Ohne Mist

Kategorie: mit Fleisch

Aus Pfanne, Ofen und vom Grill

  • Bunte Hackfleisch Gemüse Pfanne mit schwarzem Piemont Reis – Bunt isst gesund

    Bunte Hackfleisch Gemüse Pfanne mit schwarzem Piemont Reis – Bunt isst gesund

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    Die Freiland-Garten-Saison geht jetzt richtig los und es gibt jetzt Gemüse im Überfluss aus Deutschland. Mit Hortkindern habe ich eine schön bunte Hackfleisch-Gemüse-Pfanne gekocht und dazu schwarzen Piemont Reis mit in Butter gedünsteten Berberitzen gekocht.

    Wenn „regional“ einkaufen jedoch nur so einfach wäre … Hier mein Tipp gegen weit gereistes Gemüse:

    Am besten du kaufst deine regionalen Produkte wirklich bei regionalen Erzeugern und Direktvertrieben. Für meist nur wenig mehr Geld erhältst du dort frische Ware, die nicht von 100 Kunden hin- und hergeschmissen und gequetscht wurden, und kommst so am Ende oft sogar billiger weg. Und die Herkunft ist sicher und das Gefühl als Kunde nicht verarscht zu werden kommt einfach garnicht erst auf. Das ist auch viel Wert!

    [blockquote]

    Die großen Märkte oder Discounter setzten alles daran, uns mit Tarnen und Täuschen hinters Licht zu führen und sich selbst einen Wettbewerbsvorteil zu ergattern. Nicht selten wird Ware bewusst falsch ausgezeichnet und die wirkliche Herkunft verschleiert, wohl wissend, dass wir Kunden „regionale Produkte“ bevorzugen!!! Wenn euch so etwas auffällt, geht direkt zum Marktleiter und beschwert euch!!! Hilft das auch nicht, kann man sich an die Verbraucherzentralen wenden!

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    Eine Methode, Kindern Essen interessant zu gestalten ist, sie mit Neuem zu überraschen. Keiner der Kinder hatte bisher schwarzen Reis gesehen oder gegessen. Anfängliche Skepsis wich schnell reiner Begeisterung, denn dieser Edle schwarze Piemontreis schmeckt nussig und kernig, richtig lecker.

    Auch roten Carmague Reis kann ich empfehlen, allerdings gibt es so etwas bisher nicht im Discounter, sondern in sehr gut sortierten Märkten, Delikatessengeschäften oder online (schwarzen Reis z.B. hier, roten Reis hier!)

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    Schnell, es gibt leckeres Essen 😉

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    Bunt isst gesund! Bring Farbe in deine Küche mit bunte Gemüse und schwarzem Reis!

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    Zutaten für 4-6 Portionen

    500 g Hackfleisch, Rind oder gemischt

    300 g Karotten

    500 g Zucchini

    400 g Paprika bunt

    150 g getrocknete Tomaten in Öl

    200 g Cherrytomaten

    3-4 rote Zwiebeln

    2-3 Knoblauchzehen

    3 EL Tomatenmark

    2 EL Mehl

    Rapsöl zum Braten

    250 g schwarzer Piemont Reis

    Berberitzen (bekommst du hier)

    2 EL Butter oder Olivenöl

    Rosmarin, Lorbeerblätter

    Salz, Pfeffer aus der Mühle

    Chili, Paprika, Koriander gemahlen, Oregano …

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    große schwere Pfanne

    Pfanne

    Topf

    Pfannenwender

    Sieb

    Schüssel klein

    Pfeffermühle

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    Herstellung:

    • Gemüse waschen und putzen, Paprika in Streifen schneiden, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden, Karotten schälen und fein würfeln, Zucchini in gröbere Stücke schneiden, Rosmarin zupfen und fein schneiden

    • Öl der getrockneten Tomaten durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und fein schneiden

    • Topf mit 500 ml Wasser und etwas Salz aufkochen

    • schwarzen Reis zugeben sobald das Wasser kocht und auf kleinster Stufe mit Deckel 20 Min köcheln, Topf vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten stehen lassen, anschließend den Reis mit einer Gabel auflockern

    • Während der Reis gart eine große Pfanne sehr stark erhitzen, 2 EL Öl hineingeben und die Zucchini mit dem Rosmarin scharf anbraten

    • Sobald die Zucchini etwas angeröstet sind, in eine Schüssel oder einen anderen großen Topf geben

    • Wieder Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Karotten bei großer Hitze kräftig anbraten – Das Gemüse sollte noch knackig sein aber schon etwas Farbe annehmen, zu den Zucchini geben

    • Hackfleisch mit 10g Salz, Pfeffer aus der Mühle, Paprikapulver, Chili, etwas Oregano und Koriander gründlich vermischen

    • Pfanne sehr heiß werden lassen, 6 EL vom Tomaten-Öl und das Hackfleisch zugeben und kräftig anbraten, mit dem Mehl bestäuben, Tomatenmark dazu und mitbraten. Mit Wasser (oder Brühe) auffüllen, dass es knapp bedeckt ist, Lorbeerblätter dazu und 10 Minuten köcheln lassen. Fleisch mit Sauce zum Gemüse geben und mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen abschmecken

    • Berberitzen in Butter oder Olivenöl ein paar Minuten sanft braten und mit dem Reis vermischen

    • Servieren und genießen

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  • Qabili Palau – Eine afghanische Spezialität mit Lammfleisch – Mit Kindern für Kinder gekocht

    Qabili Palau – Eine afghanische Spezialität mit Lammfleisch – Mit Kindern für Kinder gekocht

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    Afghanistan – Ein Land, das die Menschen in Europa leider meist nur mit Krieg und Terror in Verbindung bringen, das aber auch wunderbare Menschen und eine ebenso tolle wie abwechslungsreiche Küche zu bieten hat.

    Dieses wunderbare Gericht haben wir letztes Jahr um diese Zeit in der Tageseinrichtung für Kinder gekocht. Es zog ein herrlicher Duft durch das Haus, der viele Neugierige in unsere kleine Küche lockte …

    Allen Unkenrufen zum Trotz haben die Kinder der Gruppe das Lammfleisch ohne Zögern gegessen … Wieder einmal der Beweis dafür, dass es sich eher um die Ängste und Sorgen der Erwachsenen handelt, dass ein bestimmtes Lebensmittel von Kindern nicht gegessen werden könnte…

    Ich freue mich immer ganz besonders darüber, wenn wir mit unserem Projekt Eltern und Kollegen davon überzeugen können, einfach mal etwas auszuprobieren … und Vorhergesagtes anschließend nicht eintrifft.

    [blockquote]
    Die afghanische Küche ist bunt und sehr gesund: es werden oft Nüsse und Früchte mit Fleisch, frischem Gemüse und herrlichen Gewürzen kombiniert. Es gibt eine Vielzahl toller vegetarischer Rezepte, die sich problemlos auch vegan zubereiten lassen.
    [/blockquote]

    Wenn man bei diesem Gericht noch frische, grüne Pistazienkerne zugibt, entsteht ein wunderschöner Kontrast vom Orange der Karotten und dem Grün der Pistazien, leider haben wir keine bekommen … Geschmacklich war es aber auch so der Hammer.

    Wer nun überhaupt kein Lammfleisch mag, kann das Gericht genauso gut mit Rind oder Huhn zubereiten, wobei Rind mit 90-120 Minuten etwas länger, das Huhn mit 30 Minuten etwas kürzer kochen muss.

