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Schlagwort: Slow Food

  • High End Smoker „made in Germany“ – Live-Test beim Wild BBQ-Kochkurs – Manufaktur Münz aus Kleinwallstadt & Genussmanufaktur Ralph Leonhardt

    High End Smoker „made in Germany“ – Live-Test beim Wild BBQ-Kochkurs – Manufaktur Münz aus Kleinwallstadt & Genussmanufaktur Ralph Leonhardt

    Minutensteaks? Nein danke. Das sage ich schon lange und es werden zum Glück immer mehr, die genauso denken … Fertig marinierte Steaks aus dem Supermarkt mit vollkommen unbekannter Herkunft??? Das möchten immer weniger Leute essen … 

    Es ist Januar, das Jahr 2017 hat gerade erst begonnen und es hat gerade geschneit … Umso mehr freue ich mich diesen Artikel zu veröffentlichen, der Lust auf die Aussichten 2017 und das viele Schöne im Leben vermitteln soll. Frühling-Sommer-Sonne-Garten-Grillen, ein Bierchen dazu und nette Leute. Vielleicht bekommst auch du Lust auf etwas Besonderes…

    Slow-Food Barbecue im High End Smoker und selber Wursten für echte Kerle. Impressionen vom „Wild BBQ 2016“

    8 Kerle wursten 4 verschiedene Wildbratwürste und bereiten ein wildes 3 Gänge Menü für sich und ihre Familien

    Der letzte sonnige Tag des Jahres 2016 … und wir haben das Glück diesen Tag für einen BBQ-Kochkurs auserkoren zu haben, bei dem wir diesen „heißen Ofen“ von Christian Münz ausprobieren durften.

    Meine (glücklichen) Kunden und ich konnten uns davon überzeugen, wie einfach die Handhabung des schweren Smokers aus Bayern ist. Eine kurze Einweisung gab es von Christian Münz persönlich vorweg und schon ging es los. Mit Holzkohlebriketts, alten Weinreben und Kirschholz befeuert wurde es richtig „wild“.

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    8 glückliche Herren „kochen“ für sich und Ihre Frauen und die Kinder ein mehrgängiges BBQ Menü, mit 4 verschiedenen Sorten selbst gemachten Wild-Bratwürsten sortenrein aus Wildschwein, Reh und Hirsch und einer Mischung, als Vorspeise ein „Croque“ mit selbst gebackenen Brot und rosa gegrilltem Hirschrücken mit Senfsauce und einer ganzen Wildschweinkeule als Hauptgang, mariniert mit frischen Kräutern und auf dem Smoker in eine hocharmoatische Köstlichkeit verwandelt.

    Zwischen 80-120°C im Rauch vom altem Kirschholz aromatisiert und rund fünf Stunden sanft gegart, war das Ergebnis einfach sagenhaft zart und lecker, mit einem Feigen-Granatapfel-Chutney, Preiselbeersauce mit Schokolade und Chili, Bohnen-Birnen-Gemüse und geräuchertem Sellerie-Kartoffel-Püree vom Smoker ein Gedicht. Bis zum nächsten Mal 🙂

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    Smoker, Grillgeräte und Feuerschalen  – Manufaktur Münz aus Kleinwallstadt

    Ein Mann und sein Unternehmen bieten eine Qualität, die seinesgleichen sucht

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    Unser Anspruch:

    Moderne Handwerkskunst bis ins Detail und Qualität “Made in Germany”

    Unsere Philosophie:

    „Werte schätzen – Qualität schaffen“

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    Christian Münz 

    Die Münz GmbH hat ihren Sitz in Kleinwallstadt, am Bayerischen Untermain zwischen Aschaffenburg und Miltenberg

    Begonnen hat Firmengründer und Inhaber Christian Münz 2006 mit der Schulung und Beratung rund um CNC-Bearbeitungen, Prozessoptimierungen – damals wie heute praxisnah und lösungsorientiert.

    „Wissen vermehrt sich, wenn man es teilt.“ Genau hierin liegen die Wurzeln des Unternehmens.

    Und da wir unser Wissen, unsere Ideen und Kreativität nicht nur in der Theorie, sondern vor allem auch in der Praxis weitergeben wollen, sind wir seit 2011 mit eigener CNC-Fertigung und 3D-CAD Konstruktion am Markt.

    Wir sind nicht wie die anderen! Und das ist gut so! Als kleines Unternehmen stehen wir für eine schlanke Organisation, kurze Wege und schnelle Abläufe.Eine hohe Wertschätzung für Mensch, Material und Wissen ist für uns die Grundlage erfolgreicher Prozesse und Produkte, für die Qualität unserer Arbeit.

    Gemäß dem Motto „Mut zum Machen“ hinterfragen wir bestehende Abläufe und optimieren mit durchdachten Konzepten Prozesse und Verfahren.

    Und seit einigen Jahren lassen wir diese Philosophie in unsere kreative Schiene einfließen. so entstehen unter dem Label “Münz Die Manufaktur” BBQ-Smoker, Grills, Feuerschalen, Partyfässer in Stahl und Holz!

    exklusive Grillgeräte, manche ähnlich, doch keines gleicht dem anderen. Einzelstücke, aus einer großen Portion Kreativität, Handwerkskunst, modernen Techniken und dem Ehrgeiz Einzigartiges und Wertvolles zu schaffen.

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    Interesse an Münz BBQ-Geräten?

    www.muenz-gmbh.de

    http://www.muenz-gmbh.de/html/manufaktur.html

    www.feuerplatten.com

    https://www.facebook.com/Feuerplatten/

    https://de-de.facebook.com/Christian.Muenz.auf.Arbeit/

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    Keine Lust auf dünnes, versalzenes Billig-Fleisch aus dem Supermarkt in Minuten auf schlechten Grills zubereitet und noch schneller verschlungen. Das sind die Gründe für die Entwicklung des Smokers der Manufaktur Münz in Kleinwallstadt in Bayern.

    Der Chef der Firma, Christian Münz, hatte einfach irgendwann die Nase voll vom schnellen Grillen billigen Fleisches auf schlecht funktionierenden Kohlegrills. „Das hat doch mit Genuss nichts mehr zu tun und mit gesunder Ernährung auch nicht.

    Mein Kontakt zur Firma Münz Fertigung & Technologie GmbH im August 2016 kam dadurch zustande, weil Christian Münz zufällig über meine Webseite stolperte und in unseren Philosophien große Gemeinsamkeiten feststellte.

    Beim ersten Gespräch war bereits klar, hier treffen zwei zusammen, die trotz der unterschiedlichen „Berufung“ als Metallbauer und Eventkoch viele Gemeinsamkeiten und gemachte Erfahrungen bei der Durchführung Ihrer Geschäfte verbindet. Die Neugier war groß und ein Termin ausgemacht.

    Einige Zeit später besuchte ich Christian Münz in seiner Wirkungsstätte im Industriegebiet Kleinwallstadts.

    Ein Unternehmen mit zurzeit 5 Mitarbeitern, dessen Hauptgeschäft die Fertigung von Präzisionsteilen aus Metall ist. Den ersten Smoker baute Christian Münz einfach zunächst für sich selbst, weil er einfach keine Lust mehr hatte, diese minderwertigen, fertig marinierten Minutensteaks auf den Grill zu legen.

    Er hatte Lust auf echtes Barbecue, bei dem auch große Fleischstücke perfekt zubereitet werden und traditionell mehrere Stunden dauert. Ein genussvolles Event mit Freunden und hochwertigen Produkten eben und keine Minutenküche. Hier ist bereits unsere erste Gemeinsamkeit zu sehen, die Leidenschaft für gutes und hochwertiges Essen, bzw. Produkten sowohl aus Metall als auch aus Lebensmitteln. 

    Als ich dass erste Mal vor dem Münz Smoker stand, war mir sofort klar, dass es sich um eine ganz andere Liga handelt als das, was ich bisher gesehen hatte. Dieser Smoker ist Edel und von perfekter Qualität. Auf den ersten Blick und spätestens wenn man das Gerät anfasst und bedient, ist einem vollkommen klar, dass es sich durch die hochwertige, massive Bauweise um eine Anschaffung fürs Leben handelt.

