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Lauchgemüse

30. März 2018
Joghurt Kartoffel Brot mit Schnittlauch – Vegan oder vegetarisch zubereitet – Saftig und aromatisch

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Bei meinen beiden letzten großen BBQ-Caterings habe ich 5 verschiedene, natürlich zu 100% selbst hergestellte Brote mitgebracht, darunter auch dieses köstlich saftige und aromatische Brot mit frischem Joghurt, geraspelten Pellkartoffeln und Schnittlauch.

Ich habe dafür den griechischen Joghurt mit 10% Fett verwendet. Du kannst auch saure Sahne (10%) und natürlich auch anderen Joghurt mit geringerem Fettanteil oder einen guten veganen Joghurt verwenden, z.B. den von Sojade, der komplett ohne Zusatzstoffe auskommt und lecker schmeckt.

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Die gekochten und geriebenen Kartoffeln geben dem Brot eine schöne ansprechende Farbe, sorgen für eine tolle Saftigkeit und halten es lange frisch. Natürlich kommen auch die wertvollen Inhaltsstoffe der Kartoffel dazu, wie z.B. biologisch besonders wertiges Eiweiß. Nur noch etwas frische (Kräuter/Knobi-) Butter obendrauf oder in Olivenöl getunkt … Mehr brauche ich nicht 🙂

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Eine robuste Knetmaschine ist eine nicht ganz billige aber sehr sinnvolle Anschaffung, wenn du vorhast dein Brot öfter selbst zu backen. Von Hand sparst du Geld und die Muckie-Bude 😉 … Den Schnittlauch bitte erst am Schluss mit in den Teig einarbeiten, damit er nicht matschig wird.

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Schnittlauch erst am Schluss mit der Knetmaschine einarbeiten!

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Ein mit bunt gefüllter Brotkorb kommt immer sehr gut an!

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Zutaten für 4 Baguettes a 500g

500 g Kartoffeln, schöne gelbe Sorte z.B. Annabelle, Linda …

1000 g Dinkelmehl Type 630 oder 1050

500 g Bio Joghurt oder Sojajoghurt (z.B. Sojade)

120 ml lauwarmes Wasser (max. 38°C)

50 g weiche Butter oder vegane Margarine (z.B. Alsan Bio)

1-2 Bund Schnittlauch

1 Würfel Hefe

25 g Salz

30 g Zucker

Öl zum Einpinseln der Gärschüssel

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Gärschüssel 8.4 Liter (von Curver hier bestellen)

Knetmaschine oder

Küchenmaschine mit Knethaken

Teigschüssel

Schneebesen

Reibe

Topf

Pinsel

Teigkarte

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Herstellung:

• Aus den Kartoffeln am Vortag Pellkartoffeln herstellen, also waschen und mit kräftigem Salzwasser bedeckt ca. 20-30 Minuten weichkochen, abgießen und über Nacht mit einem Küchentuch bedeckt abkühlen lassen

• Die Hefe und den Zucker in 120ml lauwarmem Wasser mit dem Schneebesen verrühren und stehen lassen

• Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden

• Kartoffeln pellen und auf einer Reibe grob reiben

• Mehl in eine Teigschüssel geben

• Joghurt, geriebene Kartoffeln, weiche Butter/Margarine, Salz und das Hefewasser zugeben und mit einer starken Knetmaschine oder ca. 10-15 Minuten oder per Hand 20 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist

• Schnittlauch am Schluss per Hand oder in der Maschine unterkneten

• Gärschüssel mit Öl einpinseln und den Teig hineingeben

• Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat

• Ofen auf 250°C vorheizen und den Teig auf der Oberfläche gut mit Mehl bestäuben

• Mit Hilfe einer Teigkarte den Teig an den Rändern ablösen und stürzen

• Vier gleichgroße Stränge mit der Teigkarte abtrennen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben

• 50 ml heißes Wasser in einer Tasse bereitstellen

• Blech in den Ofen geben und sofort 50 ml heißes Wasser auf den Ofenboden gießen und Tür sofort schließen

• 5 Minuten bei hoher Temperatur backen, dann auf 200°C reduzieren und backen, bis das Brot schön goldbraun und knusprig ist

Convenience-TIPP:

• Brot noch ganz leicht lauwarm in einem Folienbeutel luftdicht verpacken und einfrieren. Bei Bedarf auf einem Gitter in den kalten Ofen geben und bei 160°C Umluft ca. 12-15 Minuten aufbacken – so wird´s wie frisch gebacken ?
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Joghurt Kartoffel Brot mit Schnittlauch

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1. Juli 2017
Joghurt Kartoffel Brot mit Schnittlauch

1. Juli 2017
Karotten-Sellerie-Salat mit Schnittlauch – Leckere Winter-Vitamine – Vegane Zubereitung

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Jeder mag Sellerie. Auch Kinder mögen ihn. Die meisten Menschen wissen es nur (noch) nicht… 😉

Ich nehme an, dass sie irgendwann einmal schlechte Erfahrungen gemacht haben. Gleiches gilt auch für die Rote Bete, die ähnlich vielseitig und lecker ist, jedoch durch die „süß-sauer-Konserve“ zu unrecht einen unheimlich schlechten Ruf abbekommen hat.

Die Kombination von Sellerie und Karotte findet sich in vielzähligen Zubereitungen. Als Salat, aus fein geschnittenen Streifen, mit einem geschmackvollen Dressing angemacht, macht sich das vielseitige Gemüse sehr gut. Diese fast rohe Zubereitung ergibt eine herzhafte, sehr vitamin- & mineralstoffreiche Beilage im Winter, die sich auch noch sehr gut aufbewahren lässt.

Sellerie-Skeptiker sollten diese Zubereitung unbedingt einmal versuchen, denn in feinen Streifen kommt das doch eher polarisierende Gemüse richtig gut zur Geltung, ohne zu dominant zu sein.

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Gut verschlossen hält sich dieser Salat gut und gerne 5-7 Tage problemlos im Kühlschrank. Wichtig ist, dass du stets sauberes Besteck bei der Entnahme verwendest, dann hält er auch noch länger!

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Wenn du dann noch ein paar frisch gehackte, knackige Walnusskerne direkt auf dem Teller darüber gibst, wird der Salat nochmals aufgewertet.

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Zutaten für 8-12 Portionen

1 kg Karotten

400 g Sellerie

2 Stück mittelgroße Zwiebeln

1-2 Stück Knoblauchzehen

150 ml Apfelsaft

150 ml Weißwein oder Apfelwein

1 Bund Schnittlauch

6-8 EL Rapsöl oder Olivenöl

6-8 EL weißer Balsamico-Essig

Salz, Pfeffer

Diese Dinge benötigst du außerdem:

großer Topf

Sieb

Schüssel

Gemüsehobel (Mandoline) oder Küchenmaschine

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Herstellung:

• Karotten, Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln schälen

• Zwiebeln in feine Würfel schneiden

• Karotten und Sellerie in feine Streifen schneiden oder hobeln

• Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig anschwitzen

• mit Wein, Apfelwein undApfelsaft und weißem Balsamicoessig auffüllen, aufkochen und fünf Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln

• Gemüsestifte in den kochenden Sud geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen

• möglichst rasch abkühlen lassen

• Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterziehen und eine Stunde durchziehen lassen

• eventuell nochmal mit Essig, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken

Convenience Tipp:

• Dieser Salat hält 5-7 Tage gut verschlossen im Kühlschrank. Immer sauberes Besteck zum entnehmen verwenden!!!
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Karotten Sellerie Salat vegan

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5. Februar 2015
Lauchgemüse mit Sauerrahm – auch als vegane Zubereitung möglich – gesundes Wintergemüse, einfach & lecker

Lauch ist auch im Winter gut zu bekommen, wird auch Porree, Küchen-, Breit- oder Beißlauch genannt. Er ist ein Verwandter der Zwiebel, bei dem die eigentliche Zwiebel jedoch nicht gebildet wird. Er stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Er wird in verschiedenen europäischen Anbaugebieten und auch in Deutschland kultiviert, und das ganze Jahr über angeboten.

