Antipasti – gegrilltes Gemüse in aromatischem Öl

Herstellung:

• Sämtliches Gemüse bis auf die Pilze und die Zwiebeln waschen

• Zwiebeln schälen und halbieren oder vierteln, ganz kleine ganz lassen

• Topf mit Salzwasser zum blanchieren aufsetzen, Grill anheizen

• Karotten schälen

• Den Fenchel in seine Segmente zerteilen, dafür immer so viel vom Strunk anschneiden, dass sich ein Segment leicht lösen lässt

• Karotten und Fenchel ca. 5 Minuten blanchieren und in eiskaltem Salzwasser abschrecken und in einem Sieb sofort abtropfen lassen

• Champignons mit einem Küchentuch oder Pinsel von groben Verunreinigungen befreien, kleine Pilze ganz lassen, große halbieren oder vierteln

• Paprika vierteln und entkernen, Peperoni zur Unterscheidung ganz lassen

• Aubergine in 1cm dicke Scheiben, Zucchini in 0,5cm dicke Scheiben schneiden

• Zwiebeln in etwas Alufolie, einigen Löffeln Aromaöl und etwas Zucker einpacken und am Rand des Grills im nicht so heißen Bereich ca. 20 Minuten garen

• Paprika als erstes auf der größten Hitze der Kohle auf der Hautseite grillen, bis diese vollständig verkohlt ist, in eine Schüssel geben und abgedeckt abkühlen lassen

• Pilze als nächstes grillen, bis sie eine schöne Farbe haben, sie vertragen auch viel Hitze

• Peperoni, Fenchel, Karotten mit Öl bepinselt grillen, bis sie schön braun sind

• Auberginen und Zucchini mit wenig Öl bepinselt beidseitig grillen

• Die Haut der inzwischen abgekühlten Paprika abziehen

• abgekühltes Gemüse in einem Gefäß ohne große Zwischenräume einfüllen und mit dem Aromaöl übergießen

Tipp:

Das eingelegte Gemüse hält sich am besten, wenn es komplett mit Öl bedeckt und dadurch vom Sauerstoff abgeschnitten ist. Ansonsten ist es ca. 3-5 Tage im Kühlschrank haltbar.