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Schlagwort: knusprig

  • Rote Linsen Bratlinge mit Apfel Curry Dip – vegan genial – kinderleicht

    Rote Linsen Bratlinge mit Apfel Curry Dip – vegan genial – kinderleicht

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    Und wieder einmal haben wir ein leckeres Rezept im großen Stil ausprobiert und für 120 Kinder gekocht und haben aus Roten Linsen, Karotten und Mais tolle „Frikadellen“ ohne Fleisch hergestellt.

    Wir sind immer auf der Suche nach vegetarischen Rezepten, die auch Fleischliebhaber nichts vermissen lassen, denn wir kochen in der Kita maximal 1x in der Woche Fleisch und 1x Fisch, entsprechend der deutschen Gesellschaft für Ernährung im Bezug auf die Verpflegung in Kindertageseinrichtungen.

    Diese tollen Bratlinge kamen durch die Karotten und den Mais bei den Kindern ganz hervorragend an und die Zubereitung hat ihnen sehr viel Spaß gemacht. Bis auf das Braten im heißen Fett, was ich übernehmen muss, ist die Zubereitung auch kinderleicht. „Meine“ Kids lieben es besonders, wenn sie Maschinen wie den Fleischwolf bedienen dürfen.

    Dieser Dip und die Masse aus roten Linsen eignet sich auch sehr gut für vegane Burgerpatties. Sie können nach kurzem Anbraten in der Pfanne auch auf dem Grill verwendet werden … Dazu noch meine veganen Burgerbrötchen … und fertig ist der vegane Burger dem nix fehlt!!!

    [blockquote]
    Hülsenfrüche wie Linsen, Bohnen, Erbsen, Sojabohnen und Kichererbsen zeichnen sich durch ihren hohen Proteingehalt von 20-25%, Ballast- und Mineralstoffen wie z.B. Eisen, Kalium, Calcium, Magnesium und Phosphor aus. Außerdem haben Sie einen hohen Anteil an B-Vitaminen und ihr Fettgehalt (außer bei Sojabohnen) ist sehr gering. In Südamerika, Asien und Afrika gelten sie als Grundnahrungsmittel.
    [/blockquote]

    Rote Linsen eignen sich durch ihre kurze Garzeit besonders gut, du kannst aber auch andere Linsen und Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Kichererbsen verwenden, die du aber unbedingt über Nacht einweichen solltest.

    Die Grundrezeptur des Dips lässt sich auch anders aromatisieren als mit Apfelmus und Curry, du kannst anderes Obst garen und pürieren (Ananas, Pfirsich, Aprikose … zur Not aus der Dose) und andere Gewürze verwenden. Probier es aus!

     

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    Ein guter Fleischwolf zerkleinert mühelos Hülsenfrüchte

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    Jetzt mit einem leckeren Curry und Kräutern würzig abgeschmeckt

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    Zutaten für ca. 20 Bratlinge:

    250 g Bio rote Linsen

    250 g Bio Karotten

    1 Glas Bio Mais

    je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch (oder TK Kräuter)

    Semmelbrösel

    Dinkelmehl

    Paprika, Pfeffer, Koriander, Senf, Knoblauch, …

    Salz

    Öl zum Braten

    Zutaten ca 450 ml Apfel-Curry-Dip:

    50 ml Sojadrink natur (z.B. Alnatura)

    150 ml Raps- oder Sonnenblumenöl

    1-2 TL leckerer Senf

    1 Bio Zitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale

    1 TL Salz

    200 g Apfelmus

    Curry (Sorte nach Wunsch, mild oder scharf)

    Xanthan (optional)

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Sieb

    Fleischwolf oder eine Küchenmaschine

    Pfanne

    Messbecher

    Stabmixer

    Kastenreibe
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    Herstellung:

    • Linsen in viel kaltem Wasser mindestens 2 Stunden einweichen, auch über Nacht

    • durch ein Sieb gießen und durch den Fleischwolf lassen (mittlere Lochscheibe) oder alternativ in einem Food-Prozessor grob zerhacken und in eine große Schüssel geben

    • Kräuter waschen und hacken, Karotten schälen und fein reiben, Mais abgießen und zur Linsenmasse geben

    • die Masse gründlich vermischen

    • soviel Semmelbrösel und etwas Mehl zugeben, dass die Masse sich gut zu Frikadellen formen lässt, das funktioniert am besten mit feuchten Händen

    • Masse mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen nach Belieben abschmecken und zu Frikadellen formen

    • bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne mit nicht zu wenig Öl braten, bis sie knusprig und goldbraun sind

    Herstellung Dip:

    • Für den Dip alle Zutaten bis auf das Apfelmus und das Curry in einen Mix- oder Messbecher geben

    • Mit einem Stabmixer mixen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist

    • Apfelmus und Curry (oder andere Gewürzmischung) unterrühren

    • kräftig abschmecken

    Info & Tipp:

    Die Basis dieses Dips ist eine vegane Mayonnaise. Die Herstellung funktioniert NUR mit Sojadrink und nicht mit anderen Pflanzendrinks und du kannst daraus viele Ableitungen wie die Sauce Remoulade herstellen

    Falls der Dip zu dünnflüssig ist, kannst du ganz wenig Xanthan untermixen (ca. 1/4 TL)

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    Rote Linsen Bratlinge + Apfel Curry Dip

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  • Zwetschgencrumble mit Ingwer und englischer Vanillesauce – An 120 Kids getestet und für lecker befunden :-)

    Zwetschgencrumble mit Ingwer und englischer Vanillesauce – An 120 Kids getestet und für lecker befunden :-)

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    Ich liebe Zwetschgen … Es ist mein absolutes Lieblingsobst und eines der ganz wenigen Obstsorten, auf die man sich ein Jahr lang freuen kann und das nicht ganzjährig aus allen Teilen der Welt über tausende Kilometer hierher gebracht wird!

    Ich habe geminsam mit Kindern zwischen 3 und 5 Jahren Zwetschgencrumble für 120 hungrige Mäuler hergestellt… Getestet und für gut und lecker befunden!

    Selbst in dieser großen Menge ist dieses Dessert keine allzu große Mühe und es ist super vorzubereiten. Es übersteht einen Tag im Kühlschrank sehr gut und selbst die „Crumble“ bleiben dabei recht knusprig.

    [blockquote]Zwetschgen sind in Hessen auch als „Quetsche“ bekannt und der „Quetschekuche“ ist überall beliebt. Sie wurden nachweislich bereits vor 2500 Jahren von den Griechen kultiviert und haben von Ende Juli bis Anfang Oktober Saison. Sie sind sehr gesund, schmecken roh sehr lecker, werden als Kompott, Pflaumenmus, als Füllung in Knödeln gegessen und als Kuchenbelag verwendet. Nicht zuletzt wird Zwetschgenbrand und in der Balkanregion Slibowitz daraus gebrannt…[/blockquote]

    Unsere „Crumble“ bestehen nicht wie bei Streuseln sonst üblich nur aus Mehl, Zucker und Butter, sondern aus einem großen Anteil an Getreideflocken, also Vollkorn. Das macht das Crumble knusprig und ersetzt „leere“ Kohlenhydrate durch ballastoffreiche.

    Trotzdem ist es natürlich ein Dessert, aber mit gesunden und wertvollen Bestandteilen. Wenn schon Nachtisch, dann so 😉

    Die Krönung ist die englische Vanillesauce mit echter Vanille, die ausschließlich mit Eigelb gebunden wird. Dadurch entsteht auch die schöne Farbe.

     

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    Zutaten:

    1 kg Zwetschgen

    40 g brauner Zucker

    2 TL Zitronensaft

    2 EL Sherry, Marsala oder Portwein

    2 TL Zimt

    5 cm frische Ingwerwurzel

    150 g Getreideflocken mit oder ohne Kernen/Nüssen

    125 g Zucker

    125 g weiche Butter

    100 g Mehl

    1 Vanilleschote

    250 ml Bio Sahne

    2 Eigelb

    20-40 g Zucker

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Auflaufform

    Schüssel

    Topf

    Schneebesen

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    Herstellung Crumble:

    • Zwetschgen waschen und halbieren

    • Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden

    • Zwetschgen einer Schüssel mit braunem Zucker, Ingwerstreifen, Zitronensaft, dem Südwein und Zimt marinieren

    • Basismüsli mit Zucker, Butter und Mehl gut vermengen

    • Zwetschgen in eine Auflaufform geben, mit den Streuseln bestreuen und bei 175°C backen, bis die Crumble schön knusprig braun sind

    Herstellung Vanillesauce:

    • Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen

    • Sahne, Vanilleschote, Mark und Zucker aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen

    • Das Eigelb mit einem Schneebesen in die Sahne rühren und auf ca. 80-85°C erhitzen, bis die Sauce eindickt. NICHT KOCHEN!!!!