    Beeindruckend präzise gearbeitet, das Firmenemblem im Laserschnitt gefertigt und leicht abgesetzt dezent aufgebracht, handgedrechselte Holzgriffe und Ablagen aus Edelhölzern oder auf Wunsch aus Edelstahl. Einfach, edel, unaufdringlich, schön.

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    Handgefertigte, schwere Qualität aus Deutschland. Das hat seinen Preis … und ist jeden Cent wert. Die zweite Gemeinsamkeit die wir beide gefunden haben ist, dass wir im Preiskampf mit „billig und billiger“ nicht mitmachen wollen … und können. Jeder seiner Smoker und jedes meiner exklusiven Events sind handgefertigte „Einzelstücke“, die ganz nach Kundenwünschen erstellt werden. Nichts „von der Stange“, keines gleich.

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    „Da rufen Leute an und sagen, schöner Smoker Herr Münz, aber zu teuer und so was gibt´s im Internet für 500€!“ erzählt Münz und ich stimme ihm mit ähnlichen Erfahrungen zu … Bei mir ist es die „Konkurrenz aus Eimer und Tüte“ die die Preise verdirbt und echte Handarbeit in Schwierigkeiten bringt, wenn die Leute die Unterschiede nicht erkennen.
    Wir beide haben jedoch die gleiche Antwort für diese Menschen: „Ja, dann macht das doch da.“… glücklich wird man mit solch einem Gerät oder dem Essen aus dem Eimer aber nicht werden, die gebotene Leistung ist einfach nicht vergleichbar.

    Wer nach 2 Jahren kein Interesse mehr am BBQ-Smoken hat, ist bei Christian Münz und seinen Geräten also an der falschen Adresse. Diese halten bei guter Behandlung bestimmt ein Leben lang. Zwei Geräte im Monat werden momentan in der Manufaktur aus 5mm dickem Stahl in Handarbeit produziert. Wer einen will, muss mit Wartezeiten rechnen. Wer einen hat, ist einfach nur glücklich. Fix und fertig montiert und vorbereitet, vollständig eingebrannt und bereit zum ersten BBQ wird der Smoker geliefert

    Im Laufe der Jahre wurde der Smoker immer weiter entwickelt und auch auf die Bedürfnisse der Gastronomie angepasst. So gibt es den Smoker in zwei Größen und je zwei Varianten „Classic“ oder „modern“, wobei der „kleine“ mit 16″ und 75cm Breite für den privaten Gebrauch vollkommen ausreichend dimensioniert ist. Bei Bedarf können locker 20 Leute satt werden. Der Große hat 20″ bei 100cm Breite und reicht auch für das große, gewerbliche BBQ.

    Die Varianten Classic oder Modern unterscheiden sich durch die Ablagen und Griffe aus Edelholz oder Edelstahl. Gemeinsam haben beide einen individuell einstellbaren Grillrost aus VA-Einzelstäben, die nach Bedarf eingesetzt und so sogar Gastronorm-Behälter mit eingepasst werden können.

    Der Kamin ist auf beiden Seiten montierbar, es gibt eine Glutwanne im Garraum die auch direktes Grillen über Glut ermöglicht und mehrere Möglichkeiten zur Regelung des Feuers im Brennraum, „Smoke-Control“ genannt.

    Es hat großen Spaß gemacht, mit diesem Smoker zu arbeiten, er extrem vielseitig (direktes Grillen, indirektes Grillen, Räuchern, Smoken), ist sehr leicht zu Bedienen, gut zu Reinigen und hält konstant eine optimale Temperatur, die sich mit einer Klappe „Heat control“ zudem fein justieren lässt. Wenn ich einen Garten hätte, dann stünde dort ein Münz BBQ-Smoker …

    BBQ-Smoker, Grills, Feuerschalen, Partyfässer aus Stahl und/oder Holz … Produkte von Münz sind ihren Preis wert! Überzeuge Dich selbst!

    Wir können Münz Geräte gerne bei einem gemeinsamen BBQ-Event zusammen ausprobieren … Ich biete dafür BBQ-Events ganz nach deinem individuellen Geschmack. Der Sommer kommt … bestimmt!!!

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    Münz Manufaktur – Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

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    Live-Cooking & Catering:

    Du möchtest ein romantisches Essen zu zweit, mit der Familie, Freunden oder Kollegen feiern? 

    Du möchtest deine Gäste so richtig verwöhnen ohne selbst in der Küche zu stehen?

    Ich kaufe ein, koche in Deiner Küche und serviere Dir Dein Wunschmenü… und räume auch wieder auf!

    Ich liefere Dir thematische Buffets und gehe auf alle besonderen Wünsche und Vorlieben ein.

    Kochkurse:

    Suchst Du eine frische Idee für eine Feier, z.B. einem Jungessell-Innenabschied, oder… ?

    Du möchtest mit Freunden oder Kollegen zusammen kochen und richtig lecker essen?

    Möchtest Du kochen lernen oder Dein Wissen gezielt erweitern?

    Ich biete individuelle, thematische Kochkurse für viele Gelegenheiten an und komme dafür zu Dir …

    … in Deine gewohnte Umgebung, Deine Küche, Deinen Garten oder in Deine Firma.

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    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

    Darmstadt // Frankfurt // Rhein-Main

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    Münz Fertigung & Technologie GmbH

    Manufaktur in Kleinwallstadt

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    Smoker // Grillgeräte // Feuerschalen

    100% Made in Germany

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    Transparent Stempel

    www.ohnemist.de

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  • Quitten-Senf-Sauce – Perfekt zu gutem Käse – Regionale Köstlichkeiten

    Quitten-Senf-Sauce – Perfekt zu gutem Käse – Regionale Köstlichkeiten

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    Quitten erleben in der Gastronomie seit kurzem eine Renaissance und das regionale Obst wird vermehrt in guten Küchen wieder zubereitet, sei es als Saft, Konfitüre, Chutney oder Kompott.

    Die Verarbeitung ist nicht ganz einfach, da Quitten sehr hart sind, und nur mit erheblichem Einsatz zerkleinert werden können, was zur Weiterverarbeitung unumgänglich ist.

    Zudem verfügen sie über eine Art Pelz oder Flaum, der vor der Verarbeitung gründlich mit einer Bürste entfernt werden muss, da er starke Bitterstoffe enthält.

    [blockquote]
    Die Quitte ist in Deutschland schon sehr lange kultiviert und erfreut sich wieder wachsender Beliebtheit. Unsere heimischen Sorten können nicht roh verzehrt werden, da sie sehr hart sind und bittere Gerbstoffe enthalten. Die Samen enthalten giftige cyanogene Glycoside und die Frucht sollte stets gekocht verzehrt werden.
    [/blockquote]

    Diese köstliche Quitten-Senf-Sauce passt ganz hervorragend zu gutem Käse und zu einem Glas guten Rotwein.

    Wie eine Marmelade steril in Einmachgläser eingekocht ist sie monatelang ungekühlt haltbar.

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    Zutaten für 400g

    4 kg Quitten

    300 g Senfkörner, braun und gelb oder Senfpulver

    Zitronensaft

    1,5 kg Gelierzucker 2:1

    1 l Wasser

    1 Flasche Weißwein

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    großer Topf

    Sieb grob / Sieb fein

    Passiermühle

    Senfmühle/Mohnmühle mit Metallmahlwerk

    Gemüsebürste

    Kochlöffel

    Einmachgläser

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    Herstellung:

    • Quitten mit einer Bürste im Wasser von dem Flaum befreien

    • Mit einem großen, schweren Messer in grobe Stücke zerteilen

    • in einen großen Topf geben und Wasser zugeben

    • aufkochen und geschlossen weich dünsten

    • Währenddessen Senfkörner mit einer Senf- oder Mohnmühle grobkörnig mahlen

    • weiche Quitten durch ein grobes Sieb passieren, so dass Kerngehäuse und Kerne übrig bleiben, anschließend durch ein feineres Sieb streichen

    • Weißwein aufkochen

    • Quittenmus zugeben, aufkochen und immer dabei umrühren

    • Gelierzucker zugeben und 10 Minuten unter Rühren kochen lassen

    • Nach Geschmack mehr süßen oder Säure zugeben (Zitronensaft oder Weißwein)

    • gemahlene Senfkörner oder Senfpulver zugeben und in sterile Marmeladengläser (vorher sehr heiß waschen oder auskochen) portionieren und sofort verschließen

    • Gläser umgedreht einige Minuten stehen lassen und wieder richtig herum vollständig abkühlen lassen

    Schmeckt sehr gut zu Käse!