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    Zutaten für ca. 6-8 Portionen

    1,5 kg Lammfleischstücke mit Knochen (Schulter/Keule)

    500 g Basmatireis

    250 g Zwiebeln

    20 Kardamomkapseln oder 1TL gemahlener Kardamom

    2 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung z.B. hier)

    2 TL Salz

    8 EL Öl

    800 ml Wasser

    150 g Mandelstifte

    150 g grüne Pistazien (optional)

    500 g Karotten

    150 g Rosinen

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Sieb

    1 Schmortopf

    1 mittlerer Topf

    Sparschäler

    Mörser

    Siebkelle

    große Auflaufform

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    Zubereitung:

    • Basmati mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt und den Reis anschließend 1 Std. in kaltem Wasser stehen lassen

    • Kardamomkapseln mit dem Stößel aufknacken, die Samen entnehmen und im Mörser fein zerstoßen, alternativ 1 TL gemahlenen Kardamom verwenden

    • Kardamompulver mit dem Garam Masala und 2 TL Salz vermischen

    • Zwiebeln schälen und würfeln

    • 6 EL Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln anbraten

    • Die Fleischstücke zugeben und kräftig anbraten, dann die Gewürzmischung darüber streuen

    • Mit 800 ml Wasser aufgießen und aufkochen, 75 Minuten mit geschlossenem Deckel sanft köcheln

    • Karotten mit einem Sparschäler schälen und in Streifen schneiden

    • Den kleineren Topf mit 2 EL Öl erhitzen

    • Rosinen 2 Minuten braten, Karottenstreifen zugeben und 5 Minuten braten

    • Die Nüsse direkt zugeben und 3 Minuten mitrösten oder separat rösten (z.B. bei Nussallergien, wie bei uns) und beiseitestellen

    • Ofen auf 80°C vorheizen und Auflaufform aufwärmen

    • Basmatireis in einem Sieb abtropfen lassen

    • Fleisch mit einer Siebkelle entnehmen und in die Auflaufform geben und bei 80°C im Ofen warmstellen

    • Reis in die köchelnde Fleischbrühe geben und geschlossen 5 Minuten bei niedriger Stufe sanft köcheln, anschließen vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten stehen lassen

    • Reis über die Fleischstücke geben und mit der Karotten-, Rosinen-, Nussmischung bestreut servieren

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  • Krapfen mit Chorizo oder Gruyere … oder beidem :-) – Gebackener Snack aus Brandteig – Vielseitig veränderbar

    Krapfen mit Chorizo oder Gruyere … oder beidem :-) – Gebackener Snack aus Brandteig – Vielseitig veränderbar

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    Ich bin immer wieder auf der Suche nach neuen Ideen für einen Nachmittagssnack in der Kindertagesstätte. Heute haben wir sauleckere, deftige Krapfen aus Brandmasse hergestellt und als Geschmacksgeber spanische Chorizo Iberico (vom echten Pata Negra Schweinen, die in Eichenwäldern leben und sich vorwiegend von Eicheln ernähren) und frisch geriebenen Schweizer Gruyere Käse zugegeben.

    Krapfen werden normalerweise schwimmend in Fett ausgebacken, und werden oft auch aus Hefeteig hergestellt. Auf das Frittieren im heißen Fett haben wir heute verzichtet, die Grundmasse aus einem Brandteig hergestellt und die Krapfen wie Windbeutel im Ofen gebacken.

    Dazu muss man nur einzelne Teigkleckse auf ein Backblech mit Backpapier geben und bei ca. 180°C im Backofen backen.

    [blockquote]
    Bei Krapfen oder Windbeuteln aus Brandteig ist es wichtig, den Ofen nicht zu öffnen, bevor sie wirklich goldgelb gebacken sind, da sie sonst zusammenfallen.

    Du kannst ganz nach Belieben auch andere Geschmacksgeber in die Masse geben!
    [/blockquote]

    Kinder können bei diesem Snack sehr gut helfen, das einzige, was der „große Koch“ machen muss ist das Rühren bei der Herstellung der Brandmasse, mwas wirklich anstrengend ist … Spart aber die Muckie-Bude 😉

    Die Krapfen sind unwahrscheinlich gut angekommen und waren binnen weniger Minuten verspeist … 😉

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    Echte Chorizo Iberico vom Pata Negra Schwein

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    Eine Kastenreibe ist ein oft verwendetes, sinvolles Werkzeug

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    Zutaten für ca. 60 kleine Krapfen

    400 g gutes Bio-Mehl

    650 ml Wasser

    2 TL Salz, gestrichene TL

    280 g Butter

    11 Eier

    250 g Chorizo Iberico

    200 g Gruyére

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    Kochlöffel aus Holz

    Reibe

    Silikonteigschaber

    Backbleche

    Backpapier

    Sieb

    Schüssel

    Frischhaltefolie

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    Zubereitung:

    • Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen

    • Das Mehl in eine Schüssel sieben

    • Wasser, Salz und Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und einmal kurz aufkochen

    • Das Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben und mit dem Holzkochlöffel kräftig rühren, bis alles vermischt ist

    • Den Topf zurück auf den Herd stellen und den Teig eine Minute schlagen, bis er glatt ist und sich von den Topfrändern löst

    • Topf vom Herd nehmen

    • Ein Ei nach dem anderen in die heiße Masse einrühren

    • Brandteig mit einer Folie direkt abdecken und abkühlen lassen

    • Backofen auf 180°C aufheizen

    • Chorizo häuten und sehr fein würfeln, Gruyére auf einer Reibe grob reiben

    • Brandmasse auf zwei Schüsseln verteilen, in eine Hälfte die Wurst und in die andere den Käse rühren

    • Mit zwei Teelöffeln auf ein Blech mit Backpapier setzten und ca. 30 Minuten goldbraun backen

    • ganz frisch servieren

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  • Zürcher Geschnetzeltes mit Berner Rösti – Ein Klassiker der Schweizer Küche – Der Genusskindergarten :-)

    Zürcher Geschnetzeltes mit Berner Rösti – Ein Klassiker der Schweizer Küche – Der Genusskindergarten :-)

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    DER absolute Klassiker der Schweizer Küche ist das Nationalgericht Zürcher Geschnetzeltes, stets aus feinem Kalbfleisch und Pilzen mit einer Sahnesauce zubereitet, serviert mit Berner Rösti, die aus gekochten, geriebenen Pellkartoffeln, gut gewürzt kross in der Pfanne gebacken werden. 

    Aber ob rohe oder gekochte Kartoffeln, darüber wird sogar in der Schweiz gestritten. Bei rohen Kartoffeln ist es nicht erforderlich, Eigelb zuzugeben, da die rohe Kartoffelmasse beim Braten selbst bindet, dafür aber wesentlich mehr Fett aufnimmt. Das hilft dem Geschmack, treibt aber auch die Kalorien in die Höhe. Die „leichtere“ Variante ist mit gekochten Kartoffeln und Eigelb zur Bindung…

    Du kannst das Geschnetzelte natürlich auch aus anderen Fleischsorten zubereiten, Pute, Hühnchen, auch Schwein oder Rind.

    [blockquote]
    Das Wichtigste bei der Zubereitung von Geschnetzeltem ist, dass das Fleisch nur sehr kurz und sehr stark angebraten und sofort aus der Pfanne genommen wird, so dass es innen noch blutig oder rosa ist. Erst am Ende wird das Fleisch mitsamt dem ausgetretenen Saft in die fertige Sauce gegeben und in wenigen Minuten zu Ende gegart, damit das Fleisch nicht trocken wird, sondern schön saftig bleibt.
    [/blockquote]
    [one_half]
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    Wir haben dieses Gericht in der Tageseinrichtung für Kinder für eine Gruppe (18 Kinder + 3 Erwachsene) zubereitet. Bei der Zubereitung können Kinder sehr viel helfen, die gekochten Kartoffeln können sie selbst schälen und reiben, weil sie so schön weich sind. Champignons sind auch einfach zu schneiden und bereits etwas vorgeschnittenes Fleisch konnte ein 5 jähriges Mädchen mit einem scharfen Messer ganz leicht in schöne Streifen schneiden!

