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Suchbegriff Archiv für: ‘regionale Spezialität’
Weizenmischbrötchen mit langer Teigführung – Ein Vorteig sorgt für mehr Geschmack und Frische

Heute habe ich ein schönes Grundrezept für Mischbrötchen für euch. Ich habe dabei mit einem Vorteig gearbeitet und den Teig über Nacht reifen lassen, denn dies hat viele Vorteile. Das Mehl kann über viele Stunden hinweg das Wasser aufsaugen und quellen. Durch die langsame Reifung des Teiges geben die Brötchen anschließend das Wasser auch langsamer wieder ab. Sie bleiben deswegen …

Frankfurter Grüne Soße – Muss man unbedingt mal gegessen haben – köstlich!

Rezepte für “grüne Soße” sind mindestens 2000 Jahre alt. So gibt es im italienischen die “Salsa verde”, im spanischen/kanarischen die “Mojo verde”, im französischen Sauce verte, eine grüne mexikanische Salsa und eine baskische Variante . Nach Frankfurt kam die Sauce vermutlich um 1700 durch die italienischen Handelsherren Bolongaro und Crevenna, die hier nicht auf ihre Leibspeise verzichten wollten. Allerdings konnten …

Odenwälder Kochkäse – Eine regionale Spezialität

Brotzeit ! Kochkäse ist eine regionale hessische Spezialität aus dem Odenwald! Es gibt ihn mit und ohne Kümmel und er passt hervorragend zu einem frischen, dunklen Sauerteigbrot. Ein paar Gewürzgurken dazu und fertig ist eine deftige Brotzeit. Sehr gern werden, wie beim Handkäse mit “Musik”, marinierte Zwiebelwürfel dazu gegessen. Lecker 😀 Anders als sein Name vermuten lässt, darf Kochkäse nicht kochen! Er …