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Schlagwort: Auflauf

  • Wilder Reis nach Art der Indianer – Ein altes Gericht aus Nordamerika

    Wilder Reis nach Art der Indianer – Ein altes Gericht aus Nordamerika

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    Das Thema Indianer beschäftigte eine der Gruppen im Kindergarten so sehr, dass wir einmal nach indianischer Art gekocht haben … Inspiriert durch ein Rezept aus einem Indianderbuch haben wir uns an das Geschmacks-Experiment „WILDREIS“ gewagt … nach einem alten nordamerikanischem Rezept mit Mais.

    Wie so oft ging die Erwachsenenwelt davon aus, dass Kinder keinen Wildreis essen würden. Ich mag es ja nur zu gerne, solche Allgemeingültigkeiten zu entkräften …

    Übrigens ist „Wildreis“, der eigentlich Wasserreis heißt, gar kein Reis, sondern der Samen eines Süßgrases, und ist auch unter „Kanadischer Reis“ oder „Indianerreis“ bekannt.

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    Kinder essen Wildreis – ist das Fazit dieses Experiments – Angespornt durch das Indianerthema und durch die konsequente Beteiligung an der Auswahl und der Zubereitung dieses leckeren Gerichtes aus Nordamerika.
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    Den im Rezept verwendeten Speck kann man ganz einfach durch geräucherten Tofu ersetzen und schon ist das Gericht auch für Vegetarier geeignet. Verschiedene Reste von Gemüse kann man anstelle von Mais ebenfalls verarbeiten – durch die schwarze Farbe entsteht ein schöner Kontrast zu farbenfrohem Gemüse.

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    Zutaten für 8-12 Portionen

    500 g Wildreis

    500 g Mais aus Dose oder Glas

    500 g gemischte Pilze

    500 g Kidneybohnen aus Dose oder Glas

    100 g Bacon (Veg. weglassen oder Räuchertofu)

    250 g Zwiebeln

    200 ml Sahne

    2 Stück Eier

    gutes Olivenöl

    Butter

    Salz, Pfeffer

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    große Pfanne

    Sieb

    Schüssel

    Ofenfeste Form

    Schneebesen

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    Herstellung:

    • Wildreis in 1000ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen und bei milder Hitze ca. 40 Minuten geschlossen köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist, in eine große Schüssel geben

    • Pilze putzen und in Stücke schneiden

    • Zwiebeln schälen und fein würfeln

    • Bacon in Stücke schneiden (Tofu fein würfeln)

    • Mais und Paprika in ein Sieb geben und kurz abspülen und zum Reis geben

    • Ofen auf 160°C erhitzen

    • Pfanne sehr stark erhitzen bis sie raucht, zuerst die Hälfte Pilze und dann ca. 4EL Olivenöl zugeben

    • die Hälfte der Zwiebeln und vom Speck (Tofuwürfelchen) zugeben, gut vermischen und scharf braten bis die Pilze schön braun sind

    • etwas Butter dazu und mit Salz und Pfeffer würzen und zum Reis geben

    • Vorgang mit den restlichen Pilzen und Zwiebeln wiederholen

    • Sahne mit den Eiern vermischen und zum Reis geben

    • Alles gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen

    • In eine Ofenfeste Form geben, mit Deckel oder Alufolie abdecken und im Ofen ca. 30-40 Minuten garen

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    Wilder Reis nach Indianerart

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  • Bobotie – Würziger Hackauflauf und südafrikanisches Nationalgericht – Ein Kinderwunsch

    Bobotie – Würziger Hackauflauf und südafrikanisches Nationalgericht – Ein Kinderwunsch

    Die afrikanische Küche zeichnet sich durch die interessante Kombination der oft einfachen Grundzutaten aus. Bei Bobotie, einem südafrikanischen Nationalgericht, dessen Ursprung sich bei den malaysischen Zuwanderern findet, handelt es sich um eine Art „Hackbraten“, der mit Trockenfrüchten und Mandeln vermischt, wunderbar gewürzt und mit Eiermilch und Bananen überbacken wird. Dadurch wird dem europäischen Gaumen eine kulinarische Überraschung geboten.