     
    [one_half]
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    Zutaten für 4-6 Portionen

    1000 g Pellkartoffeln vom Vortag

    800 g Kalbsschnitzelfleisch (Rücken, Oberschale oder Hüfte)

    500 ml Schlagsahne

    500 g Champignons

    2 Eigelb

    Butterschmalz oder Öl zum Braten

    Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika, Cayennepfeffer

    1 Bund Petersilie

    1 Zwiebel

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    2 Schüsseln

    2 Pfannen

    Reibe

    Pfannenwender

    Großer flacher Teller

    [/one_half]
    [one_half_last]
    Zubereitung:

    • Fleisch in Streifen schneiden

    • Zwiebel schälen und fein würfeln, Petersilie waschen und Stiele abzupfen

    • Pilze in Scheiben schneiden

    • Kartoffeln pellen und durch die grobe Reibe reiben und in eine Schüssel geben

    • Kräftig mit Salz, etwas Pfeffer und Muskat würzen

    • Eigelbe zugeben und vorsichtig vermengen

    • Pfanne mit Butterschmalz erhitzen

    • Aus dem Röstiteig einen großen Fladen in die Pfanne geben, ca. 2cm dick, und andrücken

    • Bei mittlerer Temperatur so lange braten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat

    • Einen großen Teller (größer als der Pfannendurchmesser) auf die Pfanne legen und zügig stürzen

    • Eventuell noch etwas Butterschmalz in die Pfanne geben

    • dann Rösti vom Teller wieder in die Pfanne gleiten lassen und die andere Seite backen

    • Im Backofen kannst du die Rösti warm halten (80°)

    • Fleischstreifen mit etwas Öl vermischen

    • Eine zweite Pfanne mit dickem Boden (Am besten Eisen, Edelstahl oder Gusseisen) sehr stark erhitzen bis sie raucht, dann die Hälfte vom Fleisch kurz und sehr scharf anbraten (2 Min max.), bis es beginnt zu bräunen

    • In eine Schüssel geben und mit der zweiten Hälfte genauso verfahren

    • Etwas Butterschmalz in die Pfanne geben, Pilze und Zwiebeln scharf anbraten

    • Mit der Sahne auffüllen und würzen mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika/Cayennepfeffer

    • Aufkochen und Pilze ca. 10 Minuten köcheln

    • Fleisch und Fleischsaft zugeben und 2 Minuten ziehen lassen

    • Mit gehackter Petersilie bestreut und mit den Berner Rösti servieren

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  • Saures Zwiebel Gröstel – kreative Resteküche aus Suppenfleisch

    Saures Zwiebel Gröstel – kreative Resteküche aus Suppenfleisch

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    Im Herbst und Winter ist Suppenzeit. Eine aus kräftiger Fleischbrühe zubereitete Suppe ist immer wieder ein Genuss. Doch was tun mit dem Suppenfleisch, wenn ich davon Reste übrig habe? Klar, man kann es als Suppeneinlage verwenden, jedoch auch weitere vollständige leckere Gerichte zubereiten

    Diese „Ableitung“ einer Kindheitserinnerung möchte ich euch heute vorstellen. Meine Mutter hat Suppenfleisch immer mit etwas Essig, Zwiebeln und Gewürzen angebraten, dazu gabs Brot. Ich fand das immer lecker, und habe dieses einfache Gericht jetzt durch rote Zwiebeln und Staudensellerie farblich und geschmacklich etwas aufgepeppt.

    Es ist wirklich in wenigen Minuten zubereitet und dazu passt frisches Bauernbrot oder auch Reis, Nudeln oder Kartoffeln,

    [blockquote]
    Das Fleisch aus dem eine Brühe gekocht wird, ist kein Müll. Es ist zwar durch das Auskochen in Wasser nicht mehr so geschmackvoll, dennoch stecken noch viele gute Inhaltsstoffe darin. Dem Geschmack muss man durch Rösten und Gemüsezugabe einfach etwas auf die Sprünge helfen und erhält so eine vollständige, einfache aber leckere Mahlzeit
    [/blockquote]

    Auch Hühnerfleisch kannst du verwenden, eventuell mit weniger Essig und dafür mit einem Curry oder einer Currypaste würzen … lecker

    Wegwerfen ist jedenfalls keine Option wie ich finde.

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    Zutaten für 2-4 Portionen

    500 g gekochtes Suppenfleisch

    2-3 Stück rote Zwiebeln

    1-2 Stangen Staudensellerie

    30 ml Weißweinessig

    8 Stück Pimentkörner oder Kümmel

    Rapsöl oder gutes Olivenöl

    Salz, Pfeffer

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Pfanne

    Optional einen Mörser oder eine Kaffeemühle

    [/one_half]
    [one_half_last]
    Herstellung:

    • Suppenfleisch parieren, d.h. von Sehen und Knochen befreien

    • in Streifen schneiden

    • Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, Selleriestangen waschen und in feine Stücke schneiden

    • Pfanne stark erhitzen, Fleisch und 3 EL Öl zugeben und kräftig anbraten, Zwiebel und Sellerie dazu und ebenfalls anbraten

    • Piment oder Kümmel (nach Geschmack) im Mörser oder einer Kaffeemühle fein zerkleinern und zugeben

    • Salzen, pfeffern und den Essig zugeben, vermischen, aufkochen bis der Essig verkocht ist

    • Mit Kartoffelstampf, Reis oder Brot servieren

    Prima Blitzrezept für Reste bereits gekochten Suppenfleisches! Du kannst natürlich auch andere Gemüsesorten als Sellerie zugeben. Nimm einfach dein Lieblingsgemüse oder dass, das du noch im Kühlschrank hast!

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  • Schweinefilet gefüllt mit Sauerkraut, Datteln und Pumpernickel – Vom Grill oder aus dem Backofen

    Schweinefilet gefüllt mit Sauerkraut, Datteln und Pumpernickel – Vom Grill oder aus dem Backofen

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    Heute hatte ich meinen kreativen Tag … Nachdem mein Vater mir eine schöne Portion seines selbst gemachten Sauerkrauts vorbeigebracht hat und wir am Abend mit Freunden grillen wollten, habe ich meinen Vorratsschrank durchstöbert und mir was Feines überlegt…

    Ich hatte noch drei Schweinefilet eingefroren, Datteln und Pumpernickel im Vorratsschrank und zusammen mit dem Sauerkraut eine leckere Füllung hergestellt, die Filets damit gefüllt und alles im Ofen bei Niedertemperatur gegart und anschließend auf dem Grill dekorativ angegrillt.

    Unsere Freunde sind es zum Glück schon gewohnt, meine Versuchskaninchen zu sein und siehe da … es hat allen richtig gut geschmeckt (Ich bevorzuge eben glückliche Versuchskaninchen 😉 )

    [blockquote]
    Sauerkraut mit süßen Produkten zu kombinieren ist ja nicht neu, die Kombination mit dem zerbröselten, angebratenen und gewürzten Pumpernickel doch recht ungewöhnlich. Dieser sorgt in der Mischung aber für eine interessante Note und eine gewisse Bindung. Mit Chili leicht scharf gewürzt wird es eine runde Sache![/blockquote]

    Zwei der drei Lenden haben wir direkt verputzt, die andere habe ich nach dem Grillen in Folie eingepackt und für ein weiteres Essen in den Kühlschrank gepackt.

