Omas Frikadellen – Ein Originalrezept – herrlich locker und saftig

Wir haben im Kindergarten 120 Kinder die Mittagessen bekommen. Das ist wirklich eine Menge. Für selbst gemachte Frikadellen für alle werden 12 kg Hackfleisch benötigt. Dieses kaufen wir beim örtlichen Metzger und nicht im Großhandel oder Supermarkt, um die Frische und (regionale) Herkunft des Fleisches sicherzustellen.

Bisher konnten wir so etwas wegen der großen Menge nicht anbieten. Durch die Kooperation zwischen Hauswirtschaft und Erziehern, der Anschaffung eines 650l großen Gastro-Kühlschranks und dringend benötigten Gastronorm-Behältern, können wir nun solche tollen Speisen selbst am Vortag herstellen, am nächsten Tag servieren und so auch die Kinder daran beteiligen.

Sie lernen, was sie überhaupt verzehren, wo ihr Essen herkommt und wie schön und lecker es sein kann, selbst zu kochen. Alle sind begeistert und Geld sparen wir auch noch ein … Eine Win-Win-Win-Win Situation 😉

Wenn du Frikadellen auf dem Grill zubereiten möchtest, dann verzichte darauf, sie in Semmelbröseln zu wenden. Das ist nur für die Pfanne und das Braten in Fett geeignet.

Durch das eingeweichte Brot wird das Ganze etwas “verlängert”, die Frikadellen bleiben schön saftig und von angenehmer Konsistenz.

Gutes Durchkneten mit zugegebenem Salz ist wichtig für die Bindung: Salz entzieht dem Fleisch Wasser, das Kollagen (Bindegewebe) bindet es wieder, so entsteht ein gebundenes Brät und die Frikadellen fallen nicht auseinander.

Wenn die Frikadellen nur für Erwachsene sind, kannst du auch bis zu 16g Salz pro kg Fleisch verwenden …

Zu Frikadellen passt frischer Salat, Gurkensalat, Kartoffelpüree und alle anderen Kartoffelbeilagen, und natürlich Gemüse, Karotten und Erbsen, Kohlrabi, Wirsing, Rotkohl …

Zutaten für ca. 5-8 Portionen

1000 g Hackfleisch vom Rind oder gemischt

100 g Vollkorntoastbrot

100 ml Milch, Sojamilch, Wasser oder Brühe

2 Stück Eier (M)

50 g scharfer Senf

12 g Salz

1 g Muskat gemahlen

1,5 g Pfeffer gemahlen

2 g Majoran getrocknet

3 g Petersilie getrocknet

3 g Paprika Edelsüß

Semmelbrösel

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Schüssel

Küchenwaage mit 0,1g Einteilung

Grill/Pfanne

Herstellung:

• Toast zerpflücken und in der Schüssel mit der Flüssigkeit vermischen

• Gewürze abwiegen

• Fleisch, die Eier und alle Gewürze in die Schüssel geben und kräftig verkneten bis die Masse bindet

• Frikadellen formen und in Paniermehl wenden (Auf dem Grill keine Semmelbrösel verwenden!!!)

• Pfanne (Grill) erhitzen und auf mittlerer Temperatur schön braun braten bis die Frikadellen durchgegart sind, oder einfach braun anbraten und im Ofen bei 160°C fertig garen

Kochkurse // Live-Cooking // Catering im Rhein/Main Gebiet – Alles superfrisch und 100% Handarbeit

Das Rezept als PDF zum Download befindet sich ganz unten!
Bitte unterstütze dieses Projekt mit einer Spende!!!!!! Danke!

Du kannst die Galerie durch Wischen auf dem Touchscreen oder mit den Pfeiltasten steuern!

Hier kannst du die Seite durchsuchen z.B. nach Zutaten oder Gerichten

Kochkurse // Live-Cooking // Catering im Rhein/Main Gebiet – Alles superfrisch und 100% Handarbeit

Kochkurse:

Suchst Du eine frische Idee für deine Veranstaltung, z.B. einem Geburtstag, einem Jungessell-Innenabschied, oder Teamevent?

Du möchtest mit Freunden oder Kollegen zusammen kochen und richtig lecker essen?

Möchtest Du kochen lernen oder Dein Wissen gezielt erweitern?

Ich biete individuelle, thematische Kochkurse für viele Gelegenheiten an und komme dafür zu Dir …

… in Deine gewohnte Umgebung, Deine Küche, Deinen Garten oder in Deine Firma.

Live-Cooking & Catering:

Du möchtest ein romantisches Essen zu zweit, mit der Familie oder ein paar Freunden feiern? 

Du möchtest deine Gäste so richtig verwöhnen ohne selbst in der Küche zu stehen?

Ich kaufe ein, koche in Deiner Küche und serviere Dir Dein Wunschmenü… und räume auch wieder auf!

Ich liefere Dir für jeden Anlass die passenden Speisen und gehe dabei auf alle Deine Wünsche und Vorlieben ein.

Transparent Stempel

www.ohnemist.de

Unterstütze das Projekt
mit einer Spende, damit die Seite kostenlos und werbefrei bleiben kann!

Einfach den Spendenbutton klicken!

Über diesen Link kannst du meine Seite aktiv unterstützen

Shopping bei AMAZON

für jeden Einkauf erhalte ich eine kleine Provision, die dich keinen Cent kostet!

Rezept als PDF zum download:

Icon Download Omas Frikadellen

ANTISPAM-PASSWORT: Oma

Schreib etwas dazu

Ihre E-Mailadresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind markiert *

vier × eins =

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.