Suchergebnisse für: „Karotten“

Karotten Sellerie Salat vegan

2. November 2017
Apfel-Karotten-Muffins

24. Februar 2017
Karotten-Dattel-Aufstrich

23. Februar 2017
Karotten-Dattel-Aufstrich mit Honig oder Agavendicksaft – Sweet & Healthy – Vegetarische & vegane Zubereitung

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Der zweite von 3 Aufstrichen war für die Kids sehr interessant … aus Gemüse etwas süßes zu machen konnten sie sich nicht so gut vorstellen … Das Ergebnis war jedoch überzeugend.

Die Variante mit Butter und Honig ist etwas aromatischer als mit veganer Margarine und Agavendicksaft, ich würde vielleicht eher Ahornsirup nehmen, weil der noch etwas Aroma mitbringt. Aber ob vegetarisch oder vegan, beide schmecken super.

Zudem ist die Farbe einfach genial und es sieht einfach klasse aus, so einen schön orangenen Aufstrich auf dem Brot oder Brötchen.

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Datteln und Karotten sind eine bewährte Kombination in orientalischen Rezepten, in diesem Aufstrich kommen die feinen Aromen unterstützt durch etwas Zitronensaft wunderbar zur Geltung
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Wer es dekorativ noch etwas pimpen möchte, kann grob gehackte Pistazienkerne untermischen, das Grün kommt mit dem Orange besonders peppig rüber. Geschmacklich sowieso.

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Zutaten für 500g

100 g weiche Butter/vegane Margarine

250 g Karotten

100 g Datteln ohne Stein

50 ml Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft

1/2 Stück BIO-Zitrone

1 Prise Salz

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Schüssel

Zitruspresse

Universal Zerkleinerer

Sparschäler

feine Reibe

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Herstellung:

• Karotten schälen und sehr fein reiben und in eine Schüssel geben

• Datteln im Mixer pürieren oder sehr fein hacken, zu den Karotten geben

• Schale und Saft einer halbe Zitrone, den Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft und eine Prise Salz mit der Butter oder veganer Margarine verrühren

• Nach Geschmack eventuell mit mehr süßen

Schmeckt lecker als Brotaufstrich auf frischen Brötchen besonders lecker!

• Der Aufstrich kann problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen!

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Karotten-Dattel-Aufstrich

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ANTISPAM-PASSWORT: Karotte

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6. August 2016
Apfel-Karotten-Kokos-Muffins – Vegan – Supersaftigleckerschmackofatz

Kuchen backen ohne Eier … für viele unvorstellbar und dabei ist es kinderleicht. Manch einer reagiert mit Ablehnung, wenn man sagt, dass ein Gebäck vegan ist… also einfach nicht verraten 😉

Ich bin mir sehr sicher, dass die meisten Menschen (eigentlich alle) Eier geschmacklich in diesem Rezept nicht vermissen und das Fehlen auch nicht bemerken werden.

Ich bin kein Veganer, jedoch bin ich der Meinung, dass man tierische Produkte nur dann verwenden sollte, wenn etwas technisch oder geschmacklich nicht anders zu lösen ist. Damit würde man bereits einen großen Teil von Massentierhaltung reduzieren und deswegen bin ich dafür!

[blockquote]
Eier lassen sich ganz einfach durch andere Produkte ersetzen, je nachdem welche Funktion sie erfüllen sollen. In diesem Rezept dient der Sojadrink als Emulgator, der dafür sorgt, dass sich Öl und wässriger Anteil gut verbinden, Apfel und Karotte sorgen für die anhaltende Saftigkeit.
[/blockquote]

Diese Muffins habe ich im Rahmen meiner Projektarbeit im Kindergarten für einen Elternabend gebacken und das Rezept dafür einfach verdoppelt, damit die Teigmenge für zwei Bleche ausreicht.

Achja, wer Soja ablehnt, kann natürlich auch jede andere Pflanzenmilch verwenden, Soja hat jedoch die beste emulgierende Eigenschaft. Und wer so gerne Eier mag, nimmt einfach 2-3 Eier anstelle der Pflanzenmilch…

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Zutaten für 1 Muffinblech

200 g Mehl

150 g Möhren

2 Äpfel

100 g Zucker

140 ml Sojamilch (alternativ andere Pflanzendrinks)

60 ml Öl

100 g Kokosraspeln

50 g gehackte Mandeln

1 BIO-Zitrone

2 EL Zitronensaft

½ TL Zimt

¼ TL Muskat

¼ TL Salz

1 TL Backpulver ohne Phosphat

1 TL Natron

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Küchenwaage

Raspel/Reibe

Rührschüssel

Handmixer/Küchenmaschine

Muffinbleche

Papierformen für Muffins

Zitruspresse

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Herstellung:

• Ofen auf 180°C vorheizen

• Mehl mit Backpulver und Natron vermischen

• Möhren, Zitrone und Äpfel waschen

• Karotten und Äpfel grob raspeln

• Zitronenschale einer halben Zitrone abreiben und Saft auspressen und zu den Obst- GemüseRaspeln geben

• Alle trockenen Zutaten und Gewürze in eine Rührschüssel geben

• geraspelte Karotten, Äpfel , Öl und Pflanzenmilch zugeben und alles gut verrühren

• Muffinblech gut fetten und Zuckern oder Papierförmchen einsetzen

• Förmchen bis fast zum Rand befüllen und backen, bis sie goldbraun sind

• rasch zum Abkühlen aus der Form nehmen

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Apfel-Karotten-Muffins

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5. Mai 2016
Bohnen-Spinat-Rolle (mit gebratenem, buntem Spargel und Kartoffel-Karottenpüree) – saisonal, regional, vegan

Was kann man im April aus regionalen Zutaten der Saison zubereiten? In meinem neuen „Saisonkalender“ für den Monat April kannst du dir einen Überblick verschaffen, was es zurzeit aus Deutschland zu kaufen gibt. Der Monat Mai wird als nächstes erscheinen!