    Wie Marmelade ungekühlt lange haltbar und ein schönes Geschenk!

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    Live-Cooking & Catering:

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    Quitten-Senf-Sauce

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    ANTISPAM-PASSWORT: Quitten

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  • Grünkernaufstrich á la Leberwurst – vegan, pikant und lecker – ganz einfach selbst gemacht

    Grünkernaufstrich á la Leberwurst – vegan, pikant und lecker – ganz einfach selbst gemacht

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    Mannoman wie die Zeit verfliegt. Viel später als erhofft kommt heute endlich das dritte Rezept meiner angekündigten Aufstrichtrilogie …

    Der herzhafte Grünkern eignet sich besonders gut für deftige Aufstriche und bei diesem Rezept hast du wieder einmal die Wahl, den Aufstrich vegan oder vegetarisch zuzubereiten, ganz nach persönlichen Vorlieben!

    Durch die Gewürze und das rauchige Aroma des über Feuer gedörrten Grünkerns kommt dieser Aufstrich ganz in Richtung einer deftigen Leberwurst, er passt auf ein gutes Brot mit ein paar Gürkchen dazu perfekt zum Abendbrot oder als gesundes Frühstück für Deftigesser!

    [blockquote]
    Grünkern ist unreif geernteter Dinkel der über Feuer gedörrt und getrocknet wird. Er erhält dadurch seinen typisch rauchigen Geschmack der sich besonders für die deftige Küche eignet. Ob Suppe, Füllung oder Aufstrich, Grünkern ist extrem vielseitig und gesund.
    [/blockquote]

    Als dritter Aufstrich für ein Elternfrühstück ind der Kita zubereitet würde er sehr gut angenommen, sowohl von Kindern als auch von den Eltern.

    Ich hoffe sehr, dass ich nun öfter mal wieder einen neuen Aufstrich ausprobieren und das Rezept veröffentlichen kann, denn die Geschmacksvielfalt ist schier grenzenlos…

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    Zutaten für 400g

    100 g Grünkern, geschrotet

    200 ml Gemüsebrühe

    1 Stück größere Zwiebel

    80 g weiche Butter oder vegane Margarine

    1 EL Öl

    2-3 EL Majoran

    Je 1 EL Basilikum und Thymian

    Salz, Pfeffer

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

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    Herstellung:

    • Zwiebel sehr fein würfeln und in einem kleinen Topf mit dem Öl anschwitzen oder goldbraun braten

    • Gemüsebrühe zugeben, aufkochen, Grünkern einrühren, vom Herd nehmen, Deckel drauf und ausquellen lassen. (ca.10-15 Min)

    • Alle restlichen Zutaten bis auf die Butter/Margarine unterziehen und Masse vollständig abkühlen lassen

    • Butter oder vegane Margarine unterziehen und sehr würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken

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    [button size=“large“ align=“center“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ bgColor=“#ff4040″ textColor=“#ffecc0″ hoverBgColor=“#ff4047″ hoverTextColor=“#fffff0″]Kochkurse // Live-Cooking // Catering im Rhein/Main Gebiet – Alles superfrisch und 100% Handarbeit[/button]

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    Das Rezept als PDF zum Download befindet sich ganz unten!
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    Du kannst die Galerie durch Wischen auf dem Touchscreen oder mit den Pfeiltasten steuern!

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    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

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  • Karotten-Dattel-Aufstrich mit Honig oder Agavendicksaft – Sweet & Healthy – Vegetarische & vegane Zubereitung

    Karotten-Dattel-Aufstrich mit Honig oder Agavendicksaft – Sweet & Healthy – Vegetarische & vegane Zubereitung

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    Der zweite von 3 Aufstrichen war für die Kids sehr interessant … aus Gemüse etwas süßes zu machen konnten sie sich nicht so gut vorstellen … Das Ergebnis war jedoch überzeugend.

    Die Variante mit Butter und Honig ist etwas aromatischer als mit veganer Margarine und Agavendicksaft, ich würde vielleicht eher Ahornsirup nehmen, weil der noch etwas Aroma mitbringt. Aber ob vegetarisch oder vegan, beide schmecken super.

    Zudem ist die Farbe einfach genial und es sieht einfach klasse aus, so einen schön orangenen Aufstrich auf dem Brot oder Brötchen.

    [blockquote]
    Datteln und Karotten sind eine bewährte Kombination in orientalischen Rezepten, in diesem Aufstrich kommen die feinen Aromen unterstützt durch etwas Zitronensaft wunderbar zur Geltung
    [/blockquote]

    Wer es dekorativ noch etwas pimpen möchte, kann grob gehackte Pistazienkerne untermischen, das Grün kommt mit dem Orange besonders peppig rüber. Geschmacklich sowieso.

    [one_half]
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    [one_half]

    Zutaten für 500g

    100 g weiche Butter/vegane Margarine

    250 g Karotten

    100 g Datteln ohne Stein

    50 ml Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft

    1/2 Stück BIO-Zitrone

    1 Prise Salz

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Zitruspresse

    Universal Zerkleinerer

    Sparschäler

    feine Reibe

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    Herstellung:

    • Karotten schälen und sehr fein reiben und in eine Schüssel geben

    • Datteln im Mixer pürieren oder sehr fein hacken, zu den Karotten geben

    • Schale und Saft einer halbe Zitrone, den Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft und eine Prise Salz mit der Butter oder veganer Margarine verrühren

    • Nach Geschmack eventuell mit mehr süßen

    Schmeckt lecker als Brotaufstrich auf frischen Brötchen besonders lecker!

    • Der Aufstrich kann problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen!

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    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

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    Karotten-Dattel-Aufstrich

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  • Schoko-Nuss-Creme – Ratzfatz selbst gemacht – Mit 100% natürlichen Zutaten – Du willst keine mehr aus dem Glas

    Schoko-Nuss-Creme – Ratzfatz selbst gemacht – Mit 100% natürlichen Zutaten – Du willst keine mehr aus dem Glas

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    Ist schon ein Weilchen her mit neuen Rezepten und auch dieses habe ich bereits vor einiger Zeit mit Kindern in der Tageseinrichtung zubereitet, frei nach dem Motto „selbst gemacht schmeckt am besten“.

    In diesem Fall haben wir ein Elternfrühstück veranstaltet, bei dem wir selbst gebackene Brötchen und drei verschiedene, selbst hergestellte Aufstriche serviert haben. Da darf „Nutella“ nicht fehlen fanden die Kids … also selber machen 😉

    Die Kinder waren begeistert davon wie einfach man ihre geliebte Nuss-Nougat-Creme selbst machen kann und dann sogar genau weiß was drin steckt … noch besser, man kann jede gute Schokolade nehmen die man will, von Weiß über Vollmilch bis Bitter …

    [blockquote]
    Wir haben die Rezeptur ganz klassisch mit Sahne und Honig verwendet … du kannst sie aber auch vegan herstellen, indem du eine vegane Schokolade und eine geeignete Alternative zu Schlagsahne oder Honig verwendest … Hafersahne oder Sojasahne (z.B von Provamel) und natürlich Agavendicksaft, anderen Sirup oder einfach Zucker.
    [/blockquote]

    Auf unseren selbst gebackenen Brötchen kam die Schokocreme besonders gut mit frischen Erdbeeren darauf an und allen hat es prima geschmeckt.

    Als Einlage kannst du gehackte Nüsse, Pistazien, Cranberries oder andere leckere Trockenfrüchte und vieles mehr verwenden und so eine interessante Variante herstellen.

