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  • Salzheringssalat – Mit Pellkartoffeln oder Brot eine Delikatesse

    Salzheringssalat – Mit Pellkartoffeln oder Brot eine Delikatesse

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    Heute bereite ich einen sehr köstlichen Heringssalat aus delikatem Salzhering zu. Die Besonderheit ist, dass alle Zutaten sehr fein gewürfelt werden und ich auch gekochtes Schweinefleisch hineingebe. Danke für diesen Tip an dich lieber H.!

    Die Zubereitung ist ansonsten sehr klassisch: der Fisch wird mit Zwiebeln, Äpfeln und Gewürzgurken in einer cremigen Sauce aus Joghurt und süßer Sahne mariniert und muss mindestens 12 Stunden durchziehen, damit sich sein Aroma voll entfaltet.

    Dass ich ihn ausgerechnet am Aschermittwoch essen werde, ist eher Zufall, das Heringsessen hat bei „Narren“ aber eine lange Tradition. Ich glaube, es hat mit Alkoholkonsum zu tun … Ich bin bei Fasching aber raus, lese in diesen Tagen lieber ein Buch oder veröffentliche Rezepte 😉

    [blockquote]
    Du solltest diesen Salat nicht zu kalt servieren, sondern ihn eine Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Zu Pellkartoffeln oder frischem Bauernbrot ist es ein echter Genuss!
    [/blockquote]

    Wichtig ist, „küchenfertigen“ Salzhering zu verwenden. Sollte das nicht auf der Packung stehen, muss der Hering mindestens 24 Stunden gewässert und anschließend filetiert werden. Eigentlich kein großes Problem, jedoch deutlich mehr Aufwand.

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    Zutaten für ca. 5-10 Portionen

    500 g Salzhering, verzehrfertig

    200 g Schweinefleisch (Rücken oder Nacken)

    2-3 Äpfel, fest säuerlich

    4-6 Gewürzgurken

    1-2 Zwiebeln

    300 g Joghurt 1,5%

    200 ml Schlagsahne

    Pfeffer, frisch gemahlen

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Topf

    Sieb

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    Herstellung:

    • Schweinefleisch in gesalzenem Wasser weich kochen (ca.30-45 Min.), abkühlen lassen

    • Sahne und Joghurt in die Schüssel geben

    • Äpfel waschen, sehr fein würfeln und mit der Sahne vermischen

    • Zwiebeln schälen und fein würfeln, in einem Topf mit 50ml Wasser für 2 Minuten dünsten, abgießen und in die Schüssel geben

    • Hering mit kaltem Wasser abspülen und anschließend auf Küchenpapier abtrocknen

    • Nun die Haut abziehen, den Hering zunächst in Streifen, anschließend in sehr feine Würfel schneiden und in die Schüssel geben

    • gekochtes Schweinefleisch und Gewürzgurken auch sehr fein würfeln und ebenso in die Schüssel geben

    • Mit etwas Pfeffer würzen und gut vermischen

    • Im Kühlschrank gut verschlossen für mindestens 12 Stunden ziehen lassen

    Dazu passt frisches, dunkles Brot oder Pellkartoffeln

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    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

    Darmstadt // Frankfurt // Rhein-Main

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    Salzheringssalat

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  • Grünkohl mit Chorizo und Aprikosen – Tolle Aromen – Lecker mit Nudeln, Reis und Kartoffeln

    Grünkohl mit Chorizo und Aprikosen – Tolle Aromen – Lecker mit Nudeln, Reis und Kartoffeln

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    Grünkohl ist eines der vitaminreichsten Wintergemüse und extrem vielseitig zuzubereiten. Ich habe heute eine scharf-süßliche Variante zubereitet.

    Die Kombination von Grünkohl, scharfer Chorizo, getrockneten Aprikosen mit Nudeln serviert klingt zugegeben etwas ungewöhnlich, ist aber sowas von lecker :-).

    Grünkohl wird im Norden ja mit großen Mengen „Pinkel“, einer mettwurstartigen, geräucherten Grützwurst zubereitet und ist nicht gerade als Diätgericht bekannt. Hier nenn man den winterharten Kohl auch liebevoll „Friesenpalme“ 😉 . Eine vegane Variante habe ich bereits hier veröffentlicht, jetzt gibt es ihn mit einer Kombi aus scharfer, spanischer Chorizo und Früchten.

    Auch wenn Grünkohl schon eine gute Portion Fett benötigt und verträgt, muss man es damit aber nicht übertreiben. Viel wichtiger als Unmengen von Fett ist, dass das Gericht mindestens zwei Stunden, besser noch über Nacht durchziehen kann, Das ist wichtig, damit sich die vielfältigen Aromen verbinden können.

    [blockquote]
    Wenn du keinen Fond zur Verfügung hast, nimmst du einfach Wasser, denn die Aromen der Zutaten sind kräftig und kommen auch ohne ganz gut aus.

    [/blockquote]

    Mit schön „al dente“ gekochter Pasta ist das Gericht einfach ein Gedicht, mit frischer Chili angeschärft, durch Chorizo und den süßen Aprikosen sehr harmonisch. Da das Gericht auch noch etwas Knackiges verträgt, habe ich grob gehackte Macadamias darübergestreut. Aber auch Reis oder Kartoffeln sind lecker dazu.

    In vielen Rezepten wird Grünkohl stundenlang gegart, auch das ist nicht unbedingt nötig. Zwischen 45 und 90 Minuten solltest du den Kohl sanft kochen, ganz nach deinen persönlichen Vorlieben.

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    Zutaten für 8-10 Portionen

    1800 g Grünkohl

    ca.1 l Fleisch-, oder Gemüsefond (alt. Wasser)

    200 g Bauchspeck

    300 g spanische, scharfe Chorizo

    3 Stück Zwiebeln

    2 Stück Knoblauchzehen

    1 Stück Chilischote

    200 g getrocknete Aprikosen

    Salz, Pfeffer

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    großer Topf

    Tipp:

    • Schmeckt aufgewärmt und durchgezogen wesentlich besser, also am besten für den nächsten Tag vorbereiten

    • Lässt sich auch prima einfrieren

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    Herstellung:

    • Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen

    • Grünkohlblätter vom Strunk abziehen

    • Grünkohl in 0,5cm breite Streifen schneiden und anschließend grob durchhacken

    • Den Kohl für 3 Minuten blanchieren und durch ein Sieb gießen

    • Bauchspeck würfeln, Chorizo in Scheiben schneiden

    • Topf erhitzen, Speck und Chorizo langsam anbraten

    • Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln

    • In den Topf geben und mitschwitzen

    • Chili fein würfeln

    • Chili und den Kohl in den Topf geben und kräftig anschwitzen

    • Mit Fond oder Wasser auffüllen und etwas salzen (Fond sollte leicht salzig schmecken)

    • ca. 90 Minuten geschlossen sanft köcheln lassen.

