Der achtarmige, bis zu 1,30m lange Oktopus, auch Krake genannt, gilt unter Gourmets als absolute Delikatesse. Sein zartes, fettarmes, weißes Fleisch schmeckt köstlich und lässt sich sehr gut auf dem Grill, in der Pfanne oder eingelegt als Salat zubereiten.
Er gehört zur Familie der Tintenfische und ist als Weichtier mit Schnecken und Muscheln verwandt. In der Mitte seiner acht mit Saugnäpfen ausgestatteten Fangarme, den Tentakeln, liegt das hornige, einem Papageienschnabel ähnliche Maul. Er kann mit dieser Ausstattung sogar einem gut gepanzerten Hummer gefährlich werden.
Frisch gekaufter Oktopus ist bereits ausgenommen, lediglich der Schnabel und die Augen müssen noch entfernt werden, was nicht schwer ist. Um den Schnabel zu entfernen muss du einfach von der Gegenseite mit einem Finger kräftig dagegen drücken und der Schnabel wird herausgedrückt. Die Augen werden einfach großzügig mit einem Messer herausgeschnitten.
Um ihn für die weitere Verwendung vorzubreiten, muss er in Salzwasser, besser noch in einem gewürzten Sud mit Weißwein ca. 50 Minuten gekocht werden. Danach ist er weich und kann nach Wunsch weiter verarbeitet werden.
Ich grille ihn heute, dafür habe ich ein Chili-Knoblauchöl hergestellt, die Fangarme damit bepinselt und auf einem sehr heißen Grill knusprig gegrillt. Hier geht es aber nur noch darum, das Fleisch zu erhitzen und knusprig werden zu lassen, gegart ist es ja bereits.
Mit z.B. Knoblauch, Oliven, Pepperoni, Staudensellerie, Petersilie, Essig/Zitrone und einem guten Öl eingelegt, kannst du ihn als Salat mit frischem Baguette auch kalt genießen.
Da ich für mich gleich zwei große Exemplare erstanden habe und mir die Mühe nur einmal machen möchte, habe ich die Einzelteile portionsweise vakuumiert und eingefroren. So habe ich ohne weitere große Vorbereitung immer etwas von dieser Delikatesse vorrätig.
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Zutaten für 4-6 Portionen:
1 kg Krake, Oktopus frisch
1 l Wasser
1 Bund Petersilie ( die Stängel genügen)
3-4 Knoblauchzehen
Salz
Diese Dinge benötigst du außerdem:
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Herstellung:
• Einen großen Topf mit Wasser und Wein erhitzen, Salz, Lorbeer, Knoblauch und Petersilie zugeben
• Krake mit kaltem Wasser spülen
• Der Schnabel muss eventuell noch entfernt werden (das ist das Kauwerkzeug in dem Loch an der Unterseite), dafür musst du ihn von der anderen Seite mit dem Finger herausdrücken
• Die Augen großzügig herausschneiden – alles andere ist essbar
• Krake in den kochenden Sud geben und schwach köchelnd mit geschlossenem Deckel 50 Minuten garen
• Den Oktopus herausnehmen und abkühlen lassen
• Ich bereite mir immer etwas mehr vor und verpacke einzelne Teile den Oktopus in Vakuumbeuteln und friere sie ein
• Mit etwas Knoblauch-Chili-Öl (einfach Chili und Knobi mit Olivenöl mixen) beträufelt grillen oder im sehr heißen Ofen backen
Mit Zitronenspalte servieren – Ein schöner Salat, frisches Baguette und eine Aioli (Knoblauchmayonnaise) passt super dazu
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