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Schlagwort: Kinder kochen

  • Vegetarisch gefüllte Paprika und Zucchini – Mit einer leckeren Bulgur-Gemüse-Füllung mit Feta

    Vegetarisch gefüllte Paprika und Zucchini – Mit einer leckeren Bulgur-Gemüse-Füllung mit Feta

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    Um unsere Ziele beim Speiseplan der „Tageseinrichtung für Kinder“ umzusetzen, die unter anderem vorsehen lediglich 1-2 Mal in der Woche Fleisch/Fisch zu servieren, werden zurzeit immer wieder neue vegetarische Gerichte ausprobiert.

    Gefülltes und überbackenes Gemüse gehört zu den Gerichten, die vor allem frisch zubereitet lecker sind. Die Kinder sind jedoch eher gewohnt alles kleingeschnitten oder gar püriert zu bekommen und sind es nicht gewohnt, eine halbe Paprika auf dem Teller zu finden … Um das zu ändern haben wir uns mit Ihnen gemeinsam ans Werk gemacht und insgesamt 10 Kilo Paprika und 5 Kilo Zucchini geteilt, entkernt, und mit einer köstlichen Füllung aus Bulgur und weiteren Gemüsesorten gefüllt.

    Die Füllung haben wir außerdem mit zerkrümeltem Feta verfeinert und das gefüllte Gemüse am Ende mit geriebenem Käse bestreut und alles im Ofen überbacken.

    [blockquote]
    Die Beteiligung am Herstellungsprozess mit „allen Sinnen“ ist der Schlüssel um Kinder an neue Gerichte heranzuführen!!!
    [/blockquote]

    Wenn wir gemeinsam kochen, werden eingangs alle Produkte von mir erklärt, die Kinder können sie anfassen, beschnuppern und natürlich zwischendurch auch verkosten. Dadurch verlieren sie die Angst und Scheu vor neuen, unbekannten Produkten wie z.B. frischem Fenchel oder dem hier verwendeten Bulgur. Die „Weizengrütze“ findet in der deutschen Küche meist keine Verwendung, in der türkischen Küche ist sie jedoch Standard und sehr beliebte sowie vielseitige Beilage.

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    Zutaten Teig (4-6 Portionen)

    4 Paprika

    2-4 Zucchini (je nach Größe)

    300 g Bulgur

    4 EL Tomaten- oder Paprikamark

    200 g Karotten oder Süßkartoffel

    1 Brokkoli

    1-2 Stangen vom Stangensellerie

    1 Fenchelknolle

    1 Dose Mais

    200 g Feta

    200 g geriebener Käse

    3 Zwiebeln

    2 Knoblauchzehen

    1 Bund Petersilie

    Salz

    Pfeffer

    Olivenöl

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    große Schüssel

    Pfanne

    Backblech
    Backpapier

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    Herstellung:

    • Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln

    • 4 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Würfelchen darin anschwitzen, Tomatenmark zugeben und kurz anbraten

    • Bulgur zugeben und vermischen, mit 500 ml Wasser auffüllen, 1TL Salz dazu, aufkochen, Topf verschließen und Platte ausschalten

    • Bulgur 20 Minuten ausquellen lassen, anschließend in eine Schüssel geben und auflockern

    • Karotten oder Süßkartoffel schälen und in 1cm große Würfel schneiden, Brokkoli in kleine Röschen zerpflücken, Fenchel und Stangensellerie in Würfel schneiden

    • Große Pfanne oder Topf erhitzen, etwas Olivenöl hineingeben und die Gemüsewürfel darin ca. 5 Minuten anschwitzen, eventuell 50ml Wasser und etwas Salz zugeben. Das Gemüse sollte noch einen Schönen Biss haben

    • Mais abgießen, Feta zerkrümeln

    • Alles mit dem Bulgur vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

    • Paprika und Zucchini waschen und der Länge nach halbieren, Kerngehäuse vom Paprika entfernen und Kerne der Zucchini mit einem Esslöffel auskratzen

    • Gemüse füllen und festdrücken, auf ein Backblech mit Backpapier setzen und mit Käse bestreuen

    • Bei ca. 160°C im Ofen ungefähr 30 Min backen

    • Dazu passt eine lecker gewürzte Joghurtsauce, z.B. mit Knoblauch und Kräutern wie Minze oder Schnittlauch

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    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

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    Gefüllte Paprika und Zucchini – vegan

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  • Kita Projektpräsentation: Langener Gastronomen bieten eine Woche lang eine Spezialkarte an – 4. bis 11. Oktober 2015

    Kita Projektpräsentation: Langener Gastronomen bieten eine Woche lang eine Spezialkarte an – 4. bis 11. Oktober 2015

    Ich leite seit 2014 ein großes, einrichtungsübergreifendes Kochprojekt, an dem 8 langener Tageseinrichtungen für Kinder beteiligt sind.

    Die Präsentation dieser Projektarbeit von 2015, der krönende Abschluss steht nun kurz bevor.

    Vom Erntedankfest am 4. Oktober bis zum 11. Oktober

    bieten vier langener Gastronomiebetriebe einige Gerichte aus diesem Projekt auf einer Aktionskarte ihren Gästen an.