Die heimische Saison beginnt im späten Mai mit dem Frühlingslauch. Von Juni bis August wird Sommerlauch und ab September bis ins nächste Frühjahr festerer Winterlauch aus Freilandanbau angeboten. Er hat einen niedrigen Kaloriengehalt von 19kcal/100g. Er enthält wichtige Mineralstoffe, Vitamine und Spurenelemente wie Kalium, Kalzium, Eisen, Phosphor, Magnesium und 30 mg Vitamin C pro 100g.

Lauch ist fester Bestandteil von „Mirepoix“, dem Röstgemüse, das aus Karotten, Lauch und Sellerie besteht und vielseitig eingesetzt werden kann. Er lässt sich für Suppen, Saucen, roh auch in Salaten oder auch für Dips verwenden. Man kann ihn auch überbacken und in Aufläufen verwenden. Der zartere Frühlings- oder Sommerlauch eignet sich wie Spargel zum Umwickeln mit Schinken und kann gedünstet werden.

Durch den Freilandanbau kommt es häufig vor, dass die Stangen im oberen Drittel mit Erde oder Sand verschmutzt sind. Die zähen, harten Außenblätter sollten zunächst entfernt, anschließend die Stange mit einem scharfen Messer im oberen Drittel in der Mitte durchschneiden und die lockeren „Schichten“ unter fließendem Wasser von Verunreinigungen befreit werden.

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Der Frühlingslauch ist der zarteste und mildeste, der Winterlauch der härteste und kräftigste. Sein Zwiebelaroma kann ähnlich stark wie bei Speisezwiebeln sein und beim Verarbeiten in den Augen zwicken

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Der Winterlauch, den ich für dieses Rezept verwende, muss ordentlich angeschwitzt und anschließend etwas länger gegart werden, damit er schön weich wird. Er sollte jedoch seine schöne Farbe noch behalten und nicht totgekocht werden.

Dieses Gemüse gab es früher bei meinen Eltern oft mit Salzkartoffeln und einer Bratwurst oder Frikadelle dazu. In der Kombination wirklich sehr lecker und passend. Es eignet sich aber auch als vegetarisches Hauptgericht mit Kartoffeln, vielleicht mit ein paar Kirschtomaten ergänzt, was Farbe und eine weitere Geschmackskomponente hineinbringt. Als Gewürz verwende ich lediglich Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss, so wie ich es von früher kenne und liebe. Variationen erlaubt!!! 😉

Ob Schmand, Sahne, Saure Sahne oder eine der zahlreichen veganen Alternativen verwendet werden, bleibt dem persönlichen Geschmack überlassen.

Falls die Sauce zu dünn wird, empfehle ich die Bindung mit einer Roux, der klassischen Mehlschwitze, die durch die verwendete Butter den besten Geschmack bringt. Aber natürlich kann man auch mit angerührter Stärke binden. Im Rezept ist die Anwendung von Mehlschwitze erläutert, du findest ein Rezept dafür aber auch hier. Das fertige Gemüse lässt sich auch portionsweise einfrieren, für zeitsparendes, vitaminreiches Convenience-Food aus eigener Herstellung.

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Zutaten für 6-10 Portionen

1000 g Lauch

1 Becher Schmand / saure Sahne oder vegane Sahne

4 EL Butterschmalz oder Öl

500 ml Wasser, Gemüsebrühe oder Fleischbrühe

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

3 EL Speisestärke oder

70 g kalte vorbereitete Mehlschwitze (35g Mehl / 35g Fett)

Mehlschwitze (Roux):

• Mehlschwitze wird aus gleichen Teilen Mehl und Fett (am besten Butter) hergestellt. Dafür das Fett in einer Pfanne erhitzen, Mehl einrühren und so lange unter gelegentlichem Rühren „schwitzen“ bis sie leicht anfängt krümlig zu werden, jedoch ohne zu rösten und Farbe zu nehmen

• sie ist für den Geschmack am besten, aber auch energiereicher als Stärke und Wasser

• Mehlschwitze kann man heiß oder kalt verwenden

• In die heiße Mehlschwitze füllt man kalte Flüssigkeit und kocht unter Rühren auf und kocht sie mindestens 15 Minuten (bis der Mehlgeschmack verschwunden ist)

• Kalte Mehlschwitze gibt man in Stückchen unter Rühren in heiße Flüssigkeit und kocht sie mindestens 15 Minuten

• Für einen Liter Suppe benötigt man ca. 100g für eine Sauce ca. 120g

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Diese Dinge benötigst du außerdem:

Pfanne oder

Topf

Herstellung:

• Vom Lauch alle sehr harten grünen Blätter abschneiden

• Ab dem Ende des weißen Teils zum Grünen hin in der Mitte durchschneiden

• Unter fließendem Wasser gründlich spülen

• In Ringe schneiden

• Pfanne erhitzen, Öl zugeben

• Lauchringe anschwitzen bis sie glänzen und leicht Farbe nehmen

• Mit Wasser oder Brühe aufgießen

• Salzen und mit Pfeffer und Muskat abschmecken

• Entweder kalte (!) vorbereitete Mehlschwitze in Stücke schneiden und in die heiße Flüssigkeit einrühren, mindestens 15 Minuten köcheln, dabei immer wieder umrühren

• Oder mit in etwas kaltem Wasser angerührte Speisestärke in die kochende Flüssigkeit einrühren, so viel, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist

• Schmand, Saure Sahne oder vegane Sahne einrühren und nochmals abschmecken

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23. Januar 2015
Brokkoli-Cremesuppe mit Kartoffeln, Karotten und Schnittlauch-Mandel-Knusper – Kinder kreativ – Als Vorspeise oder Hauptmahlzeit geeignet

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Eines meiner Erkenntnisse aus der Arbeit mit Kindern ist, dass man sie so oft es geht am Entstehungsprozess beteiligen sollte. Denn nur dann wissen sie ganz genau, was in dem Essen drin ist, dass Arbeit dahinter steckt und sind viel eher bereit, etwas bisher Unbekanntes oder gar Unbeliebtes zu versuchen.

Ein Kind aus dem Kindergarten hat sich schon vor langer Zeit eine Brokkoli-Cremesuppe gewünscht. Ich habe das Kind gefragt wie die denn sein müsste. Das Kind sagte sehr bestimmt:

[blockquote]“In meine Brokkolisuppe gehören Karotten und Kartoffeln rein!“ (Raffaela, 4 Jahre)[/blockquote]

Gesagt getan. Wir haben zusammen gekocht und die Suppe noch mit leckerem Schnittlauch-Mandel-Knusper etwas „frisiert“. So hat es dann allen Kindern geschmeckt. Auch die Mutter des Kindes war überrascht, denn sie ging fest davon aus, dass ihr Kind Brokkoli überhaupt nicht mochte …

Nehmt eure Kinder mit in die Küche!!!

