Schneller Frühlingssalat – knackig-leichte Küche für die Mittagspause

In meiner kurzen Mittagspause versuche ich meistens, nichts „Schweres“ zu essen, weil ich davon müde werde und lieber schlafen als arbeiten möchte. Das ist bei meinem Arbeitgeber aber nicht gerne gesehen und deshalb gibt´s einen schnellen Salat. Der erfrischt bei den bereits sehr sommerlichen Temperaturen und belastet nicht. Knackiger Eisberg kombiniert mit herzhaftem Rucola, Radieschen und gerösteten Pinienkernen.

Natürlich eignet er sich auch als Beilage zum Hauptgericht und du kannst ihn nach Herzenslust mit weiteren Zutaten erweitern.

Wer Angst vor dem Dressing hat: Du solltest einen guten Essig und hochwertiges Öl verwenden und hier nicht am falschen Ende sparen, denn so eine Flasche hält ja sehr lange. Balsamico Bianco z.B. ist in der Säure nicht so „spitz“, kaltgepresstes Öl am schmackhaftesten – im Verhältnis ca. 1:3 verwenden, also einfach einen EL Essig und 2-3 EL Öl über den Salat geben. Mit dem Salz sparsam beginnen und lieber etwas nachsalzen.

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Zutaten für 1-2 Portionen:

1/2 Stück Eisberg oder anderer Blattsalat

50 g Rucola

4 Stück Radieschen

1 Stück Frühlingszwiebel

1 Stück Karotte

2 EL Pinien- oder Sonnenblumenkerne

Aceto Balsamico Bianco