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Aus frischem Freilandspinat und einer Masse aus gekochten, durch den Fleischwolf gedrehte weißen Bohnen bereite ich heute eine leckere und dekorative Rolle zu. Die Zutaten liefern viele Mineralstoffe und hochwertiges Eiweiß, in Scheiben geschnitten sieht so ein Röllchen auf dem Teller einfach herrlich aus.

Mit einer schönen Portion gebratenem Spargel und einem Püree aus Karotten kombiniert entsteht ein farbenfrohes, veganes Hauptgericht mit Produkten aus Saison und Region.

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Hülsenfrüchte sind sehr gesund und du kannst diese Rolle auch aus gekochten Linsen oder Kichererbsen zubereiten!

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Die Zubereitung ist schon etwas schwieriger, die Mühe lohnt sich aber. Das Praktische an einer in Folie gewickelten Rolle, die in siedendem Wasser gargezogen wird ist, dass sie sich im verschlossenen Zustand recht lange im Kühlschrank aufbewahren lässt, da alle Bakterien abgetötet wurden und durch die Folie auch keine mehr hineingelangen können. Du kannst also etwas mehr davon zubereiten und eine unangeschnittene Rolle mindestens zwei Wochen im Kühlschrank lagern.

Die Bohnenmasse sollte recht kräftig abgeschmeckt und mit genug Speisestärke vermischt werden, damit sie sich nach dem Garen auch schneiden lässt.

Ein Rezept für gebratenen, bunten Spargel findest du hier, für das Püree Karotten mit ein paar Kartoffeln weich kochen, stampfen oder durch die Kartoffelpresse drucken und nach Belieben abschmecken.

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Zutaten für 8-10 Portionen

200 g getrocknete Weiße Bohnen oder 1 große Dose

500 g frischer Blattspinat

3 Zwiebeln & Knoblauchzehen

4 EL Sesam, am besten schwarz und weiß

6 EL Speisestärke

1 Zitrone

Salz, Pfeffer

je 1 TL Fenchelsamen, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen

optional Frische Chili oder getrocknet

Bohnen-Kochwasser oder Soja-, bzw. Reisdrink natur

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Schüssel

Zitruspresse

Pfanne
Fleischwolf oder

Mixer/Küchenmaschine

Topf

großer Topf

Frischhaltefolie

Alufolie

Sieb/Seiher

Mörser

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Herstellung:

• getrocknete Bohnen über Nacht einweichen und ohne Salz in Topf„>einem Topf ca. 40-50 Minuten köcheln

• Abgießen, Kochwasser auffangen und abkühlen lassen

• großen Topf mit Salzwasser erhitzen, eiskaltes Salzwasser bereitstellen

• Spinat waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren und in kaltem Wasser abkühlen und möglichst schnell herausnehmen. In einem Seiher abtropfen lassen und gut ausdrücken

• Zwiebeln und Knoblauch schälen, sehr fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Rapsöl braten

• Die ganzen Gewürze im Mörser zerstoßen und zu den Zwiebeln geben

• Braten bis es anfängt Farbe zu nehmen

• Bohnen mit einem Fleischwolf oder in der Küchenmaschine pürieren, Zitrone auspressen

• Zwiebelmischung, Zitronensaft und Stärke zugeben

• So viel Kochflüssigkeit, oder Soja-, bzw. Reisdrink zugeben bis eine sehr dickflüssige Masse entsteht

• Mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen nach Belieben abschmecken

• Frischhaltefolie ausbreiten, nicht zu dick mit der Bohnenmasse bestreichen

• ausgedrückten Spinat darauflegen und wieder mit Bohnenmasse bestreichen

• mit Hilfe der Folie zu einer Rolle aufrollen, die Enden fest verdrehen und nochmals mit Alufolie sehr fest einwickeln

• 25 Minuten in sanft siedendem Wasser garziehen lassen

• aufrollen, in Scheiben schneiden und servieren

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Bohnen-Spinat-Rolle vegan

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27. April 2015
Karotten-Sellerie-Salat mit Schnittlauch – Leckere Winter-Vitamine – Vegane Zubereitung

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Jeder mag Sellerie. Auch Kinder mögen ihn. Die meisten Menschen wissen es nur (noch) nicht… 😉

Ich nehme an, dass sie irgendwann einmal schlechte Erfahrungen gemacht haben. Gleiches gilt auch für die Rote Bete, die ähnlich vielseitig und lecker ist, jedoch durch die „süß-sauer-Konserve“ zu unrecht einen unheimlich schlechten Ruf abbekommen hat.

Die Kombination von Sellerie und Karotte findet sich in vielzähligen Zubereitungen. Als Salat, aus fein geschnittenen Streifen, mit einem geschmackvollen Dressing angemacht, macht sich das vielseitige Gemüse sehr gut. Diese fast rohe Zubereitung ergibt eine herzhafte, sehr vitamin- & mineralstoffreiche Beilage im Winter, die sich auch noch sehr gut aufbewahren lässt.

Sellerie-Skeptiker sollten diese Zubereitung unbedingt einmal versuchen, denn in feinen Streifen kommt das doch eher polarisierende Gemüse richtig gut zur Geltung, ohne zu dominant zu sein.

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Gut verschlossen hält sich dieser Salat gut und gerne 5-7 Tage problemlos im Kühlschrank. Wichtig ist, dass du stets sauberes Besteck bei der Entnahme verwendest, dann hält er auch noch länger!

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Wenn du dann noch ein paar frisch gehackte, knackige Walnusskerne direkt auf dem Teller darüber gibst, wird der Salat nochmals aufgewertet.

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Zutaten für 8-12 Portionen

1 kg Karotten

400 g Sellerie

2 Stück mittelgroße Zwiebeln

1-2 Stück Knoblauchzehen

150 ml Apfelsaft

150 ml Weißwein oder Apfelwein

1 Bund Schnittlauch

6-8 EL Rapsöl oder Olivenöl

6-8 EL weißer Balsamico-Essig

Salz, Pfeffer

Diese Dinge benötigst du außerdem:

großer Topf

Sieb

Schüssel

Gemüsehobel (Mandoline) oder Küchenmaschine

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Herstellung:

• Karotten, Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln schälen

• Zwiebeln in feine Würfel schneiden

• Karotten und Sellerie in feine Streifen schneiden oder hobeln

• Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig anschwitzen

• mit Wein, Apfelwein undApfelsaft und weißem Balsamicoessig auffüllen, aufkochen und fünf Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln

• Gemüsestifte in den kochenden Sud geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen

• möglichst rasch abkühlen lassen

• Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterziehen und eine Stunde durchziehen lassen

• eventuell nochmal mit Essig, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken

Convenience Tipp:

• Dieser Salat hält 5-7 Tage gut verschlossen im Kühlschrank. Immer sauberes Besteck zum entnehmen verwenden!!!
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5. Februar 2015
Brokkoli-Cremesuppe mit Kartoffeln, Karotten und Schnittlauch-Mandel-Knusper – Kinder kreativ – Als Vorspeise oder Hauptmahlzeit geeignet

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Eines meiner Erkenntnisse aus der Arbeit mit Kindern ist, dass man sie so oft es geht am Entstehungsprozess beteiligen sollte. Denn nur dann wissen sie ganz genau, was in dem Essen drin ist, dass Arbeit dahinter steckt und sind viel eher bereit, etwas bisher Unbekanntes oder gar Unbeliebtes zu versuchen.

Ein Kind aus dem Kindergarten hat sich schon vor langer Zeit eine Brokkoli-Cremesuppe gewünscht. Ich habe das Kind gefragt wie die denn sein müsste. Das Kind sagte sehr bestimmt:

[blockquote]“In meine Brokkolisuppe gehören Karotten und Kartoffeln rein!“ (Raffaela, 4 Jahre)[/blockquote]

Gesagt getan. Wir haben zusammen gekocht und die Suppe noch mit leckerem Schnittlauch-Mandel-Knusper etwas „frisiert“. So hat es dann allen Kindern geschmeckt. Auch die Mutter des Kindes war überrascht, denn sie ging fest davon aus, dass ihr Kind Brokkoli überhaupt nicht mochte …

Nehmt eure Kinder mit in die Küche!!!

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Zutaten für 5-10 Portionen:

1000 g Brokkoli

200 g Karotten

200 g Kartoffeln

1 Stück Zwiebel

1 Stück Knoblauchzehe

1 Bund Schnittlauch

1 Becher Schlagsahne (oder vegane Alternative)

100 g Mandelblättchen

8 EL Olivenöl

2 EL Butter (oder vegane Margarine)

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Topf

Pfanne

Sieb

Stabmixer

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Herstellung:

• Gemüse waschen, putzen

• Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch schälen

• Topf mit einem Liter Salzwasser zum Kochen bringen

• Kartoffeln in Würfel schneiden und 5 Minuten blanchieren, in einem Sieb abgießen

• Karotten würfeln, Zwiebeln fein und Knoblauch sehr fein würfeln

• Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, Stiel nicht wegwerfen sondern grob abschälen und in Stücke schneiden

• Eine großzügige Handvoll Brokkoli-Röschen beiseite stellen (später als Einlage verwenden)

• Butter in einer Pfanne erhitzen und Mandelblättchen darin goldgelb rösten, etwas salzen und abkühlen lassen

• Topf mit Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel glasig schwitzen, Knoblauch zugeben und mit schwitzen

• Brokkoli in den Topf geben und anschwitzen

• Mit kaltem Wasser aufgießen, bis der Brokkoli gut bedeckt ist. Kochen bis der Brokkoli weich ist.

