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Schlagwort: Antipasti

  • Antipasti – gegrilltes Gemüse in aromatischem Öl

    Antipasti – gegrilltes Gemüse in aromatischem Öl

    Für eine kleine Sommerparty habe ich Antipasti gemacht. Frisches Gemüse, gegrillt auf dem Holzkohlegrill und mit einem sehr schön aromatisierten Öl eingelegt.

    Sehr gern als Vorspeise serviert, lässt sich das Gemüse hervorragend ein bis zwei Tage vorher vorbereiten. Sehr lecker und sehr stressfrei.

    Um den Grill nicht nur dafür anzuheizen, haben wir auch gleich noch ein paar Freunde zum Grillen eingeladen, und auch noch ein wenig Fleisch und Oktopus verspeist …

    Mit Aromaöl bedeckt ist dieses Gemüse eine gute Woche haltbar.

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    Zutaten für Antipasti für 10-15 Personen

    500 ml Aromaöl

    je 500 g Champignons

    Aubergine

    Zucchini

    Karotten

    Fenchel

    Paprika

    Schalotten oder rote Zwiebel

    Pepperoni frisch

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Holzkohlegrill

    oder Gasgrill

    Alternativ Backofen Oberhitze

    Backpinsel

    Topf

    Sieb

    Alufolie

    Schüssel

     

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    Herstellung:

    • Sämtliches Gemüse bis auf die Pilze und die Zwiebeln waschen

    • Zwiebeln schälen und halbieren oder vierteln, ganz kleine ganz lassen

    • Topf mit Salzwasser zum blanchieren aufsetzen, Grill anheizen

    • Karotten schälen

    • Den Fenchel in seine Segmente zerteilen, dafür immer so viel vom Strunk anschneiden, dass sich ein Segment leicht lösen lässt

    • Karotten und Fenchel ca. 5 Minuten blanchieren und in eiskaltem Salzwasser abschrecken und in einem Sieb sofort abtropfen lassen

    • Champignons mit einem Küchentuch oder Pinsel von groben Verunreinigungen befreien, kleine Pilze ganz lassen, große halbieren oder vierteln

    • Paprika vierteln und entkernen, Peperoni zur Unterscheidung ganz lassen

    • Aubergine in 1cm dicke Scheiben, Zucchini in 0,5cm dicke Scheiben schneiden

    • Zwiebeln in etwas Alufolie, einigen Löffeln Aromaöl und etwas Zucker einpacken und am Rand des Grills im nicht so heißen Bereich ca. 20 Minuten garen

    • Paprika als erstes auf der größten Hitze der Kohle auf der Hautseite grillen, bis diese vollständig verkohlt ist, in eine Schüssel geben und abgedeckt abkühlen lassen

    • Pilze als nächstes grillen, bis sie eine schöne Farbe haben, sie vertragen auch viel Hitze

    • Peperoni, Fenchel, Karotten mit Öl bepinselt grillen, bis sie schön braun sind

    • Auberginen und Zucchini mit wenig Öl bepinselt beidseitig grillen

    • Die Haut der inzwischen abgekühlten Paprika abziehen

    • abgekühltes Gemüse in einem Gefäß ohne große Zwischenräume einfüllen und mit dem Aromaöl übergießen

    Tipp:

    Das eingelegte Gemüse hält sich am besten, wenn es komplett mit Öl bedeckt und dadurch vom Sauerstoff abgeschnitten ist. Ansonsten ist es ca. 3-5 Tage im Kühlschrank haltbar.

     

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    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

    Die Herstellung von Antipasti – gegrilltem Gemüse in Aromaöl

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    Rezept als PDF zum download:

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    ANTISPAM-PASSWORT: Antipasti

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    Ralph Leonhardt

    Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

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  • Auberginen nach sizilianischer Art – Für einen guten Freund der bisher keine Auberginen mochte

    Auberginen nach sizilianischer Art – Für einen guten Freund der bisher keine Auberginen mochte

    Auberginen sollen lecker sein? Ein Freund von mir ist kein Freund von dem vielseitigen Gemüse das auch Eierfrucht genannt wird.

    Sie stammt ursprünglich aus den tropischen Regionen Indiens und Chinas und wird wie Tomaten und Kartoffeln zu den Nachtschattengewächsen gezählt.

    Die hierzulande übliche violette, keulenförmige Frucht gibt es anderswo in vielen verschiedenen Größen, Formen und Farben. Ihr schwammiges Fruchtfleisch ist immer grau-weiß und enthält essbare Kerne

    Die Saison beginnt im Mai mit Gewächshausware und ab August bis September auch im Freilandanbau. Importware gibt es das ganze Jahr über aus Holland, Italien und Spanien.

    Sie schmecken sehr neutral, sind dadurch umso empfänglicher für die verschiedenen Zubereitungsarten, Kräuter und Gewürze.

    Auberginen sollten wegen giftiger Alkaloide nicht roh verzehrt werden – diese werden durch das Garen vollständig zerstört. Sie sind ausgesprochen kalorienarm. Die leichte Bitterkeit kann man dadurch reduzieren, indem man die geschnittenen Scheiben mit etwas Salz bestreut und ca 20 Minuten ziehen lässt, dadurch werden aber auch gute Inhaltsstoffe ausgeschwämmt.