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    Zutaten für 300g

    100 g Sahne (oder vegane alternative)

    100 g Hochwertige BIO-Schokolade nach Geschmack

    100 g ganze Haselnüsse (alternativ gemahlene verwenden)

    1 EL Honig/Agavendicksaft

    1 Prise Salz

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Nussreibe

    Topf

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    Herstellung:

    • Haselnüsse bei 160°C im Ofen rösten, bis sie schön duften

    • In einer Nussmühle mahlen (alternativ gemahlene Nüsse in einer Pfanne vorsichtig rösten)

    • Sahne oder vegane Alternative in einem Topf erhitzen, Schokolade und Honig (Agavendicksaft) in der Sahne auflösen

    • Gemahlene Nüsse unterziehen und abkühlen lassen

    Nie wieder Nutella 😉

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  • Avocado-Tomatensalat mit Frühlingskräutern – Quick lunch – Leicht und nährstoffreich

    Avocado-Tomatensalat mit Frühlingskräutern – Quick lunch – Leicht und nährstoffreich

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    Was Gesundes und Schnelles für die kleine Mittagspause? Avocado-Tomaten-Salat als leichtes Quick-lunch, das schmeckt und nicht so belastet. Hmmmmm lecker 🙂 ! Ich liebe die simple Küche mit hochwertigen Produkten!

    Die Avocado ist reich an Mineralstoffen und Spurenelementen, hat einen hohen Eiweiß- und Fettgehalt und ist dadurch recht kalorienreich.

    Das sollte dich jedoch nicht von ihrem Verzehr abhalten, im Gegenteil: Unser Körper benötigt eine gewisse Portion Fett um gut zu funktionieren. Durch die Aufnahme von gesunden Fetten (wie aus Nüssen, Avocado, Oliven …) erhält unser Körper die notwendige Energie und dein Heißhunger auf andere fettige Dinge wie Schokolade oder Chips geht dadurch zurück.

    [blockquote]
    Die Avocado stammt ursprünglich aus dem südlichen Mexico und wurde dort bereits tausende Jahre kultiviert und es sind über 1000 Sorten bekannt.

    Die Azteken nannten sie ahuacatl, die Bäume quahuitl … Avocadobäume daher ahuacaquahuitl … 😉

    Inzwischen wachsen sie in fast allen tropischen und subtropischen Gebieten und sind ganzjährig in toller Qualität erhältlich.
    [/blockquote]

    Geschmacklich passt zur sehr milden Avocado eine gewisse Portion Säure, z.B. von Zitronen oder Limetten, aber auch die frische Säure von Tomaten. Sie nimmt dankbar die Aromen von Gewürzen und Kräutern an und die Schärfe von Chilies harmoniert hervorragend mit ihr. Durch den Fettgehalt und ihr mildes Aroma ist sie ein sehr guter Geschmacksträger und lässt sich auch süß, z.B als vegane Schokocreme zubereiten.

    Im Sushi ist die Avocado schon lange Standard, da sie wie Fisch viele wichtige und gesunde Inhaltsstoffe bietet, und sich sehr fantasievoll einsetzen lässt.

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    Zutaten für 1-2 Portionen

    1 Stück Avocado, nicht zu weich

    4-6 Stück Tomaten

    1 Stück kleine Zwiebel

    1/2 Stück Zitrone oder Limette (oder deren Saft)

    4 EL Olivenöl

    Salz, Pfeffer

    1 Hand Kräuter z.B. Basilikum, Schnittlauch, Petersilie

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Zitruspresse

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    Herstellung:

    • Tomaten waschen, halbieren und den Strunk entfernen

    • Anschließend in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben

    • Avocado halbieren und vom Kern und Schale lösen

    • In Würfel schneiden und zu den Tomaten geben

    • Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, Kräuter schneiden oder grob zerreißen und in die Schüssel geben

    • Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen

    • Salat mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren

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  • Schweinefilet gefüllt mit Sauerkraut, Datteln und Pumpernickel – Vom Grill oder aus dem Backofen

    Schweinefilet gefüllt mit Sauerkraut, Datteln und Pumpernickel – Vom Grill oder aus dem Backofen

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    Heute hatte ich meinen kreativen Tag … Nachdem mein Vater mir eine schöne Portion seines selbst gemachten Sauerkrauts vorbeigebracht hat und wir am Abend mit Freunden grillen wollten, habe ich meinen Vorratsschrank durchstöbert und mir was Feines überlegt…

    Ich hatte noch drei Schweinefilet eingefroren, Datteln und Pumpernickel im Vorratsschrank und zusammen mit dem Sauerkraut eine leckere Füllung hergestellt, die Filets damit gefüllt und alles im Ofen bei Niedertemperatur gegart und anschließend auf dem Grill dekorativ angegrillt.

    Unsere Freunde sind es zum Glück schon gewohnt, meine Versuchskaninchen zu sein und siehe da … es hat allen richtig gut geschmeckt (Ich bevorzuge eben glückliche Versuchskaninchen 😉 )

    [blockquote]
    Sauerkraut mit süßen Produkten zu kombinieren ist ja nicht neu, die Kombination mit dem zerbröselten, angebratenen und gewürzten Pumpernickel doch recht ungewöhnlich. Dieser sorgt in der Mischung aber für eine interessante Note und eine gewisse Bindung. Mit Chili leicht scharf gewürzt wird es eine runde Sache![/blockquote]

    Zwei der drei Lenden haben wir direkt verputzt, die andere habe ich nach dem Grillen in Folie eingepackt und für ein weiteres Essen in den Kühlschrank gepackt.

    Ich kann mir vorstellen, dass es auch in dünne Scheiben geschnitten als Brotbelag sehr lecker schmeckt … hmmmm … Das werde ich noch ausprobieren 🙂

    [one_half]
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    Zutaten für 6-8 Portionen

    2 Schweinefilets

    200 Sauerkraut

    100 g Pancetta (luftgetrockneter Speck)

    100 g Hackfleisch

    100 g Datteln

    1 Zwiebel

    1 Knoblauchzehe

    2 Scheiben Pumpernickel

    1 TL Paprika- oder Tomatenmark

    1 TL Schwarzkümmel

    1 TL Bockshornkleeblätter (hier oder im Asialaden)

    3-5 Lorbeerblätter

    Olivenöl

    Salz, Pfeffer, Chiliflocken

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schmortopf und Pfanne

    Plattiereisen

    Gefrier- oder Folienbeutel

    Spieße oder Küchengarn

    Kerntemperaturmesser

    Backofen/Grill

    Schwere Grillpfanne

    [/one_half]
    [one_half_last]
    Herstellung:

    • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, Datteln hacken

    • Pancetta in hauchdünne Streifen schneiden

    • Topf mit etwas Öl erhitzen

    • Zwiebeln und Speck mit den Lorbeerblättern darin bei mittlerer Temperatur anbraten bis es beginnt Farbe zu nehmen, dann Knoblauch und gehackte Datteln zugeben. Kurz weiterbraten

    • Sauerkraut mit 100 ml Wasser zugeben und verrühren, aufkochen und das Paprikamark (Tomatenmark) unterziehen, 15 Minuten köcheln

    • Pumpernickel zerbröseln

    • Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und den Pumpernickel mit Schwarzkümmel und Bockshornkleeblättern anbraten

    • Immer wieder umrühren

    • Wenn im Topf die Flüssigkeit verdampft ist und die Krautmasse trockener wird, den Pumpernickel untermischen und alles mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzig abschmecken

    • Masse vollständig abkühlen lassen

    • Schweinefilet parieren (Sehnen und Silberhäutchen entfernen) und mit einem scharfen Messer der Länge nach ca. 0,5cm dick aufschneiden und mit einem Plattiereisen zwischen zwei Folienbeuteln plattieren (siehe Fotos)

    • Backofen (oder Gasgrill) auf 90°C vorheizen

    • Hackfleisch in die Krautmasse einarbeiten und Filets damit bestreichen

    • Einrollen und mit einem Spieß, Zahnstochern oder Küchengarn fixieren und den Kerntemperaturfühler in die Mitte einstecken

    • Im Ofen auf 65°C Kerntemperatur erhitzen (ca.1-2 Std.), anschließend in einer schweren Grillpfanne oder auf dem Grill ein dekoratives Grillmuster einbrennen, aufschneiden und servieren

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    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

    Darmstadt // Frankfurt // Rhein-Main

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  • Trifle von Erdbeer, Ricotta und schwarzer Walnuss – Süßes zum Abschluss – Raffiniert und gut vorzubereiten

    Trifle von Erdbeer, Ricotta und schwarzer Walnuss – Süßes zum Abschluss – Raffiniert und gut vorzubereiten

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    Heute gibt es ein Dessert, dass ein klein wenig aufwändiger ist, aber dennoch leicht gelingt und richtig was her macht. Frische Erdbeeren mit Szechuanpfeffer, kombiniert mit einem köstlich-luftigen Schokobiskuit, Vanillericotta und schwarzen Walnüssen.

    Deine Gäste werden staunen und vielleicht gleich zwei Gläschen essen wollen 😉

    Die Kombination von Erdbeeren mit dem zitrusartigen Aroma von Szechuanpfeffer passt vorzüglich und ist alleine schon eine echte Leckerei … Frischer Vanillericotta bringt eine schöne Cremigkeit und die schwarzen Nüsse einen knackig-herben Biss in dieses gut vorzubereitende Dessert.

    Schwarze Nüsse findest du in Delikatessen-Geschäften und im Online-Versand, sie sind nicht ganz billig, echte Handarbeit und jeden Cent wert.

    [blockquote]
    Schwarze Walnüsse werden unreif kurz vor dem Johannistag Ende Juni geerntet und anschließend kandiert. Die später harten Nussschalen sind bei der Ernte noch weich und müssen noch leicht komplett durchstochen werden können.

    Sie werden in einem aufwändigen Verfahren über mehrere Tage gewässert, wobei das Wasser häufig gewechselt werden muss. Danach werden die Nüsse gebrüht und in einem Zuckersirup weichgekocht. Die inzwischen schwarz verfärbten Nüsse reifen anschließend mehrere Wochen bis Jahre in dem Sirup und sind eine echte Delikatesse.
    [/blockquote]

    Ein ´Trifle´ ist ein geschichtetes Dessert im Glas, das aus drei Hauptkomponenten besteht, hier der Biskuit, Erdbeeren und Creme. Die Nüsse kannst du natürlich auch durch etwas anderes, knackiges ersetzen wie z.B. gehackte Pistazien, ganze Kerne oder ein süßes Pesto daraus (Agavendicksaft und Pistazien pürieren … 🙂 )

    Wer es lieber vegan mag, nimmt meinen veganen Biskuit und kann eine auch eine vegane Schlagcreme verwenden die ich aber ausschließe … den diese beinhalten meist zu viel Mist … Besser wäre eine Creme auf Basis von eingeweichten Cashewkernen oder auch eine süße Avocadocreme …

    [one_half]
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    Zutaten für 6-10 Portionen

    500 g Erdbeeren

    500 g Ricotta

    2 Stück Eier Größe L

    140 g Zucker

    30 g Mehl

    20 g Stärke

    20 EL Kakao, schwach entölt

    1 Prise Salz

    1 Stück Vanilleschote

    4-5 Stück eingelegte, schwarze Walnüsse

    3 EL Marsala (oder Sherry, Portwein, )

    1 TL Szechuanpfeffer

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Rührschüssel

    Handrührgerät oder Küchenmaschine

    Feines Sieb

    Teigschaber

    Schneebesen

    Backblech mit Backpapier

    2 Schüsseln

    Gläser zum anrichten

    opt. Spritzbeutel

    Mörser

    runder Ausstecher

    [/one_half]
    [one_half_last]
    Herstellung:

    • Ofen auf 180°C (Ober-Unterhitze) vorheizen

    • Eier mit 50 g Zucker ein paar Minuten zu einem streifen Schaum rühren

    • Vanilleschote halbieren und Mark herauskratzen

    • Ricotta mit 80g Zucker und dem Vanillemark verrühren

    • Mehl, Stärke und Kakao durch ein feines Sieb zu dem Eierschaum geben

    • Eine Prise Salz dazu und mit dem Schneebesen oder einem Teigschaber vorsichtig vermengen, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind

    • Biskuitmasse auf ein Backblech mit Backpapier ca. 1 cm hoch verstreichen und im Ofen ca. 7-10 Minuten backen

    • herausnehmen und mit einem Tuch bedeckt abkühlen lassen

    • Erdbeeren waschen und grob schneiden, mit 10g Zucker, Marsala und im Mörser grob zerstoßenem Szechuanpfeffer marinieren

    • Walnüsse in Scheiben schneiden

    • vom Biskuit für die Gläser passende Scheiben ausstechen und in das Glas geben

    • Ricotta-Vanillecreme am besten mit einem Spritzbeutel oder einem kleinen Löffel einfüllen

    • Die marinierten Erdbeeren darauf verteilen und mit den Walnussscheiben dekorieren

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  • Haselnusscremeeis – Eisgenuss mit natürlichen Zutaten – Einfach -Genial

    Haselnusscremeeis – Eisgenuss mit natürlichen Zutaten – Einfach -Genial

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    Es gibt mal wieder frisches Eis 😉 !!! Bei den sommerlichen Temperaturen der letzten Tage hatten wir große Lust auf Eis und ich hatte noch eine Packung Haselnüsse zuhause. Also nur noch Sahne und Milch besorgen und los geht´s !

    Selbstverständlich ist das Rezept auch für vegane Ersatzprodukte ausgelegt 😉

    Sahne und Milch eignen sich für dieses Rezept sehr gut, da sie den feinen Nussgeschmack am besten aufnehmen können. Wenn du veganen Ersatz verwendest, dann empfehle ich einen Haselnussdrink.

    Gute Anbieter hierfür sind z.B. Alnatura und Provamel, die beide keine Zusatzstoffe verwenden – andere Hersteller sind da meist nicht so zimperlich! Wer noch andere empfehlenswerte Hersteller kennt, kann sie gerne in den Kommentaren ergänzen!

    [blockquote]
    Viele Menschen sind gegen Haselnüsse allergisch. Meistens bezieht sich das jedoch nur auf frische Nüsse. Wenn sie ausreichend lange und heiß geröstet wurden, haben viele anschließend keine allergischen Reaktionen. Ich empfehle jedoch, dies mit sehr kleinen Portionen auszuprobieren!
    [/blockquote]

    Die Nüsse sollten schon alleine wegen des besseren Geschmacks geröstet werden. Anschließend hacken und einige Zeit in der heißen Milch-Sahne-Mischung ziehen lassen, damit der Geschmack über geht!

    Die Eismasse sollte in flüssigem Zustand leicht zu süß abgeschmeckt werden, dann passt es mit der Süße in gefrorenem Zustand sehr gut!

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    Zutaten für 1,1 Liter

    600 ml Sahne (oder veganer Ersatz)

    400 ml Vollmilch (oder veganer Ersatz)

    200 g Haselnüsse

    170 g Zucker

    ½ Stück Vanillestange

    ½ TL Xanthan (oder 8 Eigelb)

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    Eismaschine

    Universal Zerkleinerer

    Pfanne

    Pürierstab

    feines Sieb

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    Herstellung mit Xanthan:

    • Haselnüsse in der Pfanne oder im Ofen bei 160°C rösten bis sie goldbraun sind, abkühlen lassen

    • Im Universal Zerkleinerer hacken

    • Sahne mit Milch in einen Topf geben, Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit den gehackten Haselnüssen in die Milch geben

    • langsam erhitzen und einmal aufkochen, Zucker einrühren und durch ein Sieb passieren

    • Die Mischung in einem kalten Wasserbad schnell wieder abkühlen

    • Xanthan mit einem Pürierstab untermixen

    • In einer Eismaschine gefrieren lassen

    Herstellung mit Eigelb:

    • Eier trennen, Eiweiß anders verwenden, Eigelbe in einen separaten Topf geben

    • Zubereitung wie oben jedoch die heiße Mischung unter Rühren in den Topf mit dem Eigelb gießen, anschließend durch ein feines Sieb passieren

    • Topf erhitzen bis die Masse etwas andickt. VORSICHT – es darf nicht noch einmal kochen, sonst gerinnt das Ei!

    • Abkühlen und in einer Eismaschine gefrieren

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  • Apfel-Karotten-Kokos-Muffins – Vegan – Supersaftigleckerschmackofatz

    Apfel-Karotten-Kokos-Muffins – Vegan – Supersaftigleckerschmackofatz

    Kuchen backen ohne Eier … für viele unvorstellbar und dabei ist es kinderleicht. Manch einer reagiert mit Ablehnung, wenn man sagt, dass ein Gebäck vegan ist… also einfach nicht verraten 😉

    Ich bin mir sehr sicher, dass die meisten Menschen (eigentlich alle) Eier geschmacklich in diesem Rezept nicht vermissen und das Fehlen auch nicht bemerken werden.

    Ich bin kein Veganer, jedoch bin ich der Meinung, dass man tierische Produkte nur dann verwenden sollte, wenn etwas technisch oder geschmacklich nicht anders zu lösen ist. Damit würde man bereits einen großen Teil von Massentierhaltung reduzieren und deswegen bin ich dafür!

    [blockquote]
    Eier lassen sich ganz einfach durch andere Produkte ersetzen, je nachdem welche Funktion sie erfüllen sollen. In diesem Rezept dient der Sojadrink als Emulgator, der dafür sorgt, dass sich Öl und wässriger Anteil gut verbinden, Apfel und Karotte sorgen für die anhaltende Saftigkeit.
    [/blockquote]

    Diese Muffins habe ich im Rahmen meiner Projektarbeit im Kindergarten für einen Elternabend gebacken und das Rezept dafür einfach verdoppelt, damit die Teigmenge für zwei Bleche ausreicht.

    Achja, wer Soja ablehnt, kann natürlich auch jede andere Pflanzenmilch verwenden, Soja hat jedoch die beste emulgierende Eigenschaft. Und wer so gerne Eier mag, nimmt einfach 2-3 Eier anstelle der Pflanzenmilch…

    [one_half]
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    Zutaten für 1 Muffinblech

    200 g Mehl

    150 g Möhren

    2 Äpfel

    100 g Zucker

    140 ml Sojamilch (alternativ andere Pflanzendrinks)

    60 ml Öl

    100 g Kokosraspeln

    50 g gehackte Mandeln

    1 BIO-Zitrone

    2 EL Zitronensaft

    ½ TL Zimt

    ¼ TL Muskat

    ¼ TL Salz

    1 TL Backpulver ohne Phosphat

    1 TL Natron

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Küchenwaage

    Raspel/Reibe

    Rührschüssel

    Handmixer/Küchenmaschine

    Muffinbleche

    Papierformen für Muffins

    Zitruspresse

    [/one_half]
    [one_half_last]
    Herstellung:

    • Ofen auf 180°C vorheizen

    • Mehl mit Backpulver und Natron vermischen

    • Möhren, Zitrone und Äpfel waschen

    • Karotten und Äpfel grob raspeln

    • Zitronenschale einer halben Zitrone abreiben und Saft auspressen und zu den Obst- GemüseRaspeln geben

    • Alle trockenen Zutaten und Gewürze in eine Rührschüssel geben

    • geraspelte Karotten, Äpfel , Öl und Pflanzenmilch zugeben und alles gut verrühren

    • Muffinblech gut fetten und Zuckern oder Papierförmchen einsetzen

    • Förmchen bis fast zum Rand befüllen und backen, bis sie goldbraun sind

    • rasch zum Abkühlen aus der Form nehmen

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    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

    Darmstadt // Frankfurt // Rhein-Main

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  • Radieschenpesto – Sehr feiner Geschmack, perfekt zu Pasta – Aus der „Nichts-Wegwerfen-Küche“

    Radieschenpesto – Sehr feiner Geschmack, perfekt zu Pasta – Aus der „Nichts-Wegwerfen-Küche“

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    Hurra es ist Frühling und die ersten heimischen Produkte sind da, Spargel, Radieschen, die ersten Erdbeeren kommen langsam, frische Salate, Kohlrabi … 🙂

    Heute bereite ich ein sehr leckeres Pesto aus Radieschenblättern zu und freue mich sehr euch dieses leckere Rezept zu präsentieren, weil ich es einfach klasse finde, aus Produkten, die die Meisten wohl achtlos wegwerfen würden, noch etwas Köstliches zu zaubern …

    Letztes Jahr habe ich diese Zubereitung zum ersten Mal ausprobiert und alle waren davon begeistert. Heute kommt, nachdem wir schon fast alles verputzt haben, endlich das Rezept dazu … eigentlich braucht man fast keines, so einfach ist es dieses Pesto herzustellen.

    [blockquote]
    Viele Pflanzenteile wie Blätter oder Schalen von Gemüsen, die heutzutage im Müll oder im besten Fall auf dem Kompost landen, lassen sich für leckere Rezepte oder zur Herstellung von Fonds verwenden. Ein Pesto aus Radieschenblättern ist mild-würzig und passt unglaublich gut zu leckerer Pasta, als Beigabe zum Spargel oder auch als Deko-Kleckse auf der Spargelcremesuppe!
    [/blockquote]

    Aber die Idee muss man erst mal kennen und ich kann euch versichern, ihr werdet Radieschenblätter anschließend mit anderen Augen betrachten.

    Guten Appetit

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    Zutaten für 6-10 Portionen

    2 Bund Radieschen

    100 g Pinienkerne

    Olivenöl

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Mixer

    Pfanne

    Salatschleuder

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    [one_half_last]
    Herstellung:

    • Radieschen abzupfen und alle aufessen 

    • Blätter und Stiele gründlich in kaltem Wasser waschen, eventuell mehrmals frisches Wasser verwenden, bis es sauber bleibt

    • In der Salatschleuder trocken schleudern

    • zunächst ca. 100 ml Olivenöl in den Mixer geben (Messer müssen das Öl berühren) und die Blätter zugeben

    • mixen und so viel Olivenöl zugeben bis das Pesto eine schöne cremige, recht flüssige Konsistenz hat

    • Wenn du nur eine kleine Portion benötigst, kannst du die Kräuterpaste vakuumieren oder in einem Schraubglas mit etwas Öl obenauf im Kühlschrank aufbewahren

    • Zur Fertigstellung des Pestos die Pinienkerne in der Pfanne trocken rösten bis sie goldbraun sind und duften und in einem Mixer fein zerkleinern und mit dem Pesto vermischen

    • Ich gebe absichtlich kein Salz oder Käse dazu, denn sonst würde das Pesto Wasser ziehen wenn man es ein zwei Tage aufbewahren möchte.

    • Wenn du alles aufisst, kannst du das natürlich machen, aber Salz und Käse kann ja jeder individuell bei Tisch verwenden

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  • Dunkles Schokoladeneis – Schokoladig, cremig, köstlich

    Dunkles Schokoladeneis – Schokoladig, cremig, köstlich

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    Hallo liebe Leute. Endlich gibt es mal wieder ein neues Rezept auf ohne mist!

    Die Zubereitung ist nach ganz klassischer Eisrezeptur mit Milch, Sahne und Eigelb. Du solltest unbedingt eine Schokolade dafür verwenden, die dir auch einfach so schon gut schmeckt, das ist wichtiger als der Kakaoanteil, grundsätzlich gilt je höher der Anteil desto dunkler und herber die Schokolade.

    [blockquote]
    Für die Cremigkeit einer Eiscreme ist eher das mechanische Rühren und der Zuckeranteil von entscheidender Bedeutung, als der Fettgehalt. Deswegen ist es nicht ratsam den Zucker aus diätischen Gründen zu reduzieren, besser man verwendet weniger Sahne und mehr Milch. Ein Eis wird dadurch trotzdem keine Diätkost …
    [/blockquote]

    Wer einmal Eis selbst gemacht hat, wird so schnell kein anderes mehr lecker finden, das aus der Fabrik kommt. Vor dem Genuss sollte man das Eis ca. 30-45 Minuten im Kühlschrank weicher werden lassen. Im Industrieeis werden Luft und Zusatzstoffe untergemischt um es auch bei -18°C weich zu halten …

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    Zutaten für 1,2 Liter

    200 ml Bio-Vollmilch

    300 ml Bio-Sahne

    200 g dunkle Schokolade mit mind. 70% Kakao

    20 g Kakaopulver, schwach entölt

    60 g Roh Rohrzucker

    3 Eigelb

    1 Stück Vanilleschote

    1 Prise Salz

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    2 Töpfe

    Metallschüssel für Wasserbad

    Teigschaber

    Eismaschine

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    Herstellung:

    • Eigelb mit Zucker in der Metallschüssel mit einem Teigschaber miteinander verrühren

    • Topf mit Wasser zum Kochen bringen

    • Milch und Sahne zum Kochen bringen, Schokolade, Kakao, Prise Salz und die Vanille
    einrühren und die Schokolade schmelzen lassen, dabei mehrfach gut umrühren

    • heiße Schokosahne unter Rühren in die Ei-Zuckermasse rühren

    • auf dem Wasserbad solange unter Rühren erhitzen bis das Ei die Masse leicht bindet

    • in eiskaltem Wasserbad schnell abkühlen lassen

    • Eismasse in der Eismaschine gefrieren lassen

    Genuss-Tipp:

    • Schmeckt ganz besonders gut mit gesalzenem Walnusskrokant oder anderem „Crunch“ als Einlage. Dafür Zucker karamellisieren, Walusskerne oder andere Nüsse dazu und leicht salzen – abkühlen, zerbröseln oder hacken

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  • Fischstäbchen vom Lachs und Kabeljau – „Echter Fisch“ für Kinder? – Ja, sie essen ihn :-)

    Fischstäbchen vom Lachs und Kabeljau – „Echter Fisch“ für Kinder? – Ja, sie essen ihn :-)

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    Kinder essen keinen Fisch? Dann solltest du mit Ihnen mal diese Fischstäbchen gemeinsam herstellen.