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Zutaten für 5-10 Portionen:

1000 g Brokkoli

200 g Karotten

200 g Kartoffeln

1 Stück Zwiebel

1 Stück Knoblauchzehe

1 Bund Schnittlauch

1 Becher Schlagsahne (oder vegane Alternative)

100 g Mandelblättchen

8 EL Olivenöl

2 EL Butter (oder vegane Margarine)

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Topf

Pfanne

Sieb

Stabmixer

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Herstellung:

• Gemüse waschen, putzen

• Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch schälen

• Topf mit einem Liter Salzwasser zum Kochen bringen

• Kartoffeln in Würfel schneiden und 5 Minuten blanchieren, in einem Sieb abgießen

• Karotten würfeln, Zwiebeln fein und Knoblauch sehr fein würfeln

• Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, Stiel nicht wegwerfen sondern grob abschälen und in Stücke schneiden

• Eine großzügige Handvoll Brokkoli-Röschen beiseite stellen (später als Einlage verwenden)

• Butter in einer Pfanne erhitzen und Mandelblättchen darin goldgelb rösten, etwas salzen und abkühlen lassen

• Topf mit Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel glasig schwitzen, Knoblauch zugeben und mit schwitzen

• Brokkoli in den Topf geben und anschwitzen

• Mit kaltem Wasser aufgießen, bis der Brokkoli gut bedeckt ist. Kochen bis der Brokkoli weich ist.

• Mit einem Stabmixer pürieren, eventuell etwas Wasser zugeben wenn die Suppe zu dick sein sollte.

• Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Karotten- und Kartoffelwürfel in die heiße Suppe geben und 5 Minuten köcheln

• Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit den mandeln vermischen

• verbliebene Brokkoli-Röschen in die Suppe geben und weitere 4 Minuten köcheln

• Sahne einrühren und servieren

• Mandel-Schnittlauch-Knusper über die Suppe streuen

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Rezept als PDF zum Download:

Brokkoli-Cremesuppe mit Mandelknusper

1 Datei(en) 245.12 KB

Download

ANTI-SPAM-PASSWORT: Mandel

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5. Dezember 2014
Mojo rosso – Scharfer Dip aus Paprika, Chili und Knoblauch – eine kanarische Spezialität

Die rote Variante der kanarischen Mojo, die Mojo rosso, ist meist wesentlich schärfer als die grüne Version Mojo verde. Sie wird aus spanischem roten Paprika, roten Peperoni, reichlich Knoblauch, Olivenöl, Zitrone oder Essig hergestellt.

Sie ist vorzüglich und schnell zubereitet und zudem sehr vielseitig einsetzbar. Sie passt hervorragend als Dip zum Brot, zu Papas Arrugadas (kanarische Runzelkartoffeln), Fisch und Fleisch vom Grill und vielem mehr.

Für ein würziges, rauchiges Aroma verwende ich in meiner Version der Mojo rosso andalusischen Räucherpaprika. Diese Sauce ist durch die rohe Zubereitung sehr gesund, aber nicht sehr lange haltbar, nach drei Tagen im Kühlschrank solltest du sie gegessen haben.

Die Schärfe kannst du dir nach deinen persönlichen Vorlieben einstellen, indem du mehr oder weniger Peperonies oder Chilipulver verwendest.

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Zutaten für 5-10 Portionen:

500 g rote Spitzpaprika (türk. Lebensmittelladen)

4-8 Stück rote Peperoni (türk. Lebensmittelladen)

3-6 Stück Knoblauchzehen

1-3 EL Sherryessig

100 ml Olivenöl

1 EL spanisches, geräuchertes Paprika- oder Chilipulver 1 EL Paprika edelsüß

Salz, Prise Zucker

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Mixer/Küchenmaschine

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Herstellung:

• Paprikaschoten und Peperoni waschen und in den Mixer geben

• Knoblauch schälen

• Sherryessig, Paprika- und Chilipulver, Knobi und Olivenöl mit etwas Salz in den Mixer geben und mixen, bis ein Püree entstanden ist

• Eventuell noch etwas Olivenöl, eine Prise Zucker und Salz zugeben

Schmeckt perfekt zu Fisch, gegrilltem Fleisch,Papas Arrugadas (kleine runzelige Pellkartoffeln, oder zu frischem Brot als Dip

Du kannst auch mehr oder weniger Peperoni zugeben – je nach Geschmack.
Frisch zubereitet und luftdicht verpackt hält sich Mojo ein 2-3 Tage im Kühlschrank

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Rezept als PDF zum Download:

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PASSWORT: rosso

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10. August 2014
Döner Kebab – Mit geröstetem Kalbfleisch, frischem Krautsalat und Knoblauchsauce

Neulich gab´s bei ALDI-SÜD einen Mini-Dönerspieß (tiefgefroren) zu kaufen, mit vielen Zutaten die die Welt nicht braucht und Fleisch aus unbekannter Herkunft, denn diese muss bei zubereitetem Fleisch unverständlicherweise nicht angegeben werden. Dem Gesetzgeber sei Dank für diese, völlig legale Verschleierungsmöglichkeit!

Dieser „Spieß“ sollte laut Anleitung im Ofen so lange gebacken werden, bis er dann irgendwann durchgegart ist. Also wie ein einfacher Braten, der zur reinen „Show“ auf einen Spieß gesteckt wurde.

Das wirklich leckere an einem guten Döner-Kebab ist jedoch, dass er durch das Garen am Spieß und dem schichtweisen Abschneiden mit besonders viel knusprig gebratenem Fleisch zubereitet wird. Bei der ALDI Zubereitung ist das nicht der Fall, da kannst du auch einen Braten in Scheiben auf Brötchen legen.

Für zuhause ist die Zubereitung am Spieß eher schwierig, es sei denn du machst das Ganze für viele Leute an einem Drehspieß auf dem Grill.

Für 2-4 Personen bereitest du das Fleisch besser in einer großen, schweren Pfanne zu.

Das Fleisch musst du dafür in sehr dünne Streifen schneiden, vor dem Braten gut würzen und in einer richtig heißen, fast rauchenden Pfanne sehr scharf und heftig anbraten. Dann bleibt das Fleisch saftig und ist von außen knusprig. Mit einem selbst gebackenen Fladenbrot und vielen anderen frischen Zutaten wird dieser Döner dann zum Fest. Wer es etwas schärfer mag, der sollte sich noch „Pulbiber“, die scharfen Paprikaflocken bei einem türkischen Lebensmittelhändler besorgen.

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Da meine Frau nicht so gerne Fleisch isst, habe ich ihren Döner mit frischen Falafeln zubereitet. Das ist auch extrem lecker und auch leicht zuzubereiten. Das Rezept findest du hier!

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Hier findest du mein Rezept für türkisches Fladenbrot. Das ist viel einfacher zu machen als du denkst! Probier es doch mal aus!

