Spargel-Kartoffel-Salat – Mit frischen Kräutern – Als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht

Es ist wieder Spargelzeit – Eines meiner Lieblingsgemüse. Nicht zuletzt deswegen, weil man ihn so gut überall regional erzeugt bekommen kann.

Spargel aus Peru oder anderen Ländern (im Supermarkt) solltest du grundsätzlich liegen lassen, sie sind immer überlagert und kein Genuss. Spargel sollte immer so frisch wie möglich sein. Aus dem Boden auf den Teller in max. 24 Stunden – Das klappt nur mit regionalen Erzeugern!!!

Aus übrig gebliebenen Kartoffeln und gebratenem Spargel vom Vortag habe ich heute einen leckeren Salat zubereitet.

Die Kombination aus Mayonnaise und einer Marinade aus Brühe und gutem Weißweinessig macht diesen Salat wunderbar leicht und cremig. Mit frischen Kräutern (die ich leider nicht im Haus hatte) oder frischen Frühlingszwiebeln und gehobelten Radieschen serviert eignet sich dieser Salat sowohl als sättigende Beilage zum BBQ, zu einer deftigen Brotzeit oder als komplette, vegetarische Hauptmahlzeit.

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