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    Zwetschgencrumble mit Vanillesauce

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  • Krapfen mit Chorizo oder Gruyere … oder beidem :-) – Gebackener Snack aus Brandteig – Vielseitig veränderbar

    Krapfen mit Chorizo oder Gruyere … oder beidem :-) – Gebackener Snack aus Brandteig – Vielseitig veränderbar

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    Ich bin immer wieder auf der Suche nach neuen Ideen für einen Nachmittagssnack in der Kindertagesstätte. Heute haben wir sauleckere, deftige Krapfen aus Brandmasse hergestellt und als Geschmacksgeber spanische Chorizo Iberico (vom echten Pata Negra Schweinen, die in Eichenwäldern leben und sich vorwiegend von Eicheln ernähren) und frisch geriebenen Schweizer Gruyere Käse zugegeben.

    Krapfen werden normalerweise schwimmend in Fett ausgebacken, und werden oft auch aus Hefeteig hergestellt. Auf das Frittieren im heißen Fett haben wir heute verzichtet, die Grundmasse aus einem Brandteig hergestellt und die Krapfen wie Windbeutel im Ofen gebacken.

    Dazu muss man nur einzelne Teigkleckse auf ein Backblech mit Backpapier geben und bei ca. 180°C im Backofen backen.

    [blockquote]
    Bei Krapfen oder Windbeuteln aus Brandteig ist es wichtig, den Ofen nicht zu öffnen, bevor sie wirklich goldgelb gebacken sind, da sie sonst zusammenfallen.

    Du kannst ganz nach Belieben auch andere Geschmacksgeber in die Masse geben!
    [/blockquote]

    Kinder können bei diesem Snack sehr gut helfen, das einzige, was der „große Koch“ machen muss ist das Rühren bei der Herstellung der Brandmasse, mwas wirklich anstrengend ist … Spart aber die Muckie-Bude 😉

    Die Krapfen sind unwahrscheinlich gut angekommen und waren binnen weniger Minuten verspeist … 😉

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    Echte Chorizo Iberico vom Pata Negra Schwein

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    [singlepic id=12981 w=500 h=350 float=center]

    Eine Kastenreibe ist ein oft verwendetes, sinvolles Werkzeug

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    Zutaten für ca. 60 kleine Krapfen

    400 g gutes Bio-Mehl

    650 ml Wasser

    2 TL Salz, gestrichene TL

    280 g Butter

    11 Eier

    250 g Chorizo Iberico

    200 g Gruyére

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    Kochlöffel aus Holz

    Reibe

    Silikonteigschaber

    Backbleche

    Backpapier

    Sieb

    Schüssel

    Frischhaltefolie

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    Zubereitung:

    • Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen

    • Das Mehl in eine Schüssel sieben

    • Wasser, Salz und Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und einmal kurz aufkochen

    • Das Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben und mit dem Holzkochlöffel kräftig rühren, bis alles vermischt ist

    • Den Topf zurück auf den Herd stellen und den Teig eine Minute schlagen, bis er glatt ist und sich von den Topfrändern löst

    • Topf vom Herd nehmen

    • Ein Ei nach dem anderen in die heiße Masse einrühren

    • Brandteig mit einer Folie direkt abdecken und abkühlen lassen

    • Backofen auf 180°C aufheizen

    • Chorizo häuten und sehr fein würfeln, Gruyére auf einer Reibe grob reiben

    • Brandmasse auf zwei Schüsseln verteilen, in eine Hälfte die Wurst und in die andere den Käse rühren

    • Mit zwei Teelöffeln auf ein Blech mit Backpapier setzten und ca. 30 Minuten goldbraun backen

    • ganz frisch servieren

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    Krapfen mit Chorizo oder Gruyere

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    ANTI-SPAM-PASSWORT: Krapfen

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  • Zigarrenbörek mit Feta gefüllt – Mit viel frischer Petersilie oder auch Spinat – Türkische Küche

    Zigarrenbörek mit Feta gefüllt – Mit viel frischer Petersilie oder auch Spinat – Türkische Küche

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    Meine Liebe zur türkischen Küche ist tief in mir verwurzelt. Denn in meiner Grundschulzeit war mein bester Freund ein türkischer Junge. Wenn ich Ihn zuhause besucht habe, war die Gastfreundschaft immer sehr besonders, es duftete immer sehr gut und man konnte nicht ohne etwas gemeinsam zu essen nach hause gehen.

    Gefüllte Weinblätter und Zigarrenbörek und der hervorragende Bulgur seiner Mutter sind die Speisen, mit der meine Liebe entflammte und sich bis heute gehalten hat.

    Zigarrenbörek ist sehr einfach zuzubereiten, so einfach, dass es auch Kinder schon können. Lediglich das Braten in der Pfanne im heißen Öl muss ein Erwachsener übernehmen.

    [blockquote]
    Die türkische Küche ist meiner Meinung nach eine der leckersten der Welt. Meist aus einfachen Zutaten entstehen hoch aromatische Gerichte mit sehr vielen frischen Kräutern, viel Gemüse, sehr guten Fleischzubereitungen und natürlich auch dem salzigen, türkischen Schafskäse.

    Du kannst die Käsemischung auch noch mit blanchiertem und gehacktem Blattspinat ergänzen, sehr lecker.
    [/blockquote]

    Die etwas fettärmere und für Kinder einfachere Variante ist die, die Börek mit Öl zu bepinseln und im Ofen knusprig zu backen (bei ca. 180°C)

     

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    Zutaten für ca. 20 Stück

    1 Pack Yufka Teig Dreiecke (hier oder im türkischen Laden)

    500 g Schafs- oder Ziegenkäse (Feta)

    1 großer Bund glatte Petersilie (türkischer Laden)

    Olivenöl zum Braten

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Pfanne

    Schüssel

    Schneidebrett

    oder

    Backpinsel

    Backblech

    Backpapier

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    Zubereitung:

    • Petersilie waschen, trocknen und Blätter abzupfen

    • Die Stängel können für eine Gemüsebrühe mitverwendet werden, eventuell einfrieren

    • Schafskäse in einer Schüssel zerbröseln

    • Petersilie grob hacken und mit dem Schafskäse mischen

    • Ein Yufkablatt mit der Spitze nach oben auf ein Brett legen

    • im unteren, breiten Bereich eine „Wurst“ aus Käse-Petersilien-Mischung auflegen

    • rechts und links die Ecken einklappen und stramm aufrollen

    • alle Blätter füllen

    • Pfanne erhitzen

    • Olivenöl zugeben und die Yufka-Stangen darin braten, bis sie goldbraun geworden sind

    • Auf einem Küchenkrepp etwas abtropfen lassen und sofort heiß servieren

    • Alternativ kannst du die Börek mit Olivenöl bepinseln und im Backofen goldbraun bracken

    • Anstelle von Petersilie kann du auch ganz prima 200g blanchierten und gehackten Blattspinat mit dem Feta vermischen

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  • Zürcher Geschnetzeltes mit Berner Rösti – Ein Klassiker der Schweizer Küche – Der Genusskindergarten :-)

    Zürcher Geschnetzeltes mit Berner Rösti – Ein Klassiker der Schweizer Küche – Der Genusskindergarten :-)

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    DER absolute Klassiker der Schweizer Küche ist das Nationalgericht Zürcher Geschnetzeltes, stets aus feinem Kalbfleisch und Pilzen mit einer Sahnesauce zubereitet, serviert mit Berner Rösti, die aus gekochten, geriebenen Pellkartoffeln, gut gewürzt kross in der Pfanne gebacken werden. 

    Aber ob rohe oder gekochte Kartoffeln, darüber wird sogar in der Schweiz gestritten. Bei rohen Kartoffeln ist es nicht erforderlich, Eigelb zuzugeben, da die rohe Kartoffelmasse beim Braten selbst bindet, dafür aber wesentlich mehr Fett aufnimmt. Das hilft dem Geschmack, treibt aber auch die Kalorien in die Höhe. Die „leichtere“ Variante ist mit gekochten Kartoffeln und Eigelb zur Bindung…

    Du kannst das Geschnetzelte natürlich auch aus anderen Fleischsorten zubereiten, Pute, Hühnchen, auch Schwein oder Rind.