• Mit einem Stabmixer pürieren, eventuell etwas Wasser zugeben wenn die Suppe zu dick sein sollte.

• Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Karotten- und Kartoffelwürfel in die heiße Suppe geben und 5 Minuten köcheln

• Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit den mandeln vermischen

• verbliebene Brokkoli-Röschen in die Suppe geben und weitere 4 Minuten köcheln

• Sahne einrühren und servieren

• Mandel-Schnittlauch-Knusper über die Suppe streuen

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Brokkoli-Cremesuppe mit Mandelknusper

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5. Dezember 2014
Estragon- oder Vichykarotten – feine Gemüsebeilage aus der frischen Kräuterküche

Estragonkarotten sind eine feine Abwandlung der klassisch französichen Vichykarotten, mit ein wenig Zucker karamellisiert, verfeinert mit frischem Estragon und Butter. Ich esse sie sehr gerne als Gemüsebeilage zu Fleischgerichten.

Es wird bei dieser Zubereitungsart traditionell Mineralwasser verwendet. Solltest du keinen frischen Estragon bekommen, kannst du getrockneten verwenden, der allerdings deutlich weniger Aroma bietet. Ich würde dann lieber frische Petersilie verwenden und klassische Vichykarotten zubereiten.

Estragon wird auch Schlangen-Drachenkraut, Dragon, oder Dragonbeifuß genannt, schmeckt leicht süßlich, pfeffrig aromatisch und erinnert etwas an Anis und Fenchel. Mit Butter kombiniert fährt er zur Höchstform auf und harmoniert hervorragend mit den süßlichen Karotten.

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Zutaten für 6-8 Portionen:

1 kg BIO-Möhren

50 g Zwiebel oder Schalotten fein gewürfelt

6 EL Olivenöl

3 TL Roh Rohrzucker, BIO + Fair

200 ml Mineralwasser

5 Stiele frischer Estragon (Petersilie für Vichykarotten)

30 g Butter

½ Zitrone, davon der Saft

Salz

Pfeffer frisch gemahlen

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Pfanne oder Sauteuse

Gemüsehobel

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Herstellung:

• Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben hobeln, Estragon zupfen und fein schneiden

• Zwiebel oder Schalotten schälen und fein würfeln und in einer Pfanne oder Sauteuse mit dem Olivenöl und Zucker glasig schwitzen

• Karottenscheiben zugeben und kurz anschwitzen, dabei mehrmals durchschwenken

• Salzen und Mineralwasser aufgießen, aufkochen und kräftig weiter köcheln lassen, ab und zu durchschwenken

• Butter zugeben und so lange weiter köcheln bis das Wasser fast vollständig verdampft ist und alles schön glänzt

• geschnittenen Estragon zugeben und mit Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken

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Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

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28. Oktober 2013
Pistazien Karotten Muffins – Fein und edel

Ein weiteres leckeres Muffinrezept. Dieses Mal mit Karotten für eine schöne Saftigkeit und feinen Pistazien.

Schnell und einfach gut. Wenn du keine grünen Pistazien bekommst, kannst du alternativ auch Kürbiskerne verwenden.

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Zutaten:

100 g gehackte Pistazien

100 g Karotten

125 g Butter oder Margarine

100 g Roh Rohrzucker

2 Eier Größe L

250 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

½ TL Zimt

2 EL RUM

6 EL Milch

Schale einer unbehandelten Zitrone

3-4 EL Zitronensaft

100 g Puderzucker

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Muffinbackblech/Papierförmchen

Rührschüssel

Reibe

Handmixer

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Herstellung:

• Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben – Ofen auf 200°C vorheizen

• Möhren schälen und fein reiben

• Butter oder Margarine mit dem Zucker schaumig rühren, die beiden Eier nacheinander unterrühren

• Zimt, Mehl, Backpulver, Zitronenschale mischen und unter die Masse rühren

• Rum und Milch zufügen, Möhren und zwei Drittel der Pistazien unterziehen

• Papierförmchen in das Backblech setzen und zu zwei Dritteln mit Teig befüllen

• ca. 20 Minuten goldbraun backen !!! SICHTKONTROLLE !!!

• Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

• Puderzucker mit Zitronensaft vermischen und die abgekühlten Muffins damit bepinseln und mit den restlichen Pistazien bestreuen.

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ANTISPAM-PASSWORT: Karotte

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10. Juni 2013
Knackiger Asia-Salat mit Mungbohnensprossen, Karotten, Paprika, Minze, Limette und gerösteten Erdnüssen

Zum heutigen BBQ gibt´s von mir einen vitaminreichen, sehr schmackhaften Asia-Salat mit frischen Mungbohnenkeimen – die irrtümlich oft für Sojasprossen gehalten werden.

Die Sprossen müssen für 30 Sekunden blanchiert werden, da sie oft mit Keimen belastet sind – also besser nicht vollständig roh verzehren.

Durch Limettensaft, Minze und Koriander wird der Salat wunderbar frisch und durch die Erdnüsse erhält er zusätzlich eine knusprige Komponente.

Die Grundzubereitung ist vegan – allerdings schmeckt der Salat mit einigen Spritzern Fischsauce noch etwas „asiatischer“. Entscheide selbst!

