Quitten-Senf-Sauce – Perfekt zu gutem Käse – Regionale Köstlichkeiten

Quitten erleben in der Gastronomie seit kurzem eine Renaissance und das regionale Obst wird vermehrt in guten Küchen wieder zubereitet, sei es als Saft, Konfitüre, Chutney oder Kompott.

Die Verarbeitung ist nicht ganz einfach, da Quitten sehr hart sind, und nur mit erheblichem Einsatz zerkleinert werden können, was zur Weiterverarbeitung unumgänglich ist.

Zudem verfügen sie über eine Art Pelz oder Flaum, der vor der Verarbeitung gründlich mit einer Bürste entfernt werden muss, da er starke Bitterstoffe enthält.

Die Quitte ist in Deutschland schon sehr lange kultiviert und erfreut sich wieder wachsender Beliebtheit. Unsere heimischen Sorten können nicht roh verzehrt werden, da sie sehr hart sind und bittere Gerbstoffe enthalten. Die Samen enthalten giftige cyanogene Glycoside und die Frucht sollte stets gekocht verzehrt werden.

Diese köstliche Quitten-Senf-Sauce passt ganz hervorragend zu gutem Käse und zu einem Glas guten Rotwein.

Wie eine Marmelade steril in Einmachgläser eingekocht ist sie monatelang ungekühlt haltbar.

Herstellung:

• Quitten mit einer Bürste im Wasser von dem Flaum befreien

• Mit einem großen, schweren Messer in grobe Stücke zerteilen

• in einen großen Topf geben und Wasser zugeben

• aufkochen und geschlossen weich dünsten

• Währenddessen Senfkörner mit einer Senf- oder Mohnmühle grobkörnig mahlen

• weiche Quitten durch ein grobes Sieb passieren, so dass Kerngehäuse und Kerne übrig bleiben, anschließend durch ein feineres Sieb streichen

Weißwein aufkochen

• Quittenmus zugeben, aufkochen und immer dabei umrühren

Gelierzucker zugeben und 10 Minuten unter Rühren kochen lassen

• Nach Geschmack mehr süßen oder Säure zugeben (Zitronensaft oder Weißwein)

• gemahlene Senfkörner oder Senfpulver zugeben und in sterile Marmeladengläser (vorher sehr heiß waschen oder auskochen) portionieren und sofort verschließen

• Gläser umgedreht einige Minuten stehen lassen und wieder richtig herum vollständig abkühlen lassen

Schmeckt sehr gut zu Käse!

Wie Marmelade ungekühlt lange haltbar und ein schönes Geschenk!

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