Und schon wieder sind fünf Wochen vergangen … Ich kann es kaum glauben, dass schon wieder Ende April ist. Das Schöne daran ist, dass ich wieder mit „meiner“ Gruppe kochen kann. Wir kochen heute italienisch – eine gemischte Gnocchi-Pilzpfanne mit frisch geriebenem Parmesan. Einmal mehr vegetarisch für Kinder, denn in unserem Kindergarten bekommen sie in der Regel nur einmal Fleisch in der Woche
Das jüngste Kind war in dieser Gruppe drei Jahre alt und hat so unglaublich gut mitgemacht … Alle kleinen Köche waren heute großartig und ich bin richtig motiviert, das Rezept sofort online zu stellen, denn alle haben auch noch sehr gut gegessen …
Kind M.(6 Jahre): Der Duft der Pilze erinnert mich an einen Waldspaziergang!
Zwiebeln, Knoblauch, gutes Olivenöl, frisch gemahlener Pfeffer, gehackte Petersilie und der Käse, den du als vegane Variante durch eine Mischung aus geriebenen Mandeln und ein wenig Würzhefeflocken sehr schmackhaft ersetzen kannst, geben diesem Gericht seine würzige Note.
Selbstgemachte Gnocchi sind kinderleicht zuzubereiten … du kannst sie gegart und roh auch gut einfrieren. Rohe Gnocchi solltest du gefroren in kochendes Wasser geben … die gekochten einfach auftauen und in etwas Olivenöl anbraten.
Zutaten für 4-6 Portionen
1100 g Kartoffeln, vorw. festkochend (1kg geschält)
500 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
1000 g versch. Pilze (z.B. Champignon, Kräutersaitling, Austernp.)
2 Stück Zwiebeln
2 Stück Knoblauchzehen
200 g Parmesan, Grana Padano oder Pecorino am Stück
Salz, Pfeffer ganz
VEGANE Alternative zum Parmesan:
100g gemahlene Mandeln mit 1-2 EL Hefeflocken vermischt
Diese Dinge benötigst du außerdem:
Herstellung:
• Kartoffeln waschen, schälen, waschen und in gleichgroße Stücke schneiden und in einen Topf mit kräftig gesalzenem, kaltem Wasser geben
• Aufkochen und sanft köcheln, bis die Kartoffeln gar sind aber noch nicht zerfallen. Zur Garprobe mit einem Messer einstechen
• Während die Kartoffeln kochen, die Pilze mit einer Pilzbürste oder einem trockenen Tuch putzen – keinesfalls waschen! Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden
• Kartoffeln abgießen und noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, die Masse sollte recht gut gesalzen schmecken, wenn nicht, etwas Salz zugeben
• Mehl und Grieß abwiegen und zu der Kartoffelmasse geben und alles gründlich verkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist, eine Kugel formen, mit Folie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen
• Zwiebeln & Knoblauch schälen und fein würfeln
• Großen Topf mit Wasser aufstellen und zum Kochen bringen
• Währenddessen den Teig zu 2cm dicken Rollen ausrollen und leicht durch Mehl rollen, damit sie nicht kleben
• Mit einem Messer schräg in daumendicke Stücke schneiden und mit der Gabelspitze einen Abdruck eindrücken (Dort bleibt Sauce dann besser haften … und sieht schön aus 😉 )
• Gnocchi portionsweise in kochendem Salzwasser garziehen, das heißt sanft sieden lassen, bis sie an die Oberfläche kommen – noch eine Minute warten und mit einer Siebkelle in eine Schüssel geben, etwas Öl darüber geben damit sie nicht zusammenkleben
• Schwere Pfanne (ohne Teflonbeschichtung) sehr stark erhitzen, bis sie fast raucht – Es ist sehr wichtig, dass die Pfanne sehr heiß ist, denn sonst kann man Pilze nicht richtig anbraten!!!
• Pilze und Zwiebeln/Knoblauch in die Pfanne geben, dann das Olivenöl dazu
• Pilze kräftig anbraten bis sie beginnen Wasser zu ziehen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, nach Bedarf noch etwas frisches Olivenöl dazu und mit den Gnocchi vermischen (eventuell noch einmal in der Pfanne erhitzen)
• Mit frisch geriebenem/gehobeltem Käse (oder VEGAN: 100g gemahlene Mandeln und 2 EL Würzhefeflocken vermischt) und frisch gemahlenem Pfeffer servieren
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ANTISPAM-PASSWORT: Pilz
Schade, dass ich nicht da war 😉
War richtig lecker … mit 4 verschiedenen Pilzen!