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Zutaten für ca. 4-8 Portionen:

500 g frische Mungbohnensprossen (Asialaden)

4 Karotten

2 bunte Paprika (am schönsten ist rot und gelb)

1 Knoblauchzehe

2-3 Frühlingszwiebeln

3 EL Sesam, schwarz und weiß

100 g Erdnüsse (geröstet oder frische selber rösten)

1 Bund Korianderblätter

½ Bund Minze

2 Limetten oder Zitronen

4 EL Sesamöl

2-4 EL Rapsöl

Salz, Zucker, Chili

Sojasauce – für nicht veganer auch etwas Fischsauce

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Herstellung:

• Mungbohnensprossen in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren und in kaltem Salzwasser abkühlen und in einem Sieb abtropfen lassen

• Karotten schälen und in Streifen schneiden, Paprika waschen, vom Kerngehäuse und den weichen Rippenteilen befreien und in Streifen, Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden

• Limetten auspressen, Korianderblätter und Minzblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden

• Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, mit Salz, Zucker, Sojasauce, Limettensaft, (optional Fischsauce) und etwas Chili abschmecken

• Sesam in trockener Pfanne rösten, Erdnüsse rösten oder bereits geröstete verwenden und vor dem Servieren über den Salat geben

Diese Dinge benötigst du außerdem:

großer Topf

Schüssel

Sieb

Pfanne

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Rezept als PDF zum download:

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20. Mai 2013
Meine Prüfungsmenü Vorspeise: Pochierte Röllchen von der Regenbogenforelle, Noilly Prat Sauce, Honig Ingwer Karotten, Fleuron

Meine Abschlussprüfung zum Koch war Ende Januar 2012 – Zeit das Rezept für meinen ersten Gang hier zu veröffentlichen. Leider habe ich keine Fotos von der Herstellung – an sich ist es kein Hexenwerk, aber man sollte schon ein wenig Kocherfahrung haben um dieses Rezept umzusetzen. Es handelt sich außerdem um die Originalversion des Rezeptes – für Profis geschrieben.

Hier findest du gleich drei Rezepte auf einmal: die Röllchen, einen Fischfond und daraus zubereitete Noilly Prat Sauce (Noilly Prat ist ein hochwertiger, sehr trockener französischer Vermouth) und eine feine Gemüsebeilage.

Für die Röllchen als Vorpeise verwendest du am besten Forellen mit einem Gewicht von ca. 600g. Die Rezeptur ist für je 3 Röllchen für sechs Personen ausgelegt. Wenn es ein Hauptgang sein soll solltest du größere oder einfach mehr Forellen verwenden.

Die Sauce war bei diesem Gericht der Knaller, alle wollten sie am liebsten löffeln … Vielen Dank nochmal an die vielen Testesser, die sich in meinem kleinen „Restaurant“ zur Verfügung gestellt haben ;-).

Das „mise en place“ nennt man in der Profi-Welt die Vorbereitung des Arbeitsplatzes und der verwendeten Produkte. Ein Fleuron ist ein halbmondförmiges Gebäck aus Blätterteig.

Getrockneten Dill (oder andere gefriergetrocknete Kräuter) verwendet man immer dann, wenn die Farbe lange erhalten bleiben soll. Frischer Dill verliert in erwärmten Speisen sehr schnell sein schönes grünes Aussehen.

Viel Spaß beim Nachkochen!!!

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Forellenröllchen für 6 Personen:

3 Stück Regenbogenforellen á 600-700g

150 ml Sahne

½ Stück Zitrone

Safranfäden

Salz, Cayennepfeffer

Dill gefriergetrocknet

50 g Forellen-Kaviar (Keta-Kaviar)

Kresse als Garnitur

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Mise en place:

• Küchenmaschinenaufsatz und Messer TK vorkühlen

• Forellen filetieren, zwischen zwei Folienbeuteln plattieren und zurechtschneiden

• Abschnitte für die Farce und Karkassen für den Fischfond sammeln

Herstellung Forellenröllchen:

• Farce aus Filetabschnitten, Salz, Sahne und Safran herstellen, mit wenig Cayennepfeffer abschmecken

• Forellenfilets mit Zitronensaft beträufeln und auf Folie auslegen

• Filets mit Farce bestreichen, Dill aufstreuen und mit Hilfe der Folie fest und ohne Lufteinschlüsse einrollen, die Rolle zusätzlich mit Alufolie fixieren

• je nach Dicke ca. 12-15 Minuten vorsichtig pochieren

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Noilly Prat Sauce für 6 Personen:

3 Stück Forellenkarkassen und -abschnitte

80 g Lauch, nur weißen Teil

80 g Petersilienwurzel

80 g Sellerie

80 g Fenchel

2 Stück Schalotten

150 g Butter

100 g Weizenmehl Typ405

200 ml Weißwein

1/2 Stück Zitrone

1 l kaltes Wasser

1 Stück Lorbeerblatt

3 Stück Thymianzweige

200 ml Noilly Prat

8 Stück Pfefferkörner Weiß

100 ml Sahne

Salz, eventuell etwas Zucker

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Mise en place:

• aus 100 g Butter und 100 g Mehl Mehlschwitze herstellen und abkühlen lassen

(wird auch zur Bindung der Madeirasauce im Hauptgang benötigt)

• Gemüse putzen und schneiden, Schalotten fein würfeln, Fischabschnitte und Karkassen bereit stellen

• Reduktion aus Noilly Prat, gehackter Schalotte und Pfefferkörnern herstellen

Herstellung Noilly Prat Sauce:

• 20 g Butter in Topf zerlassen, eine Schalotte und helles Wurzelgemüse anschwitzen

• Weißwein, Zitronensaft und kaltes Wasser aufgießen

• Fischkarkassen und Gewürze zugeben, aufkochen, abschäumen und 30 Minuten sanft simmern lassen

• Passieren, Fond mit vorbereiteter Mehlschwitze binden, mind. 30 Min kochen

• Reduktion zugeben, abschmecken, mit Sahne vollenden und mit eiskalter Butter montieren

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Honig-Ingwer-Karotten und Fleuron:

250 g Karotten

2 Stück Orangen

30 g frische Ingwerwurzel

20 g Butter

Salz, Honig

1 Pck Blätterteig

1 Eigelb

1 EL Milch

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Mise en place:

• Karottenbrunoise schneiden, Orangen auspressen, Ingwer grob schneiden

Herstellung Honig Ingwer Karotten und Fleuron:

• Dünstfond aus Orangensaft und Ingwer herstellen

• Honig, Butter und Salz zugeben und Karotten in dem Fond dünsten lassen

• Fleuron ausstechen, Eigelb mit einem EL Milch mischen, Fleuron mit Eigelb bepinseln und backen

Anrichteweise:

• In tiefem Teller, zuerst Karotten anrichten, Sauce angießen, Fischröllchen anlegen

• Mit Kaviar und Kresse garnieren, Fleuron anlegen

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16. April 2013
Lieblingsmuffins – Apfel-Karotten-Walnuss – Unglaublich lecker, vollwertig, saftig & nicht zu süß

Ich liebe Muffins.

Und das beste ist, dass ich sie nicht einmal selber machen musste. Sie wurden für mich gebacken 😉 Freude!!! Vielen Dank!!!

Muffins sind wirklich schnell gemacht und unendlich praktisch. Sie haben genau die richtige Größe, sind unkompliziert zu essen und man kann sie auch schön mit auf die Arbeit oder zu Freunden nehmen.

Es gibt viele tolle Rezepte, aber dieses hier ist mein absoluter Favorit. Durch Äpfel, Karotten, Weizenkleie und die Nüsse sind sie „vollwertig“ und gesund, sie sind nicht zu süß … ich könnte sie auch schon zum Frühstück vernaschen.

Sie haben eine wunderbar kräftige Farbe und schmecken absolut köstlich. Und wer Rosinen nicht mag, kann sie z.B. durch Cranberries, Datteln, Feigen, Aprikosen oder andere getrocknete Früchte ersetzen.

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Zutaten für 12 Muffins:

120 g BIO-Mehl Type 405 oder 550

100 g Haferkleie

2 TL Natron

1 TL Backpulver

½ TL Salz

100 g BIO-Roh Rohrzucker Fairtrade

2 TL Zimt gemahlen

1 Vanilleschote

200 g Karotten

300 g Äpfel

100 g Rosinen

100 g Pecan- oder Walnüsse

2 Eier

125 ml Milch

60 ml neutrales Raps- oder Sonnenblumenöl

Diese Dinge benötigst du außerdem:

2 Rührschüsseln

Reibe

Schneebesen oder Handrührgerät

Muffin Backblech

12 Muffin-Papierförmchen

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Herstellung:

• Ofen auf ca. 180°C vorheizen

• Mehl, Haferkleie, Natron, Backpulver, braunen Zucker und Zimt in einer Rührschüssel mischen

• Vanilleschote ausschaben und das Vanillemark mit den Eiern, der Milch und dem Öl in der zweiten Schüssel kräftig vermengen

• Pecan- oder Walnüsse grob hacken, Möhren abschaben und fein reiben, Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden

• Eiermilch, Nüsse, Möhren, Äpfel und Rosinen zur trockenen Mischung geben und gründlich vermischen

• Papierförmchen in die Muffinform geben und zu ¾ mit der Masse füllen

• ca. 20-25 Minuten backen, 3-4 Minuten abkühlen lassen, aus dem Blech nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen

Convenience Tipp:

• frisch gebackene Muffins lassen sich gut einfrieren und wieder aufbacken

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Rezepte als PDF zum download:

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ANTISPAM-PASSWORT: Apfel

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1. April 2013
Rettich-Karotten-Salat mit frischem Schnittlauch

Der weiße Rettich, auch Bierrettich genannt, hat den ganzen Sommer über Saison.

Er hat einen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen und ist dabei sehr kalorienarm (14kcal/100g).

Das enthaltene Kalzium sorgt für stabile Knochen, das Eisen für die Bildung von roten Blutkörperchen.

Die Schärfe kommt von den enthaltenen Senfölen und lässt deutlich nach, wenn man ihn mit Salz würzt.

