Es ist immer wieder eine kleine Herausforderung auf tierische Lebensmittel zu verzichten und deren Eigenschaften durch andere Produkte zu ersetzen. In diesem Fall machte es eine Laktoseintoleranz notwendig, auf Schlagsahne zu verzichten. Ein Ersatz musste her, doch was gibt es schon als Ersatz für geschlagene Sahne … und auch noch ohne Mist???
Außerdem sind sie oft auf Sojabasis, was für meine Gäste leider wegen allergischen Reaktionen auf Soja auch ausscheidet. Ich habe mich daher für Kokosmilch entschieden, die von Haus aus einen leckeren Geschmack und einen Fettgehalt mitbringt, der gut als Aromaträger für mein Lebkuchen-Parfait dienen kann.
Die vielen aufschlagbaren, veganen Cremes, die Schlagsahne ersetzen sollen, sind leider voll von Zusatzstoffen und Stabilisatoren – und kein Produkt ohne Mist
Als Geschmacksgeber eignen sich leckere Lebkuchen von der Firma Hatzel aus dem Fichtelgebirge, die auch online versendet und seit 1928 nach alten traditionellen Rezepten arbeitet. Oder du backst sie einfach selbst, ein Rezept für tolle Elisenlebkuchen gibts es auch hier auf www.ohnemist.de
Um Kokosmilch luftig aufzuschlagen benötigt man einen Sahnespender mit N2O Stickstoffkapseln. Doch das alleine reicht nicht einen dauerhaften Stand zu erzeugen. Damit die luftige Masse stabil zusammenhält, verwende ich Xanthan, einem natürlich vorkommenden Polysaccharid (Mehrfachzucker), einer Stärke, die kalt oder warm angewendet werden kann und als Ballasstoff nicht verdaut wird.
Xanthan darf in der BIO-Produktion verwendet werden und wird sehr gerne in der veganen Küche angewandt, um z.B. die emulgierenden Eigenschaften von Eiern zu ersetzen. Du kannst es problemlos zu günstigen Preisen im Internet bestellen. Es ist extrem sparsam in der Dosierung und dadurch sehr kostengünstig anzuwenden.
Mit einem ISI Gourmet System lässt sich aus vielen Flüssgkeiten in Verbindung mit Xanthan ganz einfach luftiger Schaum herstellen …
Zutaten für ca. 700ml/4-8 Portionen
125 g Roh-Rohrzucker Fair & Bio
150 g Elisenlebkuchen (hier kaufen) oder selber machen (Rezept)
2 Stück Bio-Eier
Diese Dinge benötigst du außerdem:
Frischhaltefolie
Herstellung:
• Kokosmilch und Xanthan mit dem Stabmixer pürieren bis die Masse cremig wird
• In den ISI Spender einfüllen, zuschrauben und mit zwei Kapseln N2O befüllen, gut schütteln und kalt stellen
• Elisenlebkuchen fein hacken
• Parfaitform mit Frischhaltefolie auslegen, das klapp am besten wenn man Wasser einfüllt, dann legt sich die Folie glatt an den Rand an – Wasser am Ende ausschütten
• Topf mit ca. 3 cm Wasser zum kochen bringen
• Eier mit dem Zucker in einer Metallschüssel auf dem Topf mit dem Schneebesen sehr schaumig schlagen, bis die Masse bindet (ca.75°C) Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren und es muss immer gerührt werden damit das Ei nicht gerinnt.
• In eiskaltem Wasser oder auf Eis schnell kaltschlagen
• Lebkuchenbrösel unterheben
• Kokossahne darauf sprühen und vorsichtig unterheben
• Parfaitmasse in die Form füllen und gefrieren lassen,
• 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, aufschneiden und servieren
• Als Beigabe eine Orangensauce mit geschmolzenem Zucker, Butter und Orangensaft kochen oder frische Früchte reichen
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Rezept als PDF zum Download:
ANTI-SPAM-PASSWORT: Parfait
“ Es ist immer wieder eine kleine Herausforderung auf traditionelle, tierische Lebensmittel zu verzichten. “ hmmm, in dem Rezept verwendest du aber 2 Bio Eier
„Milch- und laktosefreier Eisgenuss“ – Milch stammt von Kühen.
Es geht um die luftige Eigenschaft von geschlagener Sahne, die ersetzt werden möchte… und es ist keine vegane Zubereitung.
Ich bezog mich ja auch nicht auf die Überschrift, sondern auf den einleitenden Satz und dazu passen die 2 Eier nicht und lassen einen eine vegane Zubereitung vermuten.
Wegen meiner Rosazea muss ich auf Zucker, Weizen Und Milchprodukte verzichten. Sahneersatz „ohne Mist“ hab ich bisher nicht gefunden.
Auch wenn ich das Lebkuchenparfait nicht machen kann – vielen Dank für den Tipp mit der Kokossahne!