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  • Nohut – Kalbfleisch mit Kichererbsen und Gemüse

  • Halbierte Kichererbsen in Gewürzbutter

  • Indische Pakoras – ausgebackenes Gemüse mit Kichererbsenteig

  • Channa Dal – halbierte, gelbe Kichererbsen in Gewürzbutter – Ganz einfach indisch

    Channa Dal – halbierte, gelbe Kichererbsen in Gewürzbutter – Ganz einfach indisch

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    Die indische Küche ist eine der besten der Welt und so vielfältig wie das riesige Land selbst.

    Dieses einfache Gericht ist sehr schnell und einfach zuzubereiten und dabei äußerst gesund und schmackhaft. Dazu pass ein frisches Fladenbrot oder auch duftender Basmati– oder Jasminreis.

    Aus einer einfachen Zutat wird mit in Ghee (indische, geklärte Butter) gebratenen Gewürzen ein aromatisches Gericht.

    [blockquote]
    Channa Dal sind gelbe, halbierte und geschälte Kichererbsen und sind im Vergleich zu den herkömmlichen, braunen Kichererbsen etwas mehliger und zerkochen leichter. Diese Eigenschaft verleiht diesem Gericht eine schöne Sämigkeit.
    [/blockquote]

    Die Zutaten und Gewürze bekommst du im Asialaden, in indischen Lebensmittelgeschäften oder hier.

    Das Dal schmeckt auch kalt als Aufstrich auf einem leckeren Brot sehr gut.

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    Zutaten für 6 Portionen

    500 g halbierte Kichererbsen (Channa Dal – hier bestellen oder im Asialaden)

    2 EL Tamarinden-Konzentrat

    2 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)

    2 TL Kreuzkümmel gemahlen

    2 TL Mangopulver (hier bestellen)

    1 TL Kurkuma

    ½ TL Chilipulver

    6 EL Ghee (geklärte Butter)

    1 TL Salz

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Pfanne

    Topf

    Sieb

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    Herstellung:

    • Channa Dal waschen und in einem Sieb abtropfen lassen

    • Mit einem Liter Wasser aufkochen und geschlossen ca. 45 Minuten köcheln, bis sie weich sind aber noch leichten Biss haben

    • Salz und Tamarindenkonzentrat einrühren

    • Ghee in einer Pfanne erhitzen bis knapp unter den Rauchpunkt, vom Herd nehmen, die Gewürze auf einmal zugeben und verrühren

    • Gewürzbutter über das Dal geben gießen und vermischen

    Dazu passt indisches Brot, duftender Basmati- oder Jasminreis

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  • Risi-Bisi – Reis mit Erbsen – vegan oder vegetarisch – leckere Beilage zu Fisch, Frikassee oder Blankett

    Risi-Bisi – Reis mit Erbsen – vegan oder vegetarisch – leckere Beilage zu Fisch, Frikassee oder Blankett

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    Einfachen Reis als Beilage geschmacklich etwas aufzuwerten und so abwechslungsreicher und schmackhafter zu gestalten ist nicht sehr schwer. Risi Bisi ist im venezianischen Original eigentlich eine Art Risotto mit Erbsen, das mit vernünftigem Langkornreis und traditionell mit Fleischbrühe zubereitet, mit Parmesan verfeinert und traditionell am St.-Markus-Tag dem Dogen als erster Gang serviert wurde.

    Meine Variante ist vegetarisch und kommt ganz ohne Fleischbrühe aus und ist so auch für Vegetarier geeignet. Wenn du es lieber vegan bevorzugst, kannst du einfach die Butter durch Olivenöl ersetzen.

    Frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano geben den Extra-Kick, eine prima vegane Alternative dazu sind gemahlene Mandeln, die du mit Hefeflocken würzig abschmeckst. Diese Mischung kommt dem würzigen Geschmack von geriebenem Käse schon recht nahe.

    [blockquote]
    Risi-Bisi ist ein Klassiker der venezianischen Küche. Das Original wird mit Hühner- oder Rinderbrühe zubereitet. Vegetarisch oder vegan schmeckt´s jedoch genauso gut 😉
    [/blockquote]
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    Risi Bisi passt ganz besonders gut zu hellem Fleisch, z.B. einem Hühnerfrikassee oder einem Kalbsblankett. Aber auch zu dunklen Saucen, Kurzgebratenem und natürlich auch zu vielen vegetarischen/veganen Beigaben kannst du diesen optisch ansprechenden Reis servieren.

    Durch die Zugabe von frischen Kräutern wird das Gericht noch einmal ordentlich aufgewertet. Erbsen aus Deutschland gibt es zwischen Juni und August, tiefgekühlt sind Erbsen aus biologischem Anbau aus Deutschland aber das ganze Jahr über zu bekommen und empfehlenswert.

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    Zutaten für 4-6 Portionen

    2 Stück Zwiebeln

    30 g Butter

    30 ml Olivenöl (vegan 50ml Olivenöl, ohne Butter)

    200 g Langkorn Reis, parboiled

    400 ml Wasser (im Original wird Fleisch- oder Hühnerbrühe verwendet)

    Salz

    400 g frische grüne Erbsen oder tiefgekühlt

    je ½ Bund Dill und Petersilie

    Parmesan oder

    Grana Padano nach BeliebenDiese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    optional Salatschleuder

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    Herstellung:

    • Zwiebel schälen und sehr fein würfeln

    • Butter und Öl im Topf erhitzen, Zwiebelwürfel glasig dünsten

    • Reis zugeben und anschwitzen, bis er ebenfalls schön glasig ist

    • Mit Wasser oder Brühe aufgießen, leicht salzen und aufkochen

    • Zugedeckt 5 Minuten sanft köcheln lassen

    • Erbsen unterziehen, nochmals aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze ausquellen lassen

    • Kräuter waschen, trocknen (z.B. in einer Salatschleuder), zupfen und fein schneiden

    • Unter den gegarten Reis ziehen und sofort servieren

    Eine vielseitig verwendbare feine Beilage zu Huhn, Kalb oder Fisch, schmeckt klasse mit weißen Saucen, aber auch als Beilage zu „Geschnetzeltem“ mit kräftiger, brauner Sauce sehr lecker.

