Ohne Mist

Schlagwort: kreative Resteküche

  • Frittata – Italienische Spezialität – einfach, schnell und lecker

    Frittata – Italienische Spezialität – einfach, schnell und lecker

    Die Frittata ist ein italienischer Eierkuchen, die klassisch in der Pfanne oder auch im Ofen gebacken werden kann. Sie kann sowohl kalt oder warm als Vorspeise, als Beilage oder Hauptgericht serviert oder in kleineren Stücken zum Aperitif gereicht werden. Dazu passt ein frischer Salat. Auch in den USA ist die Frittata durch italienische Einwanderer bekannt und beliebt.

    Grundlage sind geschlagene Eier, in die je nach Geschmack weitere Zutaten gegeben werden. Häufig werden dabei Nudeln und Gemüse wie Zucchini, Zwiebeln oder Pilze und Kräuter verwendet. Sie eignet sich hervorragend zur Resteverwertung und so findet man auch Varianten mit Fleisch oder Fisch, z. B. mit Garnelen oder Schinken.

    Eine nahe Verwandte ist die spanische Tortilla (Rezept hier), wobei hier eher Kartoffeln zum Einsatz kommen. Ganz egal für welche Zubereitung du dich entscheidest, auch Kinder lieben dieses Gericht und wenn du mal wieder nicht weißt, was es zu essen geben soll, schau einfach in deinen Kühlschrank und kombiniere deine eigene Variante!

    Zeitangaben sind bei der Frittata schwierig. Je dicker sie ist, und je kälter die Zutaten sind, desto länger benötigt sie im Ofen. Du kannst jedoch durch leichten Druck herausfinden, ob sie schon durchgegart ist.

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    Zutaten für 4-8 Portionen:

    250 g Spaghetti

    10 Stück Eier (Größe L), zimmerwarm

    200 g Parmesan am Stück

    300 g Paprika

    300 g Zucchini

    100 g getrocknete Tomaten in Öl

    100 g Pinienkerne

    1-2 Stück Zwiebeln

    2 Stück Knoblauchzehen

    Kräuter (z.B. Rosmarin, Basilikum, Oregano, Petersilie)

    Olivenöl

    Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)


    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Pfanne

    Backpapier

    Pfanne oder Auflaufform

    Topf

    Sieb

    Reibe

    Schüssel

    Schneebesen

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    Herstellung:

    • Wasser mit 10g Salz pro Liter Wasser zum Kochen bringen, Spaghetti darin sehr bissfest kochen, in ein Sieb abschütten und kalt abschrecken und abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben

    • Tomaten in Öl abgießen, Zwiebeln und Knoblauch schälen, Gemüse waschen und alles separat in kleine Würfel schneiden

    • Pinienkerne in der trockenen Pfanne goldbraun rösten und mit den getrockneten Tomatenwürfeln zu den Nudeln geben

    • Pfanne sehr heiß erhitzen und zunächst Zucchini in etwas Öl kurz und scharf anbraten und in die Schüssel geben

    • Zwiebeln anschwitzen, danach Paprika und Knoblauch kurz anbraten und ebenfalls zu den Nudeln geben

    • Kräuter fein schneiden, Käse reiben und alles mit den Nudeln gründlich vermischen, Pfeffern, in die mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben und gut festdrücken

    • Eier in die Schüssel geben, mit etwas Salz und Pfeffer gut verquirlen und über die Nudeln gießen, die Nudeln sollten vollständig in der Eiermasse sein, eventuell mehr/weniger Eier verwenden

    • Als Hitzeschutz mit Backpapier abdecken, festdrücken und Form in den kalten Ofen stellen, zwischen 160°C-200°C backen, bis das Ei vollständig gestockt ist – das dauert unterschiedlich lange je nach Ofen, Größe der Auflaufform und Dicke der Frittata – je größer sie ist, desto niedriger die Hitze einstellen

    • Bei Druck sollte sich die Masse fest anfühlen nicht mehr stark nachgeben

    Tipp:

    • Frittata kann warm, lauwarm und kalt gegessen werden, dazu passt frischer Salat

    • Kalt als „Fingerfood“ am besten in Würfel schneiden

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    Ralph Leonhardt

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    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

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    Rezept als PDF zum Download:

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    PASSWORT: Frittata

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  • Teufelssalat – Ein Klassiker – Mit viel frischem Gemüse und gekochtem Rindfleisch

    Teufelssalat – Ein Klassiker – Mit viel frischem Gemüse und gekochtem Rindfleisch

    Der Teufelssalat ist besonders gut dafür geeignet, Reste von gekochtem Rindfleisch lecker zu verwerten, z.B. wenn du Suppenfleisch nach dem Zubereiten einer Bouillon übrig hast.

    Durch die Verwendung von vielen frischen, vitaminreichen Gemüsen wird aus einem „Rest“ ein sehr schmackhafter Salat, der seinen Namen von der typisch roten, deftigen Würzung erhält.

    Mit einem Butterbrot dazu ist das schon ein komplettes Gericht.