    [blockquote]
    Das Wichtigste bei der Zubereitung von Geschnetzeltem ist, dass das Fleisch nur sehr kurz und sehr stark angebraten und sofort aus der Pfanne genommen wird, so dass es innen noch blutig oder rosa ist. Erst am Ende wird das Fleisch mitsamt dem ausgetretenen Saft in die fertige Sauce gegeben und in wenigen Minuten zu Ende gegart, damit das Fleisch nicht trocken wird, sondern schön saftig bleibt.
    [/blockquote]
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    Wir haben dieses Gericht in der Tageseinrichtung für Kinder für eine Gruppe (18 Kinder + 3 Erwachsene) zubereitet. Bei der Zubereitung können Kinder sehr viel helfen, die gekochten Kartoffeln können sie selbst schälen und reiben, weil sie so schön weich sind. Champignons sind auch einfach zu schneiden und bereits etwas vorgeschnittenes Fleisch konnte ein 5 jähriges Mädchen mit einem scharfen Messer ganz leicht in schöne Streifen schneiden!

     
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    Zutaten für 4-6 Portionen

    1000 g Pellkartoffeln vom Vortag

    800 g Kalbsschnitzelfleisch (Rücken, Oberschale oder Hüfte)

    500 ml Schlagsahne

    500 g Champignons

    2 Eigelb

    Butterschmalz oder Öl zum Braten

    Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika, Cayennepfeffer

    1 Bund Petersilie

    1 Zwiebel

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    2 Schüsseln

    2 Pfannen

    Reibe

    Pfannenwender

    Großer flacher Teller

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    Zubereitung:

    • Fleisch in Streifen schneiden

    • Zwiebel schälen und fein würfeln, Petersilie waschen und Stiele abzupfen

    • Pilze in Scheiben schneiden

    • Kartoffeln pellen und durch die grobe Reibe reiben und in eine Schüssel geben

    • Kräftig mit Salz, etwas Pfeffer und Muskat würzen

    • Eigelbe zugeben und vorsichtig vermengen

    • Pfanne mit Butterschmalz erhitzen

    • Aus dem Röstiteig einen großen Fladen in die Pfanne geben, ca. 2cm dick, und andrücken

    • Bei mittlerer Temperatur so lange braten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat

    • Einen großen Teller (größer als der Pfannendurchmesser) auf die Pfanne legen und zügig stürzen

    • Eventuell noch etwas Butterschmalz in die Pfanne geben

    • dann Rösti vom Teller wieder in die Pfanne gleiten lassen und die andere Seite backen

    • Im Backofen kannst du die Rösti warm halten (80°)

    • Fleischstreifen mit etwas Öl vermischen

    • Eine zweite Pfanne mit dickem Boden (Am besten Eisen, Edelstahl oder Gusseisen) sehr stark erhitzen bis sie raucht, dann die Hälfte vom Fleisch kurz und sehr scharf anbraten (2 Min max.), bis es beginnt zu bräunen

    • In eine Schüssel geben und mit der zweiten Hälfte genauso verfahren

    • Etwas Butterschmalz in die Pfanne geben, Pilze und Zwiebeln scharf anbraten

    • Mit der Sahne auffüllen und würzen mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika/Cayennepfeffer

    • Aufkochen und Pilze ca. 10 Minuten köcheln

    • Fleisch und Fleischsaft zugeben und 2 Minuten ziehen lassen

    • Mit gehackter Petersilie bestreut und mit den Berner Rösti servieren

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  • High End Smoker „made in Germany“ – Live-Test beim Wild BBQ-Kochkurs – Manufaktur Münz aus Kleinwallstadt & Genussmanufaktur Ralph Leonhardt

    High End Smoker „made in Germany“ – Live-Test beim Wild BBQ-Kochkurs – Manufaktur Münz aus Kleinwallstadt & Genussmanufaktur Ralph Leonhardt

    Minutensteaks? Nein danke. Das sage ich schon lange und es werden zum Glück immer mehr, die genauso denken … Fertig marinierte Steaks aus dem Supermarkt mit vollkommen unbekannter Herkunft??? Das möchten immer weniger Leute essen … 

    Es ist Januar, das Jahr 2017 hat gerade erst begonnen und es hat gerade geschneit … Umso mehr freue ich mich diesen Artikel zu veröffentlichen, der Lust auf die Aussichten 2017 und das viele Schöne im Leben vermitteln soll. Frühling-Sommer-Sonne-Garten-Grillen, ein Bierchen dazu und nette Leute. Vielleicht bekommst auch du Lust auf etwas Besonderes…

    Slow-Food Barbecue im High End Smoker und selber Wursten für echte Kerle. Impressionen vom „Wild BBQ 2016“

    8 Kerle wursten 4 verschiedene Wildbratwürste und bereiten ein wildes 3 Gänge Menü für sich und ihre Familien

    Der letzte sonnige Tag des Jahres 2016 … und wir haben das Glück diesen Tag für einen BBQ-Kochkurs auserkoren zu haben, bei dem wir diesen „heißen Ofen“ von Christian Münz ausprobieren durften.

    Meine (glücklichen) Kunden und ich konnten uns davon überzeugen, wie einfach die Handhabung des schweren Smokers aus Bayern ist. Eine kurze Einweisung gab es von Christian Münz persönlich vorweg und schon ging es los. Mit Holzkohlebriketts, alten Weinreben und Kirschholz befeuert wurde es richtig „wild“.

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    8 glückliche Herren „kochen“ für sich und Ihre Frauen und die Kinder ein mehrgängiges BBQ Menü, mit 4 verschiedenen Sorten selbst gemachten Wild-Bratwürsten sortenrein aus Wildschwein, Reh und Hirsch und einer Mischung, als Vorspeise ein „Croque“ mit selbst gebackenen Brot und rosa gegrilltem Hirschrücken mit Senfsauce und einer ganzen Wildschweinkeule als Hauptgang, mariniert mit frischen Kräutern und auf dem Smoker in eine hocharmoatische Köstlichkeit verwandelt.

    Zwischen 80-120°C im Rauch vom altem Kirschholz aromatisiert und rund fünf Stunden sanft gegart, war das Ergebnis einfach sagenhaft zart und lecker, mit einem Feigen-Granatapfel-Chutney, Preiselbeersauce mit Schokolade und Chili, Bohnen-Birnen-Gemüse und geräuchertem Sellerie-Kartoffel-Püree vom Smoker ein Gedicht. Bis zum nächsten Mal 🙂

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    Smoker, Grillgeräte und Feuerschalen  – Manufaktur Münz aus Kleinwallstadt

    Ein Mann und sein Unternehmen bieten eine Qualität, die seinesgleichen sucht

    [blockquote]

    Unser Anspruch:

    Moderne Handwerkskunst bis ins Detail und Qualität “Made in Germany”

    Unsere Philosophie:

    „Werte schätzen – Qualität schaffen“

    [/blockquote]

    Christian Münz 

    Die Münz GmbH hat ihren Sitz in Kleinwallstadt, am Bayerischen Untermain zwischen Aschaffenburg und Miltenberg

    Begonnen hat Firmengründer und Inhaber Christian Münz 2006 mit der Schulung und Beratung rund um CNC-Bearbeitungen, Prozessoptimierungen – damals wie heute praxisnah und lösungsorientiert.

    „Wissen vermehrt sich, wenn man es teilt.“ Genau hierin liegen die Wurzeln des Unternehmens.

    Und da wir unser Wissen, unsere Ideen und Kreativität nicht nur in der Theorie, sondern vor allem auch in der Praxis weitergeben wollen, sind wir seit 2011 mit eigener CNC-Fertigung und 3D-CAD Konstruktion am Markt.

    Wir sind nicht wie die anderen! Und das ist gut so! Als kleines Unternehmen stehen wir für eine schlanke Organisation, kurze Wege und schnelle Abläufe.Eine hohe Wertschätzung für Mensch, Material und Wissen ist für uns die Grundlage erfolgreicher Prozesse und Produkte, für die Qualität unserer Arbeit.

    Gemäß dem Motto „Mut zum Machen“ hinterfragen wir bestehende Abläufe und optimieren mit durchdachten Konzepten Prozesse und Verfahren.

    Und seit einigen Jahren lassen wir diese Philosophie in unsere kreative Schiene einfließen. so entstehen unter dem Label “Münz Die Manufaktur” BBQ-Smoker, Grills, Feuerschalen, Partyfässer in Stahl und Holz!

    exklusive Grillgeräte, manche ähnlich, doch keines gleicht dem anderen. Einzelstücke, aus einer großen Portion Kreativität, Handwerkskunst, modernen Techniken und dem Ehrgeiz Einzigartiges und Wertvolles zu schaffen.

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    Interesse an Münz BBQ-Geräten?

    www.muenz-gmbh.de

    http://www.muenz-gmbh.de/html/manufaktur.html

    www.feuerplatten.com

    https://www.facebook.com/Feuerplatten/

    https://de-de.facebook.com/Christian.Muenz.auf.Arbeit/

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    Keine Lust auf dünnes, versalzenes Billig-Fleisch aus dem Supermarkt in Minuten auf schlechten Grills zubereitet und noch schneller verschlungen. Das sind die Gründe für die Entwicklung des Smokers der Manufaktur Münz in Kleinwallstadt in Bayern.