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Zutaten für 2-3 Stück:

2-3 Stück kleine Fladenbrote (Rezept auf www.ohnemist.de)

200 g Joghurt oder veganen Sojajoghurt

50 g Delikatess Mayonnaise (oder besser selber machen)

2 TL Minze getrocknet oder 4 Stängel frische Minze gehackt

1 Stück Zitrone

1/4 Kopf Weißkohl

2 Stück Karotten

1 Stück rote Zwiebel

2 Stück Knoblauchzehen

3-4 Blätter Kopfsalat oder Eisberg

300 g Kalbfleisch

½ TL Kreuzkümmel zerstoßen oder gemahlen

½ TL Paprikapulver

1 TL Oregano

Salz, Zucker, Pfeffer, Pulbiber

Olivenöl

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Schüsseln

Zitruspresse

Schneebesen

Pfanne

Knoblauchpresse

Gemüsehobel

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Herstellung:

• Joghurt und Mayonnaise in eine Schüssel geben und Minze zugeben

• Zwiebel schälen, Knoblauch schälen und mit der Knoblauchpresse in den Joghurt pressen

• Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker kräftig abschmecken

• Kalbfleisch in sehr dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben, mit Oregano, Paprika, Kreuzkümmel und 2 EL Olivenöl vermischen und stehen lassen

• Weißkohl fein schneiden, Karotten schälen und hobeln, zum Kraut geben, mit Salz und Zucker bestreuen, etwas Zitronensaft und Olivenöl zugeben und kräftig durchkneten, etwas ziehen lassen

• Fladenbrote in halb aufschneiden am Ende aber zusammenlassen

• Zwiebeln und Salat in feine Streifen schneiden

• Das Fleisch mit Salz würzen und vermischen

• Pfanne stark erhitzen und dann das Fleisch hineingeben, kräftig rösten, Fladenbrote während dessen in der Mikrowelle oder im Ofen erhitzen

• Brote aufklappen, mit etwas Joghurtsauce bestreichen, mit Zwiebel, Kraut und Fleisch füllen, Joghurtsauce und Salatstreifen obenauf

• Pulbiber darüber streuen (scharfe, türkische Paprikaflocken) wer es schärfer mag und genießen

Wer es vegetarisch mag kann die Brote auch mit Falafel (aus Kichererbsen) füllen – Rezept auf www.ohnemist.de

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Rezept als PDF zum Download:

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PASSWORT: Fladenbrot

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17. Juli 2014
Bärlauchpesto – Umsonst und draußen – Essen aus dem Wald

Jetzt gibt es auch bei Aldi frischen Bärlauch zu kaufen, du findest ihn jedoch auch im Wald, frischer und aromatischer. Ich liebe es, bei einem wunderschönen Spaziergang durch die Natur leckere Zutaten für mein Essen zu sammeln. In jeder Jahreszeit, außer im Winter, bietet der Wald seine „Früchte“ an, und das völlig kostenlos, verbunden mit frischer Luft und Sonne. Allerdings darf man nur „eine Handvoll“ pro Person pflücken. Da müssen eben genug Leute mitkommen 😉

Bärlauch mit den giftigen Maiglöckchen zu verwechseln ist eigentlich nicht möglich. Optisch ähneln sich die Blatter sehr, beim ersten Anfassen merkt man jedoch deutliche Unterschiede – Bärlauch wächst stets einblättrig, ist sehr zart und lässt sich zwischen den Fingern leicht verreiben, Maiglöckchenblätter wachsen immer im Paar und sind eher zäh. Letzte Zweifel können durch den typischen Geruch des Bärlauchs, der zwischen Schnittlauch und Knoblauch liegt, 100%ig ausgeschlossen werden.

Dieses köstliche Pesto passt am besten zu Spaghetti oder Tagliatelle, aber auch zu Fisch, Meeresfrüchten und Kartoffeln – mjam!

Ich bereite Pesto für eine „Saison“ auf einmal zu, mixe dafür im Verhältnis 1:1 (100g Blätter : 100ml Olivenöl) zu einer feinen Paste und friere diese Mischung im Schraubglas ein. So lässt es sich ganz locker ein Jahr un länger aufheben. Dann einfach im Kühlschrank auftauen lassen und mit einer großzügigen Portion frisch gerösteter und gehackter Pinienkerne vermischen.

Pinienkerne sind sehr empfindlich und werden schnell ranzig – die für diesen Vorgang verantwortlichen Enzyme werden selbst im Gefrierfach nicht gestoppt, sondern lediglich verlangsamt. Daher rate ich, die Kerne immer frisch zuzufügen. Käse gebe ich dann erst, frisch gerieben über die heißen Nudeln.

Ich gebe auch kein Salz zu, denn dieses entzieht dem Bärlauch Wasser und das setzt sich vom Öl ab. Entweder sind die Nudeln salzig genug und der Käse gibt den rtest(was perfekt wäre), oder zu gibst das Salz erst am Tisch zu.

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Zutaten für 3-6 Portionen:

100 g Bärlauch

100 ml bestes, kaltgepresstes Olivenöl

50 g Pinienkerne

Das benötigst du außerdem:

Mixer

Pfanne

Salatschleuder (oder im Handtuch schleudern)

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Herstellung:

• Bärlauch waschen und trockenschleudern

• Olivenöl zuerst und dann die Blätter in den Mixer geben und fein mixen

• Pinienkerne trocken in einer Pfanne rösten und unter das Pesto rühren

• Passt perfekt zu Nudeln wie Spaghetti, Tagliatelle mit viel frischem Parmesan aber auch zu Fisch und Kartoffeln

Tipps:

• Pinienkerne immer frisch geröstet zugeben, denn diese werden auch im Tiefkühler schnell ranzig

• Kein Salz zugeben, dieses Entzieht dem Bärlauch Wasser und dieses setzt sich vom Öl ab

• Wenn du Pesto in größeren Mengen herstellst, einfach Öl und Kräuter gemixt in Schraubgläsern einfrieren

• Käse stets frisch über das Gericht reiben

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Rezept als PDF zum Download:

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PASSWORT: Wald

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1. April 2014
Kascha aus Buchweizen und Frühlingslauch – Eine vielseitige und gesunde Beilage aus Osteuropa

Buchweizen wird auch Heidekorn und wegen seiner dunklen Farbe auch schwarzer Weizen genannt.

Er ist dabei aber gar keine Getreideart, sondern wird botanisch den Wiesenkräutern zugeordnet, wenn er in der Küche auch wie Getreide verwendet wird.

Die dreieckigen Körner haben einen leicht bitteren, nussigen Geschmack und sind sehr gut verdaulich und gut bekömmlich – und enthalten kein Gluten, was Buchweizen für Menschen mit Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) sehr interessant macht.

Buchweizen enthält B-Vitamine und so viel Eiweiß wie Weizen, dabei aber weniger Fett. Ein hoher Anteil an Kieselsäure ist eine „Schönheitskur“ für Haut, Haare und Nägel.

Er kann gekocht und geröstet werden, wobei das Rösten den Geschmack erheblich verbessert – Er kann sowohl süß als auch salzig zubereitet werden.

Ich bereite heute eine ganz einfache, vegane Beilage mit frischem Frühlingslauch zu – dazu gibt´s Chili-Brokkoli (Rezept hier) und Fasolia Gigantes (Rezept hier).