    Ich kann mir vorstellen, dass es auch in dünne Scheiben geschnitten als Brotbelag sehr lecker schmeckt … hmmmm … Das werde ich noch ausprobieren 🙂

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    Zutaten für 6-8 Portionen

    2 Schweinefilets

    200 Sauerkraut

    100 g Pancetta (luftgetrockneter Speck)

    100 g Hackfleisch

    100 g Datteln

    1 Zwiebel

    1 Knoblauchzehe

    2 Scheiben Pumpernickel

    1 TL Paprika- oder Tomatenmark

    1 TL Schwarzkümmel

    1 TL Bockshornkleeblätter (hier oder im Asialaden)

    3-5 Lorbeerblätter

    Olivenöl

    Salz, Pfeffer, Chiliflocken

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schmortopf und Pfanne

    Plattiereisen

    Gefrier- oder Folienbeutel

    Spieße oder Küchengarn

    Kerntemperaturmesser

    Backofen/Grill

    Schwere Grillpfanne

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    [one_half_last]
    Herstellung:

    • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, Datteln hacken

    • Pancetta in hauchdünne Streifen schneiden

    • Topf mit etwas Öl erhitzen

    • Zwiebeln und Speck mit den Lorbeerblättern darin bei mittlerer Temperatur anbraten bis es beginnt Farbe zu nehmen, dann Knoblauch und gehackte Datteln zugeben. Kurz weiterbraten

    • Sauerkraut mit 100 ml Wasser zugeben und verrühren, aufkochen und das Paprikamark (Tomatenmark) unterziehen, 15 Minuten köcheln

    • Pumpernickel zerbröseln

    • Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und den Pumpernickel mit Schwarzkümmel und Bockshornkleeblättern anbraten

    • Immer wieder umrühren

    • Wenn im Topf die Flüssigkeit verdampft ist und die Krautmasse trockener wird, den Pumpernickel untermischen und alles mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzig abschmecken

    • Masse vollständig abkühlen lassen

    • Schweinefilet parieren (Sehnen und Silberhäutchen entfernen) und mit einem scharfen Messer der Länge nach ca. 0,5cm dick aufschneiden und mit einem Plattiereisen zwischen zwei Folienbeuteln plattieren (siehe Fotos)

    • Backofen (oder Gasgrill) auf 90°C vorheizen

    • Hackfleisch in die Krautmasse einarbeiten und Filets damit bestreichen

    • Einrollen und mit einem Spieß, Zahnstochern oder Küchengarn fixieren und den Kerntemperaturfühler in die Mitte einstecken

    • Im Ofen auf 65°C Kerntemperatur erhitzen (ca.1-2 Std.), anschließend in einer schweren Grillpfanne oder auf dem Grill ein dekoratives Grillmuster einbrennen, aufschneiden und servieren

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    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

    Darmstadt // Frankfurt // Rhein-Main

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  • Russische Manti – Gefüllte Nudeltaschen mit Fleisch, vegetarischer oder veganer Füllung

    Russische Manti – Gefüllte Nudeltaschen mit Fleisch, vegetarischer oder veganer Füllung

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    Traditionelle, internationale Gerichte koche und esse ich eigentlich am liebsten. Eine unserer Kindergartengruppen ist, was das Ausprobieren von neuen Gerichten angeht, besonders experimentierfreudig… und das stellt mich immer wieder vor neue Herausforderungen.

    Dieses Mal ist die russische Spezialität „Manti“, die eigentlich in vielen östlichen Ländern so oder so ähnlich zubereitet werden und den asiatischen, gedämpften Teigtaschen, den Dim Sum ähneln.

    Die klassische Füllung für Manti ist gewürztes Schweinehack mit der gleichen Menge fein gewürfelter, oder geriebener Zwiebeln, die man vorher am besten leicht andünstet.

    [blockquote]
    Wir haben mehrere Kinder, die kein Fleisch essen, also haben wir uns eine leckere Füllung mit gekochtem Buchweizen ausgedacht, der in Russland auch sehr gerne gegessen wird.
    [/blockquote]

    Die oben offenen „Teigtaschen“ Manti werden wie Dim Sum im Dampf gegart. Wer keinen Dämpfer hat, kann sie wie eine Art Ravioli füllen und rundherum fest verschließen und anschließend in Salzwasser garen – Dann sind es „Pelmeni“ und keine „Manti“ mehr 😉 !

    Den Kindern und den Erziehern hat es sehr lecker geschmeckt, wir haben ganz klassisch eine leicht mit Salz, Pfeffer und Dill gewürzte saure Sahne und einen frischen Rote Bete Salat dazu gegessen.

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    Zutaten Teig (4-6 Portionen)

    500 g BIO Mehl Type 405 oder 550

    200 ml Wasser

    1 Ei Größe (L) (oder vegan + 40ml Wasser + 20ml Öl)

    1 TL Salz

    Zutaten Füllung klassisch:

    600 g Hackfleisch vom Schwein (oder nach Geschmack)

    700 g Zwiebeln

    Salz

    Pfeffer

    Einfaches Öl

    Zutaten Füllung vegetarisch:

    500 g Buchweizen

    350 g Zwiebeln

    200 g geriebenen Käse oder als vegane Alternative

    (150g gem. Mandeln/Cashew + 50g Hefeflocken)

    Salz

    Pfeffer

    Einfaches Öl

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Dampfgarer oder einen Dämpfereinsatz

    für einen großen Topf

    Frischhaltefolie

    Nudelmaschine/Nudelholz

    Pfanne

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    Herstellung Teig:
    • Mehl mit Wasser, (Ei) und Salz zu einem festen, glatten Teig verkneten, mit Folie verpacken und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen

    Herstellung Füllung klassisch:

    • Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln, in etwas Öl in einer Pfanne glasig schwitzen

    • Mit dem Hackfleisch vermischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken

    Herstellung Füllung vegetarisch/vegan:

    • Buchweizen mit 800ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen und zugedeckt langsam quellen lassen, bis das Wasser aufgesaugt ist, ausbreiten und abkühlen lassen

    • Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln, in etwas Öl in einer Pfanne glasig schwitzen und zusammen mit dem Käse (oder den gemahlenen Nüssen) zum Buchweizen geben

    • Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken

    Herstellung Manti:

    • Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz ca. 1mm dünn ausrollen und in Quadrate von ca. 8 cm schneiden

    • Einen gehäuften Esslöffel Füllung genau in die Mitte darauf geben und die beiden gegenüberliegenden Ecken zusammenklappen und aneinander festdrücken

    • Nun die anderen beiden Ecken ebenso miteinander verbinden.

    • Zum Schluss noch die nebeneinander liegenden Ecken des „Päckchens“ miteinander verbinden/verkleben

    • Den Boden des Däpfers einölen und Manti für ca. 20-30 Minuten im Dampf garen

    Tipps:

    • Manti sind wie eine Art Tasche oben noch offen und müssen nicht vollständig verschlossen sein, deshalb werden sie auch gedämpft und nicht im Wasser gekocht.

    • Wer keinen Dämpfer hat, kann aus dem gleichen Rezept „Pelmini“ herstellen, die wie Ravioli fest verschlossen und in Salzwasser gegart werden.

    • Dazu wird cremig gerührte Saure Sahne gegessen und ein Rote Bete Salat passt hervorragend dazu!

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  • Salzheringssalat – Mit Pellkartoffeln oder Brot eine Delikatesse

    Salzheringssalat – Mit Pellkartoffeln oder Brot eine Delikatesse

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    Heute bereite ich einen sehr köstlichen Heringssalat aus delikatem Salzhering zu. Die Besonderheit ist, dass alle Zutaten sehr fein gewürfelt werden und ich auch gekochtes Schweinefleisch hineingebe. Danke für diesen Tip an dich lieber H.!

    Die Zubereitung ist ansonsten sehr klassisch: der Fisch wird mit Zwiebeln, Äpfeln und Gewürzgurken in einer cremigen Sauce aus Joghurt und süßer Sahne mariniert und muss mindestens 12 Stunden durchziehen, damit sich sein Aroma voll entfaltet.

    Dass ich ihn ausgerechnet am Aschermittwoch essen werde, ist eher Zufall, das Heringsessen hat bei „Narren“ aber eine lange Tradition. Ich glaube, es hat mit Alkoholkonsum zu tun … Ich bin bei Fasching aber raus, lese in diesen Tagen lieber ein Buch oder veröffentliche Rezepte 😉

    [blockquote]
    Du solltest diesen Salat nicht zu kalt servieren, sondern ihn eine Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Zu Pellkartoffeln oder frischem Bauernbrot ist es ein echter Genuss!
    [/blockquote]

    Wichtig ist, „küchenfertigen“ Salzhering zu verwenden. Sollte das nicht auf der Packung stehen, muss der Hering mindestens 24 Stunden gewässert und anschließend filetiert werden. Eigentlich kein großes Problem, jedoch deutlich mehr Aufwand.

