Kategorie: Desserts

Erdbeerschaum mit Szechuanpfeffer – Leckere Dessertsauce aus reifen Früchten

Es ist Ende April und es gibt jetzt die ersten deutschen Erdbeeren 2014 aus dem Folientunnel, Freilandware dauert noch etwas länger.

Seit Ende Dezember verkauft ALDI bereits Erdbeeren … Oder besser die Illusion davon, sie sehen fantastisch aus und schmecken … nach nichts! TOLL! Warum kauft ihr das???????

Heute bereite ich eine wunderbare Dessertsauce aus frischen, regional erzeugten Erdbeeren zu. Ich konnte mich jetzt 4 lange Monate darauf freuen!!!

Erdbeeren in Kombination mit Szechuanpfeffer, der eine leichte Anis- und Zitrusnote mitbringt, sind schlicht der Hammer. Wenn du in die Sauce noch einen 3/4 TL Xanthan untermixt (hier als vegane Alternative zur Gelatine eingesetzt), kannst du die Sauce in einem ISI-Gourmet-Whip zu einem sagenhaft fluffigen Schaum verwandeln, der sich sehr schön für unterschiedliche Desserts einsetzen lässt.

[one_half]
[singlepic id=6869 w=500 h=350 float=left]
[/one_half] [one_half_last]
[singlepic id=6873 w=500 h=350 float=right]
[/one_half_last]

[one_half]

[singlepic id=6879 w=500 h=350 float=left]
[/one_half] [one_half_last]
[singlepic id=6887 w=500 h=350 float=right]
[/one_half_last]
[divider_line]

[one_half]

Zutaten für 750ml:

1 kg Erdbeeren (aus Deutschland – sonst nix!)

150 g brauner Roh-Rohzucker

150 ml Weißwein oder Rosé

1-2 Limetten

2 TL Szechuanpfeffer

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Schüssel

Zitruspresse

Pfanne

Haarsieb

Küchenmaschine/Pürierstab

[/one_half] [one_half_last]

Herstellung:

• Erdbeeren waschen und putzen

• Zucker in einer Pfanne schön braun karamellisieren

• Mit Weißwein ablöschen und zu einem Sirup einkochen lassen

• Erdbeeren pürieren und mit dem Szechuanpfeffer und Limettenschalenabrieb in die Pfanne geben

• aufkochen und etwas abkühlen lassen

• durch ein Haarsieb streichen

Das Aroma von Szechuanpfeffer passt wahnsinnig gut zu Erdbeeren und diese Sauce zu jedem Dessert, das etwas Raffinesse vertragen kann – von Schokokuchen bis Vanilleeis!

[/one_half_last]

[divider_line]

Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

[nggallery id=237]

[divider_line]

[framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

Du möchtest mit der Familie oder ein paar Freunden feiern? Oder ein romantisches Essen zu zweit?

Planst du eine Feier?

Suchst du eine frische Idee z.B. für einen Jungessell-Innenabschied?

Du möchtest gute Freunde einladen und sie verwöhnen ohne selbst in der Küche zu stehen?

Du möchtest kochen lernen?

[divider_advanced color=“#FF8C1A“ thickness=“10″]

[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“medium“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

Ralph Leonhardt

Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching

regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

[/framed_box]

[one_third] [/one_third]
[one_third][framed_box rounded=“true“ align=“left“]
[image source_type=“attachment_id“ source_value=“16752″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“]

www.ohnemist.de

Unterstütze das Projekt
mit einer Spende!

Einfach den Spendenbutton klicken!

[/framed_box]
[/one_third]
[one_third_last] [/one_third_last]

Rezept als PDF zum Download:

[wpdm_file id=285]

PASSWORT: Schaum

[divider_line]
[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/ohnemist“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

26. April 2014

Sweet thing – Schokoladenkuchen ohne Mehl

Es sind mal wieder die jüngeren Kinder dran, mit mir in der Küche erste, leckere Erfahrungen zu machen. Auf Wunsch von zwei 4 jährigen Mädchen backen wir heute zum Nachtisch für alle einen Schokoladenkuchen.

Er wird völlig ohne Mehl gebacken und ist dadurch auch für Menschen mit Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) geeignet. Er geht wirklich schnell, sehr einfach und schmeckt absolut köstlich – die Kinder fanden ihn toll.

Ich wette, wir sehen uns bald mal wieder in der Küche ;-).

[one_half]
[singlepic id=5690 w=500 h=350 float=left]
[/one_half] [one_half_last]
[singlepic id=5716 w=500 h=350 float=right]
[/one_half_last]
[divider_line]

[one_half]

Zutaten für ca. 10-20 Portionen:

400 g Schokolade Fair Trade (Vollmilch oder Zartbitter)

250 g BIO Butter oder Margarine

450 g Roh Rohrzucker Fair Trade

8 Stück BIO Eier

3 EL BIO Mais-Speisestärke (z.B. Demeter Bauckhof)

½ TL Weinsteinbackpulver, BIO ohne Phosphat

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Metallschüssel für Wasserbad

Topf

Kastenspringform oder hohes Blech

Handrührgerät

Schüsseln

Teigschaber

[/one_half] [one_half_last]

Herstellung:

• Schokolade mit 200g Butter im Wasserbad bei milder Hitze schmelzen

• Form gut ausbuttern und auszuckern, Ofen auf 160°C vorheizen

• Eier mit 400g Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät sehr schaumig aufschlagen – das dauert je nach Gerät 6-10 Minuten

• Stärke, Backpulver und flüssige Schokolade unterrühren

• In die Form geben und ca. 40-50 Minuten backen (je nach Ofen – Sicht- & Druckkontrolle)

Tipps:

• Der Kuchen ist fertig wenn er beim Drücken in der Mitte erkennbaren Widerstand bietet und nicht mehr „wabbelig“ ist

• Dazu passt hervorragend ein leckerer Vanilleschmand, cremig gerührter, süßer Mascarpone, Schlagsahne oder Fruchteiscreme

• Anstelle der Stärke kannst du auch 5 EL fein gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse verwenden

[/one_half_last]
[divider_line]

Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

[nggallery id=205]

[divider_line]

[one_third] [/one_third]
[one_third][framed_box rounded=“true“ align=“left“]
[image source_type=“attachment_id“ source_value=“16752″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“]

www.ohnemist.de

Unterstütze das Projekt
mit einer Spende!

Einfach den Spendenbutton klicken!

[/framed_box]
[/one_third]
[one_third_last] [/one_third_last]

[one_fifth] [/one_fifth]
[one_fifth] [/one_fifth]
[one_fifth]
[info]

[/info]
[/one_fifth]
[one_fifth] [/one_fifth]
[one_fifth_last] [/one_fifth_last]
[divider_line]

Rezept als PDF zum Download:

[wpdm_file id=256]

PASSWORT: Schokolade

[divider_line]
[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/ohnemist“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]
[framed_box bgColor="#FFB74C" rounded="true"] [image source_type="attachment_id" source_value="15336" align="center" size="medium" autoHeight="true" link="http://www.ralphleonhardt.de/" linkTarget="_blank" quality="100"]
Ralph Leonhardt

Live cooking - Kochkurse - Catering - Coaching

regional/fair/bio - Darmstadt/Frankfurt
[/framed_box] [divider_line] [image source_type="attachment_id" source_value="15151" align="center" size="mini" autoHeight="true" link="https://www.facebook.com/ohnemist" linkTarget="_blank" quality="100"]

10. Dezember 2013
Nicht nur für Naschkatzen: Weiße Schoko-Mohn-Mousse

Eine sehr schöne Komponente für leckere Desserts ist die Schokoladen-Mousse, aus Zartbitter-, Vollmilch- oder auch Weißer Schokolade.