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  • Nohut – Kalbfleisch mit Kichererbsen und Gemüse – Ein deftiger Eintopf aus der Türkei

    Nohut – Kalbfleisch mit Kichererbsen und Gemüse – Ein deftiger Eintopf aus der Türkei

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    Unser Jahresthema in der Tagesstätte für Kinder, „Die Welt zu Gast am Steinberg“, bietet für unser Kochprojekt geradezu unendliche Vielfalt. Mehrere türkische Rezepte haben wir bereits zubereitet, dieser leckere Eintopf gehört ab sofort zu meinem engsten Favoritenkreis.

    Da wir beim Kochen grundsätzlich alles probieren, haben wir natürlich auch die türkische Sucuk versucht. Schon etwas gewöhnungsbedürftig für den deutschen Kindergaumen … denn in der Wurst sind viele orientalischen Gewürze, viel Knoblauch und scharf ist sie auch noch … Wir waren alle sehr gespannt, wie sie sich im Eintopf schlagen würde …

    [blockquote]

    Wie in deutschen Eintöpfen mit Wurst oder Speck gibt die türkische, würzige Sucuk (gibt´s hier scharf und Mild) diesem bodenständigen Gericht sein herrliches Aroma – Fladenbrot dazu und meine Welt ist in Ordnung 🙂

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    Durch die Zugabe von dieser gut gewürzten Wurst werden für dieses Gericht nur noch wenige weitere Gewürze benötigt. Eines davon ist „Sumach“, das sind die gemahlenen Früchte des Essigbaumes und die geben dem Gericht eine feine Säure. Falls du Sumach nicht bekommst, nimm einfach Zitronensaft, den du jedoch erst am Schluss zugeben solltest.

    Mit Kindern lässt sich dieses Gericht wunderbar zubereiten, weil alles schön vorbereitet werden kann, und nacheinander in den Topf kommt. So können sie den Koch-Prozess gut verfolgen und verstehen. Mit selbst gebackenem Fladenbrot haben die Kinder gut gegessen. Für das nächste Mal dürfen sie sich ein Land wünschen, aus dem sie mal etwas essen wollen … ich bin überaus gespannt 😉

    Du kannst diesen leckeren Eintopf ganz prima auf Vorrat einfrieren und hast ein leckere Fertiggericht aus eigener Herstellung !!!

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    Zutaten für 12-16 Portionen

    350 g getrocknete Kichererbsen

    1200 g Kalbsfleisch (Schulter oder Rücken)

    400 g Sucuk (Türkische Knoblauchwurst)

    600 g Zwiebeln

    800 g Spitzpaprika rot und grün

    500 ml stückige Tomaten aus der Dose

    3 EL Tomatenmark

    75 g Butter

    75 ml Olivenöl

    3 EL Paprika Edelsüß oder scharf nach Geschmack

    2 EL Sumach (gemahlene Früchte des Essigbaums, gibt´s hier)

    alternativ den Saft von 1 Zitrone

    Salz, Pfeffer aus der Mühle

    1 Bund glatte Petersilie (großer Bund !!! Türk. Lebensmittel)

    Pulbiber nach Geschmack

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    großer Topf

    mittlerer Topf

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    Herstellung:

    • Kichererbsen am Abend des Vortages im mittelgroßen Topf mit 800ml kaltem Wasser mindestens zwölf Stunden einweichen

    • Kichererbsen mit einem TL Salz 30 Minuten sehr bissfest köcheln, samt Flüssigkeit abkühlen lassen

    • Fleisch in 3cm große Würfel schneiden

    • Öl und Butter im großen Topf erhitzen und Fleisch darin so lange braten, bis es leicht gebräunt ist, ab und zu, aber nicht zu oft wenden

    • während dessen Zwiebel schälen und kleinschneiden

    • Paprika waschen, putzen, entkernen

    • Sucuk in dünne halbe Scheiben schneiden

    • Zwiebeln zum Fleisch geben und ein paar Minuten mitbraten, dann Sucuk zugeben

    • Tomatenmark zugeben und kurz anbraten

    • Tomaten und die Kichererbsen samt Flüssigkeit zum Fleisch geben

    • Aufkochen und mit Salz abschmecken und bei geschlossenem Deckel ca. 90 Minuten sanft köcheln

    • Paprika in Streifen schneiden

    • Sumach und Paprikastreifen zugeben, weitere 15 Minuten garen, wird kein Sumach sondern Zitrone verwendet, dann den Saft erst am Schluss zugeben

    • Garprobe beim Fleisch machen (je nach verwendetem Stück unterschiedliche Gardauer) – ist es noch zäh, weiter garen. Ist es schon weich, ist das Gericht fertig – nur noch mit Salz und Pfeffer, für Scharf-Liebhaber auch mit Pulbiber (türkischen Chiliflocken) abschmecken

    • Petersilie zupfen und grob schneiden, zum Eintopf geben und servieren

    Dazu passt Pide (türkisches Fladebrot), Bulgur oder Reis. Aber auch einfach so schmeckt´s lecker!!! 

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  • Salat von Kichererbsen, Erdnuss und karamellisierter roter Zwiebel – Rezept aus Taranaki, Neuseeland

    Salat von Kichererbsen, Erdnuss und karamellisierter roter Zwiebel – Rezept aus Taranaki, Neuseeland

    Kichererbsensalat habe ich schon oft gemacht, aber auf die Idee, Kichererbsen mit pürierten Erdnüssen zu kombinieren, wäre ich von alleine eher nicht gekommen.

    Nach unserem Besuch Neuseelands und unserem Patenkind bei ihrer Gastfamilie in Taranaki Weihnachten 2012 schickte Sie mir diese Anregung per Mail und erzählte, dass sie so einen Salat schon öfter gemacht hätten.

    Ein genaues Rezept gab es nicht, nur eine Liste der Zutaten und der Hinweis darauf, dass Erdnussbutter verwendet werden würde.

    Erdnussbutter habe ich eigentlich nie im Haus, aber ich kann sie mit einem Universalzerkleinerer in wenigen Sekunden selbst herstellen.