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Du kannst pikantes Kascha sehr vielseitig variieren z.B. mit gerösteten Zwiebeln, mit frischen Kräutern wie Majoran, Basilikum oder Oregano, und Gewürzen wie Kümmel, Koriandersamen, Zimt, Chili …

Süßes Kascha mit Vanilleschmand, Zitronen- oder Orangenschale, Zimt und Zucker, Apfelmus, etc…

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Zutaten für ca. 6-8 Portionen:

350 g Buchweizen

800 ml Wasser

2 Zwiebeln

3 Lauchzwiebeln/Frühlingslauch

1 Bund glatte Petersilie

6 EL Öl

Salz, Zucker, Pfeffer

Diese Dinge benötigst du außerdem:

großer Topf

feines Sieb

Pfanne

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Herstellung:

• Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und Buchweizen einstreuen, aufkochen und im geschlossen Topf 10 Minuten sanft köcheln lassen

• vom Herd nehmen und zwei bis drei Minuten geschlossen ziehen lassen – dann durch ein Sieb abgießen

• Zwiebeln schälen, fein würfeln, Lauchzwiebeln waschen und mitsamt dem grünen Teil in Ringe schneiden, Petersilie waschen und grob schneiden

• Zwiebeln mit dem Öl und einer Prise Zucker in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb rösten

• Buchweizen unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Frühlingslauch und Petersilie unterheben und sofort servieren

Die schön nussige Beilage eignet sich für Fisch, Fleisch kurzgebraten oder auch mit Sauce und natürlich zu gebratenem Gemüse

Convenience Tipp:

Gekochter und abgekühlter Buchweizen hält sich mehrere Tage gut verschlossen im Kühlschrank. Er kann dann portionsweise sowohl süß als auch deftig abgeschmeckt werden und ist dadurch außerordentlich vielseitig

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Rezept als PDF zum download:

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ANTISPAM-PASSWORT: Kascha

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Ralph Leonhardt

Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

regional/fair/bio im Raum Darmstadt/Frankfurt

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16. Mai 2013
Hackfleisch-Käse-Lauch-Suppe – Deftiges für kalte Tage

Diese Suppe geht auf die Initiative eines Kindes in der Kindertagsstätte zurück.

Dem Wunsch, die „Lieblingssuppe“ für alle Kinder der Gruppe zu kochen, wollte ich sehr gerne nachgehen. Die Mutter hat das Rezept für uns aufgeschrieben – so wurde das Engagement des Kindes auch von den Eltern wertgeschätzt und positiv verstärkt, und ich hatte eine Idee davon, wie die Suppe schmecken sollte.

Ich habe das Rezept nur leicht verändert, habe Milch und einen anderen Käse eingesetzt. Ich war zunächst etwas skeptisch, ob die anderen Kinder so eine kräftige Suppe überhaupt essen würden. Lauch mag ja auch nicht jeder. Völlig unnötig, wie sich herausstellen sollte. Fast alle haben davon richtig gut gegessen. Erstaunlich. [blockquote]Selbst gemachtes Essen schafft Vertrauen.[/blockquote]

So langsam entwickelt sich das Projekt „Kochen mit Kindern“ zu einer festen Größe, und ich werde von immer mehr Kindern, auch aus anderen Gruppen, auf ihre Essenswünsche hin angesprochen. Ich habe eine Liste der Kinder und ihren Vorschlägen angelegt, damit wir nächstes Jahr voll neuer Energie mit dem Kochprojekt so richtig durchstarten können.

Lecker wird´s!

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Hackfleisch-Käse-Lauch-Suppe

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Zutaten für ca. 7l Suppe: (20-25 Portionen für Erwachsene)

3 l fettarme Bio-Milch

1-2 l Gemüsebrühe (je nach gewünschter „Dicke“ der Suppe)

1 kg Bio-Hackfleisch gemischt

1 kg Bio-Karotten

1 kg Lauch

1-2 Zwiebeln

800 g Emmentaler oder reifer Bergkäse

Salz, Pfeffer, Muskat

Öl zum anbraten

Maisstärke zum Abbinden

Getrocknete Kräuter nach Geschmack
(z.B. Estragon, Kerbel, Petersilie, …)

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Topf

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Herstellung:

• Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen

• Zwiebeln schälen und fein würfeln, Lauch putzen und fein schneiden, Käse würfeln, Karotten schälen und in Scheiben schneiden

• Öl in einem Topf erhitzen, Hackfleisch und Zwiebeln darin anbraten

• Lauch zugeben und anschwitzen

• Mit Milch aufgießen und ca. 10 Minuten sanft kochen lassen

• Käse zugeben und schmelzen

• Mit Salz, Pfeffer, Muskat und nach Belieben getrockneten Kräutern abschmecken und mit in kaltem Wasser angerührter Stärke abbinden

• Karotten zugeben und 10 Minuten garen

Dazu passen geröstete Weißbrotwürfel oder geröstetes Baguette

Tipps:

• Getrocknete Kräuter haben zwar kein so intensives Aroma, dafür behalten sie in einer Suppe die Farbe und verblassen nicht bei längerem Warmhalten.

• Wird die Suppe sofort komplett verzehrt solltest du frische Kräuter den getrockneten vorziehen

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Rezept als PDF zum download:

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ANTISPAM-PASSWORT: Lauch

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Ralph Leonhardt

Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

regional/fair/bio im Raum Darmstadt/Frankfurt

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23. November 2012
Rettich-Karotten-Salat mit frischem Schnittlauch

Der weiße Rettich, auch Bierrettich genannt, hat den ganzen Sommer über Saison.

Er hat einen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen und ist dabei sehr kalorienarm (14kcal/100g).

Das enthaltene Kalzium sorgt für stabile Knochen, das Eisen für die Bildung von roten Blutkörperchen.

Die Schärfe kommt von den enthaltenen Senfölen und lässt deutlich nach, wenn man ihn mit Salz würzt.

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Die Farben Weiß, Orange und Grün passen gut zusammen

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Zutaten:

1 kg BIO-Rettich (z.B. Demeter bei tegut)

500 g BIO-Karotten

1 Bund Schnittlauch

1 Limette

6 EL kaltgepresstes Öl

( z.B. aus Oliven, Sonnenblumenkernen, Raps,…)

Salz, evtl. Zucker, frisch gemahlenen Pfeffer

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Gemüsehobel

Schüssel

Zitruspresse

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Herstellung:

• Rettich und Karotten schälen. Rettich halbieren oder vierteln und beides fein hobeln.

• Schnittlaich in feine Röllchen schneiden

• Mit Limettensaft und hochwertigem kaltgepressten Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker marinieren

• Kurz durchziehen lassen

Nach Geschmack kannst du auch noch frisch gehackte Petersilie verwenden

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Das Rezept als PDF zum Download befindet sich ganz unten!
Bitte unterstütze dieses Projekt!!! Danke!

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Ralph Leonhardt

Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching

regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

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Rezept als PDF zum Download:

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PASSWORT: Rettichsalat

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4. September 2012
Ingwer-Knoblauch-Paste

Diese vielseitige Gewürzpaste, die vorwiegend in der Indischen Küche

und öfter in meinen Rezepten Verwendung findet,

stellst du am besten einmal auf Vorrat her, damit du spontan kreativ kochen kannst.