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    Zutaten für 12-15 Portionen:

    1500 g gekochtes Rindfleisch (z.B. Reste von Bouillon)

    500 g BIO-Paprika bunt

    500 g BIO-Brechbohnen (frisch oder TK)

    2 Zwiebeln

    1 Glas BIO-Kidneybohnen

    8 BIO Gewürzgurken (z.B. Demeter Thüringer Landgarten)

    1 Knoblauchzehe

    120 g Ketchup selbst gemacht (Rezept hier) 

    100 ml weißer Balsamico

    4 cl Weinbrand (optional)

    Raps- oder Walnuss- oder Olivenöl

    Salz, Zucker, Pfeffer

    Chilipulver oder Pulbiber

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Pfanne

    Schüssel

    Sieb

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    Herstellung:

    • Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Streifen schneiden, in etwas Öl mit einem TL Zucker eine Minute glasig karamellisieren und mit weißem Balsamico ablöschen, einmal aufkochen und dann abkühlen lassen

    • Brechbohnen in stark gesalzenem Wasser bissfest blanchieren (TK ca. 4 Min. – frisch ca. 8 Min.), eiskalt abschrecken um den Garvorgang zu unterbrechen

    • Kidneybohnen durch ein Sieb abgießen, Gewürzgurken halbieren und in Scheiben schneiden

    • Paprika waschen, putzen und in Streifen , Fleisch in kleine Würfel schneiden

    • Alle Zutaten zusammen mit dem Ketchup und dem Öl in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken – wer mag gibt noch etwas Chilipulver dazu damit er seinen Namen auch verdient 😉

    • Mindestens eine Stunde ziehen lassen, besser etwas länger und nochmal abschmecken

     

    Convenience Tipp:

    • Dieser Salat hält gut verschlossen ca. 5-7 Tage im Kühlschrank (unteres Fach)

     

     

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    Rezept als PDF zum download:

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    ANTISPAM-PASSWORT: Teufel

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  • Kreative Resteküche: Die Tortilla Española

    Kreative Resteküche: Die Tortilla Española

    Die Tortilla Española, oder auch Tortilla de patatas ist ein sehr beliebtes spanisches Nationalgericht

    Schnell zubereitet und ideal für die kreative Resteküche – und so nichts mehr wegwerfen!!!

     

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    Die spanische Tortilla wird in seiner einfachsten und ursprünglichen Form nur aus Kartoffeln,  Eiern, Olivenöl und Salz hergestellt.

    Die in der einheimischen Bevölkerung Spaniens äußerst beliebte und sehr verbreitete Tortilla wird aber auch in den unterschiedlichsten Varianten angeboten und durch die Zugabe von verschiedensten Zutaten variiert.

    Sie gibt es in Spanien natürlich auch fix & fertig aus dem Kühlregal …

    Frisch zubereitet ist sie vorzüglich geeignet, um übrig gebliebene Lebensmittel wie Gemüse, oder auch Fleisch, Wurst und Fisch zu einem sehr schmackhaften und schnell zubereiteten Gericht zu verarbeiten.

    Den Kombinationsmöglichkeiten sind keine Grenzen gesetzt.[/one_half] [one_half_last][blockquote align=“left“]Ernährungsphysiologisch ist die Kombination von Kartoffeln und Eiern besonders wertvoll.[/blockquote]

    Da sich die enthaltenen Eiweiße und essentiellen Aminosäuren von Eiern und Kartoffeln ideal ergänzen, können diese so perfekt vom menschlichen Körper aufgenommen werden. Man spricht von der „hohen biologischen Wertigkeit“ eines Lebensmittels oder einer Kombination.

    Dies ist kein neues Wissen, denn viele einfache Traditionsgerichte verbinden diese beiden Produkte. In vielen Ländern gibt es ähnliche Kreationen wie die Tortilla und die Kombination Kartoffel und Ei ist sehr verbreitet.

    In Deutschland bekannt sind die Kombinationen z.B. Spinat, Kartoffeln und Eier, Bratkartoffeln mit Ei, oder Grüne Sauce mit Kartoffeln und Eiern.

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    Zutaten:

    750 g gekochte Pellkartoffeln

    5-6 Bio-Eier Größe L

    1 Zwiebel

    1 Knoblauchzehe

    30 ml Olivenöl

    Kräuter nach Geschmack

    Salz, Pfeffer frisch gemahlen


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    Zubereitung:

    • Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Streifen bzw. in kleine Würfel schneiden

    • in einer ofentauglichen Pfanne das Olivenöl nicht zu hoch erhitzen

    • Zwiebeln und Knoblauch darin sanft glasig anschwitzen

    • Backofen auf 140°C vorheizen

    • während dessen Pellkartoffeln schälen und in mittelgrobe Würfel schneiden und in die Pfanne geben, vermischen, gut verteilen und etwas flach drücken

    • Eier verquirlen, salzen und pfeffern, eventuell Kräuter zugeben und über die Kartoffeln gießen

    • Bei mittlerer Hitze eine Weile auf dem Herd lassen und dann in den Ofen stellen

    • je nach Dicke der Tortilla und der Menge der verwendeten Eier zwischen 20 und 40 Minuten backen

    • In der Mitte gart sie am längsten, durch Drücken kann man erkennen ob sie gar ist. Es muss dann etwas federn und fest sein.

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    TIPP:

    • Die Tortilla ist ein Grundrezept und kann beliebig mit anderen Zutaten, ganz nach Geschmack und Vorräten ergänzt werden.

    • Die Eiermenge muss dann erhöht werden, damit die Zutaten in der Pfanne mit Ei ganz knapp bedeckt sind.

    • Ich habe die Tortilla um zwei Paprika, 1 Glas Bio Mais, 150g Champignons, 1 große Tomate und gehackte Kräuter ergänzt und 10 Eier genommen.

    • Die Tortilla isst man pur, mit einem frischen bunten Salat oder als Sättigungsbeilage zu kurzgebratenem Fisch oder Fleisch

    Wie bekommst du die Tortilla aus der Pfanne?

    • Einen großen Teller auf die Pfanne legen und beides mit einem Schwung umdrehen, einen weiteren Teller auf die falsch herum liegende Tortilla legen und die Teller zusammengehalten nochmal drehen.

    • Bei größeren Mengen kann man die Tortilla auch in einer Auflaufform machen und darin in Portionsstücke schneiden

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    Ralph Leonhardt

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    Rezept als PDF zum Download:

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    PASSWORT: Tortilla

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