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Suchbegriff Archiv für: ‘Geflügel’
Woher kommt eigentlich meine Weihnachtsgans? Wie gelingt mir stressfrei ein perfekter Gänsebraten?

Woher kommt eigentlich meine Weihnachtsgans?   So ganz lange dauert es nicht mehr, bis Weihnachten ist. Nach wie vor steht der Gänsebraten auf der Liste der beliebtesten Weihnachtsgerichte ganz vorne. Überhaupt steht an Weihnachten bei vielen Geflügel generell hoch im Kurs und auf meiner Seite findest du ansprechende Rezepte die “weihnachtstauglich” sind. In Sachen Qualität des Fleischs, beim Preis und beim …

Gefüllte Keulen von Edelpoularden mit Madeirasauce – Edles Geflügel raffiniert zubereitet

Aus den beiden gekauften Edelpoularden haben wir bei dem Kochkurs natürlich noch viel mehr hergestellt als die gebratenen Brüste mit Parmaschinken und Salbei (Saltimbocca von Edelpoularden). Aus den beiden Karkassen haben wir eine feine Brühe gekocht, die wir als Suppe mit feinem Gemüse als Einlage zur Vorspeise gegessen haben. Aus Abschnitten, den Flügeln und den restlichen Knochen haben wir eine …

Maitre d´hôtel Butter – Die klassische Kräuterbutter

Für eine gute Kräuterbutter brauchst du nur drei Dinge: Butter, Kräuter und Salz! Butter ist ein tolles Lebensmittel. Geschmacklich unübertroffen und in der Küche unglaublich vielseitig. Butter hat die Eigenschaft, sehr leicht “fremden” Geschmack anzunehmen. Deshalb sollte Butter stets gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit der Geschmack von anderen Lebensmittel nicht auf sie übergeht. Diese Eigenschaft machen wir uns …

Paella – Das spanische Nationalgericht

Die Paella ist ein spanisches Nationalgericht mit dem Ursprung in der Region Valencia. Sie ist in ganz Spanien sehr beliebt, und wird regional sehr unterschiedlich zubereitet.   TIPPS: • Das Rezept ist für frisches Gemüse  geschrieben. Tiefgefrorenes Gemüse wurde bereits vor dem Gefrieren blanchiert und hat dadurch eine verkürzte Garzeit Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit …

Braune Geflügel-Grundsauce

Ich habe vom Zerlegen des Huhns eine Karkasse und genug Fleischabschnitte und Knochen übrig, um daraus eine herrliche Grundsauce zu bereiten Alternativ könnte man auch einen hellen Geflügelfond daraus kochen, um daraus eine Suppe oder helle Sauce zu bereiten. Diese kannst du portionsweise einfrieren und nach Belieben weiter verfeinern und abwandeln. So brauchst du nie wieder künstliches Saucenpulver aus wer weiß …

Indisches Hähnchen-Gemüse-Curry

Die indische Küche zählt zu Recht zu den besten Küchen dieser Welt. Und dazu ist sie auch noch eine der schnellsten, denn es spielt sich traditionell fast alles nur in einem Topf ab.     TIPP: • Der Currysud kann mit beliebigen Zutaten kombiniert werden, du musst lediglich auf die unterschiedlichen Garzeiten achten • Dazu passt Basmati-Reis oder Indisches Fladenbrot (Chapati) Das …

Ein Huhn zerlegen

Wie zerlege ich fachgerecht ein ganzes Huhn? Falls es sich noch nicht bis zu dir herum gesprochen hat: Wer nur die Brüste von Hühnern kauft, sorgt für Armut auf der Welt!!!  Warum das so ist, und was DU dagegen und aus einem ganzen Huhn machen kannst, erfährst du auf OhneMist.de  Hier haben wir ein wunderbares BIO-Huhn in Demeter Qualität. Gekauft …