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Es ist wieder Kürbiszeit. Das Beerenobst und kulinarische Multitalent wurde lange Zeit sehr unterschätzt und geradezu stiefmütterlich behandelt. Süßsauer und aus dem Glas … so lernte ich Kürbis in meiner Jugend kennen (jaja schon ewig her 😉 ) – das war wenig überzeugend.
Heute erlebt der Kürbis eine Renaissance, überall werden zahlreiche Sorten angeboten und in der Gastronomie mal mehr oder weniger kreativ zubereitet serviert.
Als Suppe haben ihn die meisten wohl schon gegessen, es gibt aber unzählige andere Möglichkeiten, das kalorienarme und Ballaststoffreiche Gemüse zuzubereiten.
Da es zurzeit auch hervorragenden Federweißen gibt, haben wir aus einem Butternutkürbis und Spinat eine Quiche mit Ziegenfrischkäse zubereitet.
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Du kannst anstelle von Ziegenfrischkäse auch etwas anderes verwenden, Z.B. saure oder süße Sahne, Quark oder für eine leichtere Variante einfach Milch. Pro 100ml gibst du einfach ein Ei dazu.
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Wenn die Quiche gebacken ist, solltest du sie kurz etwas abkühlen lassen und noch warm aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dazu schmeckt ein knackiger Salat sehr gut, die Quiche eignet sich aber auch als Sättigungsbeilage z.B. zum Steak.
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Zutaten für 1 Quiche 28cm
250 g Butternutkürbis (oder anderen)
100 g frischer Blattspinat
1 kleine rote Zwiebel
200 g Ziegenfrischkäse
125 g kalte Butter
3 Eier (L)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frische Kräuter wie z.B. Kerbel, Estragon, Petersilie
frisch geriebener, würziger Käse zum Bestreuen
(z.B. Bergkäse, Pecorino oder Parmesan)
Diese Dinge benötigst du außerdem:
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Herstellung:
• Aus Mehl, 100g kalten Butterstückchen, 1 Ei und 1/4 TL Salz einen Mürbteig herstellen, dafür alle Zutaten vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Nicht länger kneten
• Teig in Frischhaltefolie einschlagen
• Kräuter und Spinat waschen und mit einer Salatschleuder trockenschleudern
• Zwiebel schälen und fein würfeln, Kräuter fein schneiden, Spinat in grobe Stücke zupfen
• Kürbis schälen (bei Hokkaido nicht nötig), in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen, etwas Wasser und Salz zugeben dünsten, bis das Fruchtfleisch noch leicht Biss hat
• In einem Topf oder einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebelwürfel anschwitzen und den Spinat zugeben, bis er zusammengefallen ist, vom Herd nehmen
• Ziegenfrischkäse mit zwei Eiern verrühren, mit den Kräutern, Salz und frischem Pfeffer aus der Mühle sehr würzig abschmecken, die Masse muss etwas überwürzt sein, da auch Spinat und Kürbis davon gewürzt werden!!!
• Ofen auf 200°C vorheizen
• Quicheform oder Pizzablech mit den verbliebenen 25g Butter gut einfetten
• Teig gleichmäßig in der Form verteilen und 5 Minuten vorbacken
• Quicheboden mit Kürbisscheiben auslegen und den Spinat darauf verteilen
• Mit der Frischkäsemasse aufgießen, bis alles gut bedeckt ist und anschließend mit frisch geriebenem Käse bestreuen
• ca. 25 Minuten backen, bis auf der Oberfläche eine schöne hellbraune Färbung entsteht
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