Eigentlich bin ich überhaupt kein Freund von veganen oder vegetarischen „Ersatzprodukten“ für Fleisch, Käse oder Wurst. Denn in den meisten industriell verarbeiteten Fertigprodukten finden sich eine große Anzahl an Zusatzstoffen, die diese Produkte erst möglich machen und die ich einfach nicht essen will. Wer Wurst essen will, soll halt Wurst essen, die von ordentlichen Produzenten stammt.

Dennoch: Ich möchte ja meinen Fleischkonsum reduzieren und bin dabei auf ein interessantes Produkt gestoßen, dass mir nach einigen Versuchen und etwas „Übung“ mit der Zubereitung durchaus gefällt und ab sofort öfter auf meinem Speiseplan erscheinen wird.

Es handelt sich dabei um ein „texturiertes“, trockenes Sojaprodukt, das in verschiedenen Formen angeboten wird. Zum Beispiel hier als „Gehacktes“ (Granulat), „Geschnetzeltes“ und Medaillons zum Beispiel. Schaut bei den verschiedenen Herstellern dringend auf die Zutatenliste: mehr als zwei, maximal drei Zutaten werden eigentlich nicht benötigt.

Die Zutatenliste meiner „Sojaschnetzel“ besteht nur aus zwei Grundstoffen: Sojamehl und Wasser. Allerdings muss man dem Produkt erst noch Geschmack „beibringen“ … Doch statt wie laut Packungsangabe Wasser zu verwenden, koche ich die Schnetzel in einem leckeren Fond …

Ich habe aus Apfelsaft, Sojasauce und Gewürzen einen aromatischen Sud gekocht und die Sojaschnetzel darin für 10 Minuten köcheln und noch etwas ziehen lassen. Das gute an dieser Methode ist, dass du dem Produkt durch die entsprechende Würzung des Sudes deine ganz eigene Note geben kannst.

So „behandelt“ schmecken die Schnetzel wirklich lecker und liefern viel biologisch hochwertiges Eiweiß. Auch Fleischliebhaber können mit den würzigen Streifen und der angenehmen Konsistenz etwas anfangen und werden in meiner veganen Gemüsepfanne absolut nichts vermissen. Zusammen mit einem frischen Salat wird eine richtig gesunde Sache daraus.

Guten Appetit! 😉

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Zutaten für ca. 4-6 Portionen

200 g Sojaschnetzel getrocknet (hier online bestellen)

1 Aubergine

500 g Paprikamix

250 g Karotten

1 Stück Zwiebel, groß + Knoblauch nach Belieben

200 ml Apfelsaft (oder Apfel-Sanddorn/Orange)

50 ml Sojasauce (z.B. Kikkoman oder Pearl River Bridge)

1 kl.Bund Petersilie

Salz, Piment, Pfeffer, Chili nach Geschmack

Öl zum Braten

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Herstellung:

• Das Gemüse und die Petersilie waschen, Karotten und Zwiebel (Knoblauch) schälen

• Apfelsaft mit Sojasauce in einen Topf geben und nach Geschmack etwas Piment und Pfeffer dazu

• Auf Salzgehalt prüfen, sollte kräftig schmecken – eventuell mehr Sojasauce oder etwas Wasser zugeben

• Sojaschnetzel hineingeben und aufkochen – mit geschlossenem Deckel 10 Minuten sanft köcheln, vom Herd nehmen.

• Aubergine in feine Würfel schneiden (1x1cm) und in einem Sieb mit einem TL Salz bestreuen, vermischen und in der Spüle stehen lassen – dadurch werden Wasser und Bitterstoffe entzogen

• Zwiebel und Paprika in Stücke schneiden, Karotten grob und Knoblauch fein würfeln

• Die gekochten Schnetzel durch ein Sieb abgießen und kräftig ausdrücken, dann auf ein Küchentuch geben

• Eine Pfanne erhitzen, die ausgedrückten Schnetzel hineingeben und dann sofort 4-6 EL Öl dazu, vermischen und langsam braten

• Zwiebeln zugeben und weiterbraten bis alles etwas Farbe bekommt

• Knoblauch zugeben, kurz braten und Inhalt in eine Schüssel geben

• Aubergine mit Wasser abspülen und abtropfen lassen

• Pfanne erneut erhitzen

• Auberginen-, Karottenwürfel und die Paprikastücke und 4-6 EL Öl in die Pfanne geben. Solange braten, bis die Karotten etwas weicher aber noch bissfest sind und alles etwas Farbe bekommt

• Die gebratenen Sojaschnetzel zugeben, vermischen und mit den Gewürzen und Salz abschmecken

Kann man als Füllung für Fladenbrot nehmen, passt zu Reis, Nudeln, Kartoffeln und anderen Beilagen oder einfach so.

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