Ich liebe Stampfkartoffeln und heute bereite ich eine schnelle und vegane Variante mit gerösteten roten Zwiebeln und Olivenöl zu.
[blockquote]Kartoffelbrei – Kartoffelmus – Stampfkartoffeln – Abernmauke – Erdäpfelpüree – Kartoffelstock – mashed potatoes – purée de pommes – purè di patate – puré de patatas[/blockquote]
In vielen Regionen Europas sehr beliebte Beilage aus gekochten, mehlig kochenden Kartoffeln, durch eine Presse gedrückt oder gestampft, klassischerweise mit etwas Butter aromatisiert, mit Muskat gewürzt und mit heißer Milch zu einer cremigen Masse gerührt.
Vegan zubereitet fehlt es an nichts – im Gegenteil – durch hochwertiges Olivenöl gewinnt das Püree an Aroma.
Guten Appetit!
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Zutaten für 4-6 Portionen:
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
2-3 Stück rote Zwiebeln
Rapsöl zum Braten
Olivenöl oder Butter
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen), Zucker, Muskat
Diese Dinge benötigst du außerdem:
großer Topf
Kartoffelstampfer
Pfanne
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Herstellung:
• Kartoffeln waschen, schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden
• In einem Topf knapp bedeckt mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser aufkochen
• Deckel drauf und sanft köcheln lassen bis die Kartoffeln sehr weich sind
• Zwiebeln schälen und in Streifen oder grobe Würfel schneiden
• Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Rapsöl bei mittlerer Hitze mit ein wenig Zucker bestreut goldbraun braten
• Kartoffelwasser bis auf einen kleinen Rest im Topf abgießen und aufbewahren
• Die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen und mit dem Kochwasser und einem guten Schuss Olivenöl (oder Butter) auf die gewünschte Konsistenz bringen und mit Salz und Muskat abschmecken, eventuell etwas Pfeffer zugeben
• Mit den gerösteten Zwiebeln vermischen oder diese darüber geben
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Rezept als PDF zum Download:
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PASSWORT: Stampf
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