    Kommt vorbei und probiert selbst, wie viel guten Geschmack Kinder haben.

    Flyer 2015 1 (Kopie)

    Flyer 2015 2 (Kopie)

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    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

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  • Risotto von grünem Spargel – Italienischer Klassiker mit frisch geriebenem Parmesan

    Risotto von grünem Spargel – Italienischer Klassiker mit frisch geriebenem Parmesan

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    Risotto von grünem Spargel mit Seeteufelfilet aus dem Ofen. Heute haben wir gleich mit zwei Vorurteilen aufgeräumt.

    Das Erste: „Kinder mögen keinen Spargel“ und das Zweite: „Kinder essen keinen Fisch“.

    Wir haben Seeteufelfilets zugeschnitten, gewürzt und im Ofen gegart. Und wir haben uns vorher Fotos von Seeteufeln angesehen und die Lebensweise besprochen. Man könnte jetzt meinen, dass Kinder dann erst recht keinen Fisch mehr essen möchten, aber das war nicht der Fall.

    [blockquote]
    Wieder einmal ein eindeutiger Beleg dafür, dass Kinder, wenn sie an der Zubereitung beteiligt werden und langsam an ein Lebensmittel herangeführt werden, alles essen. Es hat viel mit Vertrauen zu tun und wie man den Kindern etwas näher bringt.
    [/blockquote]
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    Es war bei der Zubereitung durchaus ein Thema, dass Spargel nicht gemocht wird. Es stellte sich jedoch heraus, dass die ersten gemachten Erfahrungen mit Spargel nicht erfreulich waren. Zu weich gekocht, nicht gut abgeschmeckt oder bitter … so habe ich auch schon im Restaurant Spargel serviert bekommen. Wenn das meine erste Erfahrung gewesen wäre, hätte ich ihn auch abgelehnt.

    Ein Kind wollte ihn nicht so deutlich im Mund spüren, und so kenne ich es auch von vielen Erwachsenen, die Probleme mit bestimmten Konsistenzen im Mund haben. Wir haben die Stücke relativ klein geschnitten, so dass er im Mund nicht zu dominant wird… zusammen mit einem lecker abgeschmeckten Risotto essen Kinder auch Spargel sehr gerne. Sogar mit Seeteufel 🙂 .

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    Zutaten für 6-12 Portionen

    500 g grüner Spargel

    500 g guter Risottoreis

    50 g Butter

    3 EL Olivenöl

    2 Stück Zwiebeln

    150 g Parmesan

    1,75 l Gemüse-, Geflügel- oder Fleischbrühe

    Salz, Zucker

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    Reibe

    Schüssel

    Spargelschäler

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    Herstellung:

    • Spargel im unteren Drittel mit einem Spargelschäler schälen und in kleine Scheiben schneiden, Köpfe etwas größer lassen

    • In eine Schüssel geben und mit je einem halben Teelöffel Zucker und Salz vermischen, beiseite stellen

    • Zwiebeln schälen und fein würfeln

    • Butter und Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen

    • Zwiebelwürfel sanft glasig dünsten, sie sollen nicht braun werden

    • Reis zugeben und rühren, einige Minuten anschwitzen bis er glasig wird

    • Mit einem Viertel der Flüssigkeit auffüllen, aufkochen und immer wieder rühren

    • wenn die Flüssigkeit aufgenommen wurde, ein weiteres Viertel zugeben und weiter rühren

    • Spargel samt der ausgetretenen Flüssigkeit und ein weiteres Viertel Brühe zugeben und rühren

    • zwischendurch den Salzgehalt prüfen

    • die restliche Brühe zugeben und rühren

    • Ein Risotto sollte cremig sein und der Reis noch Biss haben

    • Ist es nicht cremig genug, einfach noch etwas Brühe zugeben

    • Zum Schluss den Parmesan mit einer Reibe fein reiben und unterziehen, abschmecken und servieren

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    Risotto von grünem Spargel

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  • Welternährungstag am 16.10.2014 – Langener Gastronomen kochen Rezepte aus städtischen Tageseinrichtungen für Kinder

    Welternährungstag am 16.10.2014 – Langener Gastronomen kochen Rezepte aus städtischen Tageseinrichtungen für Kinder

    Seit Februar 2014 treffen sich monatlich Fachkräfte aus sieben städtischen Tageseinrichtungen für Kinder in Langen zum Austausch, zur Absprache und zur Fortbildung rund ums Kochen mit Kindern.

    Kinder säen und pflanzen Gemüse und Obst an, gehen einkaufen, kochen und backen, probieren, essen und genießen Lebensmittel – gemeinsam mit den Fachkräften und zum Teil auch mit Eltern.

    Kinder und Fachkräfte dokumentieren erprobte Rezepte zu Suppen, Salaten und anderen Vorspeisen, zu Hauptgerichten und Desserts.

    Zum Anlass des Welternährungstages am Mittwoch, 16. Oktober 2014 kochen drei langener Gastronomiebetriebe bis Sonntag, 19. Oktober nach ausgewählten Rezepten, die sie in ihren Restaurants auf einer extra Speisekarte den Gästen anbieten.

