Bei der klassichen Ochsensschwanzsuppe (oxtail soup), die aus den aromatischen Schwanzstücken männlicher oder weiblicher Rinder hergestellt wird, unterscheidet man zwischen einer gebundenen und einer klaren Variante. Die gebundene Suppe erinnert an eine Art Ragout, mit brauner und saucenähnlicher Konsistenz. Sie sättigt dadurch mehr und kann mit frischem Baguette oder Brot eine vollwertige Hauptmahlzeit darstellen.
Als warme, winterliche Vorspeise serviere ich Freunden bei ihrem Besuch eine leichtere, klare Ochsenschwanzsuppe mit vegetarischen Markklößchen (Rezept hier). Denn nach diesem Gang haben wir noch mehr vor … 😉
Aus dem wunderbar aromatischen Fleisch vom Gronauer Angus-Weidehof schmeckt diese delikate Suppe ganz hervorragend. Als Hauptgang serviere ich im Anschluss ein klassisches „Ossobuco“ ebenfalls vom Black Angus. Das Beste zum Feste :-)!
Zutaten für ca. 2,5 Liter:
1000 g Ochsenschwanz
1 Bund Suppengrün
6-8 Stück Pimentkörner
6 Stück Pfefferkörner
1-2 Stück Lorbeerblätter, vorzugsweise frisch
1 Stück Zwiebel
Salz, Muskat
Petersilie gehackt
Optional Sherry oder Madeira zum verfeinern
Diese Dinge benötigst du außerdem:
Topf
Schaumlöffel/Siebkelle
Küchengarn
Haarsieb
Herstellung:
• Zwiebel halbieren und auf der Schnittfläche dunkelbraun rösten (z.B. auf Alufolie direkt auf der Platte, oder in der Pfanne direkt), beiseite stellen
• Topf mit 4 Liter kaltem Wasser füllen
• Fleischstücke kalt abbrausen und in den Topf geben
• langsam zum Kochen bringen, den dabei immer wieder entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen, bis kein oder kaum neuer entsteht
• ganz kurz aufkochen und Hitze reduzieren auf ca. 95°C
• knapp unter dem Siedepunkt für 2 Stunden im offenen Topf ziehen lassen
• Die gerösteten Zwiebelhälften, 2 TL Salz und die Gewürze zugeben und weitere 60 Minuten ziehen lassen
• Gemüse waschen, schälen, putzen und mit Küchengarn zusammenbinden, in die Brühe geben
• nach weiteren 60 Minuten Fleisch und Gemüse entnehmen und die Brühe durch ein Sieb passieren
• Mit Salz, frisch geriebenem Muskat, gehackter Petersilie und nach Geschmack mit einem Schuss Madeira oder Sherry abschmecken
Serviervorschlag:
• Fleisch von den Schwanzstücken abzupfen und mit dem in Würfel geschnittenen Gemüse als Einlage servieren
• Markklößchen oder auch Grießklößchen passen ebenfalls sehr gut dazu
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PASSWORT: Ochse
Geil 😀 ich finde toll, dass du auch immer so viele Fotos machst. Dieser Gemüsehaufen im Topf macht mich an, Bio Fleisch auch 🙂