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    Zutaten für ca. 5-10 Portionen

    500 g Salzhering, verzehrfertig

    200 g Schweinefleisch (Rücken oder Nacken)

    2-3 Äpfel, fest säuerlich

    4-6 Gewürzgurken

    1-2 Zwiebeln

    300 g Joghurt 1,5%

    200 ml Schlagsahne

    Pfeffer, frisch gemahlen

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Topf

    Sieb

    [/one_half]
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    Herstellung:

    • Schweinefleisch in gesalzenem Wasser weich kochen (ca.30-45 Min.), abkühlen lassen

    • Sahne und Joghurt in die Schüssel geben

    • Äpfel waschen, sehr fein würfeln und mit der Sahne vermischen

    • Zwiebeln schälen und fein würfeln, in einem Topf mit 50ml Wasser für 2 Minuten dünsten, abgießen und in die Schüssel geben

    • Hering mit kaltem Wasser abspülen und anschließend auf Küchenpapier abtrocknen

    • Nun die Haut abziehen, den Hering zunächst in Streifen, anschließend in sehr feine Würfel schneiden und in die Schüssel geben

    • gekochtes Schweinefleisch und Gewürzgurken auch sehr fein würfeln und ebenso in die Schüssel geben

    • Mit etwas Pfeffer würzen und gut vermischen

    • Im Kühlschrank gut verschlossen für mindestens 12 Stunden ziehen lassen

    Dazu passt frisches, dunkles Brot oder Pellkartoffeln

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  • Marokkanische Hühnersuppe mit Harissa – Mit Nudeln, Reis oder Brot ein Genuss

    Marokkanische Hühnersuppe mit Harissa – Mit Nudeln, Reis oder Brot ein Genuss

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    Die Winterzeit ist für mich die Zeit der leckeren Suppen. Was gibt´s besseres, als eine schöne, heiße und gesunde Suppe, die einen wärmt und für Wohlbefinden sorgt?

    In den Weihnachtsferien habe ich zusammen mit Hortkindern eine marokkanische Hühnersuppe zubereitet, die viel gesundes Gemüse enthält und mit Harissa, einer traditionell sehr scharfen Gewürzpaste abgeschmeckt wird.

    Die Kinder haben die Hühner selbst zerlegt und wirklich fast alles selbst gemacht, es geht also Kinderleicht!

    [blockquote]
    Harissa kann man fertig kaufen, dann aber die Schärfe nicht selbst bestimmen. Wir haben die Paste deswegen selbst hergestellt, damit wir ordentlich würzen können, ohne dass es den Kindern zu scharf wird.
    [/blockquote]

    Wir haben die Suppe mit kleinen Penne-Nudeln serviert, die wir in der Suppe gegart haben. Das ist zwar sehr lecker, hat aber den Nachteil, dass die Nudeln in der Suppe immer weiter nachziehen und ihren Biss verlieren und viel Brühe aufsaugen.

    Besser ist es, die gewünschte Sättigungsbeilage separat zu kochen und die gewünschte Menge mit heißer Brühe im Teller zu übergießen. Dann kann man die Reste der Suppe und der Einlage getrennt voneinander aufbewahren und die Suppe so ganz nach Appetit „anreichern“ 😉

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    Zutaten für ca. 8 Portionen

    1 g Huhn

    300 g Karotten

    200 g Sellerie

    1 Stange Lauch

    1 Stück Süßkartoffel

    1 Stück Zwiebel

    2 Stück Knoblauchzehen

    2 TL Koriandersamen

    2 TL Kreuzkümmelsamen

    1 TL Sambal Olek oder 1 frische Chilischote (oder mehr )

    1 Bund Blattpetersilie

    1 Stück Zitrone

    Bio Olivenöl

    4 EL Tomatenmark

    Salz

    Nudeln bissfest gekocht oder Reis, aber auch Brot

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Mörser

    Topf

    Schaumkelle

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    Herstellung:

    • Huhn zerlegen, Brust und Keulen separat in den Kühlschrank

    • Karkasse und die Flügel in 3 Liter kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen

    • mit einer Schaumkelle den Schaum abschöpfen, eine 1,5 Std. köcheln lassen

    • Karotten und Sellerie schälen und würfeln

    • Lauch gründlich waschen in feine Streifen schneiden

    • Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel zum Huhn in die Brühe geben

    • Knoblauch grob schneiden und in den Mörser, zusammen mit dem Koriander, Kreuzkümmel und Chili

    • 3 TL Salz zugeben, gründlich mörsern, Olivenöl dazu und so lange Mörsern bis eine Paste entstanden ist

    • Gemüse (bis auf die Süßkartoffel), 4 TL Harissapaste, Hühnerschenkel und Tomatenmark in die Brühe geben und erneut aufkochen, mit Harissapaste und Salz nach Geschmack würzen und eine Stünde sanft köcheln

    • Süßkartoffel schälen und würfeln, zusammen mit den Hühnerbrüsten in die Suppe zugeben

    • 20 Minuten sanft garziehen

    • Fleisch und Karkasse entnehmen, etwas abkühlen lassen und von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke zupfen und wieder in die Suppe geben

    • Zitrone auspressen und mit dem Saft die Suppe abschmecken, Petersilie hacken und damit bestreut servieren

    • Dazu passen Nudeln oder Reis (einfach mit der sehr heißen Suppe begießen) aber auch ein knuspriges Baguette

    • Nachwürzen mit Harissa und Chili wer es schärfer mag

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    Marokkanische Hühnersuppe mit Harissa

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  • Chakalaka – Südafrikanisches Nationalgericht – Würzig-Lecker

    Chakalaka – Südafrikanisches Nationalgericht – Würzig-Lecker

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    Unser Jahresthema der Kindertagesstätte „Die Welt zu Gast am Steinberg“ führt uns dieses Mal nach Südafrika. Das traditionell scharf gewürzte Nationalgericht mit Gemüse und knusprigen Hühnerteilen war ein ausdrücklicher Wunsch eines Kindes, ich habe es für die Kinder allerdings etwas „entschärft“ 😉 .

    Bei dieser Gelegenheit habe ich den Kindern gezeigt, wie ein ganzes Huhn aussieht und zerlegt wird. Ich finde es wichtig, dass Kinder wissen was sie essen und dass es sich beim Hühnerfleisch vorher um ein Lebewesen gehandelt hat. Seit dem wir „eigene“ Hühner im Kindergarten hatten, wissen sie auch, wie schön und interessant Hühner eigentlich sind, und sind etwas respektvoller geworden.

    Kinder gehen sehr offen mit dem Thema Leben und dem Tod um. Sie sind neugierig und verstehen sehr schnell. Dass ein Huhn (Tier) getötet werden muss bevor man es essen kann, können Kinder heute nirgends mehr „in echt“ erleben. Alles ist nur noch als „Produkt“ bekannt – und Produkte liegen einfach im Supermarkt herum …

    [blockquote]
    Chakalaka ist vielen sicher als afrikanische Würzsauce oder Gewürzmischung bekannt. Meine Recherchen im Netz und in afrikanischen Büchern haben allerdings ergeben, dass dieses Gericht in sehr vielen verschiedenen Varianten zubereitet wird.
    [/blockquote]

    Wer mag, kann auch etwas Hühnerbrühe in die Auflaufform geben um das Ganze noch etwas saftiger zu machen

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    Zutaten für 4-8 Portionen

    1 ganzes Huhn

    300 g Zwiebeln

    500 g Süßkartoffel

    500 g Paprika

    300 g Karotten

    300 g Weißkohl/Spitzkohl

    200 g Erbsen TK oder frisch

    1-2 Stück kleine frische rote Chili, oder getrocknet

    4 Stück Knoblauchzehen

    4 cm frischer Ingwer

    2 EL Paprikapulver

    gutes Olivenöl

    Salz, Pfeffer

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Pfanne

    Ofenfeste Form

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    Herstellung:

    • Zwiebeln schälen und würfeln, Weißkohl in Rauten schneiden

    • Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln

    • Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kraut in einem Topf mit etwas Olivenöl gut 10 Minuten bei mäßiger Hitze anschwitzen. Ab und zu umrühren

    • Süßkartoffeln und Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden und in eine Schüssel geben

    • Paprika waschen, Kerne und Stiel entfernen und in Streifen schneiden

    • frische Erbsen aus der Schote lösen

    • Chilischote von den Kernen befreien und fein würfeln

    • Alles Gemüse in eine Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein paar Esslöffeln Olivenöl vermischen

    • Huhn fachgerecht zerlegen (Wie das geht siehst du hier) und in Portionsstücke teilen (Unterkeule, Rückenstück, Brüste eventuell halbieren)

    • Hühnerteile mit reichlich Olivenöl beträufeln und mit Salz und Paprikapulver würzen

    • Ofen auf 160°C Ober-Unterhitze vorheizen (ca. 150°C bei Umluft)

    • Pfanne erhitzen und die Hühnerteile von allen Seiten in etwas Öl leicht braun anbraten, nicht zu heiß, damit das Paprikapulver nicht verbrennt

    • Hühnerteile auf dem Gemüse verteilen und im Ofen ca. 45-60 Minuten backen

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    Chakalaka - aus Südafrika

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  • Wilder Reis nach Art der Indianer – Ein altes Gericht aus Nordamerika

    Wilder Reis nach Art der Indianer – Ein altes Gericht aus Nordamerika

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    Das Thema Indianer beschäftigte eine der Gruppen im Kindergarten so sehr, dass wir einmal nach indianischer Art gekocht haben … Inspiriert durch ein Rezept aus einem Indianderbuch haben wir uns an das Geschmacks-Experiment „WILDREIS“ gewagt … nach einem alten nordamerikanischem Rezept mit Mais.

    Wie so oft ging die Erwachsenenwelt davon aus, dass Kinder keinen Wildreis essen würden. Ich mag es ja nur zu gerne, solche Allgemeingültigkeiten zu entkräften …

    Übrigens ist „Wildreis“, der eigentlich Wasserreis heißt, gar kein Reis, sondern der Samen eines Süßgrases, und ist auch unter „Kanadischer Reis“ oder „Indianerreis“ bekannt.

    [blockquote]
    Kinder essen Wildreis – ist das Fazit dieses Experiments – Angespornt durch das Indianerthema und durch die konsequente Beteiligung an der Auswahl und der Zubereitung dieses leckeren Gerichtes aus Nordamerika.
    [/blockquote]

    Den im Rezept verwendeten Speck kann man ganz einfach durch geräucherten Tofu ersetzen und schon ist das Gericht auch für Vegetarier geeignet. Verschiedene Reste von Gemüse kann man anstelle von Mais ebenfalls verarbeiten – durch die schwarze Farbe entsteht ein schöner Kontrast zu farbenfrohem Gemüse.

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    Zutaten für 8-12 Portionen

    500 g Wildreis

    500 g Mais aus Dose oder Glas

    500 g gemischte Pilze

    500 g Kidneybohnen aus Dose oder Glas

    100 g Bacon (Veg. weglassen oder Räuchertofu)

    250 g Zwiebeln

    200 ml Sahne

    2 Stück Eier

    gutes Olivenöl

    Butter

    Salz, Pfeffer

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    große Pfanne

    Sieb

    Schüssel

    Ofenfeste Form

    Schneebesen

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    Herstellung:

    • Wildreis in 1000ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen und bei milder Hitze ca. 40 Minuten geschlossen köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist, in eine große Schüssel geben

    • Pilze putzen und in Stücke schneiden

    • Zwiebeln schälen und fein würfeln

    • Bacon in Stücke schneiden (Tofu fein würfeln)

    • Mais und Paprika in ein Sieb geben und kurz abspülen und zum Reis geben

    • Ofen auf 160°C erhitzen

    • Pfanne sehr stark erhitzen bis sie raucht, zuerst die Hälfte Pilze und dann ca. 4EL Olivenöl zugeben

    • die Hälfte der Zwiebeln und vom Speck (Tofuwürfelchen) zugeben, gut vermischen und scharf braten bis die Pilze schön braun sind

    • etwas Butter dazu und mit Salz und Pfeffer würzen und zum Reis geben

    • Vorgang mit den restlichen Pilzen und Zwiebeln wiederholen

    • Sahne mit den Eiern vermischen und zum Reis geben

    • Alles gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen

    • In eine Ofenfeste Form geben, mit Deckel oder Alufolie abdecken und im Ofen ca. 30-40 Minuten garen

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    Wilder Reis nach Indianerart

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  • Omas Frikadellen – Ein Originalrezept – herrlich locker und saftig

    Omas Frikadellen – Ein Originalrezept – herrlich locker und saftig

    [singlepic id=11620 w=500 h=350 float=left]

    Wir haben im Kindergarten 120 Kinder die Mittagessen bekommen. Das ist wirklich eine Menge. Für selbst gemachte Frikadellen für alle werden 12 kg Hackfleisch benötigt. Dieses kaufen wir beim örtlichen Metzger und nicht im Großhandel oder Supermarkt, um die Frische und (regionale) Herkunft des Fleisches sicherzustellen.

    Bisher konnten wir so etwas wegen der großen Menge nicht anbieten. Durch die Kooperation zwischen Hauswirtschaft und Erziehern, der Anschaffung eines 650l großen Gastro-Kühlschranks und dringend benötigten Gastronorm-Behältern, können wir nun solche tollen Speisen selbst am Vortag herstellen, am nächsten Tag servieren und so auch die Kinder daran beteiligen.

    Sie lernen, was sie überhaupt verzehren, wo ihr Essen herkommt und wie schön und lecker es sein kann, selbst zu kochen. Alle sind begeistert und Geld sparen wir auch noch ein … Eine Win-Win-Win-Win Situation 😉

    Wenn du Frikadellen auf dem Grill zubereiten möchtest, dann verzichte darauf, sie in Semmelbröseln zu wenden. Das ist nur für die Pfanne und das Braten in Fett geeignet.

    Durch das eingeweichte Brot wird das Ganze etwas „verlängert“, die Frikadellen bleiben schön saftig und von angenehmer Konsistenz.

    [blockquote]
    Gutes Durchkneten mit zugegebenem Salz ist wichtig für die Bindung: Salz entzieht dem Fleisch Wasser, das Kollagen (Bindegewebe) bindet es wieder, so entsteht ein gebundenes Brät und die Frikadellen fallen nicht auseinander.
    [/blockquote]

    Wenn die Frikadellen nur für Erwachsene sind, kannst du auch bis zu 16g Salz pro kg Fleisch verwenden …

    Zu Frikadellen passt frischer Salat, Gurkensalat, Kartoffelpüree und alle anderen Kartoffelbeilagen, und natürlich Gemüse, Karotten und Erbsen, Kohlrabi, Wirsing, Rotkohl …

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    Zutaten für ca. 5-8 Portionen

    1000 g Hackfleisch vom Rind oder gemischt

    100 g Vollkorntoastbrot

    100 ml Milch, Sojamilch, Wasser oder Brühe

    2 Stück Eier (M)

    50 g scharfer Senf

    12 g Salz

    1 g Muskat gemahlen

    1,5 g Pfeffer gemahlen

    2 g Majoran getrocknet

    3 g Petersilie getrocknet

    3 g Paprika Edelsüß

    Semmelbrösel

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Küchenwaage mit 0,1g Einteilung

    Grill/Pfanne

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    Herstellung:

    • Toast zerpflücken und in der Schüssel mit der Flüssigkeit vermischen

    • Gewürze abwiegen

    • Fleisch, die Eier und alle Gewürze in die Schüssel geben und kräftig verkneten bis die Masse bindet

    • Frikadellen formen und in Paniermehl wenden (Auf dem Grill keine Semmelbrösel verwenden!!!)