Mit einem schönen Biskuit und weiteren Komponenten lassen sich so sehr schöne Schichtdesserts im Glas zaubern, die du sehr gut vorbereiten und bis zum Servieren kühl aufbewahren kannst.

Damit es in meiner weißen Mousse noch etwas zum Knuspern darin gibt, gebe ich noch gerösteten Mohnsamen dazu – das schmeckt superlecker und sieht nett aus.

In Moussen aus weißer und Vollmilchschokolade wird klassisch Gelatine zur Bindung eingesetzt, wie bei meinem Rezept – wer Gelatine ablehnt, kann sie weglassen und statt dessen in die Schlagsahne etwas Xanthan einrühren (nicht mehr als 1/4 TL). Xanthan klingt zwar sehr chemisch, ist aber ein natürlich vorkommendes Polysaccharid (Mehrfachzucker wie z.B. Stärke auch eines ist), und ein tolles Bindemittel. Es lässt sich kalt und warm verarbeiten und man benötigt nur unglaublich kleine Mengen davon. Als Ballaststoff wird es außerdem nicht verdaut, und hat somit auch keine Kalorien. Xanthan gibt es nicht im Supermarkt – aber z.B. bei großen Versandhändlern im Internet!

[one_half]
[singlepic id=5676 w=500 h=350 float=left]
[/one_half] [one_half_last]
[singlepic id=5680 w=500 h=350 float=right]
[/one_half_last]
[divider_line]

[one_half]

Zutaten für ca. 10 Portionen:

200 g gute, weiße Schokolade oder Kuvertüre

50 g Blaumohn ganz

3 Stück Eier

2 Blatt Gelatine

25 g Zucker

250 ml Schlagsahne

2 cl Creme de Cacao klar – optional

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Topf

Pfanne

2 Metallschüsseln die auf den Topf passen

Schneebesen

Spritzbeutel optional

Silikonteigschaber

[/one_half] [one_half_last]

Herstellung:

• Topf mit Wasser auf ca. 80°C erhitzen, Metallschüssel obenauf

• Weiße Schokolade im Wasserbad sanft schmelzen lassen

• Mohn in einer Pfanne trocken rösten bis er duftet

• Sahne Steif schlagen und abgedeckt kalt stellen

• Zwei Eier trennen, ganzes Ei und die Eigelbe in die zweite Metallschüssel geben

• Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, kalt stellen

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen

• Das Ei und die beiden Eigelbe mit dem Zucker in einer zweiten Metallschüssel auf dem nun köchelnden Wasserbad mit dem Schneebesen heiß aufschlagen bis die Masse bindet und dicklich wird (Fachbegriff „zur Rose abziehen“)

• Schüssel in kaltes Wasser setzen und unter Rühren rasch etwas abkühlen

• Eingeweichte Gelatine ausdrücken, in die noch warme Eimasse geben und verrühren

• geschmolzene Schokolade, Mohn und optional den Likör unterziehen

• Wenn die Masse abgekühlt ist, die Schlagsahne und den Eischnee vorsichtig unterheben

• Entweder in Schüsseln oder in einen Spritzbeutel abfüllen

• Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen

[/one_half_last]
Tipps:

• Anstelle von Gelatine kannst du 1/4 TL Xanthan in die Sahne beim Aufschlagen einrühren

[divider_line]

Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

[nggallery id=204]

[divider_line]

[one_third] [/one_third]
[one_third][framed_box rounded=“true“ align=“left“]
[image source_type=“attachment_id“ source_value=“16752″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“]

www.ohnemist.de

Unterstütze das Projekt
mit einer Spende!

Einfach den Spendenbutton klicken!

[/framed_box]
[/one_third]
[one_third_last] [/one_third_last]

[one_fifth] [/one_fifth]
[one_fifth] [/one_fifth]
[one_fifth]
[info]

[/info]
[/one_fifth]
[one_fifth] [/one_fifth]
[one_fifth_last] [/one_fifth_last]
[divider_line]

Rezept als PDF zum Download:

[wpdm_file id=255]

PASSWORT: Schoko

[divider_line]
[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/ohnemist“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]
[framed_box bgColor="#FFB74C" rounded="true"] [image source_type="attachment_id" source_value="15336" align="center" size="medium" autoHeight="true" link="http://www.ralphleonhardt.de/" linkTarget="_blank" quality="100"]
Ralph Leonhardt

Live cooking - Kochkurse - Catering - Coaching

regional/fair/bio - Darmstadt/Frankfurt
[/framed_box]

7. Dezember 2013
Crème brûlée – Dessertklassiker – Viele Variationsmöglichkeiten

Die Crème brûlée ist ein klassisches Dessert der französischen Küche aus Ei und Milch, das im Ofen sanft pochiert wird. Sie wird inzwischen selbst in Burger-Sport-Bars angeboten. Ob sie dort auch tatsächlich hausgemacht wird, ist mehr als fraglich …

Denn wie alles in der „modernen Küche“ gibt es die Crème brûlée für die Gastronomie fertig und tiefgefroren. Wie es funktioniert, dass die Creme nach dem Auftauen so aussieht und sich so anfühlt wie frisch zubereitet, wissen nur die Lebensmittelchemiker und Großhersteller, die die Stabilisatoren dafür entwickelt und eingesetzt haben.

Bitte versuche nie meine Crème brûlée einzufrieren. Wenn doch, taue sie nicht wieder auf, denn es funktioniert nicht – Dann solltest du sie besser als Eis lutschen!

Dabei ist so ein Dessert wirklich sehr leicht herzustellen. Für die festlichen Tage ist das genau das Richtige. Du kannst die Creme gut vorbereiten und in letzter Minute (a la minute) mit Zucker bestreuen und mit einem Brenner karamellisieren.

Wie leicht das ist, siehst du hier. Nicht wundern, ich habe auf den Fotos 5 Eier und mehr Milch verwendet, als im Rezept steht. Das Verhältnis Ei zu Milch ist immer 1 Ei auf 125ml Vollmilch/Sahne.

[one_half]
[singlepic id=5561 w=500 h=350 float=left]
[/one_half] [one_half_last]
[singlepic id=5569 w=500 h=350 float=right]
[/one_half_last]
[divider_line]

[one_half]

Zutaten:

4 Stück Eier (Größe M)

80 g Zucker

500 ml Vollmilch

1-2 Stück Vanilleschote

brauner Zucker zum Karamellisieren

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Backblech

Topf

Schüssel

Passiersieb / feines Haarsieb

Ofenfeste Förmchen

Bunsenbrenner

[/one_half] [one_half_last]

Herstellung:

• Ofen auf 120° C vorheizen, Backblech mit kochendem Wasser aufgießen (ca. 1 cm hoch)

• Vanilleschote aufschneiden und auskratzen, Mark, Schote und Milch in einem Topf erhitzen und zum Kochen bringen

• Während dessen Eier mit dem Zucker verrühren, dabei NICHT schaumig schlagen

• heiße Vanillemilch in die Eiermischung rühren und durch ein Sieb passieren

• In Schälchen füllen

• Schälchen mit heißer Eiermilch auf das Blech in das Wasser setzen und bei maximal 120°C pochieren, bis die Masse stockt – das dauert je nach Ofen und Temperatur der Flüssigkeit eine ganze Weile (ca. 30-60 Min.)

• Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, kalt stellen

• unmittelbar vor dem Servieren mit etwas Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren

Tipps:

• Das Wasser auf dem Blech darf nicht zu sieden beginnen, denn sonst souffliert das Ei, d.h. es entstehen unschöne Blasen und Löcher.

• Die Ofentemperatur sollte nicht über 130°C liegen, da sonst die Bräunung beginnt (Maillard-Reaktion)

• Die Zuckerkruste hält nicht lange weil der Zucker Wasser anzieht (hydroskopisch) – deshalb sofort servieren

Varianten:

• An Stelle der Vanille kannst du verschiedene Gewürze (Tonkabohne, Kardamom, Zimt, …), Zitrusschalen oder andere Aromaten in der Milch ziehen lassen

• Wenn du den Zucker vorher karamellisierst und dann mit Milch aufkochst, hast du eine feine Karamellcreme.

[/one_half_last]
[divider_line]

Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

[nggallery id=201]

[divider_line]

[one_third] [/one_third]
[one_third][framed_box rounded=“true“ align=“left“]
[image source_type=“attachment_id“ source_value=“16752″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“]

www.ohnemist.de

Unterstütze das Projekt
mit einer Spende!

Einfach den Spendenbutton klicken!

[/framed_box]
[/one_third]
[one_third_last] [/one_third_last]

[one_fifth] [/one_fifth]
[one_fifth] [/one_fifth]
[one_fifth]
[info]

[/info]
[/one_fifth]
[one_fifth] [/one_fifth]
[one_fifth_last] [/one_fifth_last]
[divider_line]

Rezept als PDF zum Download:

[wpdm_file id=253]

PASSWORT: Creme

[divider_line]
[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/ohnemist“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]
[framed_box bgColor="#FFB74C" rounded="true"] [image source_type="attachment_id" source_value="15336" align="center" size="medium" autoHeight="true" link="http://www.ralphleonhardt.de/" linkTarget="_blank" quality="100"]
Ralph Leonhardt

Live cooking - Kochkurse - Catering - Coaching

regional/fair/bio - Darmstadt/Frankfurt
[/framed_box]

29. November 2013
Savarin mit Vanille-Apfelkompott und Zimtsahne – Mein Prüfungsdessert

Heute stelle ich euch das Dessert meiner Abschlussprüfung zum Koch zur Verfügung. Da es ja momentan wieder tolle frische Äpfel gibt und die Tage schmuddeliger werden, kommt so eine kleine, fein, süße Nachspeise gerade Recht.

Ein Savarin ist ein kleiner, sehr feiner, in Ringform gebackener Hefekuchen aus einem süßen, speziellen Hefeteig, der noch warm mit einem Likör aromatisiert und anschließend aprikotiert wird. Savarinformen aus Silikon eignen sich dafür am besten. Wenn du keine hast oder keine kaufen möchtest, kannst du den Teig natürlich auch als kleinen Muffin backen – es sieht dann eben nicht ganz so fein aus.

Dieses Dessert ist schon ein wenig Arbeit – alles lässt sich jedoch sehr gut vorbereiten und von daher gut geeignet, wenn man mal Gäste erwartet. Das Apfelkompott kann schon Tage im Voraus hergestellt und in Gläser gefüllt sterilisiert werden. Anstelle von Apfelmus kannst du natürlich auch jedes andere Kompott verwenden.

Die Sahne ist mit einem Sahnespender mit Kohlendioxid-Kapseln in Sekunden hergestellt und angerichtet – falls dieser nicht vorhanden ist funktioniert es auch klassich mit einem Spritzbeutel und Sterntülle.

Leider gibt es für dieses Rezept keine Fotos der Herstellung … Damals gab es diese Seite noch nicht … wenn ich es nochmal mache, schicke ich die Fotos nach 😉

[singlepic id=3247 w=600 h=400 float=center]

[divider_line]

[one_half]

Zutaten für 6 Savarin:

90 g Mehl

25 ml Milch

40 g Butter

2 Stück Eier (M)

10 g Hefe

10 g Zucker

Salz

50 g Aprikosenkonfitüre

50 g Zucker

100 ml Wasser

40 ml Amaretto oder anderen Likör

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Rührschüssel

Spritzbeutel

Passiersieb

Handmixer

[/one_half] [one_half_last]

Vorbereitung:

• Zutaten temperieren, Rührschüssel und Spritzbeutel bereitstellen

• Vorteig aus Milch, Hefe, Zucker und wenig Mehl herstellen und gehen lassen

• Läuterzucker aus 50g Zucker + 100ml Wasser kochen, Amaretto zugeben

Herstellung:

• Vorteig mit Eiern, dem restlichen Mehl und weicher Butter mit dem Handmixer zu einer cremigen Masse rühren

• In Spritzbeutel füllen und Savarinform zu zwei Dritteln füllen

• eine Stunde gehen lassen und bei 160-180°C goldgelb backen

• abkühlen lassen und mit dem Läuterzucker tränken, mit erwärmter und passierter Aprikosenkonfitüre aprikotieren

[/one_half_last]

[divider_line]

[one_half]

Zutaten für 6 Portionen Apfelkompott & Zimtsahne:

1200 g Äpfel Sorte Elstar

1 Stück Vanillestange

100 g Puderzucker

1 Stück Zitrone

200 ml Weißwein

200 ml Sahne

Zimt, Zucker

50 g Kuvertüre Zartbitter

30 g Pistazien

[/one_half] [one_half_last]

Vorbereitung:

• Marmorplatte frosten

• Vanillestange auskratzen, Zitrone auspressen

• Äpfel schälen, würfeln und mit Zitrone marinieren

Herstellung:

• Karamell herstellen und mit Weißwein aufkochen, Vanille zugeben

• Drei Viertel der Äpfel im Weißweinsud kochen bis sie fast zerfallen, restliche Äpfel zugeben und fertig garen

• Sahne mit Zimt und Zucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen

• Kuvertüre schmelzen und im Spritzbeutel auf die gefrostete Marmorplatte Gitter spritzen, Pistazien darüber streuen, wieder in den Froster

Anrichteweise:

In tiefem Teller – Savarin auf warmem Apfelmus, Zimtsahne obenauf, Schokoladengitter aufstecken

[/one_half_last]

[divider_line]

Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

[nggallery id=119]

[divider_line]

[one_third] [/one_third]
[one_third][framed_box rounded=“true“ align=“left“]
[image source_type=“attachment_id“ source_value=“16752″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“]

www.ohnemist.de

Unterstütze das Projekt
mit einer Spende!

Einfach den Spendenbutton klicken!