    Das Ergebnis ist ein sehr aromatischer Salat mit einer wirklich stimmigen, (Erd-) nussigen Note und ich werde ihn bestimmt einmal auf eine Party mitbringen, um die Reaktionen der Gäste zu „testen“ ;-D

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    Zutaten für ca. 6-10 Portionen:

    400 g getrocknete Kichererbsen oder zwei große Dosen

    100 g Erdnüsse ungeröstet ohne Schale (Asialaden)

    2 rote Zwiebeln

    50 ml Weißwein oder Apfelsaft

    3 Frühlingszwiebeln

    2 Limetten

    1 Bund frische Minze

    gutes Olivenöl

    Salz, Zucker, Pfeffer

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Topf

    Mixer/Küchenmaschine

    Pfanne

     

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    Herstellung:

    • getrocknete Kichererbsen mindestens 8 Stunden in der dreifachen Menge Wasser einweichen

    • Im Einweichwasser ohne Salz 50 Minuten köcheln, im Kochwasser abkühlen lassen

    • Während dessen Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl und einem TL Zucker hell karamellisieren, mit Wein oder Apfelsaft ablöschen (die Zwiebeln sollen noch biss haben), abkühlen lassen

    • Kichererbsen (aus der Dose oder frisch gekocht) abgießen und in eine Schüssel geben

    • Die Erdnüsse im Ofen bei 150°C goldbraun rösten (alternativ kannst du auch bereits geröstete Erdnüsse aus der Dose verwenden), abkühlen lassen

    • Die Erdnüsse im Mixer so lange pürieren, bis Erdnussbutter entstanden ist

    • Limetten auspressen und zur Erdnussmasse geben, mixen. Minze und Frühlingslauch waschen und fein schneiden

    • Erdnussmus mit den Zwiebeln zu den Kichererbsen geben, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl kräftig abschmecken

    • Eventuell etwas Zucker oder mehr Limettensaft zugeben (nach Geschmack)

    • frisch geschnittene Minze und die Frühlingszwiebeln unterziehen

     

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    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

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    Rezept als PDF zum download:

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    ANTISPAM-PASSWORT: Erdnuss

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    Ralph Leonhardt

    Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

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  • Quinoasalat mit Kichererbsen, schwarzen Bohnen, Kirschtomaten – Mariniert mit Limette, Minze und Olivenöl

    Quinoasalat mit Kichererbsen, schwarzen Bohnen, Kirschtomaten – Mariniert mit Limette, Minze und Olivenöl

    Quinoa ist ein sehr vielseitiges Lebensmittel. Er wird auch Reismelde, Reisspinat, Inkakorn, Inka- oder Perureis genannt.

    Die überaus nahrhaften, getreideähnlichen Körner gehören zur Familie der Gänsefussgewächse, gedeien noch in Höhen von über 4000 Meter und bildeten gemeinsam mit Amarant über 6000 Jahre das Hauptnahrungsmittel der Andenbewohner.

    Von den senfkornartigen Samen gibt es verschiedene Sorten in weiß, rot oder schwarz, und sie sind sehr reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Es wird wie Reis gekocht und kann sowohl süß als auch deftig zubereitet werden. In den Anbauländern werden die Blätter der Pflanze als Salat oder Gemüse zubereitet und das Korn zu Getränken und Konfitüren verarbeitet

    Im gut sortierten (BIO-) Handel erhältlich sind das ganze Korn, das Mehl oder auch gepoppt. Da kein Gluten enthalten ist, ist es auch für Menschen mit Zöliakie geeignet.

    Ich bereite heute einen sehr farbenfrohen Salat mit Kichererbsen, schwarzen Bohnen, Kirschtomaten, Minze und Limettensaft zu. Die Idee dafür stammt von einer Bekannten von mir, ich habe ihn etwas abgewandelt und die scharzen Bohnen als Kontrast und leckere Eiweißquelle zugegeben. So entsteht eine Art Tabouleh, das auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet ist.

    Bei mir gibt es Falafel, Minz-Joghurt und gebratenen Brokkoli dazu. Ein absoluter Gaumen-Schmaus ;-)!

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    Zutaten für 6-8 Portionen

    250 g Bio Quinoa bunt (rot und weiß) oder einfarbig

    1 kleine Dose Kichererbsen

    1 kleine Dose schwarze Bohnen oder Kidneybohnen

    1 Bio Salatgurke

    250 g Cherrytomaten

    ½ Bund Minze

    1 Bund Petersilie

    ½ Bund Koriander

    2-4 Limetten oder Zitronen

    gutes Olivenöl

    Salz, Pfeffer

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Topf

    Reibe

     

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    Herstellung:

    • Quinoa in 500ml kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und bei geschlossenem Topf 20-25 Minuten sanft köcheln, vom Herd nehmen, offen ausdampfen und vollständig abkühlen lassen

    • Bohnen und Kichererbsen abgießen (bei Dosen, oder selbst kochen!)

    • Kräuter waschen, trocknen, zupfen und fein schneiden

    • Cherrytomaten waschen und eventuell halbieren (wenn der Salat aufbewahrt werden soll, besser ganz lassen)

    • Limetten waschen und die Schale reiben, Saft auspressen

    • Gurke waschen und der Länge nach vierteln, in Stücke schneiden (Wenn der Salat länger aufbewahrt werden soll, Gurke lieber direkt vor dem Servieren zugeben)

    • Alle Zutaten gut vermischen, mit Salz und Pfefferwürzen und sehr kräftig säuerlich abschmecken, die Säure lässt nach wenigen Stunden sehr stark nach – also eventuell nochmals Limettensaft untermischen und abschmecken

     

    Convenience-TIPP:

    Wenn der Salat einige Tage aufgehoben werden soll, dann Gurke und Tomaten erst kurz vor dem Servieren zugeben! Der Basissalat hält gut gekühlt und verschlossen ca5-7 Tage im Kühlschrank

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    Rezept als PDF zum download:

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    ANTISPAM-PASSWORT: Quinoa

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    Ralph Leonhardt

    Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

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  • Kichererbsensalat mit Joghurtsauce – Ideal für die Frühlings- oder Sommerparty und zum BBQ

    Kichererbsensalat mit Joghurtsauce – Ideal für die Frühlings- oder Sommerparty und zum BBQ

    Mein Kichererbsensalat wird immer sehr gerne auf Partys gegessen – Er passt mit seiner knackig frischen Note vor allem in die warme Frühlings- und Sommerzeit und ergänzt ein schönes BBQ perfekt.

    Durch die vielen frischen Zutaten und die Kräuter schmeckt er richtig gut und ist dabei auch noch gesund!

