Zu meinem schönen Wildschweinragout habe ich frische Spätzle serviert. Dafür habe ich mir eine Spätzlepresse, mit der man die schön langen Spätzle herstellen kann besorgt. Alternativ kannst du einen Spätzlehobel für Knöpfle oder ein Brett zum Schaben verwenden, letzteres ist für einigermaßen gleichmäßige Spätzle nicht so einfach.
Diese schwäbische Spezialität wird besonders als Beilage für deftige und saucenreiche Gerichte oder natürlich für die allseits beliebten Käsespätzle verwendet. In einer Pfanne mit etwas Butter angebraten sind sie einfach wunderbar.
Es ist gar nicht so schwer, und selbst gemachte, frische Spätzle schmecken wirklich um Klassen besser als Convinience-Produkte – und zudem weißt du welche Eier darin sind.
500 g Mehl, je nach Geschmack auch Vollkornmehl
6 Eier
ca. 100 ml Wasser oder Milch
10 g Salz
Muskatnuss frisch gerieben
etwas Öl als Trennmittel
Butter
Diese Dinge benötigst du außerdem:
2 Schüsseln
Handrührgerät oder
Küchenmaschine mit Schlagbesen
Topf
Spätzlepresse, Hobel oder Brett
Schaumkelle
Sieb
Pfanne/Topf/Aufbewahrungsbox
Herstellung:
• Mehl mit dem Salz und dem frisch geriebenen Muskat in eine Schüssel geben und vermischen
• Flüssige Zutaten zugeben und mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine einen dickflüssigen, zähen Teig herstellen und dabei so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Das ist das Zeichen, das der Weizenkleber aufgeschlossen ist, das ist wichtig für einen schönen Biss
• Den Teig nun 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen
• einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und in der zweiten Schüssel eiskaltes, leicht gesalzenes Wasser bereit stellen
• Spätzle mit Presse (lange Spätzle), Brett (geschabte) oder Hobel (Knöpfle) direkt in das kochende Wasser geben, kurz garen lassen
• Sobald sie nach oben kommen mit der Schaumkelle herausnehmen und in dem kalten Wasser kurz abschrecken und in dem Sieb abtropfen lassen
• Auf Vorrat hergestellte Spätzle mit wenig Öl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben und in einer Box abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bei Bedarf oder sofort …
• … in etwas geschmolzener Butter in einer Pfanne/Topf schwenken und servieren
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ANTISPAM-PASSWORT: Schwaben