    • Topf vom Herd nehmen

    • Aprikosen halbieren und zugeben, mind. zwei Stunden durchziehen lassen

    • Mit Nudeln, Reis oder Kartoffeln servieren

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    Grünkohl mit Chorizo und Aprokosen

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  • Brokkoli-Cremesuppe mit Kartoffeln, Karotten und Schnittlauch-Mandel-Knusper – Kinder kreativ – Als Vorspeise oder Hauptmahlzeit geeignet

    Brokkoli-Cremesuppe mit Kartoffeln, Karotten und Schnittlauch-Mandel-Knusper – Kinder kreativ – Als Vorspeise oder Hauptmahlzeit geeignet

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    Eines meiner Erkenntnisse aus der Arbeit mit Kindern ist, dass man sie so oft es geht am Entstehungsprozess beteiligen sollte. Denn nur dann wissen sie ganz genau, was in dem Essen drin ist, dass Arbeit dahinter steckt und sind viel eher bereit, etwas bisher Unbekanntes oder gar Unbeliebtes zu versuchen.

    Ein Kind aus dem Kindergarten hat sich schon vor langer Zeit eine Brokkoli-Cremesuppe gewünscht. Ich habe das Kind gefragt wie die denn sein müsste. Das Kind sagte sehr bestimmt:

    [blockquote]“In meine Brokkolisuppe gehören Karotten und Kartoffeln rein!“ (Raffaela, 4 Jahre)[/blockquote]

    Gesagt getan. Wir haben zusammen gekocht und die Suppe noch mit leckerem Schnittlauch-Mandel-Knusper etwas „frisiert“. So hat es dann allen Kindern geschmeckt. Auch die Mutter des Kindes war überrascht, denn sie ging fest davon aus, dass ihr Kind Brokkoli überhaupt nicht mochte …

    Nehmt eure Kinder mit in die Küche!!!

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    Zutaten für 5-10 Portionen:

    1000 g Brokkoli

    200 g Karotten

    200 g Kartoffeln

    1 Stück Zwiebel

    1 Stück Knoblauchzehe

    1 Bund Schnittlauch

    1 Becher Schlagsahne (oder vegane Alternative)

    100 g Mandelblättchen

    8 EL Olivenöl

    2 EL Butter (oder vegane Margarine)

    Salz, Pfeffer, Muskatnuss

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    Pfanne

    Sieb

    Stabmixer

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    Herstellung:

    • Gemüse waschen, putzen

    • Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch schälen

    • Topf mit einem Liter Salzwasser zum Kochen bringen

    • Kartoffeln in Würfel schneiden und 5 Minuten blanchieren, in einem Sieb abgießen

    • Karotten würfeln, Zwiebeln fein und Knoblauch sehr fein würfeln

    • Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, Stiel nicht wegwerfen sondern grob abschälen und in Stücke schneiden

    • Eine großzügige Handvoll Brokkoli-Röschen beiseite stellen (später als Einlage verwenden)

    • Butter in einer Pfanne erhitzen und Mandelblättchen darin goldgelb rösten, etwas salzen und abkühlen lassen

    • Topf mit Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel glasig schwitzen, Knoblauch zugeben und mit schwitzen

    • Brokkoli in den Topf geben und anschwitzen

    • Mit kaltem Wasser aufgießen, bis der Brokkoli gut bedeckt ist. Kochen bis der Brokkoli weich ist.

    • Mit einem Stabmixer pürieren, eventuell etwas Wasser zugeben wenn die Suppe zu dick sein sollte.

    • Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Karotten- und Kartoffelwürfel in die heiße Suppe geben und 5 Minuten köcheln

    • Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit den mandeln vermischen

    • verbliebene Brokkoli-Röschen in die Suppe geben und weitere 4 Minuten köcheln

    • Sahne einrühren und servieren

    • Mandel-Schnittlauch-Knusper über die Suppe streuen

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    Brokkoli-Cremesuppe mit Mandelknusper

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  • Kürbisgnocchi – aus Hokkaido und Kartoffeln – vielseitig und lecker – Covenience selbst gemacht

    Kürbisgnocchi – aus Hokkaido und Kartoffeln – vielseitig und lecker – Covenience selbst gemacht

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    Kürbisgnocchi-Pfanne mit poeliertem Rosenkohl, sautieren Auspernpilzen und Tomaten-Chili-Pesto … Das klingt doch lecker oder? Und das war es auch. Fleisch hat mal wieder niemand vermisst, denn so aromareich und farbenfroh kann die vegane Küche sein.

    Die schönen orangenen Gnocchi sind natürlich auch mit einer sahnigen Sauce nicht zu verachten, aber gebratenes oder gegrilltes Gemüse und ein schönes Pesto dazu lassen die leckeren Klößchen richtig schön zur Geltung kommen.


    [blockquote]Um Gnocchi zuzubereiten benötigt man schon etwas Zeit, deswegen solltest du gleich eine größere Portion davon herstellen. Sie sind gut verschlossen eine Woche im Kühlschrank haltbar und lassen sich auch einfrieren![/blockquote]

    Die Mengenangaben im Rezept sind „Circa“-Werte, da Kartoffeln und Kürbis als Rohstoff immer unterschiedlich sind. Bevor du alle Klößchen in das Wasser gibst, solltest du wie immer bei Klößen erst eine Probe kochen … und gegebenenfalls den Teig noch verändern. Lass dich davon aber nicht abschrecken, es ist garnicht so schwer!!!