    • Pfanne (Grill) erhitzen und auf mittlerer Temperatur schön braun braten bis die Frikadellen durchgegart sind, oder einfach braun anbraten und im Ofen bei 160°C fertig garen

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  • Köfte – Lammfleisch-Frikadellen nach türkischer Art – Vom Grill und aus der Pfanne ein Genuss

    Köfte – Lammfleisch-Frikadellen nach türkischer Art – Vom Grill und aus der Pfanne ein Genuss

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    Der Sommer geht, der Grill bleibt 😉

    Eine leckere Zubereitung aus der türkischen Küche inspiriert. Du kannst die Hackmasse aus Rind- oder Lammfleisch, als Frikadellen auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten. Durch die leckere Kombination von Petersilie und Minze schmecken sie herrlich nach einem Hauch Orient.

    Damit die Köfte auf dem Grill nicht ankleben, solltest du sie vorher mit etwas Öl bepinseln.

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    Wenn du die Köfte auch noch kalt essen möchtest empfehle ich, kein Lamm sondern eher Rind zu verwenden. Denn das Fett vom Lamm schmeckt in kaltem Zustand nicht so gut.
    [/blockquote]

    Wer absolut keine Schärfe mag, der kann Pulbiber auch einfach weglassen. Wer es „hot“ liebt gibt einfach etwas mehr dazu. Hier kannst du etwas über Pulbiber nachlesen…


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    Zutaten für 4-8 Portionen

    1000 g frisches Lammhackfleisch

    1 Stück Ei

    3 Stück Knoblauchzehen

    ½ Bund Petersilie

    ½ Bund Minze (je großer Bund vom türkischen Geschäft)

    15 g Salz

    2 EL Sumach (hier bestellen oder im türkischen Lebensmittelgeschäft)

    1 EL Koriandersamen

    1 TL Kreuzkümmelsamen

    Pulbiber

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Knoblauchpresse optional

    Grill/Pfanne

    Mörser

    [/one_half]
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    Herstellung:

    • Fleisch in eine Schüssel geben

    • Petersilie und Minze waschen, fein schneiden

    • Knoblauch schälen, fein schneiden oder ganz einfach und durch eine Knoblauchpresse pressen

    • Ganze Gewürze im Mörser fein mörsern

    • Salz, Kräuter, Knoblauch, Sumach, Pulbiber, Koriander, Kreuzkümmel und Ei zugeben und kräftig verkneten bis eine deutliche Bindung entsteht

    • Kleine, ca. 50g schwere Klößchen formen

    • am besten Grillen oder in der Pfanne Braten

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  • Hackbällchen in Zitronensauce – mit frisch gebackenem Fladenbrot und frischen Kräutern

    Hackbällchen in Zitronensauce – mit frisch gebackenem Fladenbrot und frischen Kräutern

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    Türkische Hackfleischbällchen in einer feinen Sauce mit frischen Kräutern und Zitrone sind, mit einem frischen Fladenbrot serviert, eine Köstlichkeit. Das Gericht ist leicht zuzubereiten und überzeugt nicht nur Kindergaumen.

    Um die Fleischmenge zu reduzieren und um ein vollwertiges Hauptgericht daraus zu machen, wird die Hackmasse mit einem Teil ungekochtem Reis vermischt. Die Bällchen werden nicht gebraten sondern nach dem Formen in dem Fond gegart und die Sauce anschließend mit einer Mischung aus Eiern und Zitronensaft gebunden.

    [blockquote]
    Die bunte Mischung aus orientalischen und europäischen Einflüssen macht die türkische Küche zu eine der besten und gesündesten der Welt. Es gibt viele großartige türkische Kochbücher die Lust auf mehr machen
    [/blockquote]

    So spart man sich das separate Kochen von Reis und hat die Beilage gleich mit dabei. Dazu passt ein frisch gebackenes Fladenbrot besonders gut, und durch frisch gehackte Kräuter und Paprikapulver (oder Paprikaöl) wird es noch gesünder und besonders farbenfroh.

    Durch die Zugabe von frischen Kräutern wird das Gericht noch einmal ordentlich aufgewertet. Erbsen aus Deutschland gibt es zwischen Juni und August, tiefgekühlt sind Erbsen aus biologischem Anbau aus Deutschland aber das ganze Jahr über zu bekommen und empfehlenswert.

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    Zutaten für 6-8 Portionen

    1000 g Lamm- oder Rinderhack, Kalbshack oder gemischt

    150 g Langkornreis

    300 g Zwiebeln

    15 g Salz

    ¼ TL Pimentpulver

    Pfeffer

    100 g Bio Mehl

    2 L Kalbs-, Rinder- oder Gemüsefond (alt. Wasser)

    2-3 Stück Zitronen

    2-3 Stück Eier

    1 Bund Petersilie (großer Bund)

    1 Bund Schnittlauch

    50 g Butter

    50 ml Olivenöl

    Salz, Pfeffer, Paprika

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    Schüssel

    Sieb

    Zitruspresse

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    Herstellung:

    • Langkornreis gründlich waschen und im Sieb abtropfen lassen

    • Zwiebeln schälen und fein würfeln

    • Butter mit Olivenöl im Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln glasig schwitzen

    • Mit Fond auffüllen und aufkochen

    • Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit dem gewaschenen Langkornreis, der Hälfte der Zwiebeln, 15g Salz, Pfeffer und dem Pimentpulver kräftig verkneten, bis eine Bindung entstanden ist

    • Fond mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken

    • Hackfleisch zu Walnussgroßen Kugeln formen und in Mehl wenden

    • Fleischbällchen in den siedenden Fond geben und 20 Minuten ganz sanft sieden lassen

    • Zitronen mit einer Zitruspresse auspressen, den Saft mit Eiern verquirlen

    • Petersilie und Schnittlauch fein schneiden

    • Sauce einmal aufkochen und Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen

    • Die Eiermasse in den nicht mehr kochenden Fond einrühren. ! NICHT MEHR KOCHEN ! Sonst gerinnt das Ei

    • Kräuter unterziehen und mit Paprika bestreut servieren

    Schmeckt prima mit frisch gebackenem Fladenbrot

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    Hackbällchen in Zitronensauce

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  • Shepherd’s Pie – Klassiker der Irischen Küche – Kinder lieben es!

    Shepherd’s Pie – Klassiker der Irischen Küche – Kinder lieben es!

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    Die Kinder in unserem Kindergarten wünschen sich zur Zeit ja internationale Gerichte im Rahmen des Jahresprojektes „Die Welt zu Gast am Steinberg“ … und dieses Mal haben sie sich etwas aus England gewünscht … eine echte Herausforderung. Die Briten sind ja nicht gerade für ihre Küche berühmt. So haben wir ein Gericht gewählt, dass seine Wurzeln in Irland hat aber in England sich äußerster Beliebtheit erfreut…

    Nach einigen Recherchen habe ich mich dann für einen Klassiker entschieden: Shepherd’s Pie wird im Original mit Lammfleisch zubereitet … er heißt übersetzt ja auch „Schäfers Kuchen“. Um die Geschmacksknospen der Kinder jedoch nicht zu sehr herauszufordern, habe ich eine 50:50 Mischung aus Rind und Lamm verwendet. Die Kinder waren von diesem Essen begeistert und haben richtig reingehauen. Probleme mit dem Lammgeschmack gab es nicht… wir haben das Hackfleisch ja schließlich selbst gemacht 😉

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    Mit einem Fleischwolf haben wir mit reiner Muskelkraft „unser“ Hackfleisch selbst gemacht ;.)

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    [singlepic id=10627 w=500 h=350 float=center]

    Ein stabiler Kartoffelstampfer mit einem möglichst langen Griff hilft bei der Zubereitung von lecker Püree

    [/one_half_last]

    [blockquote]

    Shepherd’s Pie ist ein einfacher Auflauf mit Hackfleisch und Gemüse, der mit leckerem Kartoffelstampf abgedeckt und im Ofen überbacken wird! Lecker 🙂

    [/blockquote]

    In der Gruppe Kinder, die mit mir dieses Gericht gekocht haben, war dieses Mal auch ein erst dreijähriges Mädchen dabei. Es ist immer wieder sehr beeindruckend, was Kinder in diesem Alter schon zu leisten im Stande sind, vor allem was Ausdauer und Geschick angeht. Sogar einige sechsjährige Kinder konnten nicht so präzise schneiden und so lange durchhalten, wie dieses Mädchen, die viel Spaß dabei hatte.