    Falls es schnell gehen muss, kannst du problemlos Kichererbsen aus der Dose verwenden, sie zählen zusammen mit Dosentomaten und Bohnenkernen zu den wenigen sinnvollen Konserven.

    Sollte der Frühling dann 2013 irgendwann auch mal beginnen und die erste Grillparty stattfinden, solltest du ihn unbedingt einmal ausprobieren.

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    Zutaten für ca. 8-12 Portionen:

    250 g Kichererbsen getrocknet oder 2 große Dosen

    500 g BIO-Paprika, bunt

    500 g BIO-Naturjoghurt

    1 BIO-Salatgurke

    1 Bund Lauchzwiebeln

    1 Bund Petersilie, glatt

    1 Bund Koriander

    1 TL Kreuzkümmelsamen

    6 EL Olivenöl

    1 BIO-Limette

    Salz, Pfeffer, Zucker

    Chili nach Geschmack

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

    Schüssel

    Zitruspresse

    Mörser

    Feine Reibe

    Pfanne

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    Herstellung:

    • Getrocknete Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, ca. 50 Minuten in dem Einweichwasser gar kochen

    • Kichererbsen aus der Dose abtropfen lassen

    • Gemüse waschen und putzen

    • Gurke der Länge nach vierteln und in Stücke, Paprika in Streifen und Lauchzwiebel in dünne Scheiben schneiden

    • Petersilie und Koriander zupfen und grob hacken

    • Limette waschen und Schale auf einer feinen Reibe abreiben, Saft auspressen

    • Kreuzkümmel in einer Pfanne trocken etwas rösten bis er duftet und dann mörsern

    • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und gut vermischen

    • Mit Chili leicht pikant abgeschmeckt finde ich ihn am besten 🙂

     

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    Tipp:

    • der Salat schmeckt am besten, wenn er eine Stunde durchziehen kann

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    Rezept als PDF zum download:

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    ANTISPAM-PASSWORT: Erbse

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    Ralph Leonhardt

    Kochkurse – Live cooking – Coaching

    regional/fair/bio im Raum Darmstadt/Frankfurt

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  • Indische Pakoras – Knackiges Gemüse im Kichererbsenteig

    Indische Pakoras – Knackiges Gemüse im Kichererbsenteig

    Gemüse – schnell – lecker – anders!

    Pakoras sind in Indien eine beliebte Zwischenmahlzeit oder Beilage zu anderen Gerichten

    Du könntest ihnen schon auf dem ein oder anderen Fest begegnet sein, wo diese schmackhafte Zubereitung sehr gerne angeboten wird

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    Die Gemüsesorten die sich dafür eignen sind sehr vielfältig. Auberginen, Kartoffeln, Zwiebeln, Zucchini, Blumenkohl, Brokkoli, Champignons …

    So ist es ein veganes Gericht. Es funktioniert aber auch mit Garnelen, Hühnchen, und auch Fisch.

    [/one_half] [one_half_last] [image source_type=“attachment_id“ source_value=“5385″ align=“left“ size=“mini“ autoHeight=“true“]

    Zunächst musst du einen Ausbackteig aus Kichererbsenmehl herstellen. Das bekommst du in Asialäden oder auch in türkischen Geschäften.

    Dann wird das Gemüse in heißem Fett ausgebacken. Dazu passen verschiedene Chutneys und eine Joghurt-Minz-Sauce.

     

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    Zutaten:

    1-2 kg Gemüse (je nach Sorte)  z.B. Auberginen, Zucchini, Brokkoli, Blumenkohl, Champignons, Zwiebeln …

    500 g Kichererbsenmehl (bekommst du im Asialaden oder hier)

    650 ml Wasser, lauwarm

    3 TL Salz

    je 2 TL Kreuzkümmelsamen, Koriander gemahlen, Paprika edelsüß, Thymiansamen, Zwiebelsamen

    Öl zum frittieren

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Fritteuse, Wok oder großer Topf

    Siebkelle

    Schüssel

    Schneebesen

    [/one_half] [one_half_last]

    Vorbereitung:

    • Gemüse putzen und in nicht zu kleine Scheiben und Stücke schneiden

     

    Herstellung:

    • Kichererbsenmehl mit dem Salz und allen Gewürzen in eine Schüssel geben und mit 650ml lauwarmem Wasser mit einem Schneebesen gut verrühren

    • Öl auf 170°C erhitzen, Gemüse in den Teig tauchen und frittieren

    • Auf Küchenpapier abtropfen lassen

     

    Dazu passt ein fruchtig-pinkantes Tomatenchutney, Mangochutney etc…

     

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    Tipp:

    Der Teig darf nicht zu fest oder zu flüssig sein. Er muss noch vom Gemüse abtropfen können und nicht daran kleben wie dicker Kleister 😉

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    Das Rezept als PDF zum Download befindet sich ganz unten!
    Bitte unterstütze dieses Projekt!!! Danke!

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    Live-Cooking & Catering:

    Du möchtest ein romantisches Essen zu zweit, mit der Familie oder ein paar Freunden feiern? 

    Du möchtest deine Gäste so richtig verwöhnen ohne selbst in der Küche zu stehen?

    Ich kaufe ein, koche in Deiner Küche und serviere Dir Dein Wunschmenü… und räume auch wieder auf!

    Ich liefere Dir für jeden Anlass die passenden Speisen und gehe dabei auf alle Deine Wünsche und Vorlieben ein.

    Kochkurse:

    Suchst Du eine frische Idee für deine Veranstaltung, z.B. einem Geburtstag, einem Jungessell-Innenabschied, oder Teamevent?

    Du möchtest mit Freunden oder Kollegen zusammen kochen und richtig lecker essen?

    Möchtest Du kochen lernen oder Dein Wissen gezielt erweitern?

    Ich biete individuelle, thematische Kochkurse für viele Gelegenheiten an und komme dafür zu Dir …

    … in Deine gewohnte Umgebung, Deine Küche, Deinen Garten oder in Deine Firma.