    Wir haben mit Lachs und Kabeljau sogar gleich zwei unterschiedliche Fischfilets verwendet, sie in schöne Stäbchen geschnitten, sie mit Zitrone, Salz und Pfeffer gewürzt und selbst paniert.

    Kinder haben dabei absolut keine Scheu frisches Fischfilet zu bearbeiten, Gräten zu ziehen und es zu portionieren.

    [blockquote]
    Der Fischanteil ist bei unseren selbst gemachten Fischstäbchen locker doppelt so hoch wie bei den gekauften von Käpt´n Iglo und Konsorten, die den Kindern auf diese Weise viel zu viele billige Zutaten in der Panierung, und so anstelle von gutem Fischeiweiß billiges Fett und Kohlenhydrate unterjubeln.
    [/blockquote]

    Es ist auf jeden Fall eine gute Sache mit „Fischstäbchen“ zu beginnen, weil die Kinder mit diesem Begriff schon positiv konditioniert sind. Wenn man es jetzt „Backfisch“ nennen würde, wäre die Skepsis bestimmt größer. Mein nächster Versuch wird dann ohne Panierung unternommen 😉 !

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    Zutaten 4-8 Portionen

    400 g Lachsfilet

    400 g Kabeljaufilet

    3-4 Eier

    1 Zitrone

    Pfeffer

    Salz

    Mehl

    Paniermehl

    Öl oder Butterschmalz zum Braten

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    3 tiefe Teller

    Pfanne

    Zitruspresse

    [/one_half]
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    Herstellung:

    • Lachs und Kabeljau in Streifen von ca. 6cm Länge und 2 cm Breite schneiden

    • Zitrone auspressen und Fisch damit säuern, salzen und Pfeffern

    • Eine Panierstraße aufbauen: 1. Teller Mehl, 2. Teller verquirltes Ei, 3. Teller Paniermehl

    • Pfanne mit Öl auf ca. 170°C erhitzen, nicht zu heiß

    • Fischstücke zunächst im Mehl wenden und anschließend abschütteln, dann in das Ei tauchen und zum

    • Schluss in Paniermehl wenden und leicht andrücken

    • In heißem Fett knusprig ausbacken und sofort servieren

    • Dazu passen Zitronenspalten oder eine leckere Remoulade

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    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

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  • Vegetarisch gefüllte Paprika und Zucchini – Mit einer leckeren Bulgur-Gemüse-Füllung mit Feta

    Vegetarisch gefüllte Paprika und Zucchini – Mit einer leckeren Bulgur-Gemüse-Füllung mit Feta

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    Um unsere Ziele beim Speiseplan der „Tageseinrichtung für Kinder“ umzusetzen, die unter anderem vorsehen lediglich 1-2 Mal in der Woche Fleisch/Fisch zu servieren, werden zurzeit immer wieder neue vegetarische Gerichte ausprobiert.

    Gefülltes und überbackenes Gemüse gehört zu den Gerichten, die vor allem frisch zubereitet lecker sind. Die Kinder sind jedoch eher gewohnt alles kleingeschnitten oder gar püriert zu bekommen und sind es nicht gewohnt, eine halbe Paprika auf dem Teller zu finden … Um das zu ändern haben wir uns mit Ihnen gemeinsam ans Werk gemacht und insgesamt 10 Kilo Paprika und 5 Kilo Zucchini geteilt, entkernt, und mit einer köstlichen Füllung aus Bulgur und weiteren Gemüsesorten gefüllt.

    Die Füllung haben wir außerdem mit zerkrümeltem Feta verfeinert und das gefüllte Gemüse am Ende mit geriebenem Käse bestreut und alles im Ofen überbacken.

    [blockquote]
    Die Beteiligung am Herstellungsprozess mit „allen Sinnen“ ist der Schlüssel um Kinder an neue Gerichte heranzuführen!!!
    [/blockquote]

    Wenn wir gemeinsam kochen, werden eingangs alle Produkte von mir erklärt, die Kinder können sie anfassen, beschnuppern und natürlich zwischendurch auch verkosten. Dadurch verlieren sie die Angst und Scheu vor neuen, unbekannten Produkten wie z.B. frischem Fenchel oder dem hier verwendeten Bulgur. Die „Weizengrütze“ findet in der deutschen Küche meist keine Verwendung, in der türkischen Küche ist sie jedoch Standard und sehr beliebte sowie vielseitige Beilage.

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    Zutaten Teig (4-6 Portionen)

    4 Paprika

    2-4 Zucchini (je nach Größe)

    300 g Bulgur

    4 EL Tomaten- oder Paprikamark

    200 g Karotten oder Süßkartoffel

    1 Brokkoli

    1-2 Stangen vom Stangensellerie

    1 Fenchelknolle

    1 Dose Mais

    200 g Feta

    200 g geriebener Käse

    3 Zwiebeln

    2 Knoblauchzehen

    1 Bund Petersilie

    Salz

    Pfeffer

    Olivenöl

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    große Schüssel

    Pfanne

    Backblech
    Backpapier

    [/one_half]
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    Herstellung:

    • Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln

    • 4 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Würfelchen darin anschwitzen, Tomatenmark zugeben und kurz anbraten

    • Bulgur zugeben und vermischen, mit 500 ml Wasser auffüllen, 1TL Salz dazu, aufkochen, Topf verschließen und Platte ausschalten

    • Bulgur 20 Minuten ausquellen lassen, anschließend in eine Schüssel geben und auflockern

    • Karotten oder Süßkartoffel schälen und in 1cm große Würfel schneiden, Brokkoli in kleine Röschen zerpflücken, Fenchel und Stangensellerie in Würfel schneiden

    • Große Pfanne oder Topf erhitzen, etwas Olivenöl hineingeben und die Gemüsewürfel darin ca. 5 Minuten anschwitzen, eventuell 50ml Wasser und etwas Salz zugeben. Das Gemüse sollte noch einen Schönen Biss haben

    • Mais abgießen, Feta zerkrümeln

    • Alles mit dem Bulgur vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

    • Paprika und Zucchini waschen und der Länge nach halbieren, Kerngehäuse vom Paprika entfernen und Kerne der Zucchini mit einem Esslöffel auskratzen

    • Gemüse füllen und festdrücken, auf ein Backblech mit Backpapier setzen und mit Käse bestreuen

    • Bei ca. 160°C im Ofen ungefähr 30 Min backen

    • Dazu passt eine lecker gewürzte Joghurtsauce, z.B. mit Knoblauch und Kräutern wie Minze oder Schnittlauch

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    Live-Cooking & Catering:

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    Gefüllte Paprika und Zucchini - vegan

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  • Russische Manti – Gefüllte Nudeltaschen mit Fleisch, vegetarischer oder veganer Füllung

    Russische Manti – Gefüllte Nudeltaschen mit Fleisch, vegetarischer oder veganer Füllung

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    Traditionelle, internationale Gerichte koche und esse ich eigentlich am liebsten. Eine unserer Kindergartengruppen ist, was das Ausprobieren von neuen Gerichten angeht, besonders experimentierfreudig… und das stellt mich immer wieder vor neue Herausforderungen.

    Dieses Mal ist die russische Spezialität „Manti“, die eigentlich in vielen östlichen Ländern so oder so ähnlich zubereitet werden und den asiatischen, gedämpften Teigtaschen, den Dim Sum ähneln.