    Für dieses Gericht eignen sich auch andere Gemüsesorten und du kannst nach Herzenslust nach Saison und Vorrat variieren.

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    Zutaten für 6-8 Portionen

    1000 g Lammhackfleisch , Rinderhack oder gemischt

    1500 g Kartoffeln mehlig kochend

    400 g Karotten

    250 g Champignons

    2 Stück Zwiebeln

    1-2 Stück Knoblauchzehen

    2-3 EL Tomatenmark

    4 Stück Lorbeerblätter frisch oder 2 getrocknete

    80 g Butter

    150 ml Milch

    Salz

    Pfeffer frisch aus der Mühle

    Muskatnuss, frisch gerieben

    Öl zum Braten

    200 ml Wasser, Gemüse- oder Fleischbrühe

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Töpfe

    große schwere Pfanne (z.B. die von Skeppshult)

    Kartoffelstampfer

    Sparschäler

    Auflaufform

    Pfeffermühle

    Muskatreibe

    Pilzbürste

    [/one_half]
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    Herstellung:

    • Hackfleisch zwei Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Tuch abdecken (Fliegenalarm)

    • Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln

    • Champignons mit einer Pilzbürste oder einem Küchentuch trocken von Verunreinigungen befreien und in Stücke schneiden – NICHT WASCHEN!!!

    • Karotten mit dem Sparschäler schälen, der Länge nach vierteln und in 0,5cm breite Stücke schneiden

    • Kartoffeln waschen, mit dem Sparschäler schälen, waschen und in gleichgroße Stücke schneiden. Anschließend in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen

    • große Pfanne stark erhitzen, Öl hineingeben und das Hackfleisch fein krümelig braten

    • Zwiebeln, Knoblauch, Karotten-, Champignonwürfel und Lorbeerblätter zugeben und kurze Zeit mitbraten

    • Tomatenmark untermischen und zwei Minuten braten

    • Mit der Flüssigkeit auffüllen, einen TL Salz dazu und zugedeckt 15 Minuten köcheln

    • Wenn die Kartoffeln weich sind, das Kochwasser abgießen aber einen Teil davon aufbewahren

    • Milch und Butter zu den Kartoffeln geben, am besten frische Muskatnuss darüber reiben und leicht salzen

    • Mit dem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten, eventuell etwas Kochwasser zugeben, wenn das Püree noch zu dick sein sollte

    • Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss nochmals abschmecken

    • Backofen auf 200°C vorheizen

    • Hackfleischmischung mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken, in eine Auflaufform geben, mit Kartoffelpüree bedecken – wer mag kann auch noch etwas Cheddarkäse darüberstreuen

    • Im Ofen backen, bis das Püree leicht bräunt

    Das Gemüse kannst du natürlich ganz nach Geschmack und Saison variieren – Superlecker und supereinfach !!!!

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  • Spicy „Lammburger“ mit Mangochutney und Jalapenos – Start in die Grillsaison

    Spicy „Lammburger“ mit Mangochutney und Jalapenos – Start in die Grillsaison

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    Die ersten ernst zunehmenden Sonnenstrahlen des Jahres haben bei mir und „meinen Jungs“ für einen regelrechten Motivationsschub gesorgt, die Grillsaison zu eröffnen … (falls sie jemals zu Ende war 😉 )

    Ich habe eigens dafür ein leckeres Mangochutney zubereitet und meine leckeren Hamburgerbrötchen Black & White gebacken. Wenn du einmal frische, selbst gebackene Burgerbrötchen gegessen hast, willst du keine anderen mehr. Das Rezept dafür findest du hier. Sie machen richtig satt und schmecken saulecker …

    Und bevor ich wieder viele Mails bekomme: JA, man darf Fleisch auf vegane Burgerbrötchen legen, wenn man das möchte! Damit das besser für euch zu vertragen ist, gibt es von mir bald auch noch leckere & vegane Bratlinge, exklusiv für euch!

    [blockquote]

    Unglaublich, dass gekaufte Burgerbrötchen monatelang haltbar sind, wie soll das gehen??? … Ich glaube, ich möchte das nicht!!!

    [/blockquote]
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    Das Fleisch für die Burger besteht je zur Hälfte aus Lamm und reinem Rindfleisch. Wer mag, kann natürlich auch reines Lamm verwenden, aber da ich nicht so sicher war, ob es jeder mag, habe ich mich für diese Mischung entschieden.

    Die Würzung für das Fleisch stammt aus der orientalischen Küche, ich verwende „Sumach“, die gemahlenen Früchte des Essigbaumes, Koriander, frische Minze und Petersilie, natürlich eine schöne Portion Knoblauch und wer mag kann auch noch ein paar Chiliflocken untermischen. Als Salat gibt´s eine Mischung aus jungem Blattspinat, Radicchio, Feldsalat und Rucola. Langweilig ist anders!

    Aus zweieinhalb Kilo Fleisch und einem Kilo Mehl haben wir 17 Hamburger mit je 150g Fleisch zubereitet, davon sind 6 große Jungs und drei Mädels pappsatt geworden 🙂 .

    Wer die Burger nicht ganz so mächtig haben möchte, nimmt 100g pro Burger und benötigt dann nur 1,5 Kilo Fleisch.

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    Zutaten für 16 Burger

    1 x Burgerbrötchen Rezept 16 Stück á 100g Teig

    1250 g frisches Lammhackfleisch

    1250 g frisches Rinderhackfleisch

    ½ Bund Petersilie

    ½ Bund Minze (je großer Bund vom türkischen Geschäft)

    2 Stück Knoblauchzehen

    25 g Salz

    2 EL Sumach (Essigbaumgewürz, gibt´s hier)

    1 EL Koriandersamen

    2 Stück Bio Eier

    16 Stück Burgerbrötchen (NICHT kaufen, selber machen 😉 )

    16 EL Mangochutney (hier bestellen oder selber machen)

    16 TL Bio Mayonnaise (hier bestellen) oder selber machen

    16 Scheiben Käse

    2 Stück Zwiebeln

    1 Glas Jalapeno Chilies in Scheiben

    150 g gemischter Blattsalat

    (Radicchio, Feldsalat, Rucola, Spinat, …)

    Gurke, Tomate nach Belieben

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Küchenwaage

    Burgerpresse

    Gasgrill oder gute Grillpfanne (z.B. von Skeppshult)

    Universalzerkleinerer

    Salatschleuder

    Mörser

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    Herstellung:

    • Petersilie und Minze waschen, Knoblauch schälen, fein schneiden

    • Salat waschen und trockenschleudern

    • Fleisch in eine Schüssel geben

    • Koriandersamen im Mörser zerstoßen

    • Salz, Kräuter, Knoblauch, Sumach, Pfeffer, Koriander und Eier zugeben und kräftig
    verkneten bis eine deutliche Bindung entsteht

    • 150g Portionen abwiegen und mit einer Burgerpresse formen. Das geht auch mit den Händen, die Burger sollten etwas größer als der Brötchendurchmesser sein, da das Fleisch sich noch etwas zusammenzieht

    • Burger auf einem Gas- oder Kohlegrill oder in einer schweren Grillpfanne (z.B. Skeppshult) braten, kurz vor dem Ende Käse auflegen

    • Zwiebeln schälen und fein würfeln

    • Brötchen aufschneiden, unten mit Mangochutney und oben mit Majo bestreichen

    • Die untere Seite mit Zwiebelwürfeln und Jalapeno, die Obere mit Salat belegen

    • Fleisch drauf, zuklappen, genießen

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    Das Rezept als PDF zum Download befindet sich ganz unten!
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    Rezept als PDF zum Download:

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    Spicy „Lammburger“

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    ANTI-SPAM-PASSWORT: Burger

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