Pot au feu vom Saisongemüse – vegan – ideal bei kühlem Regenwetter

Eigentlich kommt der Herbst für mich viel zu früh, und ich glaube ich stehe da nicht alleine … Aber das schöne an dem kühlen Wetter ist, dass Suppen wieder auf den Speiseplan passen – ich liebe Suppen, dafür würde ich vieles andere stehen lassen!

Mein veganes „Pot au feu“ (Topf vom Feuer) ist klassischerweise ein französisches Eintopfgericht mit verschiedenen Fleischsorten, das in zwei Gängen serviert wird. Zuerst die Brühe, anschließend das Fleisch und das gegarte Gemüse.

Diese köstliche Suppe ist ideal an kühlen Regentagen! Lecker 😉

Das mit den zwei Gängen sparen wir uns jetzt aber einfach mal und das Fleisch auch. Denn ich möchte ja meinen Fleischkonsum deutlich zu reduzieren, auch ohne Fleisch schmeckt der Topf vom Feuer köstlich.

Die hübschen, bunten verschiedenen Rüben, die ich für den Eintopf verwende heißen Mairübchen oder Navetten. In gut sortierten Gemüseläden oder auf Wochenmärkten kannst du sie bekommen. Ich habe sie von einem Kurztrip nach Frankreich in einem ganz normalen Supermarkt gekauft. Es ist schon beeindruckend, wie ein französischer Supermarkt ausgestattet ist. Es ist einfach viel mehr frische Ware vorhanden, denn in Frankreich wird nachweislich deutlich mehr Wert auf hochwertiges Essen gelegt. Daran sollten wir uns ein Beispiel nehmen …

Solltest du sie nicht bekommen, kannst du natürlich auch anderes Gemüse der Saison verwenden. Zu beachten sind lediglich die Garzeiten. Faustregel: je härter ein Gemüse, desto länger die Garzeit.

Guten Appetit

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Zutaten für 6-10 Portionen:

300 g Navetten oder Mai-Rübchen

300 g Karotten

300 g Sellerie

300 g Spitzkohl oder Weißkohl

300 g Süßkartoffel

300 g Pastinake