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Austernpilze sind außerordentlich schmackhaft, günstig zu bekommen und dazu auch noch sehr leicht zuzubereiten. Von der Konsistenz erinnern sie ein wenig an zartes Kalbfleisch. „Natur“ gebraten oder sautiert mit karamellisierten roten Zwiebeln und gerne auch etwas Knoblauch und frischen Kräutern schmecken sie feinwürzig und edel. Auch paniert wie ein Schnitzel sind Austernpilze großartig und man kann ganz leicht auf Fleisch verzichten.
Sie sind inzwischen aus europäischer Zucht das ganze Jahr über in erstklassiger Qualität zu bekommen. Sie wachsen auch in heimischen Wäldern, dort sollten sie allerdings nur von erfahrenen Pilzkennern gesammelt werden, da es auch einige ähnliche aussehende, giftige Doppelgänger gibt.
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Austernpilze sind sehr weichfleischig und liegen geschmacklich zwischen Pfifferling und Champignon. Wegen ihrer angenehmen Konsistenz bezeichnet man sie auch als Kalbfleischpilz!
Sautieren bedeutet kurzzeitiges Braten bei sehr heißen Temperaturen und häufigem Wenden. Am besten geht das in einer Sauteuse, einer Stielkasserole, im WOK oder auch in einer einfachen Pfanne mit starker Hitzequelle. Austernpilze werden bei zu langer Gardauer schnell etwas zäh, von daher eignet sich das kurzzeitige Sautieren für diese köstlichen Pilze am besten.
Frisch gehackte Blattpetersilie und ein paar Spritzer Zitrone machen diese Zubereitung zu einem herrlich frischen Vergnügen!
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Zutaten für 4-6 Portionen
500 g frische Austernpilze
1 Stück rote Zwiebel
2-3 Stück Knoblauchzehen
1 kl. Bund Petersilie
Diese Dinge benötigst du außerdem:
TIPP:
Austernpilze werden zäh wenn sie zu lange gebraten werden – 2 bis 3 Minuten bei starker Hitze reichen völlig aus!
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Herstellung:
• Pilze putzen, grobe Verschmutzungen entfernen und auf keinen Fall waschen!!!
• in mundgerechte Stücke schneiden oder reißen
• Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in Streifen und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden
• Pfanne sehr heiß werden lassen bis sie fast raucht
• Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben und nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, denn sonst wird die Pfanne zu kalt und es ist kein Braten möglich
• zuerst Pilze, Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und anschließen einen kräftigen Schuss Olivenöl dazu
• Eine Minute kräftig anbraten ohne zu rühren
• ab und zu wenden oder schwenken und weiter braten
• Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden
• mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, Petersilie darüber streuen und sofort servieren
Variation mit Fleisch:
• Bio-Hähnchen- oder Putenfleisch in Streifen gleichzeitig bei großer Hitze mitbraten, bis das Fleisch „durch“ ist
(Auch das Fleisch sollte Raumtemperatur haben)
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ANTI-SPAM-PASSWORT: Austern
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