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Zutaten:

250 g Ingwer

250 g Knoblauch

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Vorbereitung:

• Ingwer und Knoblauch schälen

Herstellung:

Ingwer in Stücke schneiden und in einem Mixer zusammen mit dem Knoblauch solange mixen, bis eine feine Masse entsteht

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Tipps:

Zum Einfrieren eignen sich Eiswürfelbehälter, aber noch besser ist die Masse auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Blech zu verstreichen, in Portionsquadrate einzuteilen und so einzufrieren

Da die Paste schon einen sehr kräftigen Duft verbreitet, solltest du dann die gefrorenen Portionsstücke zunächst in Folie und dann Beuteln dicht verpackt im Gefrierschrank lagern

Sonst könnte sich der Geruch auf empfindliche Speisen im Gefrierfach übertragen (z.B. Speiseeis, denn Milch nimmt sofort jedes Aroma an)

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3. Mai 2012
Rote Linsen Bratlinge mit Apfel Curry Dip – vegan genial – kinderleicht

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Und wieder einmal haben wir ein leckeres Rezept im großen Stil ausprobiert und für 120 Kinder gekocht und haben aus Roten Linsen, Karotten und Mais tolle „Frikadellen“ ohne Fleisch hergestellt.

Wir sind immer auf der Suche nach vegetarischen Rezepten, die auch Fleischliebhaber nichts vermissen lassen, denn wir kochen in der Kita maximal 1x in der Woche Fleisch und 1x Fisch, entsprechend der deutschen Gesellschaft für Ernährung im Bezug auf die Verpflegung in Kindertageseinrichtungen.

Diese tollen Bratlinge kamen durch die Karotten und den Mais bei den Kindern ganz hervorragend an und die Zubereitung hat ihnen sehr viel Spaß gemacht. Bis auf das Braten im heißen Fett, was ich übernehmen muss, ist die Zubereitung auch kinderleicht. „Meine“ Kids lieben es besonders, wenn sie Maschinen wie den Fleischwolf bedienen dürfen.

Dieser Dip und die Masse aus roten Linsen eignet sich auch sehr gut für vegane Burgerpatties. Sie können nach kurzem Anbraten in der Pfanne auch auf dem Grill verwendet werden … Dazu noch meine veganen Burgerbrötchen … und fertig ist der vegane Burger dem nix fehlt!!!

[blockquote]
Hülsenfrüche wie Linsen, Bohnen, Erbsen, Sojabohnen und Kichererbsen zeichnen sich durch ihren hohen Proteingehalt von 20-25%, Ballast- und Mineralstoffen wie z.B. Eisen, Kalium, Calcium, Magnesium und Phosphor aus. Außerdem haben Sie einen hohen Anteil an B-Vitaminen und ihr Fettgehalt (außer bei Sojabohnen) ist sehr gering. In Südamerika, Asien und Afrika gelten sie als Grundnahrungsmittel.
[/blockquote]

Rote Linsen eignen sich durch ihre kurze Garzeit besonders gut, du kannst aber auch andere Linsen und Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Kichererbsen verwenden, die du aber unbedingt über Nacht einweichen solltest.

Die Grundrezeptur des Dips lässt sich auch anders aromatisieren als mit Apfelmus und Curry, du kannst anderes Obst garen und pürieren (Ananas, Pfirsich, Aprikose … zur Not aus der Dose) und andere Gewürze verwenden. Probier es aus!

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Ein guter Fleischwolf zerkleinert mühelos Hülsenfrüchte

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Jetzt mit einem leckeren Curry und Kräutern würzig abgeschmeckt

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Zutaten für ca. 20 Bratlinge:

250 g Bio rote Linsen

250 g Bio Karotten

1 Glas Bio Mais

je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch (oder TK Kräuter)

Semmelbrösel

Dinkelmehl

Paprika, Pfeffer, Koriander, Senf, Knoblauch, …

Salz

Öl zum Braten

Zutaten ca 450 ml Apfel-Curry-Dip:

50 ml Sojadrink natur (z.B. Alnatura)

150 ml Raps- oder Sonnenblumenöl

1-2 TL leckerer Senf

1 Bio Zitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale

1 TL Salz

200 g Apfelmus

Curry (Sorte nach Wunsch, mild oder scharf)

Xanthan (optional)

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Schüssel

Sieb

Fleischwolf oder eine Küchenmaschine

Pfanne

Messbecher

Stabmixer

Kastenreibe
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Herstellung:

• Linsen in viel kaltem Wasser mindestens 2 Stunden einweichen, auch über Nacht

• durch ein Sieb gießen und durch den Fleischwolf lassen (mittlere Lochscheibe) oder alternativ in einem Food-Prozessor grob zerhacken und in eine große Schüssel geben

• Kräuter waschen und hacken, Karotten schälen und fein reiben, Mais abgießen und zur Linsenmasse geben

• die Masse gründlich vermischen

• soviel Semmelbrösel und etwas Mehl zugeben, dass die Masse sich gut zu Frikadellen formen lässt, das funktioniert am besten mit feuchten Händen

• Masse mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen nach Belieben abschmecken und zu Frikadellen formen

• bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne mit nicht zu wenig Öl braten, bis sie knusprig und goldbraun sind

Herstellung Dip:

• Für den Dip alle Zutaten bis auf das Apfelmus und das Curry in einen Mix- oder Messbecher geben

• Mit einem Stabmixer mixen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist

• Apfelmus und Curry (oder andere Gewürzmischung) unterrühren

• kräftig abschmecken

Info & Tipp:

Die Basis dieses Dips ist eine vegane Mayonnaise. Die Herstellung funktioniert NUR mit Sojadrink und nicht mit anderen Pflanzendrinks und du kannst daraus viele Ableitungen wie die Sauce Remoulade herstellen

Falls der Dip zu dünnflüssig ist, kannst du ganz wenig Xanthan untermixen (ca. 1/4 TL)

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Rezepte als PDF zum Download:

Rote Linsen Bratlinge + Apfel Curry Dip

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ANTI-SPAM-PASSWORT: Linsen

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10. Februar 2019
Kroketten selbst gemacht – mit Waldpilzragout – Kinderleicht – vegetarisch oder vegan

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Heute habe ich mit Kindern in der Kita Kroketten selbst gemacht und dazu haben wir ein leckeres Waldpilzragout gekocht. Ich dachte, dass das ganz schön schwierig werden könnte, aber „meine“ kleinen Superköche haben heute wieder einmal bewiesen, dass man auch ab 3 Jahren schon ganz toll in der Küche helfen kann. Kroketten sind wirklich KINDERLEICHT.

Wichtig bei der Zubereitung von Kroketten ist, dass man mehlig kochende Kartoffeln verwendet, diese als Salzkartoffel kocht und anschließen gut ausdampfen lässt. Es muss so viel Wasser wie möglich entweichen und die Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse gedrückt und zu einem Teig verarbeitet werden, der mit Eigelb oder vegan mit etwas Speisestärke gebunden wird. Anschließend wird der Teig zu „Walzen“ geformt und mit Mehl, Eiweiß und Semmelbröseln paniert.