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Die Farben Weiß, Orange und Grün passen gut zusammen

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Zutaten:

1 kg BIO-Rettich (z.B. Demeter bei tegut)

500 g BIO-Karotten

1 Bund Schnittlauch

1 Limette

6 EL kaltgepresstes Öl

( z.B. aus Oliven, Sonnenblumenkernen, Raps,…)

Salz, evtl. Zucker, frisch gemahlenen Pfeffer

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Gemüsehobel

Schüssel

Zitruspresse

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Herstellung:

• Rettich und Karotten schälen. Rettich halbieren oder vierteln und beides fein hobeln.

• Schnittlaich in feine Röllchen schneiden

• Mit Limettensaft und hochwertigem kaltgepressten Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker marinieren

• Kurz durchziehen lassen

Nach Geschmack kannst du auch noch frisch gehackte Petersilie verwenden

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Das Rezept als PDF zum Download befindet sich ganz unten!
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Rezept als PDF zum Download:

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PASSWORT: Rettichsalat

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4. September 2012
Frühlingsvitamine: Fenchel-Karottensalat

Schmackhafter Rohkostsalat und knackiger Vitaminspender

Im Winter und auch für die ersten sonnigen Tage des Jahres

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Möchte man in der kalten Jahreszeit gerne mal einen Salat essen, eigenen sich der vitaminreiche Feldsalat und verschiedene Rohkostsalate sehr gut.

Vorteil von Rohkostsalat:

Während Blattsalate jedes Mal frisch zubereitet und sofort gegessen werden müssen, kann man Rohkostsalate einige Tage im Kühlschrank aufbewahren und hat so immer eine frische Salatbeilage zur Hand, und nur einmal Arbeit damit. Convenience, selbst hergestellt und ohne Mist.

Frische Gemüse aus einheimischem Anbau sind jetzt im März eigentlich nur Zuchtpilze und Chicoreé. Lagerfähige Kohlsorten sind ebenfalls noch erhältlich. Die Feldsalat-Saison geht jetzt auch zu Ende.

Andere Blattsalate gibt es zwar auch immer zu kaufen (wie eigentlich alles …), aber deren Qualität im Winter unterscheidet sich mir der im Sommer doch erheblich. Man merkt ihm einfach deutlich an, dass er niemals echte Sonne gesehen hat.

[/one_half] [one_half_last]Wenn es dann mal etwas anderes als Krautsalat sein soll, muss man zu Importware greifen. Dagegen gibt grundsätzlich es erst einmal wenig auszusetzten.

Aber man sollte schon darauf achten, von wo diese Produkte importiert wurden. Denn es macht einen erheblichen ökologischen Unterschied, ob Gemüse oder Obst aus Italien oder aus Südafrika hierher transportiert wurde.

Fenchel und Karotten sind auch im Winter in Bioqualität gut zu bekommen und stammen in den meisten Fällen aus Italien oder Spanien, und im Falle von Karotten auch aus den Niederlanden.

Lecker mariniert ist Fenchel, dessen Geschmack sicher polarisiert, wirklich sehr lecker. Fenchel benötigt etwas Süße und gleichzeitig eine frische Säure. Für diesen Salat kombiniere ich diese beiden Gemüse und nehme frische Zitrone, Salz, wenig Zucker oder Honig und ein gutes Olivenöl als Marinade. Sonst nichts.

Die Ascorbinsäure (Vitamin C) aus der Zitrone ist ein natürlicher Antioxidant und sorgt dafür, dass der Salat lange seine Farbe behält und frisch bleibt.

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Zutaten:

2 Fenchelknollen

500 g Karotten

1 Zwiebel

1 Zitrone

6 EL Olivenöl

Salz und etwas Zucker oder Honig

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Zubereitung:

• Triebe und eine dünne Scheibe vom Boden des Fenchels abschneiden

• die zwei äußersten Lagen abnehmen und waschen, hier versteckt sich oft ein bisschen Erde

• Knolle teilen und auf die Flache Seite legen, und in dünne Scheiben schneiden

• Zwiebel schälen und fein würfeln

• Karotten schälen und mit einem Gemüsehobel in die gewünschte Form bringen, ich nehme hier Julienne, das sind feine Streifen

• Zwiebel kurz in wenig Öl anschwitzen, und mit dem geschnittenen Gemüse in eine Schüssel geben

• Zitrone pressen, Saft über das Gemüse gießen, mit Salz und ein wenig Zucker würzen und zusammen mit ca. 6 EL Olivenöl marinieren

• etwas durchziehen lassen

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TIPP:

• Der Strunk muss beim Fenchel nicht entfernt werden, er ist sehr zart und aromatisch

• Die Abschnitte vom Fenchel eignen sich hervorragend zur Herstellung von Fischfond oder einer Fischsauce, also luftdicht einfrieren und später benutzen

• Durch Anschwitzen der Zwiebel werden einige Enzyme deaktiviert, und die Zwiebel kann später im Salat nicht oxidieren, wodurch der Geschmack sehr streng werden würde. Das ist aber nur nötig, wenn man den Salat bevorraten möchte. Wenn man ihn am gleichen Tag verzehrt, kann die Zwiebel auch roh bleiben

• Durch die beim Anschwitzen entstehenden Dextrine (Zuckerstoffe) wird der Gechmack der Zwiebel angenehm süßlich, bei roher Zwiebel ist er wesentlich kräftiger

• Der Salat hält gut verschlossen mit Sicherheit 4-5 Tage (und länger) im Kühlschrank

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Rezept als PDF zum Download:

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PASSWORT: Fenchel

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24. März 2012
Rote Linsen Bratlinge mit Apfel Curry Dip – vegan genial – kinderleicht

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Und wieder einmal haben wir ein leckeres Rezept im großen Stil ausprobiert und für 120 Kinder gekocht und haben aus Roten Linsen, Karotten und Mais tolle „Frikadellen“ ohne Fleisch hergestellt.