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    Zutaten für 10 Portionen:

    1000 g mehlig kochende Kartoffeln

    1 Stück Hokkaidokürbis (ca. 1kg)

    ca. 500 g Mehl

    ca. 150 g Kartoffelstärke, Kartoffelmehl

    Lorbeerblätter, Rosmarin, Knoblauchzehen

    Salz, Muskat

    Hartweizengrieß oder Mehl zum Ausrollen

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    Pfanne

    Backblech und Backpapier

    2 große Schüsseln

    Siebkelle

    Kartoffelpresse

    Sieb
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    Herstellung:

    • Kartoffeln waschen und knapp bedeckt in kräftig gesalzenem Wasser mit ein paar Lorbeerblättern, Rosmarin und ein paar angedrückten Knoblauchzehen aufkochen und ca. 35 Min sanft garziehen (95°C) nicht sprudelnd kochen!

    • Hokkaido halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und in nicht zu große Stücke schneiden

    • in einer Schüssel etwas Öl darüber geben und im Ofen bei 250°C (Grill-Oberhitze) backen, bis der Kürbis weich ist. Wenn er leicht bräunt ist das ok!

    • Kürbis durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken

    • Kartoffeln abgießen, anschließend pellen und ebenfalls durch die Presse in eine Schüssel drücken

    • Topf mit leicht gesalzenem Wasser erhitzen, Schüssel mit kaltem, gesalzenem Wasser bereit stellen

    • Die Stärke und drei Viertel des Mehles in die Schüssel geben, salzen und mit Muskat würzen

    • Zu einem Teig verkneten, er sollte nicht mehr stark kleben

    • Eventuell mehr Mehl einkneten (Kartoffeln und Kürbisse haben einen unterschiedlichen Wassergehalt, daher sind genaue Mengenangaben von Mehl und Stärke schwierig)

    • einen Probekloß in dem leicht siedenden Wasser garziehen – ist er zu weich noch etwas Mehl zugeben

    • Teig zu daumendicken Rollen ausrollen, dabei Mehl oder Weizengrieß verwenden, damit er nicht klebt

    • Mit einem Messer leicht schräg in 1,5cm breite Stücke schneiden und mit einer Gabel leicht andrücken

    • in dem Salzwasser sanft siedend garziehen bis sie oben schwimmen, dann noch eine Minute… (die kleinen Dinger brauchen insgesamt max. 5 Minuten) und in eiskaltem Salzwasser abschrecken und sofort abtropfen lassen

    • In Olivenöl oder Butter anbraten und servieren

    Die gegarten Gnocchi (und noch nicht gebraten) kannst du prima 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahren – dafür leicht mit Olivenöl vermengen damit sie nicht zusammenkleben und gut abgekühlt und verschlossen kalt stellen – Portionsweise entnehmen und in der Pfanne anbraten

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  • Papas Arrugadas – Kanarische „Runzelkartoffeln“ – Spezialität

    Papas Arrugadas – Kanarische „Runzelkartoffeln“ – Spezialität

    Papas Arrugadas sind eine kanarische Spezialität – wer die Kanaren besucht kommt praktisch nicht daran vorbei. Wie sollte es auch anders sein: früher waren Papas Arrugadas arme Leute essen – heute Nationalgericht und so gibt es sie in jedem Hotel auf den Inseln.

    Die kleinen runzeligen Kartoffeln mit der Salzkruste schmecken hervorragend in Kombination mit Mojo verde oder Mojo rosso, zwei frischen, äußerst schmackhaften und sehr gesunden Dips aus Paprikaschoten, Kräutern, Gewürzen Knoblauch und Olivenöl.

    Die Schale wird bei Runzelkartoffeln traditionell mitgegessen. Dazu passt alles mögliche wie Fisch, Huhn oder alles vom Grill. Aber auch als gesunde, vegane Hauptmahlzeit eignen sich diese leckeren Kartoffeln zusammen mit Mojo!

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    Zutaten für 2-5 Portionen:

    1000 g festkochende, kleine Kartoffeln

    2 TL Meersalz

    Wasser

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    breite Pfanne oder breiter Topf

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    Herstellung:

    • Kartoffeln gründlich waschen

    • In einen breiten Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis sie bedeckt sind

    • Salz zugeben

    • Aufkochen und 25 Minuten im offenen Topf kochen lassen

    • Eventuelles Restwasser abgießen und Kartoffeln auf dem heißen Herd vollkommen ausdampfen lassen

    Die Schale wird mitgegessen – Zusammen mit Mojo Verde und Mojo Rosso eine kanarische Spezialität und Nationalgericht!

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    Ralph Leonhardt

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    Rezept als PDF zum Download:

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    PASSWORT: Papas

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  • Dillkartoffelsalat mit Zitrone und Olivenöl aus kleinen, ganzen Kartoffeln

    Dillkartoffelsalat mit Zitrone und Olivenöl aus kleinen, ganzen Kartoffeln

    Aus kleineren, festkochenden Kartoffeln, die ich bereits am Vortag als Pellkartoffeln gekocht habe, bereite ich einen herrlich unkomplizierten Kartoffelsalat zu.

    Die Kartoffeln werden dafür lediglich geschält, größere halbiert und kleinere einfach im ganzen gelassen, mit ganz viel frischem Dill, Zitronensaft, bestem Olivenöl, Salz und Pfeffer mariniert. Bei mir gibt´s dazu gegrillten Oktopus und gebratenen Halloumi.

    Frische Kräuter kaufst du am besten in kleinen, türkischen Märkten – Denn in der türkischen Küche ist es üblich, sehr große Mengen frischer Kräuter zu verwenden. Der Preis für einen richtig dicken Bund liegt meist deutlich unter dem, den du im Supermarkt für die „drei Stängel in Plastikhülle“ hinlegen musst. Dazu ist die Ware auch noch viel frischer.

    30g Petersilie in Plastikhülle bei uns im REWE in Langen kosten 0,99€. 150g Petersilie, frisch im Bund beim örtlichen türkischen Lebensmittelhandel kosten 0,80€!

    Ware viel frischer, kein Verpackungsmüll, wesentlich mehr und dazu noch günstiger. Du unterstützt den örtlichen Einzelhandel und keinen Großkonzern, der seine (meist zu wenigen) Mitarbeiter auch noch knapp bei Kasse hält.