[blockquote]In den beiden Rezepten für Kroketten und das Waldpilzragout findest du auch die vegane Variante![/blockquote]

Eine Fritteuse ist zu empfehlen, jedoch nicht unbedingt erforderlich. Notfalls genügt ein hoher Topf, der maximal zur Hälfte mit Öl befüllt wird und eine Siebkelle, um die Kroketten aus dem siedenden Öl sicher entnehmen zu können. Die benötigte Temperatur kannst du testen, indem du einen Holzlöffel in das Öl hälst, beginnt das Öl zu sprudeln ist es heiß genug.

Wenn du keine schönen frischen gemischten Pilze findest, es gibt im Handel küchenfertige Waldpilze tiefgefroren, die sind ganz wunderbar.

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Zutaten Kroketten:

500 g geschälte Kartoffeln mehligkochend

2 Eier

Salz

Muskatnuss

Semmelbrösel

Öl zum Frittieren

Kartoffelstärke

Mehl

Vegan: Mehl und Wasser statt Eiweiß

Nur Kartoffelstärke statt Eigelb

Diese Dinge benötigst du für Kroketten außerdem:

Topf

Kartoffelpresse oder Stampfer

Fritteuse oder

einen hohen Topf und eine Siebkelle

Muskatreibe

Breite Schüssel

3 tiefe Teller

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Herstellung Kroketten:

• Kartoffeln in kräftig gesalzenem Wasser sanft weichkochen

• Eier trennen, Eigelb und Eiweiß separat aufbewahren

• Wasser abgießen und Kartoffeln ausdampfen lassen

• Kartoffeln noch heiß durch die Presse in die breite Schüssel drücken

• In die heiße Masse eine kräftige Prise frischund geriebene Muskatnuss und die Eigelbe (vegan 2 EL Kartoffelstärke) zugeben und rasch zu einem Teig verarbeiten

• Je nach Beschaffenheit noch etwas Stärke zugeben (falls der Teig zu weich ist)

• 4cm lange und 2 cm dicke „Walzen“ formen

• Mehl, Eiweiß und Semmelbrösel in je einen tiefen Teller geben

• Kroketten zunächst vorsichtig im Mehl, dann im Eiweiß, anschließend in den Semmelbröseln panieren

• Vegan: aus Mehl und Wasser einen dünnflüssigen Teig herstellen und statt Eiweiß verwenden

• In heißem Fett bei 175°C schwimmend goldgelb frittieren

TIPP:

Kroketten können vorfrittiert, auf einem Gitter abgekühlt und anschließend noch einmal im Backofen aufgebacken werden, praktisch, wenn man mehrere Portionen herstellen will
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Zutaten Waldpilzragout:

750 g gemischte Pilze (TK oder frisch, geputzt, geschnitten)

2 Zwiebeln

1-2 Knoblauchzehen

3 EL Butterschmalz oder Olivenöl

200 ml Schlagsahne oder vegane Alternative

200 ml Vollmilch oder Haferdrink

3 TL Speisestärke

100 ml kalte Milch/Haferdrink

Salz

Pfeffer

Petersilie

Diese Dinge benötigst du für Waldpilzragout außerdem:

Topf oder Pfanne

Schüssel

Schneebesen

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Herstellung Waldpilzrahm:

• Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln

• Butterschmalz oder Olivenöl in einem Topf erhitzen

• Pilze, Zwiebeln und Knoblauch scharf anbraten

• Mit Milch/Haferdrink und Sahne/vegane Alternative aufgießen und aufkochen

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken

• Speisestärke in der kalten Milch verrühren und nach und nach soviel in das kochende Ragout mit einem Schneebesen einrühren, bis die gewünschte Bindung entstanden ist

• Mit gehackter Petersilie verfeinern und servieren

TIPP:
Pilzgerichte können problemlos nochmal aufgewärmt werden. Wichtig ist dabei, dass die Pilze möglichst schnell gekühlt werden, da ihr Eiweiß leicht verderblich ist

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Rezepte als PDF zum Download:

Kroketten

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ANTI-SPAM-PASSWORT: Kartoffel

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Waldpilzrahm

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ANTI-SPAM-PASSWORT: Wald

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18. Januar 2019
JARMINO – smart natural food – neuer Kooperationspartner von ohne mist

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[picture_frame source_type=“attachment_id“ source_value=“43782″ align=“right“]

Winterzeit … Suppenzeit. Wer liebt nicht eine gute Suppe nach einem langen Tag, erst recht wenn es kalt, nass und ungemütlich draußen ist? Und was kann man tun, wenn man selbst keine Suppe auf Vorrat oder keine Zeit hat, eine Suppe selbst herzustellen? Eine Fertigsuppe kaufen? Schmeckt das? Ist das Gesund?“

Ich freue mich sehr, euch heute mit meinem neuen Kooperationspartner „JARMINO smart natural food“, etwas ganz Besonderes vorstellen zu können. Die Jarfood Gmbh mit dem Sitz in München stellt Brühen, Suppen/Eintöpfe, Granola-Müsli, Detox-Tee, Suppenkuren, kurzum „Fertigprodukte“ bzw. „Convenience Food“ her, verspricht 100% natürliche Zutaten und dazu auch noch regionale Bio-Qualität.

Einer der Gründer von Jarfood, Sebastian Unterhuber, ist auf mich zugekommen und fragte, ob ich Jarfood Produkte hier auf www.ohnemist.de präsentieren würde. Das kommt darauf an dachte ich mir nur…

Auch wenn das immer wieder bezweifelt wird … Ich bin Überzeugungstäter und habe keine finanziellen Interessen an meinen „Partnerschaften“. Ohne Mist möchte ein Netzwerk für „ehrliches Essen“ sein. Das habe ich auch in meinem ersten Gespräch mit Sebastian Unterhuber deutlich gemacht. Ich möchte einfach sicher sein, dass die hier vorgestellten Produkte/Anbieter meiner Philosophie entsprechend ohne Zusatzstoffe auskommen, und die Hersteller ausschließlich auf Qualität setzen. Deswegen sagte ich: „Ich hätte gerne Einblicke in die Produktion … Wer nix zu verbergen hat, kanns auch zeigen“, und Sebastian Unterhuber hatte nichts zu verbergen. Nach einer kurzen Rücksprache mit dem Produktionsleiter, kam es also dazu, dass ich meine Reise in meinen Bildungsurlaub nach Kochel am See mit einem Besuch bei „Bio Kontor 7“ in Rosenheim verbinden, und persönlich detaillierte Einblicke in den Herstellungsprozess von JARMINO Produkten bekommen konnte.

„BioKontor 7 ist ein Bio zertifizierter Caterer und Produzent von hochwertigen Fertiggerichten, der die Gerichte im Auftrag und nach Rezepturen von Jarfood herstellt, und über die entsprechenden Kapazitäten, d.h. die großen Kessel verfügt, die für eine wirtschaftliche Produktion von Suppen und Eintöpfen nötig sind“ so Unterhuber.