    Alle angebotenen Speisen werden natürlich „hausgemacht“ und ohne Fertigprodukte sein – Die Rezepte wurden von Kindern erprobt und für lecker befunden! Sie sind herzlich eingeladen, sich davon zu überzeugen!

     

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    Das ist der krönende Abschluss einer intensiven, einrichtungsübergreifenden Zusammenarbeit mit vielen engagierten Kolleginnen und Kollegen, die von uns im nächsten Jahr hoffentlich fortgesetzt werden kann und für die ich mich an dieser Stelle bei allen ganz herzlich bedanken möchte! Es hat Spaß gemacht!!!!

    [/blockquote]

    [content_box title=“Danke für die Zusammenarbeit an die unterstützenden Restaurants:“ titleBgColor=“rgba(152,173,36,1)“ titleTextColor=“rgba(0,0,0,1)“ bgColor=“rgba(227,167,80,1)“ rounded=“true“ align=“center“][one_third]

    Pizzeria „Limone“

    Nordendstraße 39

    63225 Langen

    Telefon: 06103 / 5097-100

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    Restaurant „Himmel und Erd“

    Südliche Ringstraße 77

    63225 Langen

    Telefon: 06103 / 706898

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    Restaurant „Obergasse 27“

    Obergasse 27

    63225 Langen

    Telefon: 06103 / 9958199

     

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    Ralph Leonhardt

    Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

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  • Kochkurse – Live Cooking – Catering – im Raum Darmstadt/Frankfurt/Rhein-Main

    Kochkurse – Live Cooking – Catering – im Raum Darmstadt/Frankfurt/Rhein-Main

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    Live Cooking & Catering

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    Kochkurse für Erwachsene und speziell auch für Kinder

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    Ein Kochkurs als Geschenk zum Geburtstag oder Weihnachten ist für die Beschenkten ein einzigartiges Erlebnis und eine tolle Gelegenheit, dafür auch noch Freunde zum Essen einzuladen.

    Als Live Cooking Menü: Ich kaufe ein, koche und serviere Dir Dein Wunschmenü – und räume auch wieder auf.
    Bei Dir zuhause, in Deiner Küche, im Garten, oder an einem anderen Ort Deiner Wahl!

    Als Catering: Ich liefere Dir Dein Wunschessen wohin Du es haben möchtest.

    Liebst Du Dein Essen vegetarisch, vegan, mit Fisch oder Fleisch? Italienisch, Indisch, Asiatisch oder Karibisch? Deutsch? Bayerisch oder Hessisch? – Deiner Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

    Alle Speisen werden von mir zu 100% handwerklich hergestellt, dabei ganz auf Deine Wünsche abgestimmt, superfrisch geliefert oder vor Ort live zubereitet – dadurch kann ich eine sehr hohe Qualität sicherstellen und jederzeit auf Besonderheiten, Deine Vorlieben oder auch Allergien eingehen!

    Auf Wunsch liefere ich auch Küchentechnik, Gläser, Besteck, Geschirr, Mobiliar und freundliches Personal für eine besondere und rundum gelungene Veranstaltung.

    Meine Philosophie:

    • Die Kenntnis über die Herkunft der verwendeten Produkte und die Kooperation mit Erzeugern aus der Region ist das Fundament meiner ehrlichen, kreativ interpretierten Küche, die Dich und Deine Gäste begeistern wird.
    • Jeder Kunde und jede Veranstaltung ist einzigartig – ich biete dafür die passenden Speisen vom hausgemachten Brot, über Fingerfood, Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts, frischen Kuchen und leckeren Torten.
    • Alle Speisen sind zu 100% hausgemacht, vom Brot bis zum Dessert, und werden nach traditionellen Verfahren handwerklich und ausschließlich aus natürlichen, hochwertigen Produkten hergestellt.
    • Ich bevorzuge stets biologisch und nachhaltig erzeugte, fair gehandelte Waren der Saison und Region und verwende Fleisch möglichst von Tieren aus regionaler, artgerechter & biologischer Erzeugung.
    • Ich verzichte vollständig auf die unglaublich große Auswahl an hochverarbeiteten Lebensmitteln und Fertigprodukten speziell für die Gastronomie. D.h. keine Verwendung von industriell gefertigten Beilagen oder ganzen Gerichten, Saucenpulvern, Geschmacksverstärkern, und ähnlichen Hilfsmitteln & Zusatzsstoffen.
    • Ich biete Dir Gerichte, Menüs, Buffets und Kursinhalte, die ganz auf Deine Vorlieben und Deinen individuellen Geschmack abgestimmt sind, ganz gleich ob mit Fleisch, vegetarisch oder vegan, deutsche oder internationale Küche.
    • Dem Einheitsgeschmack, der stark durch Fertigprodukte und unerbittlichen Preiskampf geprägten Gastronomieszene, trete ich fest entschlossen entgegen. Hochwertige Produkte, frisch und kreativ zubereitet – der individuelle Geschmack meiner Speisen wird Dich überzeugen!

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    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

    Darmstadt // Frankfurt // Rhein-Main

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