Bockshornklee
Der Bockshornklee ist in Kleinasien, Ägypten und Vorderindien eine wichtige Kultur- und Heilpflanze, die seit vielen Jahrhunderten dort angebaut wird. Schon im alten Ägypten wurden Samen und das grüne Kraut der Pflanze zusammen mit Milch zu Speisen verarbeitet, die Samen vorwiegend geröstet und gegessen.
[singlepic id=9455 w=350 h=225 float=center]Heute dienen die Samen dieser Hülsenfrucht als aromatisches Basisgewürz der indischen Küche und sind ein wichtiger Bestandteil des Currypulvers.
Bockshornklee ist ideal zum Würzen von Gemüse- und Reisgerichten, Fisch, Salaten und Zubereitungen aus Quark oder Käse. So findet man ihn heute als Aromageber auch in Kuhmilch- und Ziegenkäse.
Die Samen werden vor der Verwendung meist geröstet, wodurch sich der etwas unangenehme Geruch verflüchtigt und sich in ein sehr angenehmes Aroma umwandelt.
Die Sprossen der gekeimten Samen schmecken scharf-würzig und sind häufiger Bestandteil in Sprossenmischungen.
Die getrockneten Blätter sind als Gewürz ebenso zu finden, sie sind aromatisch und leicht bitter.
Er galt im Altertum als wichtige und kräftige Heilpflanze, besonders zur äußeren Anwendung bei der Behandlung von Wunden und Entzündungen, bei Milbenbefall, Kopfläusen und Geschwüren.
Er kam zur inneren Anwendung als Tee bei Husten, als Stärkungsmittel nach Krankheiten, zur Anregung der Muttermilch und zum Senken des Blutzuckerspiegels.
Geschmack:
- Samen aromatisch, herb, bitter
- als Sprossen aromatisch, leicht scharf
- Blätter aromatisch, bitter
Verwendung in der Küche:
- am besten frisch (geröstet) gemahlen, geröstet/gebraten als ganzes Korn
- Bestandteil von Curry
- Basisgewürz der indische Küche
- Milch-, Quark- und Käsezubereitungen
- im Brot und für herzhaftes Gebäck
- Gemüse- und Reisgerichte
- Fisch und Fleisch
Aufbewahrung:
- dunkel
- trocken
- gut verschlossen
- gemahlenen Bockshornklee schnell verbrauchen
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Ralph Leonhardt
Live cooking – Catering – Kochkurse – Beratung
regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt