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    Zutaten für 4-6 Portionen:

    1 kg kleine, festkochende Kartoffeln

    1 großer Bund Dill

    2-3 Zitronen, je nach Saftausbeute

    6 EL sehr gutes Olivenöl

    Salz, Pfeffer

     

    Das benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Zitruspresse

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    Herstellung:

    • Kartoffeln in kräftig gesalzenem Wasser kalt ansetzen, aufkochen und in ca. 25 Minuten sanft gar kochen

    • Dill fein schneiden, Zitronen auspressen

    • Kartoffeln abgießen und noch warm pellen, Kartoffeln vom Vortag sind dann etwas fester

    • die ganzen Kartoffeln mit Dill, Zitronensaft und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

     

    Tipp:

    Kartoffeln nehmen viel Geschmack auf. Die anfangs recht starke Säure der Zitronen lässt schnell nach, deswegen kurz vor dem Servieren nochmal mit etwas Zitronensaft, eventuell auch Salz und Pfeffer abschmecken

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    Ralph Leonhardt

    Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching

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    Rezept als PDF zum Download:

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    PASSWORT: Dill

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  • Matjessalat in 15 Minuten – Als Hauptgericht mit Pellkartoffeln oder als Brotzeit

    Matjessalat in 15 Minuten – Als Hauptgericht mit Pellkartoffeln oder als Brotzeit

    Der Matjes ist ein junger, noch nicht geschlechtsreifer Hering, der gesalzen und enzymatisch gereift wird. Sein Fleisch ist besonders zart und mild.

    Durch seine Milde ist er sehr gut für leckere Salate geeignet. Die klassische Variante ist „nach Hausfrauenart“ mit Sahne, Äpfeln und Zwiebeln.

    Heute bereite ich eine leichte und sehr schnelle Variante ohne Sahne zu – Der Schnittlauch und Zitrone gibt dem Salat eine würzige Frische. Er passt sehr gut zu Pellkartoffeln oder als Brotzeit zu einem frischen Bauernbrot mit Butter.

    Der Matjes ist zwar sehr fettreich, liefert jedoch einen hohen Anteil an wichtigen Omega-3 Fettsäuren und ist reich an Vitamin D, E und Vitaminen der B-Gruppe und ist im Gegensatz zu vielen anderen Fischarten auch nicht von Überfischung bedroht.

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    Zutaten für 1-2 Portionen

    2-3 Stück echte Matjesfilets

    1 Stück Apfel z.B. Boskoop oder Elstar

    1 Bund Schnittlauch

    1 Stück Zwiebel

    ½ Stück Zitrone

    Raps-, Oliven- oder Walnussöl

    Salz, Pfeffer (frisch gemahlen), Zucker

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

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    Herstellung:

    • Apfel und Zwiebel schälen

    • Apfel grob, Zwiebel fein würfeln

    • Schnittlauch in Röllchen schneiden

    • Matjes in Mundgerechte Stücke schneiden

    • Alles vermischen

    • Mit Zitrone, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken

     

    Tipp:

    • passt prima zu Pellkartoffeln oder ganz frischen Bauernbrot mit Butter

    •Wenn du den Salat sofort essen möchtest, kannst du ganz frische Zwiebeln roh verarbeiten – wenn du den Salat jedoch auf Vorrat für den nächsten Tag herstellen möchtest, solltes du die Zwiebeln nicht roh verarbeiten, sondern kurz anschwitzen oder mit wenig Wasser dünsten – dadurch wird die Oxydation und die Entstehung eines aufdringlichen, metallischen Geschmacks verhindert

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    Rezept als PDF zum Download:

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    PASSWORT: Matjes

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    Ralph Leonhardt

    Live cooking - Kochkurse - Catering - Coaching

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  • Süßlich pikanter Dip und leckerer veganer Brotaufstrich aus Süßkartoffeln und Kokos

    Süßlich pikanter Dip und leckerer veganer Brotaufstrich aus Süßkartoffeln und Kokos

    Zur Zeit bekommt man sehr gut biologisch angebaute Süßkartoffeln. Einen Süßkartoffelsalat, Süßkartoffeln aus dem Ofen und eine leckere Süßkartoffelsuppe hatten wir hier schon.

    Dieses Mal habe ich mich an einem Aufstrich aus Süßkartoffeln versucht und ihn sogleich an verschiedenen Besuchern von mir und meiner Frau ausprobiert … ;- Von einigen wurde er sogar zum Favoriten erklärt, deshalb kommt er nun hier auch endlich online auf ohnemist.

    Viel Spaß beim ausprobieren. ach ja, er lässt sich auch wie eine Konfitüre im Glas sterilisieren und einige Wochen und Monate aufbewahren. Auch ein feines Geschenk.

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    Zutaten für 650g (das sind gute 10-15 Portionen)

    500 g Süßkartoffeln

    100 g Soja-Joghurt (oder Naturjoghurt)

    50 g Kokosraspeln

    2-3 Limetten

    1-3 Knoblauchzehen (nach Belieben)

    ½ Bund Korianderblätter

    1 TL Koriandersamen

    ½ TL Kreuzkümmel

    gutes Olivenöl

    Salz, Pfeffer, Chili

    Roh-Rohrzucker, Agavendicksaft oder Ahornsirup

     

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    Kartoffelstampfer

    Reibe

    Knoblauchpresse

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    Herstellung:

    • Süßkartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in eine Schüssel geben

    • Koriandersamen und Kreuzkümmel im Mörser zerstoßen und mit 3-4 El Öl zu den Süßkartoffeln geben und gut vermischen

    • Auf einem Backblech verteilen und im Ofen auf voller Leistung Grill/Oberhitze ca. 6-8 Minuten backen, bis sie beginnen zu bräunen (je nach Ofen sehr unterschiedliche Dauer)

    • In die Schüssel zurückgeben und mit einem Kartoffelstampfer stampfen

    • Die abgerieben Schale einer Limette, Kokosraspeln, gepressten Knoblauch und Joghurt zugeben

    • Limetten auspressen

    • Mit Salz, Pfeffer, eventuell Chili, Limettensaft (Menge nach Geschmack) und etwas Zucker, noch besser Ahornsirup oder Agavendicksaft süß-säuerlich und pikant abschmecken

    • Korianderblätter fein schneiden und mit einem guten Schuss Olivenöl unterziehen

    Schmeck zu frisch gebackenem Fladenbrot, Ciabatta oder Baguettes

    Auch als Beigabe zu gegrilltem Hühnchen als Dip – dann etwas mehr Öl und Joghurt verwenden, damit es flüssiger wird.

