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Eine wirklich leckere und vegane Remoulade ist sehr leicht herzustellen. Es ist also vollkommen unnötig, auf eines der merkwürdigen Fertigprodukte zurückzugreifen. Alle, die ich bisher kennengelernt habe haben unnötige Zusatzstoffe und/oder schmecken überhaupt nicht.
Meine Blitzvariante benötigt nur wenige Minuten und besteht aus reiner Sojamilch, wertvollem Raspöl (das hat die besten Fette), frischen Kräutern, einem guten Senf und frisch gepresstem Zitronensaft. Hochwertige, gehackte Kapern in Meersalz und winzig klein gewürfelte Gewürzgurken bringen den typischen Geschmack und einen knackigen Frische-Kick.
Diese Grundzubereitung kannst du natürlich auch ganz nach deinen Vorlieben verändern und andere Geschmacksgeber zufügen. So könnte man anstelle der Kräuter auch schwarze Oliven zugeben und du hast eine leckere Olivensauce … oder Chili und mehr Knoblauch, oder Meerrettich, oder …
Diese Remoulade haben wir zu gebackenem Fisch serviert und als Basis für ein schönes Dressing für einen herzhaften Kartoffelsalat verwendet.
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Die Zubereitung mit Sojadrink hat den großen Vorteil, nicht nur bei der Arbeit mit Kindern, dass sie ohne rohes Eigelb hergestellt wird. Eine Zubereitung mit rohem Ei muss in der Gastronomie innerhalb von 24 Stunden verbraucht werden. Vegane Remoulade ist hygienisch vollkommen unbedenklich und zudem recht lange haltbar. Zum längeren Aufbewahren im Kühlschrank eignen sich Vakuumbeutel mit passendem Vakuumiergerät oder gute, luftdicht schließende Dosen. (z.B. diese hier)
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Rapsöl bietet von allen Ölen die gesundheitlich besten Werte und am wenigsten gesättigte Fettsäuren, sogar noch vor Olivenöl. Für eine Remoulade oder Mayonnaise verwende ich stets ein „geschmacksneutrales“, also raffiniertes, kein kalt gepresstes Öl.
Sojadrink hat, ähnlich wie Eigelb, eine stark emulgierende Eigenschaft. Wenn du Soja nicht verträgst, kannst du auch Dinkel- oder Haferdrink in Verbindung mit einer Messerspitze Xanthan (gibt´s hier) verwenden, damit die Emulsion stabil bleibt. Xanthan muss gut mit untergemixt werden, damit es keine Klümpchen bildet!
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Ein Standmixer macht Remoulade in wenigen Sekunden
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Bisschen Remoulade für 120 Kinder 😉
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Achtung: Bei Sojadrinks gibt´s große Unterschiede bei den Inhaltsstoffen bei Produkten der verschiedenen Hersteller … z.B. Provamel und Sojade ist super, „Bergbauern“ mit Soja vom Bodensee bei Tegut … was z.B. gar nicht geht ist ALPRO, leider am verbreitetsten in den Supermärkten 🙁 Also immer schön die Zutatenliste durchlesen, es werden bei der Herstellung nur Wasser und Sojabohnen benötigt!!! Bei den guten Herstellern ist auch die Herkunft des Sojas angegeben!!!
Wenn man den Geschmack von Olivenöl z.B. für eine Art Aioli haben möchte, dann sollte man vielleicht ein Drittel des Rapsöls durch ein hochwertiges, kalt gepresstes Olivenöl ersetzen, sonst wird der Geschmack zu intensiv.
Durch die Verwendung anderer Öle kannst du jedoch den Geschmack auch nach deinen Wünschen beeinflussen, ein Walnuss- oder Haselnussöl kann auch sehr schöne Aromen beisteuern, je nach Verwendungszweck.
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Zutaten für ca. 500g
125 ml Sojadrink Natur (z.B. Provamel, Bergbauern bei Tegut)
250 ml einfaches Raps- oder Sonnenblumenöl
1-2 EL guten Senf (dein Lieblingssenf!)
1-2 Zitronen
1 Knoblauchzehe
3-6 Gewürzgurken
Dill, Petersilie, Kerbel, Estragon, Schnittlauch …
oder grüne Sauce Kräuter
Salz, Zucker, Cayennepfeffer
Diese Dinge benötigst du außerdem:
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Zubereitung:
• Frische Kräuter waschen und trocknen, alternativ getrocknete Kräuter verwenden
• Zitrone auspressen
• Gewürzgurken sehr fein würfeln
• Knoblauch schälen
• Kapern fein hacken oder mit in den Mixer geben
• Sojadrink, Senf, Zitronensaft, nach Geschmack Salz und Zucker in den Mixer geben
• Öl dazu gießen, Kräuter (evtl. Kapern) zugeben
• auf höchster Stufe mixen bis eine cremige Konsistenz erreicht ist
• Abschmecken, evtl. mehr Salz, Zucker, Cayennepfeffer zugeben und nochmal mixen
• die feinen Gurkenwürfelchen unterziehen
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