    Der Chef der Firma, Christian Münz, hatte einfach irgendwann die Nase voll vom schnellen Grillen billigen Fleisches auf schlecht funktionierenden Kohlegrills. „Das hat doch mit Genuss nichts mehr zu tun und mit gesunder Ernährung auch nicht.

    Mein Kontakt zur Firma Münz Fertigung & Technologie GmbH im August 2016 kam dadurch zustande, weil Christian Münz zufällig über meine Webseite stolperte und in unseren Philosophien große Gemeinsamkeiten feststellte.

    Beim ersten Gespräch war bereits klar, hier treffen zwei zusammen, die trotz der unterschiedlichen „Berufung“ als Metallbauer und Eventkoch viele Gemeinsamkeiten und gemachte Erfahrungen bei der Durchführung Ihrer Geschäfte verbindet. Die Neugier war groß und ein Termin ausgemacht.

    Einige Zeit später besuchte ich Christian Münz in seiner Wirkungsstätte im Industriegebiet Kleinwallstadts.

    Ein Unternehmen mit zurzeit 5 Mitarbeitern, dessen Hauptgeschäft die Fertigung von Präzisionsteilen aus Metall ist. Den ersten Smoker baute Christian Münz einfach zunächst für sich selbst, weil er einfach keine Lust mehr hatte, diese minderwertigen, fertig marinierten Minutensteaks auf den Grill zu legen.

    Er hatte Lust auf echtes Barbecue, bei dem auch große Fleischstücke perfekt zubereitet werden und traditionell mehrere Stunden dauert. Ein genussvolles Event mit Freunden und hochwertigen Produkten eben und keine Minutenküche. Hier ist bereits unsere erste Gemeinsamkeit zu sehen, die Leidenschaft für gutes und hochwertiges Essen, bzw. Produkten sowohl aus Metall als auch aus Lebensmitteln. 

    Als ich dass erste Mal vor dem Münz Smoker stand, war mir sofort klar, dass es sich um eine ganz andere Liga handelt als das, was ich bisher gesehen hatte. Dieser Smoker ist Edel und von perfekter Qualität. Auf den ersten Blick und spätestens wenn man das Gerät anfasst und bedient, ist einem vollkommen klar, dass es sich durch die hochwertige, massive Bauweise um eine Anschaffung fürs Leben handelt.

    Beeindruckend präzise gearbeitet, das Firmenemblem im Laserschnitt gefertigt und leicht abgesetzt dezent aufgebracht, handgedrechselte Holzgriffe und Ablagen aus Edelhölzern oder auf Wunsch aus Edelstahl. Einfach, edel, unaufdringlich, schön.

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    Handgefertigte, schwere Qualität aus Deutschland. Das hat seinen Preis … und ist jeden Cent wert. Die zweite Gemeinsamkeit die wir beide gefunden haben ist, dass wir im Preiskampf mit „billig und billiger“ nicht mitmachen wollen … und können. Jeder seiner Smoker und jedes meiner exklusiven Events sind handgefertigte „Einzelstücke“, die ganz nach Kundenwünschen erstellt werden. Nichts „von der Stange“, keines gleich.

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    „Da rufen Leute an und sagen, schöner Smoker Herr Münz, aber zu teuer und so was gibt´s im Internet für 500€!“ erzählt Münz und ich stimme ihm mit ähnlichen Erfahrungen zu … Bei mir ist es die „Konkurrenz aus Eimer und Tüte“ die die Preise verdirbt und echte Handarbeit in Schwierigkeiten bringt, wenn die Leute die Unterschiede nicht erkennen.
    Wir beide haben jedoch die gleiche Antwort für diese Menschen: „Ja, dann macht das doch da.“… glücklich wird man mit solch einem Gerät oder dem Essen aus dem Eimer aber nicht werden, die gebotene Leistung ist einfach nicht vergleichbar.

    Wer nach 2 Jahren kein Interesse mehr am BBQ-Smoken hat, ist bei Christian Münz und seinen Geräten also an der falschen Adresse. Diese halten bei guter Behandlung bestimmt ein Leben lang. Zwei Geräte im Monat werden momentan in der Manufaktur aus 5mm dickem Stahl in Handarbeit produziert. Wer einen will, muss mit Wartezeiten rechnen. Wer einen hat, ist einfach nur glücklich. Fix und fertig montiert und vorbereitet, vollständig eingebrannt und bereit zum ersten BBQ wird der Smoker geliefert

    Im Laufe der Jahre wurde der Smoker immer weiter entwickelt und auch auf die Bedürfnisse der Gastronomie angepasst. So gibt es den Smoker in zwei Größen und je zwei Varianten „Classic“ oder „modern“, wobei der „kleine“ mit 16″ und 75cm Breite für den privaten Gebrauch vollkommen ausreichend dimensioniert ist. Bei Bedarf können locker 20 Leute satt werden. Der Große hat 20″ bei 100cm Breite und reicht auch für das große, gewerbliche BBQ.

    Die Varianten Classic oder Modern unterscheiden sich durch die Ablagen und Griffe aus Edelholz oder Edelstahl. Gemeinsam haben beide einen individuell einstellbaren Grillrost aus VA-Einzelstäben, die nach Bedarf eingesetzt und so sogar Gastronorm-Behälter mit eingepasst werden können.

    Der Kamin ist auf beiden Seiten montierbar, es gibt eine Glutwanne im Garraum die auch direktes Grillen über Glut ermöglicht und mehrere Möglichkeiten zur Regelung des Feuers im Brennraum, „Smoke-Control“ genannt.

    Es hat großen Spaß gemacht, mit diesem Smoker zu arbeiten, er extrem vielseitig (direktes Grillen, indirektes Grillen, Räuchern, Smoken), ist sehr leicht zu Bedienen, gut zu Reinigen und hält konstant eine optimale Temperatur, die sich mit einer Klappe „Heat control“ zudem fein justieren lässt. Wenn ich einen Garten hätte, dann stünde dort ein Münz BBQ-Smoker …

    BBQ-Smoker, Grills, Feuerschalen, Partyfässer aus Stahl und/oder Holz … Produkte von Münz sind ihren Preis wert! Überzeuge Dich selbst!

    Wir können Münz Geräte gerne bei einem gemeinsamen BBQ-Event zusammen ausprobieren … Ich biete dafür BBQ-Events ganz nach deinem individuellen Geschmack. Der Sommer kommt … bestimmt!!!

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    Münz Manufaktur – Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

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    Live-Cooking & Catering:

    Du möchtest ein romantisches Essen zu zweit, mit der Familie, Freunden oder Kollegen feiern? 

    Du möchtest deine Gäste so richtig verwöhnen ohne selbst in der Küche zu stehen?

    Ich kaufe ein, koche in Deiner Küche und serviere Dir Dein Wunschmenü… und räume auch wieder auf!

    Ich liefere Dir thematische Buffets und gehe auf alle besonderen Wünsche und Vorlieben ein.

    Kochkurse:

    Suchst Du eine frische Idee für eine Feier, z.B. einem Jungessell-Innenabschied, oder… ?

    Du möchtest mit Freunden oder Kollegen zusammen kochen und richtig lecker essen?

    Möchtest Du kochen lernen oder Dein Wissen gezielt erweitern?

    Ich biete individuelle, thematische Kochkurse für viele Gelegenheiten an und komme dafür zu Dir …

    … in Deine gewohnte Umgebung, Deine Küche, Deinen Garten oder in Deine Firma.

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    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

    Darmstadt // Frankfurt // Rhein-Main

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    Münz Fertigung & Technologie GmbH

    Manufaktur in Kleinwallstadt

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    Smoker // Grillgeräte // Feuerschalen

    100% Made in Germany

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  • Schweinefilet gefüllt mit Sauerkraut, Datteln und Pumpernickel – Vom Grill oder aus dem Backofen

    Schweinefilet gefüllt mit Sauerkraut, Datteln und Pumpernickel – Vom Grill oder aus dem Backofen

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    Heute hatte ich meinen kreativen Tag … Nachdem mein Vater mir eine schöne Portion seines selbst gemachten Sauerkrauts vorbeigebracht hat und wir am Abend mit Freunden grillen wollten, habe ich meinen Vorratsschrank durchstöbert und mir was Feines überlegt…

    Ich hatte noch drei Schweinefilet eingefroren, Datteln und Pumpernickel im Vorratsschrank und zusammen mit dem Sauerkraut eine leckere Füllung hergestellt, die Filets damit gefüllt und alles im Ofen bei Niedertemperatur gegart und anschließend auf dem Grill dekorativ angegrillt.

