Orientalischer Süßkartoffelsalat mit Kokos und Berberitzen

Die Süßkartoffel, die oft auch als Batate bezeichnet wird, liegt geschmacklich zwischen Kartoffeln und Karotten, und kann auch wie diese zubereitet werden.

Ich bereite heute einen leckeren orientalischen Salat daraus, mit gerösteten Kokoschips und Berbertitzen .

Bataten sind eine gesunde, abwechslungsreiche Alternative zur Speisekartoffel. Sie ist botanisch gesehen jedoch nicht mit dieser verwandt.

Mit einer Jahresernte von 126 Mio. Tonnen liegt sie nach Kartoffeln und Maniok auf dem dritten Platz der Weltproduktion an Knollennahrungspflanzen.

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Berberitzen

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Zutaten:

2000 g Süßkartoffeln

200 g BIO-Kokoschips (z.B. von Alnatura, Dr.Goerg)

50 g Berberitzen

2 TL gelbe oder rote Currypaste

2-4 Limetten (je nach Größe und Saftgehalt)

1 gestrichener TL Zimt

Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Olivenöl

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Backofen

Backblech

Backpapier

Schüssel

Zitruspresse

Vorbereitung:

• Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden

• Backofen auf volle Leistung Oberhitze/Grill vorheizen

Herstellung:

• Kokoschips auf einem Backblech verteilen und ganz kurz unter dem Grill goldbraun rösten

• Currypaste mit etwas Öl und Salz glatt rühren und mit den Süßkartoffelwürfeln vermischen

• Batate-Würfel auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und im Backofen mit voller Leistung Oberhitze/Grill 4-8 Minuten (nicht zu weich!!!) backen und heraus nehmen. Abkühlen lassen

• abgekühlte Würfel, Berberitzen und Kokoschips in eine Schüssel geben

• mit großzügig Limettensaft, Salz, Zucker, Olivenöl, Zimt und etwas Cayennepfeffer würzen

• vorsichtig vermengen, damit die Süßkartoffel nicht matschig wird

Convenience:

• Salat lässt sich in einer Dose oder abgedeckten Schüssel gut im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren und bei Bedarf entnehmen.

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