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    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

    Darmstadt // Frankfurt // Rhein-Main

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    Rezept als PDF zum download:

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    Indische Pakoras - ausgebackenes Gemüse mit Kichererbsenteig

    1 Datei(en) 484.89 KB
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    ANTISPAM-PASSWORT: Pakoras

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  • Rote Linsen Bratlinge mit Apfel Curry Dip – vegan genial – kinderleicht

    Rote Linsen Bratlinge mit Apfel Curry Dip – vegan genial – kinderleicht

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    Und wieder einmal haben wir ein leckeres Rezept im großen Stil ausprobiert und für 120 Kinder gekocht und haben aus Roten Linsen, Karotten und Mais tolle „Frikadellen“ ohne Fleisch hergestellt.

    Wir sind immer auf der Suche nach vegetarischen Rezepten, die auch Fleischliebhaber nichts vermissen lassen, denn wir kochen in der Kita maximal 1x in der Woche Fleisch und 1x Fisch, entsprechend der deutschen Gesellschaft für Ernährung im Bezug auf die Verpflegung in Kindertageseinrichtungen.

    Diese tollen Bratlinge kamen durch die Karotten und den Mais bei den Kindern ganz hervorragend an und die Zubereitung hat ihnen sehr viel Spaß gemacht. Bis auf das Braten im heißen Fett, was ich übernehmen muss, ist die Zubereitung auch kinderleicht. „Meine“ Kids lieben es besonders, wenn sie Maschinen wie den Fleischwolf bedienen dürfen.

    Dieser Dip und die Masse aus roten Linsen eignet sich auch sehr gut für vegane Burgerpatties. Sie können nach kurzem Anbraten in der Pfanne auch auf dem Grill verwendet werden … Dazu noch meine veganen Burgerbrötchen … und fertig ist der vegane Burger dem nix fehlt!!!

    [blockquote]
    Hülsenfrüche wie Linsen, Bohnen, Erbsen, Sojabohnen und Kichererbsen zeichnen sich durch ihren hohen Proteingehalt von 20-25%, Ballast- und Mineralstoffen wie z.B. Eisen, Kalium, Calcium, Magnesium und Phosphor aus. Außerdem haben Sie einen hohen Anteil an B-Vitaminen und ihr Fettgehalt (außer bei Sojabohnen) ist sehr gering. In Südamerika, Asien und Afrika gelten sie als Grundnahrungsmittel.
    [/blockquote]

    Rote Linsen eignen sich durch ihre kurze Garzeit besonders gut, du kannst aber auch andere Linsen und Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Kichererbsen verwenden, die du aber unbedingt über Nacht einweichen solltest.

    Die Grundrezeptur des Dips lässt sich auch anders aromatisieren als mit Apfelmus und Curry, du kannst anderes Obst garen und pürieren (Ananas, Pfirsich, Aprikose … zur Not aus der Dose) und andere Gewürze verwenden. Probier es aus!

     

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    Ein guter Fleischwolf zerkleinert mühelos Hülsenfrüchte

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    Jetzt mit einem leckeren Curry und Kräutern würzig abgeschmeckt

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    Zutaten für ca. 20 Bratlinge:

    250 g Bio rote Linsen

    250 g Bio Karotten

    1 Glas Bio Mais

    je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch (oder TK Kräuter)

    Semmelbrösel

    Dinkelmehl

    Paprika, Pfeffer, Koriander, Senf, Knoblauch, …

    Salz

    Öl zum Braten

    Zutaten ca 450 ml Apfel-Curry-Dip:

    50 ml Sojadrink natur (z.B. Alnatura)

    150 ml Raps- oder Sonnenblumenöl

    1-2 TL leckerer Senf

    1 Bio Zitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale

    1 TL Salz

    200 g Apfelmus

    Curry (Sorte nach Wunsch, mild oder scharf)

    Xanthan (optional)

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Sieb

    Fleischwolf oder eine Küchenmaschine

    Pfanne

    Messbecher

    Stabmixer

    Kastenreibe
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    Herstellung:

    • Linsen in viel kaltem Wasser mindestens 2 Stunden einweichen, auch über Nacht

    • durch ein Sieb gießen und durch den Fleischwolf lassen (mittlere Lochscheibe) oder alternativ in einem Food-Prozessor grob zerhacken und in eine große Schüssel geben

    • Kräuter waschen und hacken, Karotten schälen und fein reiben, Mais abgießen und zur Linsenmasse geben

    • die Masse gründlich vermischen

    • soviel Semmelbrösel und etwas Mehl zugeben, dass die Masse sich gut zu Frikadellen formen lässt, das funktioniert am besten mit feuchten Händen

    • Masse mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen nach Belieben abschmecken und zu Frikadellen formen

    • bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne mit nicht zu wenig Öl braten, bis sie knusprig und goldbraun sind

    Herstellung Dip:

    • Für den Dip alle Zutaten bis auf das Apfelmus und das Curry in einen Mix- oder Messbecher geben

    • Mit einem Stabmixer mixen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist

    • Apfelmus und Curry (oder andere Gewürzmischung) unterrühren

    • kräftig abschmecken

    Info & Tipp:

    Die Basis dieses Dips ist eine vegane Mayonnaise. Die Herstellung funktioniert NUR mit Sojadrink und nicht mit anderen Pflanzendrinks und du kannst daraus viele Ableitungen wie die Sauce Remoulade herstellen

    Falls der Dip zu dünnflüssig ist, kannst du ganz wenig Xanthan untermixen (ca. 1/4 TL)

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  • Eine Reise durch Spaniens kulinarische Köstlichkeiten

    Eine Reise durch Spaniens kulinarische Köstlichkeiten

    Eine Reise durch Spaniens kulinarische Köstlichkeiten

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    Spanien und die mediterrane Küche gehören fest zusammen, hier treffen sich wahre Lebensfreude und gesunder Genuss, um zu einer köstlichen Einheit zu verschmelzen. Wie du vielleicht schon auf eigenen Reisen erlebt hast, kommen in den Küstenregionen oftmals frischer Frisch und Meeresfrüchte auf den Tisch, nicht nur in Form einer prächtigen Paella, sondern auch in vielen anderen kreativen Varianten. Im Landesinneren hat sich eher der Fleisch- und Gemüsegenuss etabliert: aber seht selbst!