    Unsere Freunde sind es zum Glück schon gewohnt, meine Versuchskaninchen zu sein und siehe da … es hat allen richtig gut geschmeckt (Ich bevorzuge eben glückliche Versuchskaninchen 😉 )

    [blockquote]
    Sauerkraut mit süßen Produkten zu kombinieren ist ja nicht neu, die Kombination mit dem zerbröselten, angebratenen und gewürzten Pumpernickel doch recht ungewöhnlich. Dieser sorgt in der Mischung aber für eine interessante Note und eine gewisse Bindung. Mit Chili leicht scharf gewürzt wird es eine runde Sache![/blockquote]

    Zwei der drei Lenden haben wir direkt verputzt, die andere habe ich nach dem Grillen in Folie eingepackt und für ein weiteres Essen in den Kühlschrank gepackt.

    Ich kann mir vorstellen, dass es auch in dünne Scheiben geschnitten als Brotbelag sehr lecker schmeckt … hmmmm … Das werde ich noch ausprobieren 🙂

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    Zutaten für 6-8 Portionen

    2 Schweinefilets

    200 Sauerkraut

    100 g Pancetta (luftgetrockneter Speck)

    100 g Hackfleisch

    100 g Datteln

    1 Zwiebel

    1 Knoblauchzehe

    2 Scheiben Pumpernickel

    1 TL Paprika- oder Tomatenmark

    1 TL Schwarzkümmel

    1 TL Bockshornkleeblätter (hier oder im Asialaden)

    3-5 Lorbeerblätter

    Olivenöl

    Salz, Pfeffer, Chiliflocken

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schmortopf und Pfanne

    Plattiereisen

    Gefrier- oder Folienbeutel

    Spieße oder Küchengarn

    Kerntemperaturmesser

    Backofen/Grill

    Schwere Grillpfanne

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    Herstellung:

    • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, Datteln hacken

    • Pancetta in hauchdünne Streifen schneiden

    • Topf mit etwas Öl erhitzen

    • Zwiebeln und Speck mit den Lorbeerblättern darin bei mittlerer Temperatur anbraten bis es beginnt Farbe zu nehmen, dann Knoblauch und gehackte Datteln zugeben. Kurz weiterbraten

    • Sauerkraut mit 100 ml Wasser zugeben und verrühren, aufkochen und das Paprikamark (Tomatenmark) unterziehen, 15 Minuten köcheln

    • Pumpernickel zerbröseln

    • Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und den Pumpernickel mit Schwarzkümmel und Bockshornkleeblättern anbraten

    • Immer wieder umrühren

    • Wenn im Topf die Flüssigkeit verdampft ist und die Krautmasse trockener wird, den Pumpernickel untermischen und alles mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzig abschmecken

    • Masse vollständig abkühlen lassen

    • Schweinefilet parieren (Sehnen und Silberhäutchen entfernen) und mit einem scharfen Messer der Länge nach ca. 0,5cm dick aufschneiden und mit einem Plattiereisen zwischen zwei Folienbeuteln plattieren (siehe Fotos)

    • Backofen (oder Gasgrill) auf 90°C vorheizen

    • Hackfleisch in die Krautmasse einarbeiten und Filets damit bestreichen

    • Einrollen und mit einem Spieß, Zahnstochern oder Küchengarn fixieren und den Kerntemperaturfühler in die Mitte einstecken

    • Im Ofen auf 65°C Kerntemperatur erhitzen (ca.1-2 Std.), anschließend in einer schweren Grillpfanne oder auf dem Grill ein dekoratives Grillmuster einbrennen, aufschneiden und servieren

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    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

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  • Chakalaka – Südafrikanisches Nationalgericht – Würzig-Lecker

    Chakalaka – Südafrikanisches Nationalgericht – Würzig-Lecker

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    Unser Jahresthema der Kindertagesstätte „Die Welt zu Gast am Steinberg“ führt uns dieses Mal nach Südafrika. Das traditionell scharf gewürzte Nationalgericht mit Gemüse und knusprigen Hühnerteilen war ein ausdrücklicher Wunsch eines Kindes, ich habe es für die Kinder allerdings etwas „entschärft“ 😉 .

    Bei dieser Gelegenheit habe ich den Kindern gezeigt, wie ein ganzes Huhn aussieht und zerlegt wird. Ich finde es wichtig, dass Kinder wissen was sie essen und dass es sich beim Hühnerfleisch vorher um ein Lebewesen gehandelt hat. Seit dem wir „eigene“ Hühner im Kindergarten hatten, wissen sie auch, wie schön und interessant Hühner eigentlich sind, und sind etwas respektvoller geworden.

    Kinder gehen sehr offen mit dem Thema Leben und dem Tod um. Sie sind neugierig und verstehen sehr schnell. Dass ein Huhn (Tier) getötet werden muss bevor man es essen kann, können Kinder heute nirgends mehr „in echt“ erleben. Alles ist nur noch als „Produkt“ bekannt – und Produkte liegen einfach im Supermarkt herum …

    [blockquote]
    Chakalaka ist vielen sicher als afrikanische Würzsauce oder Gewürzmischung bekannt. Meine Recherchen im Netz und in afrikanischen Büchern haben allerdings ergeben, dass dieses Gericht in sehr vielen verschiedenen Varianten zubereitet wird.
    [/blockquote]

    Wer mag, kann auch etwas Hühnerbrühe in die Auflaufform geben um das Ganze noch etwas saftiger zu machen

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    Zutaten für 4-8 Portionen

    1 ganzes Huhn

    300 g Zwiebeln

    500 g Süßkartoffel

    500 g Paprika

    300 g Karotten

    300 g Weißkohl/Spitzkohl

    200 g Erbsen TK oder frisch

    1-2 Stück kleine frische rote Chili, oder getrocknet

    4 Stück Knoblauchzehen

    4 cm frischer Ingwer

    2 EL Paprikapulver

    gutes Olivenöl

    Salz, Pfeffer

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Pfanne

    Ofenfeste Form

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    Herstellung:

    • Zwiebeln schälen und würfeln, Weißkohl in Rauten schneiden

    • Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln

    • Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kraut in einem Topf mit etwas Olivenöl gut 10 Minuten bei mäßiger Hitze anschwitzen. Ab und zu umrühren

    • Süßkartoffeln und Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden und in eine Schüssel geben

    • Paprika waschen, Kerne und Stiel entfernen und in Streifen schneiden

    • frische Erbsen aus der Schote lösen

    • Chilischote von den Kernen befreien und fein würfeln

    • Alles Gemüse in eine Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein paar Esslöffeln Olivenöl vermischen

    • Huhn fachgerecht zerlegen (Wie das geht siehst du hier) und in Portionsstücke teilen (Unterkeule, Rückenstück, Brüste eventuell halbieren)

    • Hühnerteile mit reichlich Olivenöl beträufeln und mit Salz und Paprikapulver würzen

    • Ofen auf 160°C Ober-Unterhitze vorheizen (ca. 150°C bei Umluft)

    • Pfanne erhitzen und die Hühnerteile von allen Seiten in etwas Öl leicht braun anbraten, nicht zu heiß, damit das Paprikapulver nicht verbrennt

    • Hühnerteile auf dem Gemüse verteilen und im Ofen ca. 45-60 Minuten backen

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    Chakalaka - aus Südafrika

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  • Rustikales Wurzelbrot mit getrockneten Tomaten

    Rustikales Wurzelbrot mit getrockneten Tomaten

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    Zum Geburtstag meiner Chefin habe ich für die Kollegen ein kleines kaltes Buffet vorbereitet und ein besonders aromatisches, frisches Brot gebacken, das ich mit getrockneten Tomaten verfeinert habe.

    Dazu gab es dann noch eine selbst gebeizte Fjordforelle und verschiedene Dips, aber eigentlich genügt diesem Brot ein wenig Olivenöl zum Dippen und etwas Salz … aber auch für leckere Bruschetta ist dieses Brot wundervoll.