[/framed_box]
[/one_third]
[one_third_last] [/one_third_last]

[one_fifth] [/one_fifth]
[one_fifth] [/one_fifth]
[one_fifth]
[info]

[/info]
[/one_fifth]
[one_fifth] [/one_fifth]
[one_fifth_last] [/one_fifth_last]
[divider_line]

Rezept als PDF zum Download:

[wpdm_file id=206]

PASSWORT: Savarin

[divider_line]
[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/ohnemist“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]
[framed_box bgColor="#FFB74C" rounded="true"] [image source_type="attachment_id" source_value="15336" align="center" size="medium" autoHeight="true" link="http://www.ralphleonhardt.de/" linkTarget="_blank" quality="100"]
Ralph Leonhardt

Live cooking - Kochkurse - Catering - Coaching

regional/fair/bio - Darmstadt/Frankfurt
[/framed_box]

6. November 2013
Arme Ritter – Kochen mit Schulkindern – Motto „Was ich schon alleine machen kann“

In den Ferien habe ich endlich die Gelegenheit mit unseren Schulkindern zu kochen. Zwei Termine stehen dafür zu Verfügung. Ich habe mir vorgenommen alles unter dem Motto: „Was ich schon selber kann“ laufen zu lassen. Beim ersten Treffen haben wir überlegt, was sie eigentlich schon können und was wir daraus machen werden.

Wir haben uns schnell auf zwei „Gänge“ einigen können und es war klar, dass das Ei eine besondere Rolle spielen wird, denn Eier backen trauten sich fast alle Kinder zu. Als Hauptgang gab es ein „Bauernomelette mit Gemüse“ oder wahlweise einen „strammen Max“ und zum Dessert die leckeren „Armen Ritter“ – Zimt und Zucker war uns etwas zu langweilig, also habe wir kurzerhand auch noch ein Vanilleeis hergestellt (Rezept hier).

Weil wir noch ein paar Eier und restliche Zutaten übrig hatten, ist völlig spontan auch noch ein selbst organisiertes kleines Restaurant entstanden, in dem die Kinder viele meiner Kollegen und andere Kinder mit Omelette und armen Rittern versorgt haben.

Das hat allen großen Spaß gemacht und diese Idee wollen wir beim nächsten Mal wieder aufgreifen …

[one_half]
[singlepic id=5310 w=500 h=350 float=left]
[/one_half] [one_half_last]
[singlepic id=5319 w=500 h=350 float=right]
[/one_half_last]

[divider_line]

[one_half]
Zutaten für 2-4 Portionen:

125 ml Milch

1 Ei

4 Scheiben altbackenes, trockenes Weißbrot oder Toast

4 EL Butter

Zimt

Zucker

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Schüssel

Pfanne

Schneebesen/Handrührgerät

Pfannenwender

[/one_half] [one_half_last]

Herstellung:

• Sollte das Brot noch frisch sein im Ofen auf dem Rost bei 120°C Umluft ca. 10-15 Minuten trocknen

• Milch mit dem Ei verquirlen

• Brot hinein tunken bis es sich vollgesaugt hat und beginnt weich zu werden

• Pro Scheibe 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten

• Eventuell ein wenig auf einem Stück Küchenrolle entfetten

Tipp:

• Arme Ritter schmecken super mit Zimt und Zucker, Fruchtkompott, frischem Obst, Sahne oder Eiscreme

• da sie „neutral“ zubereitet sind, kannst du sie auch mit pikanten Beigaben servieren, z.B. gebratenes Gemüse, Speck &Zwiebeln, mit frischen Kräutern, …

[/one_half_last]

[divider_line]

Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

[nggallery id=190]

[divider_line]

[one_third] [/one_third]
[one_third][framed_box rounded=“true“ align=“left“]
[image source_type=“attachment_id“ source_value=“16752″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“]

www.ohnemist.de

Unterstütze das Projekt mit einer kleinen Spende!

Einfach den Spendenbutton klicken!

[/framed_box]
[/one_third]
[one_third_last] [/one_third_last]

[one_fifth] [/one_fifth]
[one_fifth] [/one_fifth]
[one_fifth]
[info]

[/info]
[/one_fifth]
[one_fifth] [/one_fifth]
[one_fifth_last] [/one_fifth_last]
[divider_line]

Rezept als PDF zum Download:

[wpdm_file id=249]

PASSWORT: Ritter

[divider_line]
[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/ohnemist“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]
[framed_box bgColor="#FFB74C" rounded="true"] [image source_type="attachment_id" source_value="15336" align="center" size="medium" autoHeight="true" link="http://www.ralphleonhardt.de/" linkTarget="_blank" quality="100"]
Ralph Leonhardt

Bekochen lassen - Kochen lernen - Coaching

regional/fair/bio - Darmstadt/Frankfurt
[/framed_box]

22. Oktober 2013
Blaubeersorbet – Eine Sommerköstlichkeit zu 100% aus frischen Früchten

Es war mal wieder ein nettes „Grillerchen“ angesagt, und weil es tagsüber schlappe 37°C heiß war, dachte ich ein kleines Eis wäre sicher keine schlechte Idee …

In Egelsbach, einem Nachbarort, befindet sich eine große Blaubeeplantage mit den sogennanten Kulturheidelbeeren. Dieser lokale Erzeuger beliefert unter anderem REWE und ALDI-SÜD, wo ich die Beeren erstanden habe. In wenigen Minuten ist daraus ein Sorbet hergestellt.

Du benötigst dafür lediglich Läuterzucker (Mischung Wasser:Zucker 1:1 – aufgekocht und abgekühlt) – Den stelle ich mir immer auf Vorrat her, fülle ihn kochend heiß in Gläser mit Schraubverschluss und habe für „das schnelle Eis zwischendurch“ immer etwas vorrätig!

Lecker!!!! 😉

[one_half]
[singlepic id=4148 w=400 h=280 float=center]
[/one_half] [one_half_last]
[singlepic id=4141 w=400 h=280 float=center]
[/one_half_last]
[divider_line]
[one_half]
Zutaten für 8-10 Portionen:

1000 g Blaubeeren oder Heidelbeeren

200 ml Wasser

200 g Zucker

2-3 Zitronen (je nach Größe und Saftergiebigkeit)

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Mixer

Eismaschine

alternativ großer flacher Topf

Zitruspresse

[/one_half] [one_half_last]

Herstellung:

• Aus Wasser und Zucker Läuterzucker herstellen – dazu beides aufkochen und abkühlen lassen

lässt sich auch auf Vorrat herstellen und in Gläser abgefüllt sehr lange ungekühlt aufbewahren!

• Zitronen auspressen

• Heidelbeeren waschen und 900g davon mit dem Läuterzucker und Zitronensaft in einen Mixer geben und fein pürieren (der Rest Heidelbeeren ist Deko)

• In einer Eismaschine gefrieren lassen

• Alternativ Masse in einem großen, flachen Topf in den Tiefkühler geben und nach einer Stunde umrühren, danach alle 15 Minuten umrühren bis eine schöne Eismasse entstanden ist

Blaubeersorbet passt zu verschiedenen Kuchen als Dessert, im Prosecco oder einfach nur pur genießen

[/one_half_last]

[divider_line]

Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

[nggallery id=149]

[divider_line]
[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth]
[/one_fifth]
[one_fifth]

[framed_box rounded=“true“ align=“left“]

Warum Spenden?

werbefreie Seite

[/framed_box]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth_last]

[/one_fifth_last]

Rezept als PDF zum download:

[wpdm_file id=228]

ANTISPAM-PASSWORT: Heidelbeer

[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/ohnemist“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

[framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“small“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

Ralph Leonhardt

Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

[/framed_box]

30. Juli 2013
Vanilleeis mit Crunch von karamellisierten Kürbiskernen – Cremig, sahnig und unheimlich gut ;D

Heute habe ich mich mit drei ehemaligen Kolleginnen getroffen und für das Treffen bei dem heißen Wetter ein komplett kaltes Drei-Gang-Menü gekocht.

