In meiner kurzen Mittagspause versuche ich meistens, nichts „Schweres“ zu essen, weil ich davon müde werde und lieber schlafen als arbeiten möchte. Das ist bei meinem Arbeitgeber aber nicht gerne gesehen und deshalb gibt´s einen schnellen Salat. Der erfrischt bei den bereits sehr sommerlichen Temperaturen und belastet nicht. Knackiger Eisberg kombiniert mit herzhaftem Rucola, Radieschen und gerösteten Pinienkernen.
Natürlich eignet er sich auch als Beilage zum Hauptgericht und du kannst ihn nach Herzenslust mit weiteren Zutaten erweitern.
Wer Angst vor dem Dressing hat: Du solltest einen guten Essig und hochwertiges Öl verwenden und hier nicht am falschen Ende sparen, denn so eine Flasche hält ja sehr lange. Balsamico Bianco z.B. ist in der Säure nicht so „spitz“, kaltgepresstes Öl am schmackhaftesten – im Verhältnis ca. 1:3 verwenden, also einfach einen EL Essig und 2-3 EL Öl über den Salat geben. Mit dem Salz sparsam beginnen und lieber etwas nachsalzen.
Zutaten für 1-2 Portionen:
1/2 Stück Eisberg oder anderer Blattsalat
50 g Rucola
4 Stück Radieschen
1 Stück Frühlingszwiebel
1 Stück Karotte
2 EL Pinien- oder Sonnenblumenkerne
Aceto Balsamico Bianco
Salz, Pfeffer, Zucker
gutes Olivenöl oder kaltgepresstes Rapsöl
frische Salatkräuter nach Geschmack und Vorrat
Das benötigst du außerdem:
Pfanne
Schüssel
Herstellung:
• Pinien- oder Sonnenblumenkern in einer Pfanne trocken rösten
• Rucola und Gemüse waschen und gut abtropfen lassen
• Eisbergsalat in Rauten, Radieschen, Frühlingslauch und Karotten in Scheiben schneiden
• Alles in eine Schüssel geben und mit etwas Balsamico, Salz, Pfeffer und einem guten Öl anmachen
Einfach so oder mit leckeren Beigaben genießen:
z.B. gebratene Putenbruststreifen, gebratene Champignons, Pellkartoffel und Quark, Roastbeefstreifen, Schinken, Käse, Oliven, Thunfisch, usw.
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Ralph Leonhardt
Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching
regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt
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PASSWORT: knackig
