Ich hatte mal wieder einen tollen Endivien aus dem Garten und wollte ihn mit etwas süß-fruchtigem kombinieren um die enthaltenen Bitterstoffe abzumildern. Was habe ich noch im Haus?
Ich habe Äpfel, rotes Curry und Korinthen kombiniert und im Ofen gebacken – herausgekommen ist eine total leckere vegane Beilage, die ich nicht nur im Salat sondern auch auch mit Pastinaken und Kartoffelstampf gegessen habe und prima als Beilage zu Reis, Huhn, Wild oder Leber passt.
Die feine Schärfe von Chilis harmoniert ganz hervorragend mit dem leckeren, herben Boskop. Lecker!
Zutaten für ca. 4-6 Personen:
1000 g feste, säuerliche und knackige Äpfel
50 g Korinthen
1 Stück Limette oder Zitrone
50 ml Apfelsaft
2 TL rote Currypaste
1 TL Fenchelsamen
2-3 TL Honig, Apfelsüße oder Zucker
Rapsöl
Diese Dinge benötigst du außerdem:
kleiner Topf oder Mikrowelle
Backblech
Backpapier
Herstellung:
• Apfelsaft mit Korinthen aufkochen, Limette oder Zitrone auspressen, dazugeben und weichen lassen
• Currypaste mit 4 EL Rapsöl mit einem Schneebesen mixen
• Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Stücke nochmals teilen
• sofort mit dem Öl und den Fenchelsamen vermischen
• Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen im obersten Einschub mit Oberhitze/Grill auf höchster Stufe backen, bis die Apfel beginnen zu bräunen
• etwas abkühlen lassen und in ein Schüssel geben, Korinthen samt Flüssigkeit zugeben mit Honig, Apfelsüße oder Zucker nach Geschmack süßen
• Passt hervorragend zu Kartoffelstampf, gebratenen Pastinaken, Als Fruchtkomponente in bitteren Salaten (Rucola, Endivie, etc.) oder als Beilage zu Geflügel
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Rezept als PDF zum Download:
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PASSWORT: Bratapfel
Hallo, lieber Ralph,
hört sich sehr lecker an, das Rezept liegt bereits in meinem „Nach-Mach-Ordner“. Die geschmorten Beinscheiben und die Ochsenschwanzsuppe auch, wenn ich alles gut vorbereiten kann, könnte das was für Weihnachten 2014 sein.
Euch beiden ein gesundes erfolgreiches Neues Jahr, Dein Rezepte-Fan Erica
Hallo Erica,
Ich wünsche euch auch alles Gute für 2014. Wir werden sicher auch nächstes Jahr das ein oder andere Mal zusammen speisen können … hoffentlich! Bis dann
Ralph