Der krönende Abschluss dieses Menüs war ein Dessert mit einem sehr verführerischen Vanilleeis, das ich mit knusprigen, karamellisierten Kürbiskernen vermischt und mit frischem steierischem Kürbiskernöl serviert habe.

Kürbiskernöl und Vanilleeis ist eine sehr beliebte Kombination, die aus Österreich stammt, wo ja auch das meiste Kürbiskernöl hergestellt wird. Ein wahrer Hochgenuss.

Und die total knusprigen Kürbiskerne im Eis sind einfach der Hammer!

Ich glaube, den Mädels hat´s geschmeckt …

[one_half]
[singlepic id=3512 w=400 h=280 float=center]
[/one_half] [one_half_last]
[singlepic id=3517 w=400 h=280 float=center]
[/one_half_last]
[divider_line]
[one_half]
Zutaten für ca. 1 Liter Eiscreme

500 g Bio-Vollmilch 3,8% Fett (oder veg. Ersatzprodukt)

400 g Sahne (oder veg. Ersatzprodukt)

150 g Zucker

8 Eier (oder veg. Eigelb Ersatz)

2-3 Vanilleschoten

karamellisierte Kürbiskerne:

100 g Zucker

150 g Kürbiskerne

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Topf zum Erhitzen der Milch

Runde Metallschüssel

Topf (auf den die Schüssel passt)

feines Haarsieb

Teigschaber aus Silikon hilfreich

Eismaschine

Pfanne

Backpapier

[/one_half] [one_half_last]

Herstellung:

• die Milch und die Sahne in einen Topf geben und einen Topf mit Wasser erhitzen (als Wasserbad für die Metallschüssel)

• Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und Mark und Schoten in die Milch geben, erhitzen und einmal kurz aufkochen

• währenddessen die Eier sorgfältig trennen und das Eigelb mit dem Zucker zusammen in die Metallschüssel geben und mit dem Teigschaber gut verrühren

• Die kochende Milch unter Rühren langsam in die Eigelb-Zucker-Mischung geben

• Diese Mischung nun so lange auf dem Wasserbad erhitzen bis sie 85°C erreicht und bindet (zur Rose abziehen)

• Durch ein Sieb passieren und rasch abkühlen lassen – das geht am besten in einem eiskalten Wasserbad

• Die abgekühlte Mischung im Kühlschrank vorkühlen und dann in einer Eismaschine gefrieren

Kürbiskerncrunch:

• Den Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren, die Kürbiskerne zugeben und unter Rühren rösten

• Die karamellisierten Kerne auf einem Stück Backpapier verteilen und abkühlen lassen

• In einen Gefrierbeutel geben und zerbröseln und einfrieren – unter das fertige Eis rühren

Convenience-TIPP:

• Frisch schmeckt es am besten – willst du es einfrieren, dann solltest du es 20 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank antauen lassen – dann ist es wieder schön cremig

TIPP:

• Aus dem übrigen Eiweiß kannst du einen Mandel-Mohnkuchen backen – Als Dessert zusammen mit dem Eis sehr gut zu kombinieren!!!

[/one_half_last]
[divider_line]

Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

[nggallery id=131]

[divider_line]
[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth]
[/one_fifth]
[one_fifth]

[framed_box rounded=“true“ align=“left“]

Warum Spenden?

werbefreie Seite

[/framed_box]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth_last]

[/one_fifth_last]

Rezept als PDF zum download:

[wpdm_file id=218]

ANTISPAM-PASSWORT: Steiermark

[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/pages/Ohne-Mist/535321956520127″ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

[framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“small“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

Ralph Leonhardt

Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

[/framed_box]

8. Juli 2013
Erdbeer-Vanille-Joghurt-Eis – Eisgenuss aus heimischen Früchten

Endlich ist wirklich auch bei uns in Deutschland Saison für Freilanderdbeeren. Köstliche Früchte aus heimischem Anbau, frisch, lecker, und ökologisch sinnvoll.

Ja, bis vor Kurzem hat man sich gedulden müssen, wenn man keine Lust auf Erdbeeren anderer Nationen hatte, oder diesen Transport-Irrsinn einfach nicht unterstützen möchte.

Die ersten Erdbeeren kosteten stolze 4 Euro für 500g – Inziwschen nur noch knapp die Hälfte, da das Angebot viel größer geworden ist.

Jetzt wird es Zeit daraus ein köstliches Eis herzustellen. Mit Joghurt (klassisch oder vegan aus Sojajoghurt oder anderen Produkten) und zur Hälfte aus frischen Erdbeeren bestehend ein richtig gesunder Eisgenuss.

Mit gehackten Pistazien serviert ein köstliches Dessert für warme Tage.

[one_half]
[singlepic id=3468 w=400 h=280 float=left]
[/one_half] [one_half_last]
[singlepic id=3480 w=400 h=280 float=right]
[/one_half_last]
[divider_line]
[one_half]
Zutaten für 6-10 Portionen

500 g Erdbeeren

500 g Joghurt, Sojajoghurt, Kokosjoghurt, etc.

1 Stück Vanilleschote

150 g Roh-Rohrzucker

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Mixer/Pürierstab

Schneebesen

Eismaschine

[/one_half] [one_half_last]

Herstellung:

• Erdbeeren waschen und putzen

• Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen, mit dem Joghurt und dem Zucker verrühren, bis der Zucker gelöst ist

• Alle Zutaten in einen Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und in einer Eismaschine gefrieren

Convenience-TIPP:

• Frisch schmeckt es am besten – willst du es einfrieren, dann solltest du es 20 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank antauen lassen – dann ist es wieder schön cremig

[/one_half_last]
[divider_line]

Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

[nggallery id=130]

[divider_line]

[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[framed_box rounded=“true“ align=“left“]

Warum Spenden?

werbefreie Seite

[/framed_box]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth_last]

[/one_fifth_last]
[divider_line]

Rezept als PDF zum download:

[wpdm_file id=217]

ANTISPAM-PASSWORT: Erdbeeren

[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/pages/Ohne-Mist/535321956520127″ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]
[divider_line]
[framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“small“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

Ralph Leonhardt

Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

[/framed_box]

29. Juni 2013
Tiramisu von Rhabarber, Kokos und Schokolade – vegan und unheimlich gut

Für dieses leckere, vollständig vegane Dessert benötigst du vier verschiedene Zubereitungen von dieser Seite:

Schokoladenbiskuit – Rhabarberkompott – Kokosflammerie – Krokant von Sesam und Schwarzkümmel.

Ich habe das Tiramisu am Geburtstag einer guten Freundin als Geschenk mitgebracht und es wurde dort von mehreren Süssspeisen-Expertinnen getestet. Es war dabei sehr leise und dabei viele verschiedene „Genussgeräusche“ zu hören … 😉

Ich glaube, es hat geschmeckt. Und da ich (mal wieder) viel zu viel gemacht habe, haben wir am Ende auch noch eingetuppert!

In dem Downloadlink unten sind diese Rezepte zusammengefasst enthalten, um dir das Suchen zu ersparen.