     

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    Rezept als PDF zum download:

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    ANTISPAM-PASSWORT: Guacamole

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    Ralph Leonhardt

    Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

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  • Kartoffelcurry mit weißem Mohn – Kartoffeln als Gemüse zubereitet

    Kartoffelcurry mit weißem Mohn – Kartoffeln als Gemüse zubereitet

    Bei einem Kochkurs „indisch“, den ich vor einiger Zeit durchgeführt habe, wurde dieses vegane Gericht schon einmal gekocht und hatte noch weiße Mohnsamen übrig. Die bekommst du z.B. von TRS auch unter der Bezeichnung „Poppy Seeds“ im Asialaden.

    Da dieses Gericht sehr gut angekommen ist, habe ich es kurzer Hand noch einmal für mich selbst gekocht. Dieses Gericht ist wunderbar, kommt völlig ohne tierische Produkte aus und kann je nach deinen Wünschen im Schärfegrad reguliert werden.

    Es schmeckt mild ohne Chili als auch höllisch scharf einfach gut. Am besten schmeckt es zu duftendem Basmatireis. Ja, Kartoffeln mit Reis, das schmeckt. Und es kommt noch besser.

    Auch als Stampfkartoffeln, eventuell mit goldbraun gerösteten Zwiebeln ergänzt, und als kalter Brotaufstrich kannst du diese Zubereitung verwenden. Wunderbar einfach und vielseitig!

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    Zutaten für 8-10 Portionen

    2500 g Kartoffeln, fest- oder vorwiegend festkochend

    100 g Weißer Mohn („Poppy Seeds“ – im Asialaden)

    80 ml Senföl (im Asialaden) – alternativ Rapsöl

    2-3 frische Chilis, bunt

    2-3 EL Ingwer-Knoblauch-Paste (od. 4cm Ingwer 6x Knobi)

    1 TL Kurkuma gemahlen

    3 TL Paprika edelsüß

    ½ TL Chilipulver (optional nach Geschmack)

    ca. 1 L Wasser

    1 Bund Korianderblätter

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Kaffeemühle oder

    Getreidemühle mit Stahlmahlwerk

    Einmalhandschuhe

    großer, schwerer Topf

     

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    Herstellung:

    • Kartoffeln waschen, schälen und einer Schüssel Wasser aufbewahren

    • Chilis waschen und sehr fein schneiden (VORSICHT: Einmalhandschuhe verwenden!!!)

    • Weißen Mohn in einer Mühle grob mahlen

    • Chilis waschen, entkernen und fein schneiden

    • Ingwer schälen und fein reiben, Knoblauch schälen und pressen – noch einfacher ist vorbereitete Ingwer-Knoblauch-Paste!

    • Kartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden

    • Topf sehr stark erhitzen, Senföl und Kartoffeln hineingeben und unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten

    • Alle Gewürze (bis auf den Mohn) zugeben und anbraten, bis alles etwas Farbe nimmt – Nicht anbrennen lassen!

    • 3 gestrichene TL Salz zugeben und mit Wasser knapp bedeckt auffüllen

    • Mohnsamen zugeben und alles sanft kochen, bis die Kartoffeln gar sind (ca. 15 Min)

    • Am besten mit Basmatireis und fein geschnittenen Korianderblättern servieren – wer es schärfer mag, kann noch Chiliflocken drüberstreuen

     

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    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

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    Rezept als PDF zum download:

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    ANTISPAM-PASSWORT: Curry

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    Ralph Leonhardt

    Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

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  • Salat von dreierlei Kartoffeln – Mit viel frischen Kräutern, rotem Curry und Sesam

    Salat von dreierlei Kartoffeln – Mit viel frischen Kräutern, rotem Curry und Sesam

    Nachdem ich eigentlich im Asialaden Mungbohnensprossen kaufen wollteund diese leider ausverkauft waren habe ich eine Alternative für meine Abendessen gesucht. Dabei habe ich Tarokartoffeln entdeckt.

    Diese hatte ich noch nie zubereitet und habe daraus einen Salat von dreierlei Kartoffeln (Süßkartoffel, Tarokartoffel und Kartoffeln) mit frischen Kräutern hergestellt. (Frische Kräuter im Töpfchen einfach hier online bestellen).

    Dieser Salat war ein Experiment, aber eines das gelungen ist. Sehr exotisch für einen Kartoffelsalat aber saulecker!

    Dazu gibt´s Crispy Tofu Fingers und Tomatenchutney – also wieder einmal eine komplett vegane Hauptmahlzeit. Sehr lecker, und es fehlt nix. Mein Fleisch-Reduzierungs-Programm ist bisher sehr schmackhaft ausgefallen. 😉 dann fällts auch leichter!

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    Zutaten für ca. 4 Portionen:

    500 g Süßkartoffen

    500 g Taro-Kartoffeln

    500 g gekochte festkochende Pellkartoffeln

    1 EL rote oder gelbe Currypaste

    1 Bund Petersilie

    1 Bund Koriander

    5 Zweige Minze

    1 Bund Frühlingslauch

    2-3 Limetten/Zitronen

    Raps- oder Olivenöl

    2 EL Sesam (optimal schwarz & weiß)

    Kresse zum Garnieren

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    Schüssel

    Backblech

    Backpapier

    Ofen

    Pfanne

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    Herstellung:

    • Kartoffeln als Pellkartoffel am besten am Vortag kochen

    • Die Tarokartoffeln ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen

    • Ofen auf 250°C Oberhitze/Grill vorheizen

    • Süßkartoffeln schälen halbieren oder große vierteln

    • Currypaste mit 3 EL Öl vermischen und die Süßkartoffeln damit marinieren

    • Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen – in oberster Schiene backen bis sie goldbraun geröstet sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen

    • Taro- und Pellkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden

    • Kräuter und Frühlingslauch waschen, trocknen und fein schneiden

    • Sesam in einer trockenen Pfanne rösten bis er duftet

    • Limetten auspressen

    • Alle Zutaten bis auf die Kresse gut vermischen und mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken

    • 6-8 El Öl unterziehen und eine Stunde ziehen lassen, eventuell nochmals abschmecken

     

    Convenience Tipp:

    • Salat ist gut verschlossen im Kühlschrank ca. 4-5 Tage haltbar

     

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    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

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    Rezept als PDF zum download:

    [wpdm_file id=182]

    ANTISPAM-PASSWORT: Taro

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    Ralph Leonhardt

    Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

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  • Tintenfisch mit gerösteten Kumaras, neuen Kartoffeln und Salat mit Zitronenvinaigrette – Neuseeland – Kochen unterwegs

    Tintenfisch mit gerösteten Kumaras, neuen Kartoffeln und Salat mit Zitronenvinaigrette – Neuseeland – Kochen unterwegs

    Auf dem Weg nach „Middle Earth“, zu den Städten Taupo und Rotorua.