    Die klassische Füllung für Manti ist gewürztes Schweinehack mit der gleichen Menge fein gewürfelter, oder geriebener Zwiebeln, die man vorher am besten leicht andünstet.

    [blockquote]
    Wir haben mehrere Kinder, die kein Fleisch essen, also haben wir uns eine leckere Füllung mit gekochtem Buchweizen ausgedacht, der in Russland auch sehr gerne gegessen wird.
    [/blockquote]

    Die oben offenen „Teigtaschen“ Manti werden wie Dim Sum im Dampf gegart. Wer keinen Dämpfer hat, kann sie wie eine Art Ravioli füllen und rundherum fest verschließen und anschließend in Salzwasser garen – Dann sind es „Pelmeni“ und keine „Manti“ mehr 😉 !

    Den Kindern und den Erziehern hat es sehr lecker geschmeckt, wir haben ganz klassisch eine leicht mit Salz, Pfeffer und Dill gewürzte saure Sahne und einen frischen Rote Bete Salat dazu gegessen.

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    Zutaten Teig (4-6 Portionen)

    500 g BIO Mehl Type 405 oder 550

    200 ml Wasser

    1 Ei Größe (L) (oder vegan + 40ml Wasser + 20ml Öl)

    1 TL Salz

    Zutaten Füllung klassisch:

    600 g Hackfleisch vom Schwein (oder nach Geschmack)

    700 g Zwiebeln

    Salz

    Pfeffer

    Einfaches Öl

    Zutaten Füllung vegetarisch:

    500 g Buchweizen

    350 g Zwiebeln

    200 g geriebenen Käse oder als vegane Alternative

    (150g gem. Mandeln/Cashew + 50g Hefeflocken)

    Salz

    Pfeffer

    Einfaches Öl

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Dampfgarer oder einen Dämpfereinsatz

    für einen großen Topf

    Frischhaltefolie

    Nudelmaschine/Nudelholz

    Pfanne

    [/one_half]
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    Herstellung Teig:
    • Mehl mit Wasser, (Ei) und Salz zu einem festen, glatten Teig verkneten, mit Folie verpacken und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen

    Herstellung Füllung klassisch:

    • Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln, in etwas Öl in einer Pfanne glasig schwitzen

    • Mit dem Hackfleisch vermischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken

    Herstellung Füllung vegetarisch/vegan:

    • Buchweizen mit 800ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen und zugedeckt langsam quellen lassen, bis das Wasser aufgesaugt ist, ausbreiten und abkühlen lassen

    • Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln, in etwas Öl in einer Pfanne glasig schwitzen und zusammen mit dem Käse (oder den gemahlenen Nüssen) zum Buchweizen geben

    • Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken

    Herstellung Manti:

    • Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz ca. 1mm dünn ausrollen und in Quadrate von ca. 8 cm schneiden

    • Einen gehäuften Esslöffel Füllung genau in die Mitte darauf geben und die beiden gegenüberliegenden Ecken zusammenklappen und aneinander festdrücken

    • Nun die anderen beiden Ecken ebenso miteinander verbinden.

    • Zum Schluss noch die nebeneinander liegenden Ecken des „Päckchens“ miteinander verbinden/verkleben

    • Den Boden des Däpfers einölen und Manti für ca. 20-30 Minuten im Dampf garen

    Tipps:

    • Manti sind wie eine Art Tasche oben noch offen und müssen nicht vollständig verschlossen sein, deshalb werden sie auch gedämpft und nicht im Wasser gekocht.

    • Wer keinen Dämpfer hat, kann aus dem gleichen Rezept „Pelmini“ herstellen, die wie Ravioli fest verschlossen und in Salzwasser gegart werden.

    • Dazu wird cremig gerührte Saure Sahne gegessen und ein Rote Bete Salat passt hervorragend dazu!

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    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

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  • Salzheringssalat – Mit Pellkartoffeln oder Brot eine Delikatesse

    Salzheringssalat – Mit Pellkartoffeln oder Brot eine Delikatesse

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    Heute bereite ich einen sehr köstlichen Heringssalat aus delikatem Salzhering zu. Die Besonderheit ist, dass alle Zutaten sehr fein gewürfelt werden und ich auch gekochtes Schweinefleisch hineingebe. Danke für diesen Tip an dich lieber H.!

    Die Zubereitung ist ansonsten sehr klassisch: der Fisch wird mit Zwiebeln, Äpfeln und Gewürzgurken in einer cremigen Sauce aus Joghurt und süßer Sahne mariniert und muss mindestens 12 Stunden durchziehen, damit sich sein Aroma voll entfaltet.

    Dass ich ihn ausgerechnet am Aschermittwoch essen werde, ist eher Zufall, das Heringsessen hat bei „Narren“ aber eine lange Tradition. Ich glaube, es hat mit Alkoholkonsum zu tun … Ich bin bei Fasching aber raus, lese in diesen Tagen lieber ein Buch oder veröffentliche Rezepte 😉

    [blockquote]
    Du solltest diesen Salat nicht zu kalt servieren, sondern ihn eine Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Zu Pellkartoffeln oder frischem Bauernbrot ist es ein echter Genuss!
    [/blockquote]

    Wichtig ist, „küchenfertigen“ Salzhering zu verwenden. Sollte das nicht auf der Packung stehen, muss der Hering mindestens 24 Stunden gewässert und anschließend filetiert werden. Eigentlich kein großes Problem, jedoch deutlich mehr Aufwand.

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    Zutaten für ca. 5-10 Portionen

    500 g Salzhering, verzehrfertig

    200 g Schweinefleisch (Rücken oder Nacken)

    2-3 Äpfel, fest säuerlich

    4-6 Gewürzgurken

    1-2 Zwiebeln

    300 g Joghurt 1,5%

    200 ml Schlagsahne

    Pfeffer, frisch gemahlen

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Topf

    Sieb

    [/one_half]
    [one_half_last]

    Herstellung:

    • Schweinefleisch in gesalzenem Wasser weich kochen (ca.30-45 Min.), abkühlen lassen

    • Sahne und Joghurt in die Schüssel geben

    • Äpfel waschen, sehr fein würfeln und mit der Sahne vermischen

    • Zwiebeln schälen und fein würfeln, in einem Topf mit 50ml Wasser für 2 Minuten dünsten, abgießen und in die Schüssel geben

    • Hering mit kaltem Wasser abspülen und anschließend auf Küchenpapier abtrocknen

    • Nun die Haut abziehen, den Hering zunächst in Streifen, anschließend in sehr feine Würfel schneiden und in die Schüssel geben

    • gekochtes Schweinefleisch und Gewürzgurken auch sehr fein würfeln und ebenso in die Schüssel geben

    • Mit etwas Pfeffer würzen und gut vermischen

    • Im Kühlschrank gut verschlossen für mindestens 12 Stunden ziehen lassen

    Dazu passt frisches, dunkles Brot oder Pellkartoffeln

    [/one_half_last]

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    Live-Cooking & Catering:

    Du möchtest ein romantisches Essen zu zweit, mit der Familie oder ein paar Freunden feiern? 

    Du möchtest deine Gäste so richtig verwöhnen ohne selbst in der Küche zu stehen?

    Ich kaufe ein, koche in Deiner Küche und serviere Dir Dein Wunschmenü… und räume auch wieder auf!

    Ich liefere Dir für jeden Anlass die passenden Speisen und gehe dabei auf alle Deine Wünsche und Vorlieben ein.

    Kochkurse:

    Suchst Du eine frische Idee für deine Veranstaltung, z.B. einem Geburtstag, einem Jungessell-Innenabschied, oder Teamevent?

    Du möchtest mit Freunden oder Kollegen zusammen kochen und richtig lecker essen?

    Möchtest Du kochen lernen oder Dein Wissen gezielt erweitern?

    Ich biete individuelle, thematische Kochkurse für viele Gelegenheiten an und komme dafür zu Dir …

    … in Deine gewohnte Umgebung, Deine Küche, Deinen Garten oder in Deine Firma.

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    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

    Darmstadt // Frankfurt // Rhein-Main

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    Transparent Stempel

    www.ohnemist.de

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    Rezept als PDF zum download:

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    Salzheringssalat

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    ANTISPAM-PASSWORT: Hering

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