Elisenlebkuchen sind feinste Oblatenlebkuchen. Im Handel werden sie mit den Prädikaten „extrafein“, „Spitzenqualität“ oder „edel“ angeboten.
„Feine“ Lebkuchen müssen mindestens 25% Haselnüsse und dürfen maximal 10% Mehl enthalten.
Meine Version ist das Rezept einer sehr guten Freundin, enthält überhaupt kein Mehl und dafür ganz viel frisch gemahlene Nüsse. Also mega-extrafeine super-Spitzenqualität, und auch noch kinderleicht!
Ein ganz besonders dickes Dankeschön an meine beiden engagierten Helferinnen: Sie haben unermüdlich 1,2 Kilo Nüsse gemahlen und den größten Teil der Arbeit erledigt.
Am Nachmittag haben wir gleich mal eine Runde verkostet – sehr köstlich.
Zutaten:
5 Stück Eier
350 g Roh-Rohrzucker, BIO & Fair
250 g ganze Mandeln
250 g ganze Hasel- oder Walnüsse
50 g Nüsse, gehackt
2 TL Zimt, gemahlen
¾ TL Nelken, gemahlen
¼ TL Muskat, frisch gerieben
¼ TL Kardamom, frisch gemörsert oder gemahlen
100 g BIO-Zitronat
100 g BIO-Orangeat
2 Stück BIO-Zitronen
Diese Dinge benötigst du außerdem:
große Rührschüssel
Küchenmaschine oder Handmixer
Nussmühle
Universalzerkleinerer optional
feine Reibe
Zitruspresse
Herstellung:
• Nüsse mit einer Nussmühle fein mahlen
• Orangeat und Zitronat sehr fein hacken oder im Universalzerkleinerer fein mixen
• Schale von beiden Zitronen rein reiben (nur das Gelbe!!!)
• Eine Zitrone auspressen
• Eier mit dem Zucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer zu einem sehr feinporigen und kompakten Schaum schlagen
• sämtliche Zutaten vorsichtig mit der Eiermasse vermengen, so dass eine streichfähige Masse entsteht
• über einige Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen
• Auf Oblaten streichen und bei 175°C ca. 18-20 Minuten backen
Verzierungen:
• Zuckerguss
• Nüsse
• Schokolade, Vollmilch oder Zartbitter
• oder kombiniert …
Tipps:
• Das Austreichen auf die Oblate klappt am besten mit der Hand und einer Lage Frischhaltefolie darauf!!! Teig klebt sehr!
Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!
[nggallery id=202]
www.ohnemist.de
Unterstütze das Projekt
mit einer Spende!
Einfach den Spendenbutton klicken!
Rezept als PDF zum Download:
[wpdm_file id=254]
PASSWORT: Elise