    Die Region und der Wai-o-Tapu Geothermal Park zählen zu den thermisch aktivsten Zonen der Welt. Es ist wirklich beeindruckend, wie es überall brodelt, blubbert und raucht und man hat wirklich das Gefühl, dem Erdinneren sehr nahe zu sein.

    Die Gegend ist natürlich bei ausländischen Touristen sehr beliebt und es gibt dementsprechend viele Motels. Unseres hatte wieder einmal eine Küchenzeile und einen Zwei-Platten-Herd.

    Das habe ich natürlich sofort genutzt um ein paar leckere Produkte zu kaufen und mal wieder selbst zu kochen. Seafood gibt es überall in toller und fangfrischer Qualität, denn in Neuseeland ist man niemals weiter als 60 Kilometer vom Meer entfernt!

    Ohne Backofen und meine Induktionsplatten muss ich mich etwas einschränken ;-), aber es genügt durchaus für einen leckeren Schmaus. Ich habe herrliche Tintenfischtuben, rote Kumaras und neue neuseeländische Kartoffeln (im Dezember …) besorgt und einen kleinen Salat mit einer Zitronenvinaigrette zubereitet.

    Rote Kumaras sind besondere Süßkartoffeln, die ich hier bei uns noch nie gesehen habe. Alternativ kannst du die bekannten Süßkartoffeln verwenden, sie sind genauso zu verarbeiten unterscheiden sich lediglich im Geschmack etwas.

    Dazu trinken wir ein Glas (oder waren es zwei 😉 ) köstlichen neuseeländischen Sauvignon Blanc!

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    Zutaten für 4 Portionen:

    4 Tintenfischtuben

    4 festkochende Kartoffeln

    500g Süßkartoffeln oder Kumara

    1 Knoblauchzehe

    250 g Salat

    2 Zitronen

    Olivenöl

    Salz, Pfeffer

    Petersilie

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    Pfanne

    Schüssel

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    Herstellung:

    • Kartoffeln als Pellkartoffeln in kochendem Salzwasser garen (ca. 20-30 Min)

    • Währenddessen die Tintenfischtuben in Ringe schneiden, Kumaras/Süßkartoffeln schälen und in 1cm große Würfel schneiden, Knoblauch fein würfeln, Salat waschen und putzen, Petersilie waschen und hacken

    • Süßkartoffeln in etwa Olivenöl bei mittlerer Temperatur braten bis sie Farbe nehmen und weich bissfest gegart sind

    • ½ Zitrone auspressen und den Saft mit etwas Salz, Pfeffer und mit etwas Olivenöl glatt rühren, Salat kurz vor dem Servieren damit marinieren

    • Tintenfisch in einer sehr heißen Pfanne etwas drei bis vier Minuten in etwas Olivenöl und dem Knoblauch sehr scharf anbraten, salzen, pfeffern und mit der Petersilie bestreuen

    • Sofort mit den gerösteten Kumaras den Pellkartoffeln und dem Salat servieren und restliche Zitronen zum Würzen der Tintenfischringe reichen

     

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    Wikipedia:
    Das Waimangu Valley oder Waimangu Volcanic Rift Valley ist ein Grabenbruch etwa 25 km südlich von Rotorua auf der Nordinsel Neuseelands.
    Es entstand am 10. Juni 1886 durch einen Ausbruch des Mount Tarawera. Durch die Eruption entstand ein 17 Kilometer langes Tal, das vom Besucherzentrum durch den heutigen Lake Rotomahana hindurch reichte. 22 Krater entlang des Grabens brachen gleichzeitig aus.[1] Der Ausbruch verschüttete die auf dem Gebiet des Laka Rotomahana am Ende des Tales gelegenen Sinterterrassen der Pink and White Terraces, damals die bedeutendste Sehenswürdigkeit Neuseelands.
    Das Tal ist das jüngste Thermalgebiet der Welt, das einzige bekannte Beispiel für ein direkt infolge eines Vulkanausbruches entstandenes, geothermales Ökosystem und das einzige Beispiel in Neuseeland für die natürliche Regeneration eines heimischen Ökosystems nach der völligen Vernichtung.

    [/blockquote]
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    Rezept als PDF zum download:

    [wpdm_file id=145]

    ANTISPAM-PASSWORT: Tinte

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    Ralph Leonhardt

    Kochkurse – Live cooking – Coaching

    regional/fair/bio im Raum Darmstadt/Frankfurt

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  • Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln – Der Beilage-Klassiker

    Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln – Der Beilage-Klassiker

    Bratkartoffeln gehören leider auch zu den Opfern der modernen Zeiten in der Gastronomie, denn du bekommst fast nirgends mehr fachlich gut zubereitete Bratkartoffeln geboten. Da wird meist aus dem Beutel (Pfanni Gastro-Line) gequetscht, mit oder ohne Speck, und turbo gebraten oder gar frittiert … bäh! Die letzten fünf Versuche gingen jedes Mal schief und die Qualität auf dem Teller ließ arg zu wünschen übrig.