Wir sind immer auf der Suche nach vegetarischen Rezepten, die auch Fleischliebhaber nichts vermissen lassen, denn wir kochen in der Kita maximal 1x in der Woche Fleisch und 1x Fisch, entsprechend der deutschen Gesellschaft für Ernährung im Bezug auf die Verpflegung in Kindertageseinrichtungen.

Diese tollen Bratlinge kamen durch die Karotten und den Mais bei den Kindern ganz hervorragend an und die Zubereitung hat ihnen sehr viel Spaß gemacht. Bis auf das Braten im heißen Fett, was ich übernehmen muss, ist die Zubereitung auch kinderleicht. „Meine“ Kids lieben es besonders, wenn sie Maschinen wie den Fleischwolf bedienen dürfen.

Dieser Dip und die Masse aus roten Linsen eignet sich auch sehr gut für vegane Burgerpatties. Sie können nach kurzem Anbraten in der Pfanne auch auf dem Grill verwendet werden … Dazu noch meine veganen Burgerbrötchen … und fertig ist der vegane Burger dem nix fehlt!!!

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Hülsenfrüche wie Linsen, Bohnen, Erbsen, Sojabohnen und Kichererbsen zeichnen sich durch ihren hohen Proteingehalt von 20-25%, Ballast- und Mineralstoffen wie z.B. Eisen, Kalium, Calcium, Magnesium und Phosphor aus. Außerdem haben Sie einen hohen Anteil an B-Vitaminen und ihr Fettgehalt (außer bei Sojabohnen) ist sehr gering. In Südamerika, Asien und Afrika gelten sie als Grundnahrungsmittel.
[/blockquote]

Rote Linsen eignen sich durch ihre kurze Garzeit besonders gut, du kannst aber auch andere Linsen und Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Kichererbsen verwenden, die du aber unbedingt über Nacht einweichen solltest.

Die Grundrezeptur des Dips lässt sich auch anders aromatisieren als mit Apfelmus und Curry, du kannst anderes Obst garen und pürieren (Ananas, Pfirsich, Aprikose … zur Not aus der Dose) und andere Gewürze verwenden. Probier es aus!

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Ein guter Fleischwolf zerkleinert mühelos Hülsenfrüchte

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Jetzt mit einem leckeren Curry und Kräutern würzig abgeschmeckt

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Zutaten für ca. 20 Bratlinge:

250 g Bio rote Linsen

250 g Bio Karotten

1 Glas Bio Mais

je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch (oder TK Kräuter)

Semmelbrösel

Dinkelmehl

Paprika, Pfeffer, Koriander, Senf, Knoblauch, …

Salz

Öl zum Braten

Zutaten ca 450 ml Apfel-Curry-Dip:

50 ml Sojadrink natur (z.B. Alnatura)

150 ml Raps- oder Sonnenblumenöl

1-2 TL leckerer Senf

1 Bio Zitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale

1 TL Salz

200 g Apfelmus

Curry (Sorte nach Wunsch, mild oder scharf)

Xanthan (optional)

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Schüssel

Sieb

Fleischwolf oder eine Küchenmaschine

Pfanne

Messbecher

Stabmixer

Kastenreibe
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Herstellung:

• Linsen in viel kaltem Wasser mindestens 2 Stunden einweichen, auch über Nacht

• durch ein Sieb gießen und durch den Fleischwolf lassen (mittlere Lochscheibe) oder alternativ in einem Food-Prozessor grob zerhacken und in eine große Schüssel geben

• Kräuter waschen und hacken, Karotten schälen und fein reiben, Mais abgießen und zur Linsenmasse geben

• die Masse gründlich vermischen

• soviel Semmelbrösel und etwas Mehl zugeben, dass die Masse sich gut zu Frikadellen formen lässt, das funktioniert am besten mit feuchten Händen

• Masse mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen nach Belieben abschmecken und zu Frikadellen formen

• bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne mit nicht zu wenig Öl braten, bis sie knusprig und goldbraun sind

Herstellung Dip:

• Für den Dip alle Zutaten bis auf das Apfelmus und das Curry in einen Mix- oder Messbecher geben

• Mit einem Stabmixer mixen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist

• Apfelmus und Curry (oder andere Gewürzmischung) unterrühren

• kräftig abschmecken

Info & Tipp:

Die Basis dieses Dips ist eine vegane Mayonnaise. Die Herstellung funktioniert NUR mit Sojadrink und nicht mit anderen Pflanzendrinks und du kannst daraus viele Ableitungen wie die Sauce Remoulade herstellen

Falls der Dip zu dünnflüssig ist, kannst du ganz wenig Xanthan untermixen (ca. 1/4 TL)

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Rote Linsen Bratlinge + Apfel Curry Dip

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10. Februar 2019