    Bei dieser Zubereitungsart heute ist dies aber nicht nötig. Durch die verschiedenen von süßen, salzigen und säuerlichen Zutaten bleibt von der Bitterkeit nichts übrig.

    Übrigens schmeckt dieses Gericht auch kalt als Antipasti sehr lecker!
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    Zutaten für ca. 4-8 Portionen:

    2 Auberginen

    2 Stangen Staudensellerie

    1 Stück Zwiebel

    2 Stück Knoblauchzehen

    1 Dose Tomaten gehackt (400ml) oder 500g frische

    50 g Korinthen

    100 ml Rotwein

    2 EL Kapern

    150 g grüne Oliven

    1 Bund glatte Petersilie

    50 g Pinienkerne

    Aceto Balsamico

    Salz, Pfeffer, Zucker

    gutes Olivenöl

     

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    Herstellung:

    • Korinthen im Rotwein einweichen

    • Pinienkerne in der Pfanne goldbraun rösten und beiseite stellen

    • Gemüse waschen, putzen und schälen

    • Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in der Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen

    • Auberginen und Sellerie in Würfel schneiden und in die Pfanne geben, kräftig anschwitzen, es darf auch gerne etwas Farbe nehmen

    • Falls du ganze Dosentomaten verwendest diese grob hacken oder frische Tomaten fein würfeln und in die Pfanne geben, das ganze geschlossen fünf Minuten köcheln

    • Oliven halbieren und größere Kapern hacken oder die ganz feinen ganz lassen und zusammen mit dem Wein und den Korinthen zugeben und vermischen – nochmals fünf Minuten köcheln

    • Petersilie schneiden

    • Mit Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken

    • Etwas abkühlen lassen und einen guten Schuss gutes Olivenöl, die Pinienkerne und die Petersilie unterziehen

    Schmeckt warm als Gemüsebeilage und auch kalt als Antipasti zu einem guten Brot sehr lecker

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Pfanne

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    Rezept als PDF zum download:

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    ANTISPAM-PASSWORT: Aubergine

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    Ralph Leonhardt

    Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

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  • Fasolia Gigantes – weiße Riesenbohnen mit feiner Tomatensauce und Olivenöl

    Fasolia Gigantes – weiße Riesenbohnen mit feiner Tomatensauce und Olivenöl

    Zur Zeit erprobe ich viele vegane Gerichte.

    Die vegane Küche finde ich sehr interessant – fest steht, dass die Klimabilanz für tierische Produkte sehr schlecht aussieht – ein guter Grund, die eigene Ernährungsweise kritisch zu hinterfragen.

    [blockquote align=“left“]

    In der veganen Küche geht es um Horizonterweiterung – nicht nur um den Verzicht von tierischen Lebensmitteln!!!

    [/blockquote]

    In den letzten beiden Jahren habe ich meinen Fleischkonsum drastisch reduziert – und abwechslungsreicher gegessen als jemals zuvor.

    Hülsenfrüchte bieten eine sehr gute Grundlage für die vegane und vegetarische Küche. Heute bereite ich weiße Riesenbohnen in einer würzigen Sauce aus Tomaten und Olivenöl zu, die sowohl kalt als Antipasti oder warm gegessen werden können.

    Dazu gibt es bei mir gebratenen Chili-Brokkoli (Rezept hier) und Kascha, einer aus Osteuropa stammende Beilage aus Buchweizen (Rezept hier), die ganz wunderbar nussig schmeckt. Sehr sehr lecker!!!

    Bei diesem Gericht fehlt einfach nichts.

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    Zutaten für ca. 12 Portionen:

    500 g getrocknete weiße Riesenbohnen

    1 Dose Tomaten (am besten bereits gehackt)

    1 Zwiebel

    2 Knoblauchzehen

    2 EL Fenchelsamen

    1 Zitrone

    100 ml hochwertiges Olivenöl

    150 ml Weißwein

    Salz, Zucker, Pfeffer

     

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    großer Topf

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    Herstellung:

    • Bohnen 12 Stunden in viel kaltem Wasser einweichen

    • Im Einweichwasser aufkochen und sanft köchelnd ca. 2 Stunden kochen, bis die Bohnen gar sind

    • Im Kochwasser vollständig abkühlen lassen, sonst platzen sie auf – das geht am schnellsten, wenn du den Topf in kaltem Wasser schwimmen lässt – oder an der Luft etwas länger warten

    • Währens dessen Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden

    • In wenig Öl mit 1-2 TL Zucker glasig schwitzen

    • Fenchelsamen und Tomaten zugeben (eventuell zerkleinern), mit Weißwein auffüllen, knapp 2 Teelöffel Salz zugeben und so lange im offenen Topf köcheln lassen, bis die Sauce dick und sämig eingekocht ist

    • Bohnen zugeben und gut vermischen und etwas abkühlen lassen

    • Zitrone auspressen und zusammen mit dem Olivenöl unterziehen

    • Am besten über Nacht gut verschlossen im Kühlschrank durchziehen lassen

     

    Tipp:

    • Schmeckt bei Zimmertemperatur oder lauwarm am besten

    Convenience Tipp:

    • In Gläser gefüllt und bei 95-100°C ca. 30-50 Min. sterilisiert auch ungekühlt lange haltbar und ein schönes Geschenk

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    Rezept als PDF zum download:

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    ANTISPAM-PASSWORT: Bohnen

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    Ralph Leonhardt

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