[one_half]
[singlepic id=3324 w=400 h=280 float=center]
[/one_half]

[one_half_last]
[singlepic id=3336 w=400 h=280 float=center]
[/one_half_last]

[divider_line]
[one_half]
Zutaten:

1 Zubereitung veganer Schokobiskuit

1 Zubereitung vegane Kokosflammerie

1 Zubereitung Rhabarberkompott

1 Zubereitung Krokant von Sesam & Schwarzkümmel

100 g Kokosraspel

50-80 ml Grand Manier (Orangenlikör) oder Weinbrand

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Auflaufform

Pfanne

Schneebesen

[/one_half] [one_half_last]

Herstellung:

• Biskuit backen, Kompott (etwas mehr Stärke verwenden) und Flammerie kochen und abkühlen lassen

• Kokosraspeln in trockener Pfanne goldgelb rösten

• Biskuit mit Gran Manier oder gutem Weinbrand beträufeln

• Rhabarberkompott darauf verteilen

• Kokosflammerie gut mit einem Schneebesen verrühren und mit einem Teigschaber verteilen

• Kokosraspeln und zerbröselten Krokant kurz vor dem Servieren darüberstreuen

[/one_half_last]

[divider_line]

Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

[nggallery id=124]

[divider_line]

[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[framed_box rounded=“true“ align=“left“]

Warum Spenden?

werbefreie Seite

[/framed_box]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth_last]

[/one_fifth_last]
[divider_line]

Rezept als PDF zum download:

[wpdm_file id=216]

ANTISPAM-PASSWORT: Tiramisu

[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/pages/Ohne-Mist/535321956520127″ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]
[divider_line]
[framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“small“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

Ralph Leonhardt

Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

[/framed_box]

16. Juni 2013
Kokosflammerie – vegan – für Desserts, Kuchen & Torten, mit Früchten oder einfach so

Milchfrei, lecker und cremig sollte meine Flammerie sein, die ich für ein Tiramisu verwenden wollte. Zudem musste ich einmal mehr Sojaprodukte ausschließen, da dieses Tiramisu als Gastgeschenk für eine Freundin mit einer Sojaunverträglichkeit gedacht war. Ich verwende dafür Kokosmilch für den Geschmack und Reisdrink.

Eine Flammerie ist die irrtümlich als „Pudding“ bekannte Süßsepeise, die aus einer Flüssigkeit (Milch, Saft, Wein oder andere) und Zucker gekocht, und durch die Zugabe eines Bindemittels wie z.B. Stärke, Sago oder Grieß und gebunden wird.

Ich verwende ganz klassisch Speisestärke und keine weiteren Geschmacksgeber, da mein Tiramisu mit Rhabarber und Krokant von Sesam und Schwarzkümmel genug davon bietet.

Wenn du aber einfach nur einen leckeren „Pudding“ kochen möchtest, kannst du weitere Geschmack gebende Zutaten (z.B. Gewürze, Liköre, Vanille, Tonkabohne, etc…) mitkochen.

[one_half]
[singlepic id=3109 w=400 h=280 float=center]
[/one_half] [one_half_last]
[singlepic id=3111 w=400 h=280 float=center]
[/one_half_last]
[divider_line]
[one_half]
Zutaten:

1 l Kokosmilch

1 l Reisdrink, Sojadrink oder Milch

150 g Roh Rohrzucker

130 g Maisstärke

Diese Dinge benötigst du außerdem:

großer Topf

Schneebesen

Glas oder Becher

[/one_half] [one_half_last]

Herstellung:

• ca. 100 ml Reisdrink in ein Glas gießen

• Restliche Flüssigkeit in einem großen Topf vorsichtig zum Kochen bringen, dabei immer wieder umrühren

• Währenddessen die Stärke mit dem Glas Reisdrink gut verrühren

• Sobald die Flüssigkeit kocht den Zucker zugeben und unter ständigem Rühren die aufgelöste Stärke einrühren und einmal aufkochen lassen

• Vom Herd nehmen und den Topf in kaltem Wasser schwimmend möglichst rasch abkühlen, dabei immer mal wieder umrühren

Tipp:

• Die Rezeptmenge ist für ein veganes Tiramisu ausgelegt und kann je nach benötigter Menge problemlos umgerechnet, z.B. halbiert oder geviertelt werden.

• Für unterschiedliche Geschmäcker können auch verschiedene Aromaten wie Vanille, Tonkabohne, Limettenschale, Zitronengras oder ganze Gewürze (Zimt, Kardamom, …) mitgekocht und dann entnommen werden

[/one_half_last]
[divider_line]

Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

[nggallery id=111]

[divider_line]

[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[framed_box rounded=“true“ align=“left“]

Warum Spenden?

werbefreie Seite

[/framed_box]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth_last]

[/one_fifth_last]
[divider_line]

Rezept als PDF zum download:

[wpdm_file id=198]

ANTISPAM-PASSWORT: Flammerie

[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/pages/Ohne-Mist/535321956520127″ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]
[divider_line]
[framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“small“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

Ralph Leonhardt

Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

[/framed_box]

16. Juni 2013
Veganer Schokoladenbiskuit – Eine tolle Grundlage für Torten und Desserts

In meiner „Forschungsreihe“ veganer Dessertrezepte habe ich mich etwas in die Materie vegan backen eingelesen, und ein sehr leckeres Rezept für einen veganen Schokoladenbiskuit ausgearbeitet.

Er ist nicht ganz so locker und leicht wie ein Biskuit aus schaumig geschlagenen Eiern, kommt dafür aber ohne tierische Produkte aus. Und das ist nicht nur für Veganer interessant, sondern auch für alle, die z.B. mit dem Cholesterin Probleme haben. Ich verwende z.B. ungehärtetes Rapsöl, das zu den gesündesten zählt und sehr viele gute Fettsäuren enthält.

Der lockere Eier-Biskuit entsteht durch die Luft die man in die Eier-Zucker-Mischung hinein schlägt. Als Lockerungsmittel für dieses Rezept verwende ich BIO-Weinsteinbackpulver ohne Phosphate, Haushaltsnatron und Mineralwasser mit viel Kohlensäure.

Das Ergebnis ist wirklich lecker. Du kannst diese Grundzubereitung als Boden für Obstkuchen oder für Torten verwenden, dünn gebacken und heiß auf einem mit Zucker bestreuten Küchenhandtuch eingerollt eignet sie sich auch für gefüllte „Biskuitrolle“. Ich brauche ihn für ein veganes Tiramisu mit Rhabarber und Kokos.

[one_half]
[singlepic id=3276 w=400 h=280 float=center]
[/one_half]

[one_half_last]
[singlepic id=3272 w=400 h=280 float=center]
[/one_half_last]

[divider_line]

[one_half]
Zutaten für eine Auflaufform oder dünn auf dem Blech:

250 g BIO-Mehl Type 405 oder 550

25 g Stärke

30 g Kakao schwach entölt (Fair z.B. von Gepa)

170 g Roh Rohrzucker Bio & Fair

10 g Weinstein Backpulver ohne Phosphat

¼ TL Natron

2 Vanilleschoten

1 Prise Salz

300 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

50 ML Rapsöl

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Rührschüssel

Handrührgerät

Backblech

Teigschaber

[/one_half] [one_half_last]

Herstellung:

• Backofen auf 170°C vorheizen, Backform mit Backpapier auslegen

• Mehl, Kakao, Stärke, Backpulver und Natron durch das Sieb in eine Schüssel sieben

• Vanillesschoten aufschneiden und das Mark herauskratzen und zusammen mit dem Zucker und dem Salz zum Mehl geben

• Rapsöl und Mineralwasser zugeben und mit dem Handrührgerät zu einem feinen Teig rühren

• Teig mit dem Teigschaber gleichmäßig in der Form verteilen und ca. 35 Minuten backen

• nach dem Backen kurz etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

Dieser vegane Biskuit eignet sich für Torten, Törtchen, Tiramisu und andere leckere Desserts!

