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Kategorie Archiv für: ‘Sättigungsbeilage’
Herbstlicher Graupen-Gemüsetopf mit Maronen – Als Beilage oder Hauptgericht – vegane Zubereitung

Graupen sind bei uns inzwischen ja etwas „vergessen“ worden, oder manch einer kennt sie nur als Graupensuppe von der Oma. Dabei sind sie sehr vielseitig und wie Reis einsetzbar, haben einen tollen Biss und eignen sich bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie), da sie aus Gerste hergestellt werden. Gerstenkörner werden dafür einfach rund geschliffen. Es gibt sie in verschiedenen Sortierungen, die mittelgroßen und …

Spätzle – die schwäbische Spezialität einfach selber machen

Zu meinem schönen Wildschweinragout habe ich frische Spätzle serviert. Dafür habe ich mir eine Spätzlepresse, mit der man die schön langen Spätzle herstellen kann besorgt. Alternativ kannst du einen Spätzlehobel für Knöpfle oder ein Brett zum Schaben verwenden, letzteres ist für einigermaßen gleichmäßige Spätzle nicht so einfach. Diese schwäbische Spezialität wird besonders als Beilage für deftige und saucenreiche Gerichte oder …

Stampf von Kartoffel und Süßkartoffel – Vegane Zubereitung – Schnell und Lecker

Eine superleckere Beilage und in weniger als 30 Minuten zubereitet. Passt zu jedem Gemüse, zu Fleisch und Fisch. Meine vegane Variante wird mit Olivenöl und dem Abrieb & Saft einer Limette zubereitet und schmeckt dadurch sehr aromatisch-mediterran. Kinder lieben die schöne Farbe und werden es gerne essen! Ein paar geröstete Kürbis-Kerne als Knusperkomponente obendrauf … hmmmm 🙂 Du kannst die …

Gefüllte Mangoldröllchen – Kochen in der Kita – Vom eigenen Acker auf den Teller

Wir konnten auf unserem gepachteten Stück Land beim Bauernhof „Birkenhof“ in Egelsbach eine so große Portion Mangold ernten, dass es für das Mittagessen der ganzen Kindertagesstätte reichte. 15 Kinder haben an diesem Projekt teilgenommen und ganz fleißig geputzt, geschnitten, geknetet, gerührt, gefüllt, gerollt, genascht und gekocht. Wir haben eine leckere Füllung aus zart gewürztem Bulgur und frischem Rinderhackfleisch hergestellt. Das …

Kartoffelcurry mit weißem Mohn – Kartoffeln als Gemüse zubereitet

Bei einem Kochkurs „indisch“, den ich vor einiger Zeit durchgeführt habe, wurde dieses vegane Gericht schon einmal gekocht und hatte noch weiße Mohnsamen übrig. Die bekommst du z.B. von TRS auch unter der Bezeichnung „Poppy Seeds“ im Asialaden. Da dieses Gericht sehr gut angekommen ist, habe ich es kurzer Hand noch einmal für mich selbst gekocht. Dieses Gericht ist wunderbar, …

Mangoldquiche mit Ricotta, Feta und Pinienkernen – Kochen mit Kindern „Vom Feld auf den Teller“

Während meines Urlaubs hat die Leiterin unserer Kindertagesstätte einen Saisongarten beim Bauernhof „Birkenhof“ in Egelsbach (Nähe Frankfurt/Main) gepachtet, der damit eine Art betreutes „selber gärtnern“ anbietet. Vor meinem Urlaub gab es lediglich die Idee, danach wurde schon die erste Ernte eingefahren. Wirklich schön, dass tolle Ideen dank motivierter Leitung und Mitarbeiter so schnell verwirklicht werden! Eine Kollegin von mir hat …

Pikante Reismuffins mit Käse, Chili und Kräutern – Hübsche Reistörtchen als deftige Beilage

Ich hatte noch etwas (zuviel) gekochten Vollkornreis und sowohl mittelalten Gouda, als auch eine Packung Feta übrig, und wusste nicht so recht, was ich daraus machen soll. Dann kam mir die Idee, den Reis einmal in eine andere Form zu bringen, als locker und körnige Beilage oder einer Reispfanne. Mit Käsewürfeln, Chili, Röstzwiebeln, etwas Knoblauch und frischen Kräutern vermischt in …

Mediterraner Kartoffelsalat – mit Weißwein, Rosmarin, Oliven und getrockneten Kirschtomaten

Kartoffelsalat einmal als wirklich leckere, mediterrane Variante. Mit schwarzen Oliven, getrockeneten Cherrytomaten, einem frisch gekochten Sud aus Weißwein, Zwiebeln und Gewürzen und mit Zitrone und Olivenöl abgeschmeckt. So kommt beim BBQ keine Langeweile auf. Dazu schmeckt eine leckere Salsicca besonders gut, aber auch jede andere Wurst und gute Steaks. Für Vegetarier und Veganer ist dieser Salat gleichermaßen geeignet! Wenn du …

