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Grünkohl ist eines der vitaminreichsten Wintergemüse und extrem vielseitig zuzubereiten. Ich habe heute eine scharf-süßliche Variante zubereitet.
Die Kombination von Grünkohl, scharfer Chorizo, getrockneten Aprikosen mit Nudeln serviert klingt zugegeben etwas ungewöhnlich, ist aber sowas von lecker :-).
Grünkohl wird im Norden ja mit großen Mengen „Pinkel“, einer mettwurstartigen, geräucherten Grützwurst zubereitet und ist nicht gerade als Diätgericht bekannt. Hier nenn man den winterharten Kohl auch liebevoll „Friesenpalme“ 😉 . Eine vegane Variante habe ich bereits hier veröffentlicht, jetzt gibt es ihn mit einer Kombi aus scharfer, spanischer Chorizo und Früchten.
Auch wenn Grünkohl schon eine gute Portion Fett benötigt und verträgt, muss man es damit aber nicht übertreiben. Viel wichtiger als Unmengen von Fett ist, dass das Gericht mindestens zwei Stunden, besser noch über Nacht durchziehen kann, Das ist wichtig, damit sich die vielfältigen Aromen verbinden können.
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Wenn du keinen Fond zur Verfügung hast, nimmst du einfach Wasser, denn die Aromen der Zutaten sind kräftig und kommen auch ohne ganz gut aus.
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Mit schön „al dente“ gekochter Pasta ist das Gericht einfach ein Gedicht, mit frischer Chili angeschärft, durch Chorizo und den süßen Aprikosen sehr harmonisch. Da das Gericht auch noch etwas Knackiges verträgt, habe ich grob gehackte Macadamias darübergestreut. Aber auch Reis oder Kartoffeln sind lecker dazu.
In vielen Rezepten wird Grünkohl stundenlang gegart, auch das ist nicht unbedingt nötig. Zwischen 45 und 90 Minuten solltest du den Kohl sanft kochen, ganz nach deinen persönlichen Vorlieben.
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Zutaten für 8-10 Portionen
1800 g Grünkohl
ca.1 l Fleisch-, oder Gemüsefond (alt. Wasser)
300 g spanische, scharfe Chorizo
3 Stück Zwiebeln
2 Stück Knoblauchzehen
1 Stück Chilischote
Salz, Pfeffer
Diese Dinge benötigst du außerdem:
Tipp:
• Schmeckt aufgewärmt und durchgezogen wesentlich besser, also am besten für den nächsten Tag vorbereiten
• Lässt sich auch prima einfrieren
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Herstellung:
• Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen
• Grünkohlblätter vom Strunk abziehen
• Grünkohl in 0,5cm breite Streifen schneiden und anschließend grob durchhacken
• Den Kohl für 3 Minuten blanchieren und durch ein Sieb gießen
• Bauchspeck würfeln, Chorizo in Scheiben schneiden
• Topf erhitzen, Speck und Chorizo langsam anbraten
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln
• In den Topf geben und mitschwitzen
• Chili fein würfeln
• Chili und den Kohl in den Topf geben und kräftig anschwitzen
• Mit Fond oder Wasser auffüllen und etwas salzen (Fond sollte leicht salzig schmecken)
• ca. 90 Minuten geschlossen sanft köcheln lassen.
• Topf vom Herd nehmen
• Aprikosen halbieren und zugeben, mind. zwei Stunden durchziehen lassen
• Mit Nudeln, Reis oder Kartoffeln servieren
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ANTI-SPAM-PASSWORT: Aprikose
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