    Tief im Süden Spaniens liegt das berühmte Andalusien, bekannt für seine wunderschönen Strände, die hohen Berge der Sierra Nevada und den dauerhaften Sonnenschein. Hier wachsen sonnenverwöhnte Oliven und es reifen schmackhafte Trauben für gehaltvollen Wein. Da Andalusien zwischen zwei Meeren, dem Mittelmeer und dem Atlantik liegt, ist der Weg zum nächsten frischen Fisch nie besonders weit. Die autonome Gemeinschaft verfügt über die zweitgrößte Fischereiflotte Spaniens. Weiße Garnelen, Thunfisch und knuspriger Backfisch gehören zur täglichen Ernährung dazu und auf der jährlich stattfindenden Ruta del Atún präsentieren verschiedene Küstengemeinden stolz ihre ebenso vielfältigen wie leckeren Thunfischtapas.

    Apropos Tapas: diese kleinen Leckereien gehören zu den Besonderheiten der spanischen Küche. Es handelt sich um schmackhafte Appetithappen, die vorzugsweise zu alkoholischen Getränken gereicht werden und aus vielen verschiedenen Zutaten bestehen können. In Sanlúcar soll es angeblich die besten Langschwanzkrebse geben, während sich die Stadt Huelva der weißen Garnele verschrieben hat. Cádiz brüstet sich mit seinen frittierten Meeresfrüchten, besonders mit den in unseren Breitengraden kaum bekannten Ortiguillas. Hierbei handelt es sich um essbare Seeanemonen, in Mehl gewälzt und in Olivenöl frittiert. Mit einem Spritzer Zitrone und etwas Salz serviert, entfalten sie ihren vollen Geschmack!

    (c) Tamorlan 

    Die meisten Spanienurlauber zieht es an die schöne Costa del Sol, der Sonnenküste am Mittelmeer. Dort hat sich auch die berühmte Stadt Marbella angesiedelt, mitten in der Provinz Málaga. Wir befinden uns noch immer im Süden des Landes, und zudem weiterhin in direkter Nähe zum Meer.

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    Hier wimmelt es nur so von Restaurants mit feiner mediterraner Küche, die häufig auch die Gemüsekaltschale Gazpacho im Programm haben, eine delikate Suppe aus pürierten ungekochten Tomaten, Paprika und Salatgurken, vermengt mit Weißbrot.

    Weitere köstliche kulinarische Highlights auf der Speisekarte ortsansässiger Gastronomen sind Thunfisch Tataki mit cremiger Tomatensuppe, schwarze Nudeln mit Tintenfisch sowie Schwertfisch mit Schmalz und einer Vielzahl von Gewürzen. Wem da nicht das Wasser im Munde zusammenläuft, der mag ganz einfach keinen Fisch!

    Aber in Spanien ist auch für die leidenschaftlichen Fleischesser gesorgt, zum Beispiel in Kastilien-León, der größten autonomen Gemeinschaft ganz ohne eigenen Zugang zum Meer. Das Klima gestaltet sich hier im Vergleich zum heißen Andalusien relativ kühl, zum gemütlichen Aufwärmen kommt gern mal ein ordentlicher Braten auf den Tisch, zum Beispiel aus zartem Lammfleisch. Auch das Spanferkel hat in dieser Region dauerhaft Saison, ebenso wie würziges Wild mit Pilzen und – man höre und staune! – fangfrische Forellen aus den vielen Flüssen und Bächen. Sorgfalt und Liebe gehören zur hiesigen Küche einfach mit dazu, der Koch wendet die Migas (Brotkrumen) mit aller Geduld im Öl und Knoblauch, mariniert stundenlang Fisch und Fleisch und serviert seine Speisen anschließend mit stolzgeschwellter Brust.

    Die kastilische Kochkunst wurde bereits in der historischen Literatur gerühmt: warum sollte es heute anders zugehen als in alten Zeiten? Die traditionellen Süß- und Backwaren stammen zumeist aus den alten Klosterküchen und entstehen heute noch auf dieselbe Weise wie eh und je. Da reihen sich Blätterteigschlingen an gezuckerten Eigelbkonfekt – und die knusprigen Teigröllchen Virutas de San José haben bereits so manchen Jakobsweg-Pilger schier das Leben gerettet. Die Suppen fallen oftmals recht gehaltvoll aus, Hülsenfrüchte wie Kichererbsen und Bohnen gehören zu den typischen Früchten der Region.

    Besonders in den heißen Gebieten Spaniens wird vergleichsweise spät aufgetischt, das Mittagessen steht in der Regel nicht vor 14 Uhr an und das Abendessen folgt um 21 oder gar 22 Uhr. Leichte Häppchen für zwischendurch sind darum sehr in Mode, sie gestalten sich oftmals erstaunlich einfach und haben mich durchaus schon zur Nachahmung inspiriert. Besonders gut gefällt mir das andalusische Brötchen, mit Olivenöl bestrichen und einem Berg Gemüse belegt. Als einzige Gewürze dienen Öl, Salz und Pfeffer: klingt spartanisch, ist es aber nicht, denn Geschmack und Nährstoffgehalt sprechen ganz einfach für sich. Den Griff zu Margarine oder Butter sparen sich die Spanier im Normalfall, denn Trockenheit lässt sich schließlich noch auf andere Weise bekämpfen als mit Fett: nämlich mit einem guten Schluck Wein!

    Na, schon Appetit bekommen? Ich kann jedenfalls kaum von all diesen Köstlichkeiten berichten, ohne zwischendurch das eine oder andere Mal in den Kühlschrank zu schauen, ob sich da nicht eine kastilische Forelle oder andalusische Garnele versteckt hat. Gefunden habe ich leider nichts, doch konnte ich eine wichtige Erkenntnis erlangen: es wird Zeit für Urlaub!

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    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

    Darmstadt // Frankfurt // Rhein-Main

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  • Bohnen Hummus – deftig-scharfe Variation aus weißen Bohnen

    Bohnen Hummus – deftig-scharfe Variation aus weißen Bohnen

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    Hummus aus Kichererbsen ist inzwischen auch schon fix und fertig im Supermarkt angekommen. Leider! Aber meine Variation aus weißen Bohnen findest du dort sicher nicht.

    Du kannst diese Grundzubereitung nach Belieben abwandeln z.B. durch Einlage feiner Tomatenwürfelchen (Concasse), anderen Gewürzen, Schnittlauch, geschmortem Paprika … Super vielseitig, regional und vegan ohne mist!