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    Traditionell wird Bobotie wie ein Curry mit Chutney, Sambal Olek und mit Safranreis serviert.

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    Wie komme ich auf Bobotie? Nicht ich, sondern ein sechsjähriger Junge aus der Kindergartengruppe war es, der mich mehrfach auf Bobotie angesprochen hat und es unbedingt mit mir kochen wollte. Er hat sogar ein Rezept besorgt, von einem großen, sehr bekannten Portal mit ….koch.de , bei dem es zwar hundertausende Rezepte gibt, diese aber auch gerne mal hin-und-her kopiert und oft nicht geprüft werden. Ein und dasselbe Bobotie-Rezept fand ich dann tatsächlich auf mehreren unabhängigen Seiten, die allesamt behaupteten, es wäre „ihr“ Rezept. Toll!

    Mit diesem Grundrezept machte ich mich also auf Recherche ins Netz und fand die Originalrezepte mehrerer afrikanischer Familien. Und jedes war anders, teilweise mit fertigen Gewürzmischungen zubereitet. Also habe ich mir aus den verschiedenen Grundlagen mein eigenes Rezept „gebaut“. Die Zutatenliste ist recht lang, das Gericht gelingt jedoch trotzdem sehr einfach. Solltest du etwas nicht im Haus haben (außer dem Hackfleisch vielleicht 😉 ), lass es einfach weg oder nimm etwas anderes dafür – Nur Mut.

    Um das Ganze noch zu vereinfachen, könnte man lediglich die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen, mit der Hackmasse mischen und alles roh würzen, in eine Auflaufform geben, Eiermilch darüber und vollständig im Ofen garen. Traditionell wird das Fleisch aber vorher mit den verschiedenen Gewürzen gebraten, da diese beim Braten ihr volles Aroma entwickeln können. Anstelle der Trockenfrüche kannst du natürlich auch frisches Obst verwenden, es wird dann etwas weniger süßlich.

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    Zutaten für 6-8 Portionen:

    1 kg Hackfleisch (Lamm oder Rind/Schwein 50:50)

    2 Stück Zwiebeln

    6 Stück Knoblauchzehen

    2 Scheiben Vollkorntoastbrot

    2 Stück Eier

    200 ml Milch

    100 g getrocknete Aprikosen

    2 TL Aprikosenkonfitüre

    1 Stück säuerlicher Apfel

    4 EL Sultaninen

    50 g gestiftete Mandeln

    1-2 Stück Bananen

    1 Stück kleine Zitrone, Schale und Saft

    40 g Butter

    3 EL Öl

    Je 1 TL Koriander, Ingwer, Kurkuma, Garam Masala, Curry

    6 Stück Lorbeerblätter

    Salz und Pfeffer

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Reibe

    Auflaufform

    Pfanne/Topf

    Schneebesen

    Zitruspresse

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    Herstellung:

    • Schwere Pfanne oder Topf erhitzen, Öl zugeben und Hackfleisch mit den Gewürzen (bis auf die Lorbeerblätter) kräftig anbraten, bis es schön goldbraun ist

    • Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken und mit der Butter zum Hackfleisch geben und anschwitzen, Mandeln dazu und zwei Minuten weiterbraten

    • Sultaninen, Aprikosen und Apfel fein würfeln, Zitronenschale abreiben und Saft auspressen, Brot zerkrümeln

    • Brotkrümel, gehacktes Obst, Zitronenschale und Saft zu den Zwiebeln geben und gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken

    • Ofen auf 160°C vorheizen

    • Auflaufform ausbuttern und die Masse hineinfüllen, glatt streichen

    • Die Lorbeerblätter und in die Masse stecken

    • Milch und Eier mit etwas Salz verquirlen, Bananen in Scheiben schneiden

    • Eiermilch auf die Hackmasse gießen und die Bananenscheiben oben auflegen

    • Ca. 30 Minuten backen

    Dazu wird traditionell Reis, Tomaten, Chutney und Sambal Olek serviert

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    Ralph Leonhardt

    Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching

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    Rezept als PDF zum Download:

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    PASSWORT: Afrika

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