    Ich bestelle deswegen in Restaurants seit einiger Zeit keine Bratkartoffeln mehr, beobachte aber immer mit einer gewissen, freudigen Spannung die ungebrochene Experimentierfreudigkeit meiner Freunde und Bekannten in allen möglichen Restaurants. Im Nachhinein war ich doch stets froh, Pommes genommen zu haben … ganz eindeutig ein Convenience-Produkt, das auch nie von sich behauptet hat, „hausgemacht“ zu sein …

    Ja, gute Bratkartoffeln bedeuten einen erheblichen Arbeits- und vor allem Zeitaufwand. Aber das Ergebnis lohnt die Mühe … aber auch der Gast im Restaurant müsste erst einmal bereit dazu sein, eine Zeit lang darauf warten zu müssen …

    Meine hier zubereitete Portion wurde von einer außerordentlich kritischen Bratkartoffel-Expertin verspeist – und für lecker befunden.
    Danke 🙂 – Das Rezept gibt es hier auf ohne mist extra für dich zum Nachmachen (geht auch auf dem Balkon …)

    Wenn du dich für weitere leckere Beilagen interessierst, wirst du hier fündig!!!
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    Zutaten für 4-5 (große) Beilage-Portionen:

    1500 g festkochende, mögl. gleichgroße Kartoffeln

    200 g Räucherspeckwürfel

    2-3 Zwiebeln

    1 TL Koriandersamen

    ½ TL Kümmel

    6 EL Butterschmalz oder Öl

    Salz, Pfeffer

    Petersilie gehackt

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    Mörser

    Pfanne

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    Vorbereitung: 

    • Kartoffeln mit kaltem Salzwasser bedeckt in einem Topf aufkochen und je nach Größe zwischen 25 und 45 Minuten sanft garen, abgießen und auf einem Gitter auskühlen und mit einem Tuch bedeckt über Nacht in einer Schüssel in der Küche stehen lassen

    Herstellung:

    • Zwiebel schälen und würfeln, Pellkartoffeln pellen und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden

    • Kümmel und Koriander im Mörser fein mörsern

    • Speck in der Pfanne bei mittlerer Temperatur ohne Öl anbraten, nach ca. fünf Minuten die Zwiebelwürfel zugeben, alles sanft goldbraun braten und herausnehmen

    • Butterschmalz in die Pfanne geben und bei mäßiger Hitze schmelzen

    • Kartoffelscheiben zugeben und bei mittlerer Temperatur rösten lassen.

    • Wenn eine Seite goldbraun ist, den gemörserten Kümmel und die Koriandersamen zugeben und Kartoffelscheiben einmal wenden, weiter rösten

    • Kurz vor Schluss die Zwiebeln und den Speck zugeben und kurz mitbraten

    • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken

    Tipps:

    Gute Bratkartoffeln brauchen Zeit, darum nicht zu hoch erhitzen und lieber sanft und länger goldbraun rösten lassen

    Nicht zu oft wenden, damit die Scheiben nicht zerfallen.

     

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    Du möchtest mit der Familie oder ein paar Freunden feiern? Oder ein romantisches Essen zu zweit?

    Ich kaufe ein, koche in deiner Küche und serviere Dir Dein Wunschmenü.

    Du möchtest gute Freunde einladen und sie verwöhnen ohne selbst in der Küche zu stehen?

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    Ich liefere Dir ein auf deine Wünsche abgestimmtes, thematisches Buffet oder koche für Dich live vor Ort.

    Suchst du eine frische Idee für eine Feier, z.B. für einen Jungessell-Innenabschied, oder… ?

    Du möchtest mit Freunden oder Kollegen kochen und lecker essen?

    Ich biete thematische Kochkurse für viele Gelegenheiten!

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    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

    Darmstadt // Frankfurt // Rhein-Main

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    Rezept als PDF zum download:

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    ANTISPAM-PASSWORT: Bratkartoffel

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  • Rosmarinkartoffeln – Aus dem Ofen – Total unkompliziert und aromatisch

    Rosmarinkartoffeln – Aus dem Ofen – Total unkompliziert und aromatisch

    Diese Beilage ist für die unkomplizierte Zubereitung im Ofen gedacht.

    Rosmarinkartoffeln sind sehr aromatisch, passen hervorragend zur mediterranen Küche und sind echt ein Kinderspiel.

    Wenn schon ein paar Töpfe auf dem Herd stehen, ist es wirklich sehr praktisch wenn ein Bestandteil des Gerichtes so „nebenbei“ hergestellt werden kann.

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    Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen – kinderleicht !

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    Zutaten:

    250 g Kartoffeln pro Person (fest- / vorw. festkochend)

    Olivenöl

    frischer Rosmarin

    Hagelsalz, grobes Meersalz

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Ofen und Backblech

    Backpapier

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    Herstellung:

    • Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten, Rosmarinnadeln zupfen und hacken

    • Ofen auf 250°C vorheizen

    • In etwa gleich große Stücke schneiden, halbieren oder vierteln, ganz Kleine ganz lassen

    • Die Kartoffeln in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Rosmarin marinieren

    • Blech mit Backpapier auslegen, Kartoffeln verteilen und goldgelb backen (ca. 20-35 Min. je nach Ofen)

    Diese leckere Beilage passt natürlich zu Lammfleisch, aber auch allen anderen Kurzbratstücken, Braten.

    Mit buntem Ofengemüse eine gesunde und vegane Hauptmahlzeit

     

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    Das Rezept als PDF zum Download befindet sich ganz unten!
    Bitte unterstütze dieses Projekt!!! Danke!

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    Du möchtest mit der Familie oder ein paar Freunden feiern? Oder ein romantisches Essen zu zweit?

    Ich kaufe ein, koche in deiner Küche und serviere Dir Dein Wunschmenü.

    Du möchtest gute Freunde einladen und sie verwöhnen ohne selbst in der Küche zu stehen?

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    Du möchtest kochen lernen?

    Ich biete thematische Kochkurse an. Macht Spaß und schmeckt!

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    Ralph Leonhardt

    Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

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    www.ohnemist.de

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    Rezept als PDF zum Download:

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    PASSWORT: Rosmarin

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  • Gelber Bohnensalat mit Kartoffeln

    Gelber Bohnensalat mit Kartoffeln

    Gelbe Bohnen heißen auch Wachsbrechbohnen. Wenn sie ganz frisch sind kannst du sie kaum biegen, denn sie brechen dann mit einem Knacks durch. Daher kommt auch der Name.

    Sind sie dagegen elastisch und biegsam, dann handelt es sich um Ware, die bereits etwas früher geerntet wurde.

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    Dieser Salat mit Kartoffeln ist eine sättigende und gesunde Beilage zu allem was aus der Pfanne und vom Grill kommt.

