das geht siehst du hier) und in Portionsstücke teilen (Unterkeule, Rückenstück, Brüste eventuell halbieren)

• Hühnerteile mit reichlich Olivenöl beträufeln und mit Salz und Paprikapulver würzen

• Ofen auf 160°C Ober-Unterhitze vorheizen (ca. 150°C bei Umluft)

• Pfanne erhitzen und die Hühnerteile von allen Seiten in etwas Öl leicht braun anbraten, nicht zu heiß, damit das Paprikapulver nicht verbrennt

• Hühnerteile auf dem Gemüse verteilen und im Ofen ca. 45-60 Minuten backen

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Chakalaka - aus Südafrika

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3. Dezember 2015
Rindfleisch-Mango-Salat mit Mungbohnensprossen, Limette, Sesam und Cashew – Asia-Style – leicht scharf

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Die „Reste“, die man noch im Kühlschrank übrig hat sinnvoll zu verwenden, kann eine echte Herausforderung sein, wenn man wie ich eine Null-Wegwerf-Philosophie vertritt. Bei einem gegrillten Rindersteak fällt es aber nicht wirklich schwer, eine Verwendungsmöglichkeit zu finden.

Ein Rumpsteak vom Grill, das vom Vortag noch übrig war und eine reife Mango, die ich noch in meinem Obstkorb liegen hatte und die Lust auf etwas schön Scharfes liegt diesem schnellen Rezept zu Grunde. Schnell noch im Asialaden ein paar knackige Mungbohnensprossen und frischen Koriander besorgt, ging es frisch ans Werk. Das Ergebnis ist köstlich-scharf, sehr würzig und, durch die exotische Süße der Mango, herrlich harmonisch geworden.

[blockquote]

Die experimentelle „Resteküche“ sorgt für weniger Lebensmittlemüll, und ab und zu für solch kulinarische Leckerbissen wie diesen leckeren Salat hier.[/blockquote]

Wer etwas Übung in der Küche hat, schafft diesen Salat locker in weniger als 30 Minuten. Die Menge reicht für 6 Personen als kleine Vorspeise, für zwei bis drei auch als Hauptgericht. Du musst natürlich kein Steak vom Vortag nehmen, ein frisches geht natürlich auch 😉 !

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Zutaten für 3-6 Portionen:

300 g Roastbeef oder Steakhüfte vom Rind

1 Stück reife Mango

250 g Mungbohnensprossen, frisch

1-2 frische rote und grüne Chili

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 cm Ingwerwurzel

Limetten- oder Zitronensaft

Sweet Chili Sauce

geröstetes Sesamöl

2 TL schwarzer und weißer Sesam

Sojasauce (z.B. Kikkoman ohne Zusatzstoffe)

Salz, Zucker

1 Bund Koriander

50 g Cashewkerne, ungeröstet

Öl zum Braten

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Pfanne

Topf

Sieb

Schüsseln

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Herstellung:

• Roastbeef in Streifen schneiden

• Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln, mit 6 EL Sojasauce und zum Fleisch geben und marinieren

• Topf mit Salzwasser erhitzen und kaltes Salzwasser zum Abschrecken bereitstellen

• Wenn das Wasser kocht Mungbohnenkeime 30 Sekunden blanchieren, sofort kalt abschrecken und abtropfen lassen

• Zwiebel und Mango Schälen, Mangofruchtfleisch vom Kern lösen und in Würfel schneiden

• Chilis in Scheiben oder feine Würfel, Zwiebel in Streifen schneiden

• Sojasauce vom Fleisch abtropfen lassen, Sesam mit dem Fleisch vermischen

• Pfanne sehr stark erhitzen bis sie fast raucht, Fleisch mit wenig Öl 2 Minuten sehr stark braten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen

• Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit Limettensaft, sweet Chili Sauce, Salz, Zucker und Sesamöl abschmecken

• Korianderblätter kurz vor dem servieren untermischen, Cashews darüber und genießen

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Kochkurse:

Suchst Du eine frische Idee für deine Veranstaltung, z.B. einem Geburtstag, einem Jungessell-Innenabschied, oder Teamevent?

Du möchtest mit Freunden oder Kollegen zusammen kochen und richtig lecker essen?

Möchtest Du kochen lernen oder Dein Wissen gezielt erweitern?

Ich biete individuelle, thematische Kochkurse für viele Gelegenheiten an und komme dafür zu Dir …

… in Deine gewohnte Umgebung, Deine Küche, Deinen Garten oder in Deine Firma.

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Live-Cooking & Catering:

Du möchtest ein romantisches Essen zu zweit, mit der Familie oder ein paar Freunden feiern?

Du möchtest deine Gäste so richtig verwöhnen ohne selbst in der Küche zu stehen?

Ich kaufe ein, koche in Deiner Küche und serviere Dir Dein Wunschmenü… und räume auch wieder auf!

Ich liefere Dir für jeden Anlass die passenden Speisen und gehe dabei auf alle Deine Wünsche und Vorlieben ein.

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20. Dezember 2014