    [blockquote]
    Das Grundrezept ist für verschiedene Einlagen geeignet. Du kannst Oliven, Knoblauch, Nüsse, Speck, geröstete Zwiebeln, Kräuter, Gewürze oder andere Dinge als Einlage verwenden. Je nach Feuchtigkeit zwischen 550-650ml Wasser pro kg Mehl zugeben.
    [/blockquote]

    Wenn der Duft von frischem Brot durch die Kindertagesstätte zieht, dauert es nicht lange, bis die ersten hungrigen Mäuler in der Küche auftauchen 😉

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    Zutaten für 3 Brote a 500g

    1000 g Bio Weizenmehl Type 405

    1 Glas getrocknete Tomaten mit Kräutern in Öl

    1 EL Zucker

    20 g Salz

    1 Würfel Hefe

    550 ml warmes Wasser

    Knoblauch optional

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Universalzerkleinerer oder Mixer

    Backpapier

    Schüssel

    Sprühflasche (Optional)

    [/one_half]
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    Herstellung:

    • Mehl in Rührschüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden

    • Hefe und Zucker in handwarmem Wasser auflösen und in die Mulde gießen – 20 Minuten gehen lassen

    • Tomaten abtropfen, Öl auffangen und mit 50 ml von dem Öl im Universalzerkleinerer fein zerkleinern, wer mag kann hier auch ein paar Knoblauchzehen zugeben … lecker

    • Tomatenpaste und Salz zum Mehl geben und Teig mindestens 10-15 Minuten kräftig durch kneten

    • mit feuchtem Tuch bedeckt oder einer Gärform 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen

    • 3-4 Baguettes, auf zwei Bleche verteilen und den Ofen auf 250°C Umluft vorheizen

    • Brote mit einem Küchentuch bedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen

    • Sprühflasche mit warmem Wasser befüllen – Bleche in den heißen Ofen geben und die Brote mit der Sprühflasche Wasser besprühen – so entsteht Wasserdampf, der für eine glatte Oberfläche der Brote sorgt, diese schützt vor dem Austrocknen und die Brote bleiben länger frisch.

    • Brote nach 5 Minuten nochmal besprühen, Ofen auf 200°C zurück drehen und Brote schön goldbraun backen (ca. 15-25 Min) – kurz vor Schluss noch einmal mit warmem Wasser besprühen

    Tipps:

    • Du kannst natürlich auch andere Brotformen herstellen, z.B. Brötchen, Ciabatta oder große Brotlaibe – dadurch verändert sich allerdings die Backdauer und du musst die Temperatur anpassen.

    • Kleine Brötchen vertragen es kurz und heiß – große Brote anfangs kurz 250°C und danach länger auf 180-200°C backen

    Convenience:

    • Brote in Beuteln einfrieren und gefroren in den kalten Backofen legen und 12-15 Minuten bei 160°C aufbacken

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  • Baguette oder Baguettebrötchen – 24 Stunden gereift – Extra grobe Porung

    Baguette oder Baguettebrötchen – 24 Stunden gereift – Extra grobe Porung

    Für unseren reinen Männerurlaub nach Norwegen Anfang Juni musste ein praktisches Brot- und Brötchenrezept her, damit wir morgens ohne großen Aufwand frische Brötchen für das Frühstück und die Tagesverpflegung haben.

    Ich habe ein wenig mit der Menge der verwendeten Hefe experimentiert und herausgekommen ist dieses wunderbare Rezept. Der Fokus lag auf „einfach“ deswegen ist die Form der Baguettes auch nicht so vollendet.

    [blockquote]
    Der Vorteig und der Teig reifen jeweils bei Zimmertemperatur 12 Stunden in einer 8L großen, quadtratischen Kunststoffdose, nach 24 Stunden am Morgen wird direkt gebacken. Knack und Back selbst gemacht.

    Am besten gelingt Brot auf einem Schamottstein, da dieser genug UNTERhitze speichern kann!

    Auch ein Dauerbackpapier lohnt sich, da es immer wieder verwendet werden kann
    [/blockquote]

    Diesen Basisteig kannst du nach Belieben mit Aromaten und Einlagen ergänzen wie z.B. Walnüssen, Oliven, getrocknete Tomaten, Kräuter, geröstete Zwiebeln …

    Der Ablauf ist eigentlich immer der Gleiche und doch kannst du vieles variieren. Du kannst z.B. durch Mischung von verschiedenen Mehlen ein anderes Backergebnis erzielen, z.B. in dem du Type 1050 mit 550 mischst, dann wird das Brot kräftiger und etwas dunkler. Oder du kannst bis zu 200g Roggenmehl ohne Sauerteig zumischen, eventuell oder bei mehr Roggenemehl für den besseren Geschmack Sauerteigextrakt zugeben (gibt es im Bioladen als Pulver).

    Der Vorteig muss 12-15 Stunden gehen, wird mit dem Rest zum Hauptteig verknetet, dieser geht bei normaler Zimmertemperatur 12 weitere Stunden. Der Teig wird gestürzt und mit einem Teigspachtel geteilt, Die Teiglinge auf ein Backblech gesetzt und anschließend wird sofort gebacken.

    [one_half]
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    Zutaten für 1,6 Kg Teig

    200 g BIO-Weizenmehl 550

    200 g lauwarmes Wasser

    2 g Hefe

    800 g BIO-Weizenmehl 550

    20 g Salz

    6 g Backmalz (optional)

    8 g Hefe

    450 g Wasser

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Backbleche/Dauerbackpapier

    Schüssel

    Teigbrett/Knetmaschine

    8L quadtratische Kunststoffdose

    Ofenfeste Schale

    Teigkarte

    Pizzastein aus Schamott

    [/one_half]
    [one_half_last]

    Herstellung:

    Vorteig:

    • Am Morgen 2 g Hefe mit 200 g Wasser (~24°C) gut verrühren, mit 200 g BIO-Weizenmehl 550 vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 12-15 Stunden reifen lassen

    Hauptteig:

    • 8g Hefe in 450g Wasser auflösen (Nach 12 Stunden Gärzeit des Vorteiges)

    • 800 g BIO-Weizenmehl 550 mit dem Vorteig, dem Hefewasser, 20g Salz etwa 10 Min. zu einem glatten Teig verkneten und etwa in eine gefettete 8L Dose geben

    • über Nacht abgedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen

    • Teig mit einer Teigkarte vom Dosenrand lösen und auf ein bemehltes Tuch stürzen

    • 4-5 Teigstränge für Baguettes oder 16 Stück für Brötchen abstechen, mit dem Tuch etwas stabilisieren

    • Ofen auf 240°C vorheizen, wird ein Pizzastein aus Schamott verwendet, bereits 1 Stunde vorher

    • Teiglinge nach Wunsch einschneiden und auf ein Backblech mit Backpapier setzten

    • Eine kleine Schale mit 100ml kochendem Wasser in den Ofen geben, Backblech einschieben und 8-10 Minuten backen

    • Anschließend den Ofen auf 200°C stellen und weitere 8-10 Min. goldgelb backen
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    24 Stunden Baguette

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  • Seeteufelnuggets mit Panko und schwarzem Sesam – supersaftig, knusprig und unheimlich gut

    Seeteufelnuggets mit Panko und schwarzem Sesam – supersaftig, knusprig und unheimlich gut

    Diese wunderbar einfachen und superleckeren Fischnuggets habe ich bereits einmal im Kindergarten mit Kindern zubereitet. Der beeindruckende Name dieses „unheimlichen“ Meeresbewohners hat sie natürlich interessiert … und darum habe ich ihnen ganz genau erklärt, was ein Seeteufel ist … und Bilder gezeigt …

    Jetzt sollte man meinen, und viele Kollegen meinten das auch, dass Kinder so etwas nicht essen würden. Doch was soll ich sagen? Sie haben Seeteufel gegessen. Mit Genuss verspeist … Vertrauen ist alles, es kommt ganz auf den Erwachsenen an, der es Ihnen „schmackhaft“ macht ;-).

    [blockquote]
    Panko sind asiatische, recht grobe „Semmelbrösel“, die sehr lange sehr knusprig bleiben. Sind sie zu grob, einfach mit den Händen zerbröseln.,
    [/blockquote]

    Du kannst aber natürlich auch jedes andere feste Fischfilet für diese Nuggets verwenden. Der Vorteil vom Seeteufel ist jedoch, dass er ein Knochenfisch ist und keine Gräten hat … Für Kinder Ideal! Dazu gab es eine hausgemachte Remoulade auf Soja- und Öl Basis, da ich rohes Ei in einer Tageseinrichtung für Kinder wegen der Salmonellengefahr nicht anbieten kann. Außerdem geht das viel schneller und ist ganz genauso lecker wie Mayonnaise/Remoulade auf Basis von Eigelb und Öl.

    100 ml Sojamilch/Sojadrink (z.B. von Provamel empfehlenswert), 300 ml Öl, 3 EL Zitronensaft, 1 gestrichenen TL Salz, 1 EL Senf in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer mixen. Fertig ist die Majo. Jetzt noch Kapern, Gurken, Kräuter und andere Geschmacksgeber hinein und fertig ist die vegane Blitz-Remoulade …

    Wer noch etwas Asia-Geschmack rangeben möchte, kann die Majo mit Sweet-Chili-Sauce mischen … oder Ananas und Curry mmmhhhh 😉

    So und jetzt guten Appetit!!!