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    Zutaten:

    1000 g knackfrische Wachsbrechbohnen

    250g Pellkartoffeln

    2 Zwiebeln

    4-6 EL Weißweinessig

    8 EL Walnuss-, Oliven- oder Rapsöl

    Zucker, Salz, Pfeffer frisch gemahlen

    Schnittlauchröllchen nach Belieben
     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    Siebkelle und Abtropfsieb

    Schüssel

    Pfanne

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    Vorbereitung: 

    • Bohnen waschen, putzen und bissfest in kräftigem Salzwasser ca. 7-8 Minuten blanchieren

    • Mit der Siebkelle entnehmen oder abgießen, den Garvorgang in gesalzenem, eiskalten Wasser unterbrechen

    • Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, Kartoffeln pellen und grob würfeln

     

    Herstellung:

    • Zwiebeln in 2 EL Rapsöl mit einer großzügigen Prise Zucker in einer Pfanne glasig schwitzen

    • Pfanne vom Herd nehmen und den Essig, einen gestrichenen TL Salz und Pfeffer zugeben

    • Bohnen in ca. 4-5cm lange Stücke schneiden und zusammen mit den Kartoffelwürfeln mit der warmen Marinade begießen – vorsichtig vermengen

    • Öl zugeben und kräftig abschmecken und ein bis zwei Stunden durchziehen lassen

    • Die Säure lässt nach dieser Zeit etwas nach, eventuell nochmal abschmecken

    • Mit Schnittlauchröllchen dekorieren

     

    Convenience:

    • Wie alle Gemüsesalate kannst du diesen gut verschlossen 4 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren

    • Schnittlauch dann immer erst vor dem Servieren frisch dazugeben

     

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    Ralph Leonhardt

    Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

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    Rezept als PDF zum Download:

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    PASSWORT: Gelb

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  • Lyoner Kartoffeln mit Zwiebeln oder klassische Bratkartoffeln – Beliebt aber vom Aussterben bedroht …

    Lyoner Kartoffeln mit Zwiebeln oder klassische Bratkartoffeln – Beliebt aber vom Aussterben bedroht …

    Das Geheimnis guter Bratkartoffeln ist: Zeit – sie sollten langsam, bei nicht zu hoher Hitze schön goldbraun und knusprig gebraten werden.

    Und weil das so ist, sind wirklich gute Bratkartoffeln, also einfache, gebratene Kartoffelscheiben mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Restaurants selten geworden.

    Meistens kommen sie inzwischen aus dem Quetschbeutel – mit oder ohne Speck – und müssen nur noch kurz gebraten werden. Sie schmecken nicht besonders gut und ihre Konsistenz ist, sagen wir „gewöhnungsbedürftig“.

    Das Braten geschieht dann oft genug eher lieblos, manchmal kommen sie sogar aus der Friteuse, wie ich heute erst wieder in einem Restaurant erleben musste.

    [image align=“center“ lightbox=“true“ size=“large“ autoHeight=“true“]https://www.ohnemist.de/wp-content/uploads/2012/08/Bratkartoffeln-7.jpg[/image]

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    Zutaten:

    250 g festkochende Kartoffeln pro Person

    3 EL Öl oder auch Butterschmalz

    Salz

    Pfeffer, nach Geschmack Paprika edelsüß

    Petersilie

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Pfanne

    Topf

    Pfeffermühle

    Pfannenwender

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    Vorbereitung:

    • Kartoffeln waschen und mit der Schale in kaltem, stark gesalzenem Wasser kochen, je nach Dicke dauert das ca. 15-30 Min. Mit der Gabel einstechen um den Garpunkt zu testen

    • Kartoffeln abgießen und auf einem Gitter über Nacht auskühlen lassen

     

    Herstellung:

    • Kartoffeln schälen und in 0,5cm dicke Scheiben schneiden

    • Pfanne aufheizen, Öl oder Butterschmalz hinein geben, Kartoffelscheiben in der Pfanne verteilen

    • bei nicht zu großer Hitze langsam 5-10 Min. braten lassen (Dauer unterschiedlich je nach Wassergehalt und Sorte). Salzen und mit dem Pfannenwender einmal vorsichtig wenden und von der anderen Seite schön goldbraun braten

    • Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken

    • mit ganz fein gehackter Petersilie bestreuen

     

    Ableitung als „Lyoner Kartoffeln“:

    • Beim Wenden Zwiebelstreifen zugeben und mitbraten – Die Zwiebeln dürfen nicht am Anfang zugegeben werden, da sie sonst verbrennen bis die Kartoffeln schön knusprig sind

     

    Tipps:

    • Nicht zu oft wenden, denn sonst zerfallen die Scheiben leicht

    • Lieber etwas länger bei niedrigerer Temperatur braten lassen

    • Für eine besonders schöne Farbe kannst du am Ende etwas Paprikapulver verwenden – dann aber nur noch ganz kurz braten, denn Paprikapulver verbrennt leicht und wird dann bitter

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    Ralph Leonhardt

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    Rezept als PDF zum Download:

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    PASSWORT: Kartoffel

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  • Stampfkartoffeln – schnell, einfach, gut

    Stampfkartoffeln – schnell, einfach, gut

    Stampfkartoffeln sind eine beliebte und vielseitig verwendbare Beilage. Sie wird von Kindern gerne gegessen und passt zu Fisch, Fleisch und Gemüse.

    Püreeflocken braucht eigentlich niemand. Schlechte Inhaltstoffe sind hier aber nicht einmal das Argument –  es gibt Püreeflocken die gehen Inhaltlich in Ordnung und zur Not können die es schon auch mal sein.

    Aber Konsistenz und Geschmack von frisch hergestelltem Kartoffelpüree oder Stampfkartoffeln ist einfach nicht  in Pulverform zu bekommen!!!

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    Zutaten:

    1500 g Mehlig kochende Kartoffeln

    50 g Butter

    250 ml Milch

    Salz, Muskat

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    2 Töpfe

    Kartoffelstampfer

    [/one_half] [one_half_last]

    Vorbereitung:

    • Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stücke schneiden

     

    Herstellung:

    • Kartoffeln ganz knapp bedeckt in kaltem, gesalzenem Wasser aufkochen und garen – je nach Größe der gleich großen Stücke dauert das 10-25 Minuten. Mit der Gabel hineinstechen um den Garpunkt zu überprüfen

    • Milch in einem Topf mit der Butter, frisch geriebenem Muskat und etwas Salz erhitzen

    • Kochwasser der Kartoffeln abgießen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken – Milch zugeben und bis zur gewünschten Konsistenz (mit Stücken oder ganz fein) weiter zerdrücken

    • Abschmecken und sofort servieren

     

     

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    Rezept als PDF zum Download:

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    PASSWORT: Stampf

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