[blockquote]0% Zusatzstoffe – Hochwertige Rohstoffe & Produkte – Transparenz – Ehrliches Handwerk – Das sind die Voraussetzungen meiner Kooperationen. Falls das auch deiner Philosophie entspricht, nimm doch einfach Kontakt mit mir auf! [/blockquote]

Bisher habe ich noch nicht von vielen Herstellern gehört, die jemandem hinter die Kulissen schauen lassen und „einfach so“ ihre Produktion zeigen. Bei Jarmino und Bio Kontor 7 war das überhaupt kein Problem und völlig unkompliziert auch sehr kurzfristig möglich. Der sympathische Markus Wechselberger, Produktionsleiter bei Biokontor 7, hat uns sehr freundlich empfangen und uns zuallererst mit den Hygienebestimmungen vertraut gemacht: Schutzjacke, Überzieher für die Schuhe und eine Haube auf dem Kopf … anschließend noch die Hände desinfizieren und dann ging es mitten hinein in die größte „Suppenküche“, die ich bisher gesehen habe 🙂

Als erstes geht es direkt auf einen großen Kessel mit 1500 Litern Kapazität zu, in dem gerade eine Hühner-Knochen-Brühe angesetzt wurde. Abgesehen von der Größe des „Topfes“ sieht das ganz genauso aus, wenn ich eine Hühnerbrühe kochen würde. Karkassen von Bio-Hühnern in Bioland Qualität, auch anderer renomierter Bio-Verbände, Gemüse, Zwiebeln und natürliche Gewürze, Wasser, Salz und fertig. Prima.

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Überhaupt ist die Größe der Geräte sehr beeindruckend und der einzige Unterschied zu einer „normalen“ Gastro-Küche, in der ich auch schon gearbeitet habe. Der größere der beiden Kessel hat sogar 3000l Kapazität. Ein Mitarbeiter hat in einem überdimensionalen Kipper, von denen es gleich mehrere gibt, die vegane JARMINO Karotten-Ingwer-Kokos-Suppe gekocht, die anschließend in einer Art Mühle von ihm passiert wurde und damit kurz vor der Abfüllung und anschließender Sterilisation stand. Die Gläser standen schon dafür bereit. Noch wird hier per Hand abgefüllt, bald soll eine Abfüllanlage in Betrieb gehen, die die Produktion schneller und wirtschaftlicher macht.

Zur Sterilisation wurden die Gläser anschließend in spezielle Öfen geschoben und über eine bestimmte Dauer auf eine bestimmte Temperatur gebracht… welche genau ist gut gehütetes Betriebsgeheimnis, genauso wie Rezepturen und Gartemperaturen. Klaro. Dieses Wissen gibt man nicht „einfach so“ weiter. Die so behandelten Brühen, Suppen und Eintöpfe sind anschließend mehrere Monate auch ohne Kühlung haltbar. Das Verfahren ist vollständig identisch mit dem „Einkochen“, einer Konservierungsmethode, die auch die Oma schon kannte als es noch keine Probleme mit zu vielen (unnötigen) Zusatzstoffen im Essen gab … Das finde ich ganz prima, back to the roots :-). Die sterilisierten Gläser werden anschließend mit einer Maschine etikettiert und per Hand in Kartons verpackt, in denen sie dann versendet werden.

Eine sehr kurzweilige, hochinteressante und informative Führung durch einen Betrieb, der keine Probleme damit hat zu zeigen, wie dort gearbeitet wird. Bio Kontor 7 ist nichts anderes als eine SEHR große Küche, mit zusätzlicher Abfüllungs-, Sterilisations-, Verpackungs- und Versandabteilung. Meinen herzlichen Dank geht an Herrn Markus Wechselberger, und die ganze Firma Bio Kontor 7. Ich würde bei euch essen 😉

Die JARMINO Hühnerbrühe schmeckt wie „hausgemacht“, was genau meinen guten Eindrücken bei Bio Kontor 7 entspricht. Ein direkter Vergleich mit dem „Hühnerfond“ von Lacroix zeigt sehr deutliche Unterschiede in der Aromatik. Die Tiefe der JARMINO-Brühe kann nicht erreicht werden, Lacroix´s Fond schmeckt nicht anders als ein aufgelöster Brühwürfel und dadurch unnatürlich intensiv, Jarmino wie frisch gekocht. Ein Blick auf die Zutatenliste zeigt das auch …

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Jarmino Hühnerknochenbrühe:

Wasser, Geflügelkarkassen, Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie, Lauch, Steinsalz, Petersilie, Pfeffer, Salbei, Lorbeerblatt, Chili

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Lacroix Hühnerfond:

Hühnerbrühe (Wasser, Hühnerfleisch) (enthält Ei), Salz, Hühnereiweiß, Speisewürze (enthält Soja), Aroma (enthält Milch), Zucker, Palmfett, Gewürze (enthält Sellerie), Hefeextrakt (enthält Gerste)

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… während bei Jarmino mit ECHTEN ZUTATEN in Bio-Qualität richtig gekocht wird, wird bei Lacroix (und allen anderen „Großen“ Marken) doch sehr tief in die Trickkiste gegriffen. Auf der Hersteller-Webseite steht dann auch lustigerweise „Ausgezeichneter Geschmack hat ein Geheimnis“ … allerdings sind es gleich mehrere und leider keine Schönen.

Aroma, Zucker, Palmfett, Speisewürze sind Geschmacksverstärker und separat zugegebenes Hühnereiweiß deutet auf eine minderwertige Qualität und einen sehr sparsamen Einsatz der natürlichen Rohstoffe hin (hier das Fleisch, aus dem das enthaltene Eiweiß beim Kochen einer Brühe in diese übergehen sollte, Knochen fehlen vollständig und so leider auch wertvolle Mineralstoffe und Spurenelemente). Auch Gemüse sucht man hier vergebens und das Hühnerfett als Geschmacksträger wird einfach durch billiges Palmfett und zugesetztes Aroma ersetzt, dessen Herkunft verschwiegen wird. Selbst die BIO-Variante von Lacroix wird nur mit Gemüsesaft aus Konzentrat und auch mit Aroma gepimpt, auch hier kommt kein echtes Gemüse rein. Es ist also wesentlich preiswerter, einfach einen Brühwürfel selbst in heißem Wasser aufzulösen… Das Ergebnis ist das Selbe, spart unnötigen Transport von „Wasser mit Brühwürfel im Glas“ …

Klar haben Jarmino Suppen ihren Preis, den ich für völlig gerechtfertigt halte, erst recht im direkten Vergleich zur Brühwürfel-Konkurrenz, die auch nicht gerade „billig“ ist, trotz der Tricksereien. Bei den Eintöpfen gibt es geschmacklich sowieso keine Alternative… höchstens selbst zu kochen. Und wenn die Zeit mal knapp ist, kann man guten Gewissens ein Produkt von Jarmino essen. Traditionell hergestellt, regional, nachhaltig und Bio. Endlich Convenience die hält was sie verspricht. Danke für den Beweis, dass der ganze Mist im Essen unnötig ist und es „den Großen“ nur um Gewinnmaximierung und nicht um unsere Gesundheit geht… Essen ist eine politische Handlung. Macht mit!!!!

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Wo kann ich Jarmino Produkte kaufen?
(z.B. hier im Online-Shop) …

… oder bei Edeka in Baden-Würtemberg, Hessen, Saarland, Rheinland-Pfalz, Hamburg, Schleswig-Holstein, Mecklenburg-Vorpommern.
Bei real in ganz Süddeutschland, bei Kaufhof in München, bei Basic in München und bei Feinkost Käfer.

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Hier kannst du die Seite durchsuchen z.B. nach Zutaten oder Gerichten

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10. Januar 2019