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    Zutaten für ca. 2-4 Portionen Konfitüre

    400 g Seeteufelfilets (oder anderes, festes Fischfilet)

    4 EL Mehl

    1 TL Paprika Edelsüß (oder scharf, je nach Geschmack)

    ½ TL Salz

    Pfeffer

    1-2 Stück Eier

    100 g Panko (hier bestellen oder im Asialaden)

    2 EL schwarzer Sesam (hier bestellen oder im Asialaden)

    1 Stück Zitrone

    Rapsöl oder Butterschmalz zum Braten

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Pfanne

    3 tiefe Teller

    [/one_half]
    [one_half_last]

    Herstellung:

    • Seeteufelfilets kalt abspülen und trockentupfen

    • In gleichgroße „Nuggets“, in mundgerechte Stücke schneiden

    • Mehl mit Salz und Gewürzen in einem tiefen Teller vermischen

    • Ei in einem weiteren Teller verquirlen

    • Panko mit schwarzem Sesam vermischen

    • Pfanne erhitzen, mittlere Temperatur (ca. 160°C Öltemperatur)

    • Fischfilet zuerst in gewürztem Mehl, dann im Ei und anschließend in Sesampanko wenden

    • im heißen Fett von allen Seiten knusprig braten

    Dazu schmeckt Remoulade, grüne Sauce, Mangochutney oder Sweet-Chili-Sauce … Lecker!!!

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  • Omas Frikadellen – Ein Originalrezept – herrlich locker und saftig

    Omas Frikadellen – Ein Originalrezept – herrlich locker und saftig

    [singlepic id=11620 w=500 h=350 float=left]

    Wir haben im Kindergarten 120 Kinder die Mittagessen bekommen. Das ist wirklich eine Menge. Für selbst gemachte Frikadellen für alle werden 12 kg Hackfleisch benötigt. Dieses kaufen wir beim örtlichen Metzger und nicht im Großhandel oder Supermarkt, um die Frische und (regionale) Herkunft des Fleisches sicherzustellen.

    Bisher konnten wir so etwas wegen der großen Menge nicht anbieten. Durch die Kooperation zwischen Hauswirtschaft und Erziehern, der Anschaffung eines 650l großen Gastro-Kühlschranks und dringend benötigten Gastronorm-Behältern, können wir nun solche tollen Speisen selbst am Vortag herstellen, am nächsten Tag servieren und so auch die Kinder daran beteiligen.

    Sie lernen, was sie überhaupt verzehren, wo ihr Essen herkommt und wie schön und lecker es sein kann, selbst zu kochen. Alle sind begeistert und Geld sparen wir auch noch ein … Eine Win-Win-Win-Win Situation 😉

    Wenn du Frikadellen auf dem Grill zubereiten möchtest, dann verzichte darauf, sie in Semmelbröseln zu wenden. Das ist nur für die Pfanne und das Braten in Fett geeignet.

    Durch das eingeweichte Brot wird das Ganze etwas „verlängert“, die Frikadellen bleiben schön saftig und von angenehmer Konsistenz.

    [blockquote]
    Gutes Durchkneten mit zugegebenem Salz ist wichtig für die Bindung: Salz entzieht dem Fleisch Wasser, das Kollagen (Bindegewebe) bindet es wieder, so entsteht ein gebundenes Brät und die Frikadellen fallen nicht auseinander.
    [/blockquote]

    Wenn die Frikadellen nur für Erwachsene sind, kannst du auch bis zu 16g Salz pro kg Fleisch verwenden …

    Zu Frikadellen passt frischer Salat, Gurkensalat, Kartoffelpüree und alle anderen Kartoffelbeilagen, und natürlich Gemüse, Karotten und Erbsen, Kohlrabi, Wirsing, Rotkohl …

    [one_half]
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    Zutaten für ca. 5-8 Portionen

    1000 g Hackfleisch vom Rind oder gemischt

    100 g Vollkorntoastbrot

    100 ml Milch, Sojamilch, Wasser oder Brühe

    2 Stück Eier (M)

    50 g scharfer Senf

    12 g Salz

    1 g Muskat gemahlen

    1,5 g Pfeffer gemahlen

    2 g Majoran getrocknet

    3 g Petersilie getrocknet

    3 g Paprika Edelsüß

    Semmelbrösel

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Küchenwaage mit 0,1g Einteilung

    Grill/Pfanne

    [/one_half]
    [one_half_last]

    Herstellung:

    • Toast zerpflücken und in der Schüssel mit der Flüssigkeit vermischen

    • Gewürze abwiegen

    • Fleisch, die Eier und alle Gewürze in die Schüssel geben und kräftig verkneten bis die Masse bindet

    • Frikadellen formen und in Paniermehl wenden (Auf dem Grill keine Semmelbrösel verwenden!!!)

    • Pfanne (Grill) erhitzen und auf mittlerer Temperatur schön braun braten bis die Frikadellen durchgegart sind, oder einfach braun anbraten und im Ofen bei 160°C fertig garen

    [/one_half_last]

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  • Kita Projektpräsentation: Langener Gastronomen bieten eine Woche lang eine Spezialkarte an – 4. bis 11. Oktober 2015

    Kita Projektpräsentation: Langener Gastronomen bieten eine Woche lang eine Spezialkarte an – 4. bis 11. Oktober 2015

    Ich leite seit 2014 ein großes, einrichtungsübergreifendes Kochprojekt, an dem 8 langener Tageseinrichtungen für Kinder beteiligt sind.

    Die Präsentation dieser Projektarbeit von 2015, der krönende Abschluss steht nun kurz bevor.

    Vom Erntedankfest am 4. Oktober bis zum 11. Oktober

    bieten vier langener Gastronomiebetriebe einige Gerichte aus diesem Projekt auf einer Aktionskarte ihren Gästen an.

    Kommt vorbei und probiert selbst, wie viel guten Geschmack Kinder haben.

    Flyer 2015 1 (Kopie)

    Flyer 2015 2 (Kopie)

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    Live-Cooking & Catering:

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    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

    Darmstadt // Frankfurt // Rhein-Main

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  • Köfte – Lammfleisch-Frikadellen nach türkischer Art – Vom Grill und aus der Pfanne ein Genuss

    Köfte – Lammfleisch-Frikadellen nach türkischer Art – Vom Grill und aus der Pfanne ein Genuss

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    Der Sommer geht, der Grill bleibt 😉

    Eine leckere Zubereitung aus der türkischen Küche inspiriert. Du kannst die Hackmasse aus Rind- oder Lammfleisch, als Frikadellen auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten. Durch die leckere Kombination von Petersilie und Minze schmecken sie herrlich nach einem Hauch Orient.

    Damit die Köfte auf dem Grill nicht ankleben, solltest du sie vorher mit etwas Öl bepinseln.

    [blockquote]
    Wenn du die Köfte auch noch kalt essen möchtest empfehle ich, kein Lamm sondern eher Rind zu verwenden. Denn das Fett vom Lamm schmeckt in kaltem Zustand nicht so gut.
    [/blockquote]

    Wer absolut keine Schärfe mag, der kann Pulbiber auch einfach weglassen. Wer es „hot“ liebt gibt einfach etwas mehr dazu. Hier kannst du etwas über Pulbiber nachlesen…


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    Zutaten für 4-8 Portionen

    1000 g frisches Lammhackfleisch

    1 Stück Ei

    3 Stück Knoblauchzehen

    ½ Bund Petersilie

    ½ Bund Minze (je großer Bund vom türkischen Geschäft)

    15 g Salz

    2 EL Sumach (hier bestellen oder im türkischen Lebensmittelgeschäft)

    1 EL Koriandersamen

    1 TL Kreuzkümmelsamen

    Pulbiber

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Knoblauchpresse optional

    Grill/Pfanne

    Mörser

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    Herstellung:

    • Fleisch in eine Schüssel geben

    • Petersilie und Minze waschen, fein schneiden

    • Knoblauch schälen, fein schneiden oder ganz einfach und durch eine Knoblauchpresse pressen

    • Ganze Gewürze im Mörser fein mörsern

    • Salz, Kräuter, Knoblauch, Sumach, Pulbiber, Koriander, Kreuzkümmel und Ei zugeben und kräftig verkneten bis eine deutliche Bindung entsteht

    • Kleine, ca. 50g schwere Klößchen formen

    • am besten Grillen oder in der Pfanne Braten

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    Köfte - Frikadellen aus Lamm- oder Rindfleisch

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  • Deftiges Buttermilch-Brot – Mit Dinkel, Roggen und etwas Kümmel – Rustikal und deftig – Prima zu kräftigem Käse, Wurst und Schinken

    Deftiges Buttermilch-Brot – Mit Dinkel, Roggen und etwas Kümmel – Rustikal und deftig – Prima zu kräftigem Käse, Wurst und Schinken

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    Ich liebe es, Brot zu backen! Frisches, selbst gebackenes Brot ist einfach das beste der Welt und man wirft garantiert nichts davon weg. Ich backe wann immer es meine Zeit zulässt mein Brot selbst. Dieses Mal habe ich mal eine kräftige und rustikale Variante aus 40% Dinkelmehl und 60% Roggen ausprobiert.