    Am besten werden getrocknete Bohnen über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend in leicht gesalzenem Wasser gekocht, bis sie weich sind. Das Bohnen und andere Hülsenfrüchte nicht weich werden sollen, wenn man Salz im Kochwasser hat, ist quatsch. Meine werden weich … 🙂

    [blockquote]
    Hüslenfrüchte sind extrem gesund, bieten einen hohen Nährwert, viel Eiweiß, komplexe Kohlenhydrate und haben einen niedrigen glykämischen Index. Sie sind Grundnahrungsmittel in vielen Ländern der Welt und es gibt tausende tolle Rezepte.
    [/blockquote]

    Als Basis für Brotaufstriche sind eigentlich alle Hülsenfrüchte bestens geeignet, haben eine gute Konsistenz und keinen sehr starken Eigengeschmack. Dadurch sind sie für Gewürze und andere Geschmack gebende Zutaten sehr empfänglich. Bohnen und Tomaten passen geschmacklich perfekt zusammen.

    Versuch es einfach mal.

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    Zutaten für ca 500g

    150 g getrocknete weiße Bohnen, oder 1 große Dose

    2 Zwiebeln

    2 Knoblauchzehen

    1-2 Limetten oder Zitronen

    je 1 EL Kreuzkümmel & Koriandersamen

    Rapsöl oder gutes Olivenöl

    Salz, Pfeffer, Chili

    2 EL Tahin (Sesampaste) OPTIONAL

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Zitruspresse

    Mixer

    Pfanne

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    Herstellung:

    • Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen und ohne Salz, eventuell mit Knoblauch und Kräutern ca. 40-50 Minuten weich kochen, abgießen und das Kochwasser auffangen

    • Kreuzkümmel und Koriander in einer Pfanne trocken rösten bis es duftet

    • gewürfelte Zwiebeln in etwas Öl goldbraun braten

    • Knoblauch schälen, Zitronen/Limetten mit einer Zitruspresse auspressen

    • Bohnen mit wenig Kochwasser im Mixer pürieren, Gewürze, Tahin, Zitronensaft zugeben und weiter mixen

    • mit Rapsöl oder Olivenöl und weiterem Kochwasser auf eine cremige Konsistenz bringen, mit Salz, Pfeffer oder Chili abschmecken

    Schmeckt lecker als Brotaufstrich, mit Fladenbrot oder als Beigabe zu Kartoffeln, Bulgur, Gemüse oder gebratenem oder gegrilltem Fleisch

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    Hummus aus weißen Bohnen

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  • Chakalaka – Südafrikanisches Nationalgericht – Würzig-Lecker

    Chakalaka – Südafrikanisches Nationalgericht – Würzig-Lecker

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    Unser Jahresthema der Kindertagesstätte „Die Welt zu Gast am Steinberg“ führt uns dieses Mal nach Südafrika. Das traditionell scharf gewürzte Nationalgericht mit Gemüse und knusprigen Hühnerteilen war ein ausdrücklicher Wunsch eines Kindes, ich habe es für die Kinder allerdings etwas „entschärft“ 😉 .

    Bei dieser Gelegenheit habe ich den Kindern gezeigt, wie ein ganzes Huhn aussieht und zerlegt wird. Ich finde es wichtig, dass Kinder wissen was sie essen und dass es sich beim Hühnerfleisch vorher um ein Lebewesen gehandelt hat. Seit dem wir „eigene“ Hühner im Kindergarten hatten, wissen sie auch, wie schön und interessant Hühner eigentlich sind, und sind etwas respektvoller geworden.

    Kinder gehen sehr offen mit dem Thema Leben und dem Tod um. Sie sind neugierig und verstehen sehr schnell. Dass ein Huhn (Tier) getötet werden muss bevor man es essen kann, können Kinder heute nirgends mehr „in echt“ erleben. Alles ist nur noch als „Produkt“ bekannt – und Produkte liegen einfach im Supermarkt herum …

    [blockquote]
    Chakalaka ist vielen sicher als afrikanische Würzsauce oder Gewürzmischung bekannt. Meine Recherchen im Netz und in afrikanischen Büchern haben allerdings ergeben, dass dieses Gericht in sehr vielen verschiedenen Varianten zubereitet wird.
    [/blockquote]

    Wer mag, kann auch etwas Hühnerbrühe in die Auflaufform geben um das Ganze noch etwas saftiger zu machen

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    Zutaten für 4-8 Portionen

    1 ganzes Huhn

    300 g Zwiebeln

    500 g Süßkartoffel

    500 g Paprika

    300 g Karotten

    300 g Weißkohl/Spitzkohl

    200 g Erbsen TK oder frisch

    1-2 Stück kleine frische rote Chili, oder getrocknet

    4 Stück Knoblauchzehen

    4 cm frischer Ingwer

    2 EL Paprikapulver

    gutes Olivenöl

    Salz, Pfeffer

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Pfanne

    Ofenfeste Form

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    Herstellung:

    • Zwiebeln schälen und würfeln, Weißkohl in Rauten schneiden

    • Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln

    • Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kraut in einem Topf mit etwas Olivenöl gut 10 Minuten bei mäßiger Hitze anschwitzen. Ab und zu umrühren

    • Süßkartoffeln und Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden und in eine Schüssel geben

    • Paprika waschen, Kerne und Stiel entfernen und in Streifen schneiden

    • frische Erbsen aus der Schote lösen

    • Chilischote von den Kernen befreien und fein würfeln

    • Alles Gemüse in eine Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein paar Esslöffeln Olivenöl vermischen

    • Huhn fachgerecht zerlegen (Wie das geht siehst du hier) und in Portionsstücke teilen (Unterkeule, Rückenstück, Brüste eventuell halbieren)

    • Hühnerteile mit reichlich Olivenöl beträufeln und mit Salz und Paprikapulver würzen

    • Ofen auf 160°C Ober-Unterhitze vorheizen (ca. 150°C bei Umluft)

    • Pfanne erhitzen und die Hühnerteile von allen Seiten in etwas Öl leicht braun anbraten, nicht zu heiß, damit das Paprikapulver nicht verbrennt

    • Hühnerteile auf dem Gemüse verteilen und im Ofen ca. 45-60 Minuten backen

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    Chakalaka - aus Südafrika

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  • Omas Frikadellen – Ein Originalrezept – herrlich locker und saftig

    Omas Frikadellen – Ein Originalrezept – herrlich locker und saftig

    [singlepic id=11620 w=500 h=350 float=left]

    Wir haben im Kindergarten 120 Kinder die Mittagessen bekommen. Das ist wirklich eine Menge. Für selbst gemachte Frikadellen für alle werden 12 kg Hackfleisch benötigt. Dieses kaufen wir beim örtlichen Metzger und nicht im Großhandel oder Supermarkt, um die Frische und (regionale) Herkunft des Fleisches sicherzustellen.