Quinoasalat mit Kichererbsen, schwarzen Bohnen, Kirschtomaten – Mariniert mit Limette, Minze und Olivenöl

Quinoa ist ein sehr vielseitiges Lebensmittel. Er wird auch Reismelde, Reisspinat, Inkakorn, Inka- oder Perureis genannt. Die überaus nahrhaften, getreideähnlichen Körner gehören zur Familie der Gänsefussgewächse, gedeien noch in Höhen von über 4000 Meter und bildeten gemeinsam mit Amarant über 6000 Jahre das Hauptnahrungsmittel der Andenbewohner. Von den senfkornartigen Samen gibt es verschiedene Sorten in weiß, rot oder schwarz, und …

Salat von dreierlei Kartoffeln – Mit viel frischen Kräutern, rotem Curry und Sesam

Nachdem ich eigentlich im Asialaden Mungbohnensprossen kaufen wollteund diese leider ausverkauft waren habe ich eine Alternative für meine Abendessen gesucht. Dabei habe ich Tarokartoffeln entdeckt. Diese hatte ich noch nie zubereitet und habe daraus einen Salat von dreierlei Kartoffeln (Süßkartoffel, Tarokartoffel und Kartoffeln) mit frischen Kräutern hergestellt. (Frische Kräuter im Töpfchen einfach hier online bestellen). Dieser Salat war ein Experiment, aber eines …

Kascha aus Buchweizen und Frühlingslauch – Eine vielseitige und gesunde Beilage aus Osteuropa

Buchweizen wird auch Heidekorn und wegen seiner dunklen Farbe auch schwarzer Weizen genannt. Er ist dabei aber gar keine Getreideart, sondern wird botanisch den Wiesenkräutern zugeordnet, wenn er in der Küche auch wie Getreide verwendet wird. Die dreieckigen Körner haben einen leicht bitteren, nussigen Geschmack und sind sehr gut verdaulich und gut bekömmlich – und enthalten kein Gluten, was Buchweizen …

Pasta selbst gemacht – Nudelteig vegan oder mit Ei – Tortellini mit Ricotta und Spinat

Selbst in Italien werden heute meist industriell hergestellte Nudeln verwendet, die in guter Qualität angeboten werden. Es gibt die „Pasta secca“, Nudeln aus Hartweizengrieß und Wasser und „Pasta all uova“ mit frischen Eiern im Teig. Hierfür werden jedoch oft noch Eier aus Käfighaltung verwendet, denn deren Herkunft muss in verarbeitetem Zustand unerklärlicherweise nicht angegeben werden. Die Herstellung von frischer Pasta …

Risotto alla Milanese – Italienisches Nationalgericht und feine Beilage für Fisch und Meeresfrüchte

Risotto ist eine Reisspezialität aus Norditalien und war ursprünglich eine Vorspeise aus Rundkornreis, Zwiebeln und Parmesan. In der klassischen Variante „alla Milanese“ wird im Original Rindermark zum Anschwitzen verwendet und mit frischer Fleischbrühe aufgefüllt und edler Safran verwendet. Achte aber beim Einkauf von Safran auf die Qualität – hier kannst du etwas darüber nachlesen! In meiner Zubereitung verzichte ich aber auf …

CousCous-Salat mit Berbere, Buchweizen, Berberitzen & Minze – Vegane Zubereitung & voller Geschmack

Wieder einmal ein veganes Blitzrezept für einen köstlichen Salat in der Kategorie „30-Minuten-Küche“. Diese Grundzubereitung, lässt sich prima aufbewahren und vor dem Servieren mit frischen Zutaten ergänzen. So kannst du die leckere Basis z.B. mit frischen Gurken, Tomaten, Avocado oder Stücken von  gegrilltem/gegartem Gemüse oder auch gebratenem Huhn oder Garnelen variieren. Die Berbere-Würzmischung, eine scharfe, äthiopische Würzzubereitung, hatte ich noch fertig gekauft vorrätig. …

Thüringer Kartoffelklöße – Die perfekte Beilage zu jeder kräftigen Bratensauce – Ein altes Familienrezept

Die Herstellung meiner „Thüringer Klöße“ erfolgt nach einem ganz alten Familienrezept. Jetzt könnte man meinen, ich käme aus Thüringen – stimmt aber nicht. Ich bin echter Hesse, liebe aber auch die Leckereien aller anderen Bundesländer. Nichtsdestotrotz handelt es sich um unser altes Familienrezept. Vor langer Zeit überliefert von einer „Tante“ aus Thüringen. Schon immer wurden sie bei uns genau so …

Bandnudeln in Steinpilzrahm – 30 Minuten-Küche

Mein Rewe „DAS“-Fleisch T-Bone-Steak-Test ist ja nun schon ein paar Tage her … aber bisher kam ich einfach nicht dazu, das Rezept für die Beilage zu schreiben. Jetzt ist auch das geschafft und hier kommt es auch schon. Eine neue Rezeptkategorie kommt gleich dazu – Die „30 Minuten-Küche“ . Für alle, die es lecker wollen, und an diesem Tag nur …

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