    Eine „lange Teigführung“ ist das A und O beim Brot backen. Dieser Teig ist 12-16 Stunden gereift, und hat dadurch ein großartiges Aroma und eine schöne Porung entwickelt. Dadurch kannst du sehr wenig Hefe verwenden, was für den Geschmack von Vorteil ist, denn Hefe frisst Geschmack.

    [blockquote]
    Eine „lange Teigführung“ bietet wesentliche Vorteile. Je länger das Mehl Zeit bekommt, die Flüssigkeit aufzunehmen, desto länger bleibt es anschließend frisch. Es enstehen durch natürliche Fermentation Aromen, die du mit viel Hefe und kurzer Teigruhe nicht herauslocken kannst. Es schmeckt einfach großartig. Dieser Teig eignet sich für Brot genauso wie für Baguette oder Brötchen.
    [/blockquote]

    Das Backen muss bei kleinen Stücken bei höherer Temperatur und kürzer erfolgen (230° ca 15 Min). Große Brote in 250°-300°C heißen Ofen schieben, nach 5 Minuten auf 200°C zurückdrehen und gut 60 Minuten Backen (bei 1kg Mehl). Das Brot muss hohl klingen wenn man unten daraufklopft!

    Gutes Gelingen! Und wer Kümmel nicht mag, lässt ihn einfach weg, ersatzlos oder gibt andere Gewürze wie z.B. Koriander, Anis, Fenchel, Schabzigerklee oder gebratenen Speck/Schinken oder geröstete Zwiebeln hinzu … Experimentieren ausdrücklich erlaubt 🙂

    Hier findet du Literatur zum Thema „lange Teigführung“

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    Wer am liebsten eine klassische, Runde Brotform bevorzugt, verwendet am besten ein, oder zwei gut bemehlte Gärkörbchen aus Peddigrohr.

    Gärkörbchen gibt es hier in Profi-Qualität!

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    Zutaten für ca. 1,6Kg Teig

    400 g gutes BIO Dinkelmehl 660 oder 1050

    600 g Bio Roggenvollkornmehl oder Typen 997/1150/1740

    10 g Hefe

    22 g Salz

    1 Pack Sauerteigextrakt

    500 ml Bio Buttermilch

    150 ml Wasser

    2-3 TL Kümmel

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Backpapier

    Verschließbare 8.4 Liter Dose aus Kunststoff (Hier bestellen)

    Teigknetmaschine/Knethaken

    Mörser

    Gärkörbchen aus Peddigrohr (optional)

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    Herstellung:

    • Aus 400 g Dinkelmehl, der Buttermilch, dem Wasser, dem Sauerteigextrakt und 3g Hefe einen Vorteig herstellen und in einer Kunststoffdose mit aufliegendem Deckel über Nacht (12-16 Stunden) im Kühlschrank reifen lassen

    • Kümmel im Mörser grob zerstoßen oder einfach lassen

    • Aus dem Vorteig, dem Roggenmehl, Salz und 7g Hefe mindestens 10 Minuten einen Teig kneten

    • An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat

    • Ofen auf 250°C vorheizen

    • Brote oder Brötchen daraus formen und oben einschneiden, nochmal gehen lassen bis das Volumen deutlich größer geworden ist

    • Brötchen in ca. 20 Minuten Baguettes oder Brote in bis zu eine Stunde backen bis sie schön braun geworden sind. Bei großen, dicken Broten die Hitze nach 10 Minuten auf 220°C reduzieren

    Ein sehr herzhaftes, rustikales Brot das perfekt zu deftigen Belägen passt. Z.B. Handkäse, Schinken, Käse, deftige Wurst und Aufstriche.

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    Deftiges Buttermilch-Brot - mit Dinkel und Roggen

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  • Weizenmischbrötchen mit langer Teigführung – Ein Vorteig sorgt für mehr Geschmack und Frische

    Weizenmischbrötchen mit langer Teigführung – Ein Vorteig sorgt für mehr Geschmack und Frische

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    Heute habe ich ein schönes Grundrezept für Mischbrötchen für euch. Ich habe dabei mit einem Vorteig gearbeitet und den Teig über Nacht reifen lassen, denn dies hat viele Vorteile.

    Das Mehl kann über viele Stunden hinweg das Wasser aufsaugen und quellen. Durch die langsame Reifung des Teiges geben die Brötchen anschließend das Wasser auch langsamer wieder ab. Sie bleiben deswegen viel länger frisch, als solche, die du ohne Vorteig herstellst.

    Du solltest stets das Mehl mit der höchsten „Type“ als Vorteig verwenden, da dies die meisten quellfähigen Inhaltsstoffe enthält. Außerdem muss viel weniger Hefe verwendet werden, da die Hefebakterien sich über Nacht vermehren und, je nach Temperatur, eine alkoholische Gärung stattfindet. Dabei entstehen noch wunderbare Geschmacksstoffe, die deine Brötchen viel aromatischer werden lassen.

    Diese Zeit lässt man einem Industrieteig leider nicht. Und da die Brote aber trotzdem schmecken sollen, werden eben Enzyme zugegeben, die das alles schneller erledigen und das Brot länger frisch „erscheinen“ lassen …

    [blockquote]

    Die Mehlmischung kannst du bei diesem Rezept gerne verändern, je nachdem was du gerade vorrätig hast[/blockquote]

    Wenn du einen größeren Anteil Roggenmehl verwenden möchtest (ab ca. 30%), solltest du Sauerteig oder Sauerteigextrakt verwenden, Alternativ kannst du das Wasser auch durch 650ml Buttermilch ersetzen. Roggen schmeckt leicht gesäuert am besten.

    Den Koriander kannst du auch weglassen oder mit anderen Gewürzen ergänzen oder ersetzen. Gibst du Sonnenblumenkerne oder andere Saaten hinein, oder bepinselst die Teiglinge mit Wasser und bestreust sie mit Sesam, Mohn oder Leinsamen, hast du schöne Brötchenvariationen.

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    Zum Reifen des Teiges benutze ich diese großen Plastikdosen, perfekt für 1kg Mehl. Hier kannst du sie bestellen.

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    Zutaten für ca. 16-20 Brötchen:

    600 g Weizenmehl Type 550

    200 g Weizenmehl Type 1050

    200 g Roggenmehl Type 997

    10 g Hefe

    20 g Salz

    1 TL gemahlener Koriander

    650 ml Wasser

    Öl zum Einölen

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel oder

    Teigknetmaschine

    Messbecher

    Plastikdose rechteckig (8,4 Liter Curver, hier)

    Teigkarte

    Backpapier

    Schneebesen

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    Herstellung:

    • Am Vorabend das Roggenmehl und das Weizenmehl Type 1050 (insgesamt 400g Mehl) in eine Schüssel mit Deckel geben

    • In einem Messbecher ca. 600 ml lauwarmes Wasser abmessen, Hefe darin auflösen und mit einem Schneebesen mit dem Mehl in der Schüssel verrühren

    • Mit Deckel abdecken und bis zum nächsten Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen

    • Restliches Mehl, Salz und Gewürz zum Vorteig geben und mindestens 10 Minuten kneten

    • Plastikdose einölen und den Teig hineingeben

    • Entweder mit dem Deckel verschließen oder mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat – das kann je nach Temperatur des Teiges auch schneller gehen oder länger dauern.

    • Teig auf der Oberfläche bemehlen, an den Rändern lösen und stürzen

    • Mit einer Teigkarte in 4 gleichmäßige Stränge und jeden Strang in 4-5 Brötchen teilen

    • auf ein Blech mit Backpapier setzen und mit einem sauberen Küchentuch bedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen

    • Backofen auf 210°C Umluft oder 230°C Ober-Unterhitze vorheizen

    • Mit einem scharfen Messer die Brötchen ca. 1 cm tief einschneiden

    • 15-20 Minuten kräftig goldbraun backen (!!!Sichtkontrolle!!! – jeder Ofen ist anders)

    • Auf einem Gitter abkühlen lassen

    Tipp:

    • Wenn du die Brötchen in einem luftdichten Beutel einfrierst kannst du sie einfach in den kalten Ofen geben und auf 160° Umluft aufbacken. Nach ca. 10-15 Minuten sind sie wieder knackig & frisch
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    Weizenmischbrötchen

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    ANTI-SPAM-PASSWORT: Weizen

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