    Bisher konnten wir so etwas wegen der großen Menge nicht anbieten. Durch die Kooperation zwischen Hauswirtschaft und Erziehern, der Anschaffung eines 650l großen Gastro-Kühlschranks und dringend benötigten Gastronorm-Behältern, können wir nun solche tollen Speisen selbst am Vortag herstellen, am nächsten Tag servieren und so auch die Kinder daran beteiligen.

    Sie lernen, was sie überhaupt verzehren, wo ihr Essen herkommt und wie schön und lecker es sein kann, selbst zu kochen. Alle sind begeistert und Geld sparen wir auch noch ein … Eine Win-Win-Win-Win Situation 😉

    Wenn du Frikadellen auf dem Grill zubereiten möchtest, dann verzichte darauf, sie in Semmelbröseln zu wenden. Das ist nur für die Pfanne und das Braten in Fett geeignet.

    Durch das eingeweichte Brot wird das Ganze etwas „verlängert“, die Frikadellen bleiben schön saftig und von angenehmer Konsistenz.

    [blockquote]
    Gutes Durchkneten mit zugegebenem Salz ist wichtig für die Bindung: Salz entzieht dem Fleisch Wasser, das Kollagen (Bindegewebe) bindet es wieder, so entsteht ein gebundenes Brät und die Frikadellen fallen nicht auseinander.
    [/blockquote]

    Wenn die Frikadellen nur für Erwachsene sind, kannst du auch bis zu 16g Salz pro kg Fleisch verwenden …

    Zu Frikadellen passt frischer Salat, Gurkensalat, Kartoffelpüree und alle anderen Kartoffelbeilagen, und natürlich Gemüse, Karotten und Erbsen, Kohlrabi, Wirsing, Rotkohl …

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    Zutaten für ca. 5-8 Portionen

    1000 g Hackfleisch vom Rind oder gemischt

    100 g Vollkorntoastbrot

    100 ml Milch, Sojamilch, Wasser oder Brühe

    2 Stück Eier (M)

    50 g scharfer Senf

    12 g Salz

    1 g Muskat gemahlen

    1,5 g Pfeffer gemahlen

    2 g Majoran getrocknet

    3 g Petersilie getrocknet

    3 g Paprika Edelsüß

    Semmelbrösel

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Küchenwaage mit 0,1g Einteilung

    Grill/Pfanne

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    Herstellung:

    • Toast zerpflücken und in der Schüssel mit der Flüssigkeit vermischen

    • Gewürze abwiegen

    • Fleisch, die Eier und alle Gewürze in die Schüssel geben und kräftig verkneten bis die Masse bindet

    • Frikadellen formen und in Paniermehl wenden (Auf dem Grill keine Semmelbrösel verwenden!!!)

    • Pfanne (Grill) erhitzen und auf mittlerer Temperatur schön braun braten bis die Frikadellen durchgegart sind, oder einfach braun anbraten und im Ofen bei 160°C fertig garen

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    Omas Frikadellen

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  • Scharfer Spätsommer-Gemüsetopf – ganz schnelle Alltagsküche – lowcarb & vegan

    Scharfer Spätsommer-Gemüsetopf – ganz schnelle Alltagsküche – lowcarb & vegan

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    Ein deftiger Gemüseeintopf mit etwas Bumms durch frische Chilis. Ein veganes Low-Carb-Gericht, dass in weniger als einer Stunde zubereitet ist. Es ist sehr kalorienarm dabei aber reich an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Damit diese auch erhalten bleiben bitte das Gemüse nicht zu weich kochen.

    Die Zusammenstellung der Gemüse ist natürlich auch ganz anders vorstellbar und du kannst nach Herzenslust variieren, denn jetzt im Spätsommer gibt es so ziemlich jedes Gemüse in Top-Qualität aus heimischem Anbau.

    [blockquote]
    Harte Gemüsesorten haben eine längere Garzeit als weichere und müssen daher als erstes in den Topf
    [/blockquote]

    Wenn du nicht vorhast alles auf einmal zu essen 😉 solltest du den Eintopf möglichst rasch abkühlen lassen. Am besten du vergrößerst dafür die Oberfläche und teilst auf verschiedene Töpfe oder Gefäße auf.

    Für den Umgang mit frischen Chilis empfehle ich auf jeden Fall Einweghandschuhe zu verwenden und sich an die Schärfe langsam heranzutasten. Selbst eine einzige frische Chili (je nach Sorte) kann ein Gericht schon ordentlich scharf machen.

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    Zutaten für 5-10 Portionen

    1 Stück Blumenkohl

    200 g Champignons

    500 g roter Spitzpaprika (türk. Lebensmittelgeschäft)

    500 g grüner Spitzpaprika (türk. Lebensmittelgeschäft)

    250 g grüne Erbsen (TK oder frische)

    2-4 Stück frische Peperoni

    2-4 Stück Karotten

    2-4 Stück rote Zwiebel

    2-4 Stück Knoblauchzehen

    2 Dosen Tomaten gehackt oder passierte Tomaten

    500 ml Gemüsebrühe oder Wasser

    2-3 Zweige Rosmarin

    Salz, Pfeffer, Zucker

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Topf

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    Herstellung:

    • Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln

    • Gemüse (Pilze nicht!!!) waschen, putzen und in Stücke nach Belieben schneiden

    • Öl in einem großen Topf erhitzen und Pilze darin scharf anbraten

    • Zwiebel, Knoblauch und Karotten zugeben und ebenfalls anschwitzen

    • Brühe, Tomaten, halbierte Peperoni und Rosmarin zugeben und aufkochen

    • Mit Salz und Zucker abschmecken

    • Blumenkohl und Paprika zugeben und fünf Minuten kochen

    • Erbsen zugeben und weitere fünf Minuten kochen

    • Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

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