[/one_half_last]

[divider_line]

Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

[nggallery id=121]

[divider_line]

[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[framed_box rounded=“true“ align=“left“]

Warum Spenden?

werbefreie Seite

[/framed_box]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth_last]

[/one_fifth_last]
[divider_line]

Rezept als PDF zum download:

[wpdm_file id=208]

ANTISPAM-PASSWORT: Schokolade

[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/pages/Ohne-Mist/535321956520127″ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]
[divider_line]
[framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“small“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

Ralph Leonhardt

Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

[/framed_box]

16. Juni 2013
So geht Eis: Heute „Mandeleis“ – Eiskalte Köstlichkeit mit nur 4 Zutaten!

Eiskreationen 2013 – Heute gibt´s ein lecker Mandeleis.

Aus Mandeln, braunem Roh-Rohrzucker, Milch und Sahne. Sonst nix. Natürlich kannst du Milch und Sahne durch andere Flüssigkeiten wie Hafer- oder Sojamilch ersetzen. Die Eigenschaft von Milch und Sahne ganz einfach „fremden“ Geschmack anzunehmen, macht sie aber zur ersten Wahl bei der Eisherstellung.

Die gemahlenen Mandeln werden für dieses Eis in Karamell geröstet, mit der Milch und der Sahne aufgekocht, passiert und unter Rühren gefroren. Das Rühren sorgt für feine Eiskristalle und eine schöne Cremigkeit der Eiscreme.

Im Gegensatz zu industriell hergestelltem Eis, musst du dieses Eis vor dem Servieren ca. 20 Minuten vorher aus dem Tiefkühler nehmen, damit es wieder schön weich und cremig wird – das liegt daran, dass -18°C für ein Speiseeis zu kalt sind. Die Industrie behilft sich – wie soll es auch anders sein – mit künstlichen Hilfsmitteln.

Und so kannst du einmal die Zutatenliste von billigen Eiscremes vergleichen. Auf lediglich 4 Zutaten kommt kein einziges. Die ganz teuren Produkte verwenden wenigstens echte Sahne und nicht Magermilch+Pflanzenfett.

Investiere doch einfach 30€ in eine einfache Eismaschine (soviel kosten fünf Becher Häagen Dazs oder Ben & Jerrys) – Das Geld hast du bald wieder hereingeholt – und dabei den besten Geschmack gehabt.

[one_half]
[singlepic id=3411 w=400 h=280 float=center]
[/one_half]

[one_half_last]
[singlepic id=3401 w=400 h=280 float=center]
[/one_half_last]

[divider_line]

[one_half]
Zutaten:

700 ml Bio Vollmilch (oder Ersatzprodukte)

250 ml Sahne (oder Ersatzprodukte)

200 g Mandeln gemahlen

170 g Bio Roh-Rohrzucker Fairtrade

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Pfanne

Topf

Eismaschine

Silikonteigschaber

Haarsieb

[/one_half] [one_half_last]

Herstellung:

• Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen, Mandeln zugeben und vermischen bis sie schön geröstet duften, immer wieder wenden

• geröstete und karamellisierte Mandeln in einen Topf geben, die Milch und die Sahne zugeben und aufkochen

• vom Herd nehmen, 10 Minuten ziehen lassen und dann den Topf im Wasserbad rasch abkühlen

• Mandelsahne durch das Haarsieb passieren und Mandelbrei gut ausdrücken

• Die Flüssigkeit im Kühlschrank vorkühlen und in einer Eismaschine gefrieren lassen

Convenience Tipp:

Selbst gemachtes Eis schmeckt ganz frisch am besten. Wenn du es im Tiefkühler aufbewahren willst, verschließe es sorgfältig und lass es vor dem Servieren 15-20 Minuten oder etwas länger im Kühlschrank antauen, damit es wieder schön weich und cremig ist.

Die Industrie verwendet sozusagen eine Art „Frostschutzmittel“, auch mehr Zucker und billiges Pflanzenfett, damit das Eis aus dem Tiefkühler heraus direkt die Konsistenz hat, die du erwartest!!!

[/one_half_last]

[divider_line]

Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

[nggallery id=126]

[divider_line]

[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[framed_box rounded=“true“ align=“left“]

Warum Spenden?

werbefreie Seite

[/framed_box]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth_last]

[/one_fifth_last]
[divider_line]

Rezept als PDF zum download:

[wpdm_file id=213]

ANTISPAM-PASSWORT: Mandeln

[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/pages/Ohne-Mist/535321956520127″ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]
[divider_line]
[framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“small“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

Ralph Leonhardt

Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

[/framed_box]

11. Juni 2013
Pistazien Karotten Muffins – Fein und edel

Ein weiteres leckeres Muffinrezept. Dieses Mal mit Karotten für eine schöne Saftigkeit und feinen Pistazien.

Schnell und einfach gut. Wenn du keine grünen Pistazien bekommst, kannst du alternativ auch Kürbiskerne verwenden.

[one_half]

[singlepic id=3201 w=400 h=280 float=center]
[/one_half]

[one_half_last]
[singlepic id=3216 w=400 h=280 float=center]
[/one_half_last]

[divider_line]

[one_half]
Zutaten:

100 g gehackte Pistazien

100 g Karotten

125 g Butter oder Margarine

100 g Roh Rohrzucker

2 Eier Größe L

250 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

½ TL Zimt

2 EL RUM

6 EL Milch

Schale einer unbehandelten Zitrone

3-4 EL Zitronensaft

100 g Puderzucker

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Muffinbackblech/Papierförmchen

Rührschüssel

Reibe

Handmixer

[/one_half] [one_half_last]

Herstellung:

• Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben – Ofen auf 200°C vorheizen

• Möhren schälen und fein reiben

• Butter oder Margarine mit dem Zucker schaumig rühren, die beiden Eier nacheinander unterrühren

• Zimt, Mehl, Backpulver, Zitronenschale mischen und unter die Masse rühren

• Rum und Milch zufügen, Möhren und zwei Drittel der Pistazien unterziehen

• Papierförmchen in das Backblech setzen und zu zwei Dritteln mit Teig befüllen

• ca. 20 Minuten goldbraun backen !!! SICHTKONTROLLE !!!

• Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

• Puderzucker mit Zitronensaft vermischen und die abgekühlten Muffins damit bepinseln und mit den restlichen Pistazien bestreuen.

[/one_half_last]

[divider_line]

Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

[nggallery id=117]
[divider_line]

[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[framed_box rounded=“true“ align=“left“]

Warum Spenden?

werbefreie Seite

[/framed_box]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth_last]

[/one_fifth_last]
[divider_line]

Rezept als PDF zum download:

[wpdm_file id=204]

ANTISPAM-PASSWORT: Karotte

[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/pages/Ohne-Mist/535321956520127″ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]
[divider_line]
[framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“small“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

Ralph Leonhardt

Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

[/framed_box]

10. Juni 2013
Der Biskuit – Schnelle Zubereitungsart – Für Tortenböden, Biskuitrollen und Desserts

Der Biskuit ist eine besonder lockere und zarte Teigmischung, die sich für viele Desserts, Tortenböden und luftige Biskuitrollen eignet.

Klassisch werden die Eier dafür getrennt, und auch getrennt aufgeschlagen, was recht viel Zeit in Anspruch nimmt. Diese Mühe kann man sich sparen und einfach die ganzen Eier mit dem Zucker sehr luftig aufschlagen. Das dauert dann zwar einige Minuten, aber es fallen viele Arbeitsschritte weg und das Ergebnis ist fast genauso gut.

Diese Grundrezeptur reicht für einen Tortenboden oder eine Biskuitrolle

[one_half]

[singlepic id=2971 w=400 h=280 float=left]
[/one_half]

[one_half_last]
[singlepic id=2967 w=400 h=280 float=right]
[/one_half_last]

Als Dessert für Freunde habe ich ein Trifle aus einem veganen Kokoseis, Mangosauce mit Thymian und ausgestochenem Biskuit gemacht.

Trifle nennt man ein klassisches Dessert aus England, mit den drei Komponenten Sahne, Biskuit und Früchten. Sahne verträgt mein Besuch heute aber leider nicht – daher kommt auch die Idee mit dem veganen Kokoseis – cremig ohne Sahne.

Die rosafarbene Creme ist ein misslungener Versuch, eine vegane Dessercreme herzustellen – und war nur zu retten, indem ich ein paar TK-Beeren untergemixt habe … eigentlich sollte sie weiß sein 😉 und sich farblich nicht so doll beißen. Aber manchmal klappts halt nicht wie gedacht …

Damit es noch etwas exotischer und fruchtiger wird, habe ich noch Passionsfrüchte ausgelöffelt und darüber gegeben – die Kerne knuspern außerdem sehr schön.

[one_half]
[singlepic id=2976 w=400 h=280 float=left]
[/one_half]

[one_half_last]
[singlepic id=2977 w=400 h=280 float=right]
[/one_half_last]
[divider_line]

[one_half]
Zutaten:

4 Stück Bio-Eier Größe M

100 g Bio Roh-Rohrzucker Fairtrade

80 g Bio Mehl Type 405 oder 550

20 g Maisstärke (Mischung Mehl:Stärke 80:20 bis 50:50)

1 Prise Salz

½ Vanilleschote

½ TL Zitronen- oder Orangenschale gerieben (optional)

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Rührschüssel

Handmixer

Backblech und Backpapier

Teigschaber

Schneebesen

[/one_half] [one_half_last]

Herstellung Biskuitmasse klassisch:

• Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers und der Prise Salz mit dem Handmixer zu festem Schnee schlagen

• Eigelb mit der anderen Hälfte schaumig schlagen, vorsichtig unter den Eischnee heben

• Vanilleschote auskratzen, Zitronen- oder Orangenschale und das Vanillemark zugeben

• Mehl und Stärke in die Schüssel sieben und ganz vorsichtig zunächst mit dem Teigschaber und später mit dem Schneebesen vorsichtig unterziehen, so dass eine homogene Masse entsteht

Herstellung Biskuitmasse schnell:

• Eier mit dem Zucker und der Prise Salz ca. 5-6 Minuten auf stärkster Stufe richtig schön schaumig rühren

• Vanilleschote auskratzen, Zitronen- oder Orangenschale und das Vanillemark zugeben

• Mehl und Stärke in die Schüssel sieben und ganz vorsichtig zunächst mit dem Teigschaber und später mit dem Schneebesen vorsichtig unterziehen, so dass eine homogene Masse entsteht

Als Biskuitroulade

• Grundrezept herstellen und auf ein mit Papier belegtes Blech fingerdick ausstreichen, ca. 7-10 Min. bei mittlerer Temperatur backen (ca. 160-180°C).

• Nach dem Backen sofort auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen und mit dem Tuch einrollen. Abkühlen lassen, wieder aufrollen, mit Creme oder Marmelade bestreichen, und mit Hilfe des Tuches einrollen

• Mit Puderzucker bestreuen, aprikotieren oder mit flüssiger Schokolade verzieren und ausdekorieren

Als Tortenboden:

• Grundrezept in gefettete und bemehlte Form oder in einen mit Papier eingeschlagenen Ring füllen und bei mäßiger Hitze (ca. 150-160°C) etwa 25-35 Min. backen.

[/one_half_last]

[divider_line]

Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

[nggallery id=100]
[divider_line]

[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[framed_box rounded=“true“ align=“left“]

Warum Spenden?

werbefreie Seite

[/framed_box]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth_last]

[/one_fifth_last]
[divider_line]

Rezept als PDF zum download:

[wpdm_file id=188]

ANTISPAM-PASSWORT: Biskuit

[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/pages/Ohne-Mist/535321956520127″ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]
[divider_line]
[framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“small“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

Ralph Leonhardt

Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

[/framed_box]

1. Juni 2013
Mangofruchtsauce – Als Dessertsauce oder Fruchtaufstrich – Im Glas sterilisiert lange haltbar wie Konfitüre

Als lecker fruchtige Komponente für mein veganes Kokoseis habe ich eine Mangosauce gekocht. Die geht ganz fix und ist im Glas sterilisiert so lange haltbar wie eine Konfitüre.

Auch ein ganz nettes Geschenk, oder? Selbst gemacht und lecker ;-). Passt auch zu Kuchen, als Füllung für Biskuitrolle oder Torten, als Fruchtaufstrich, … !

Die Mangos sollten richtig reif sein – das erkennst du daran, dass sie auf leichten Druck mit dem Finger nachgeben sollten. Wenn du nur harte Mangos bekommst, lass sie ein paar Tage zusammen mit Äpfeln liegen, dann reifen sie sehr schnell nach!

Gutes gelingen!

[one_half]
[singlepic id=2898 w=400 h=280 float=left]
[/one_half]

[one_half_last]
[singlepic id=2897 w=400 h=280 float=right]
[/one_half_last]

[divider_line]

[one_half]
Zutaten:

3-4 reife, weiche Mangos

250 g Roh-Rohrzucker

250 ml Wasser

1-2 Limetten

Diese Dinge benötigst du außerdem:

großer Topf

Stabmixer

Zitruspresse

Sterile Gläser (ausgekocht)

[/one_half] [one_half_last]

Herstellung:

• Mangos schälen und grob würfeln

• Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen, Mangowürfel zugeben und weich kochen

• mit einem Stabmixer nach Geschmack zerkleinern

• Limettensaft auspressen und zugeben – Eventuell nochmal abschmecken mit Zucker

• Kochend heiß in sterile Gläser füllen und fest verschließen

Passt zu Eis oder als fruchtige Komponente für viele Desserts

Convenience Tipp:

• Hält sich ungekühlt wie Konfitüre im Glas

[/one_half_last]

[divider_line]

Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

[nggallery id=95]
[divider_line]

[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[framed_box rounded=“true“ align=“left“]

Warum Spenden?

werbefreie Seite

[/framed_box]

[/one_fifth]
[one_fifth]

[/one_fifth]
[one_fifth_last]

[/one_fifth_last]
[divider_line]

Rezept als PDF zum download:

[wpdm_file id=184]

ANTISPAM-PASSWORT: Mango

[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15151″ align=“center“ size=“mini“ autoHeight=“true“ link=“https://www.facebook.com/pages/Ohne-Mist/535321956520127″ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]
[divider_line]
[framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

[image source_type=“attachment_id“ source_value=“15336″ align=“center“ size=“small“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

Ralph Leonhardt

Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

[/framed_box]

31. Mai 2013